UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE S.A.

FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISMO

CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
GESTIÓN: 1

COSTOS DE EVENTOS DE CATERING

ESTUDIANTES: ORTUÑO RIMASSA STEPHANIE NADIA

ORELLANA MALDONADO YOSELIN

DOCENTE: CHEF. ROBERTO

GRUPO: A - V SEMESTRE

COCHABAMBA – BOLIVIA

2019
 TIPOS DE SERVICIOS PARA REALIZAR CATERING
Los servicios de catering más comunes
Servicio de catering móvil
Los servicios de catering móvil se refieren al catering que utiliza una unidad móvil
con el fin de prestar servicios en lugares específicos llevando con ellos la comida y
el equipo necesario. Este catering se puede utilizar en las ferias, comidas para
salir de viaje, festivales y otras funciones. El catering móvil por lo general requiere
bajos costes de puesta en marcha.
Servicios de catering a domicilio
Este tipo de servicio de catering implica la entrega de la comida al cliente. Lo ideal
es que se pueden almacenar las comidas preparadas en un congelador y volver a
calentar cuando se reciba un pedido. Este catering también puede proporcionar
platos de fiesta para cualquier combinación de selección de alimentos, como
comidas, aperitivos y otros pequeños menús. A los clientes se les puede dar una
opción respecto a los tamaños de las porciones de sus pedidos. Este servicio de
catering es usual cuando se trata de atender a grupos de personas durante días
de fiesta, fiestas o reuniones en las que la comida puede estar disponible para
ellos de forma fácil.
Servicios de catering puerta a puerta
Los servicios de catering puerta a puerta suministran combinaciones destacadas
de alimentos de acuerdo con las opciones de menú y un servicio personal
entregado en la puerta de tu casa para que tú y tus invitados lo disfrutéis. El
cliente también puede optar sólo para tener un servicio de entrega, donde la
empresa de catering suministrará la comida, pero los clientes harán su propio
servicio. El equipo para calentar la comida se puede alquilar.
Catering para eventos especiales
Este tipo de catering incluye todos los servicios necesarios para un evento. Esto
significa que la empresa de catering se encargará de la presentación de la comida
cuyo punto fuerte será un espectacular menú. El catering para eventos especiales
también puede implicar ejecutar los aspectos esenciales del evento, como la
planificación, decoraciones y otros arreglos relacionados con el mismo.
Catering de empresa
El servicio de catering de empresa supone la oferta de menús de comida para
reuniones de negocios, sesiones de formación y otras funciones de empresa. Este
tipo de restauración tiene una alta demanda y oportunidades de catering
consistentes. Es importante que los profesionales de la restauración que sirven
este tipo de eventos preparen platos populares que los invitados y los asistentes
puedan disfrutar.
Catering Industrial
El servicio de catering industrial, en general, implica que se sirve comida a un
grupo grande de personas, como líneas aéreas, escuelas, hospitales y otras
instituciones. La mayoría de profesionales de catering industriales llegan a un
acuerdo para contratos semestrales o anuales. Estos acuerdos proporcionan
negocio de catering estable y a largo plazo.
Los diferentes tipos de servicios de catering son esencialmente útiles para servir a
necesidades de diferentes eventos y que éstos sean exitosos y verdaderamente
especiales. Los profesionales del catering tomamos la responsabilidad de servir
alimentos excelentes que sean seguros para el consumo por parte de nuestros
clientes
Tipo de servicio
Servicio de Catering
El servicio es variable dependiendo del evento que se presente, y entre los
diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
Catering desayuno de trabajo
Se calculan entre 3 a 5 bocados por hora por persona y se puede elegir
continental y americano entre otros.
Catering coffee break
Se ofrece café, té, jugos naturales, bocadillos salados y dulces. Dura entre 15 y 30
minutos, y es básicamente un corte o recreo.
Catering aperitivo
Servicio de Catering
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza en base a un
cálculo de 2 bocados por persona.
Catering brunch
Es la combinación de desayuno y almuerzo, breakfast – lunch, su horario estimado
de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de 1 hora y media.
Catering ServiceCatering vernissage
Se ofrecen 2 bocados por persona, champagne y vino. Este catering se realiza
especialmente en inauguraciones de muestras artísticas.
Catering vino de honor
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de
18 a 19 horas. Se calculan 2 bocados por persona y se sirven vinos como oporto y
jerez, además de bocadillos dulces.
Catering cocktail
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan
de 15 a 18 bocados por persona; donde 2/3 son salados y 1/3 dulces.
Catering recepción
Servicio de Catering
Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se
calculan de 18 a 20 bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y 1/3
dulce.
Catering recepción buffet
Al igual que el anterior, su duración es de 3 horas y el horario estimado es a las 20
horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y
guarniciones.
Catering recepción, comida o banquete
Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre 6 y 8 horas.
Se calculan 6 bocados para la recepción y luego, para la cena, se cuenta con una
entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, la mesa dulce y el cierre
de la fiesta.
Clasificación Empresarial
Tienen una trascendencia pública y relacionada con algún rédito económico o de
otra índole: Ferias, Congresos, Exposiciones, Lanzamiento de Productos,
Desayunos, Entrega de Premios, Show Rooms, etc
Por su fin institucional los eventos se clasifican en:
Asambleas: se trata de una reunión periódica, convocada por el consejo directivo
de una empresa. Se suelen celebrar reuniones o asambleas en los mismos
salones de la entidad. La organización es sencilla y se centra en la convocatoria,
recepción y asistencia de los participantes.
Convenciones: son convocadas de forma cerrada (participación restringida a los
miembros de una organización o empresa), el motivo central suele ser analizar la
marcha de la empresa, discutir o evaluar objetivos, presentaciones de nuevos
productos, políticas.
Por su fin comercial los eventos se clasifican en:
Rueda de negocios: concentración entre la mayor parte de personas con intereses
comunes, donde uno representa la oferta y la otra la demanda.
Ferias y Exposiciones: promoción y venta de productos y servicios al público. Los
eventos empresariales tambien pueden clasificarse en función de sus objetivos en:
desayunos de trabajo, presentaciones o lanzamientos de nuevos productos,
apertura de una nueva tienda o sucursal, eventos de capacitación, formación o de
incentivo, de celebración (aniversarios, galas, fiestas), En todos los casos, los
eventos empresariales tienen como eje principal “comunicar”: qué se quiere
conseguir y qué se quiere comunicar, y siempre están orientados hacia logros y
resultados.
Catering en Eventos Deportivos
Los eventos deportivos más importantes a nivel mundial son el Mundial de Futbol
y los Juegos Olímpicos. Las tendencias actuales son los patrocinios de las
empresas en eventos deportivos especialmente para una causa benéfica.
La implantación de servicios de catering profesional en eventos deportivos de gran
formato, es relativamente reciente. Las grandes competiciones
deportivas contaban con este servicio que contrataban con restauradores locales,
y que la mayoría de las veces consistía en un “picoteo” informal con el que
entretener a los asistentes.
Clasificación de eventos deportivos
Según la capacidad organizativa se pueden organizar: Grandes, medianos o
pequeños eventos.
Grandes Eventos: Convocan un número importante de participantes o asistentes,
muchas disciplinas deportivas o una sola de gran envergadura. Requieren de
muchos recursos económicos, físicos y humanos, además de un alto número de
personal de apoyo. Ej. Juegos Olímpicos, mundiales de fútbol.
Medianos eventos: Eventos de característica local, convocan un número de
participantes o asistentes. Ej. Juegos departamentales, juegos intercolegiados.
Festivales escolares. Juegos de Integración Ciudadana.
Pequeños eventos: Evento de carácter barrial o comunitario, convocan un número
determinado de personas. No requieren mucha infraestructura, y poco apoyo y
recursos. Ej.: Torneo barrial, ciclo vía barrial, aeróbicos comunitarios.
Eventos culturales
Los eventos culturales son aquellos que involucran, como temática principal,
alguna rama del arte o los usos y costumbres de una región. Este tipo de
encuentros, abarcan desde una vernissage, de dos horas de duración para un
grupo selecto, hasta un mega festival en conmemoración de una fecha importante
para todo un pueblo, con actividades especiales durante una semana.
Tipos de eventos culturales
1. Shows profesionales en teatros, conciertos y exhibiciones de arte: teatro
dramático, óperas, conciertos de música clásica y contemporánea,
exhibiciones de todo tipo de trabajos artísticos – pinturas, esculturas, moda
y diseño, etc.
Ejemplos: la muestra de teatro dramático de Valmiera reúne regularmente un gran
número de habitantes de Riga. El jardín de esculturas de Feldbergs Ivars en
Sabile es un destino popular local para los amantes del arte.
1. Visitas a monumentos arquitectónicos y museos: edificios y monumentos,
ofertas de diferentes tipos de museos, castillos y parques.
Ejemplos: El Castillo de Turaida es el lugar central de interés en Sigulda, la
Basílica de Aglona, en Aglona, el monumento de Kr. Valdemars en Ventspils es el
lugar más popular de la ciudad, los eventos de la “Noche de los museos” son
atractivos en todo el Letonia.
1. Festivales de arte y música de diferentes tipos de géneros y estilos musicales.
Ejemplos: Festival de ópera en Sigulda, Festival musical “Positivus” en Salacgñva,
Festival de música antigua en el Castillo de Rundale, Festival de las obras de R.
Blaumanis en Valmiera, Festival de escultura en arena en Jelgava, Festival de
Arte de Cesis, Festival Musical “Sun of Saldus”, Festival internacional de arte
“White Night” en Riga.
1. Festivales de arte amateur.
Ejemplos: Festival de la canción Latgale en Daugavpils, el Día de kokle (un
instrumento musical nacional de Letonia) en Jurmala, Festival de Folklore “Anás
Dagdā”, Festival de teatro amateu en Liepāja “Zeme, Debess, Jūra’’, Festival de
Música Moderna “Fonofest”, en Uplandi, región de Cēsis.
1. Fiestas y festividades de pueblos y ciudades – celebraciones anuales, fiestas de
aniversario, celebraciones temáticas.
Ejemplos: Festival de la calle Jomas en Jūrmala, Rīga 800, Ventspils 700+20,
Festival de la ciudad de Cēsis “Pikniks pilsētā” (“picnic en la ciudad”), la
celebración de los pescadores en Engure, Roja, Mērsrags and Salacgrīva.
1. Celebraciones religiosas y eventos de tradición nacional.
Ejemplos: peregrinación a Aglona en el día de la Ascensión de Santa María,
Semana Santa y eventos de Navidad en las iglesias de Letonia, celebraciones de
verano - Līgo, Semana Santa y eventos de Navidad en toda Letonia.
1. Eventos históricos.
Ejemplos: Festival de la Edad Media “Livonija.1378.Wenden” en Cēsis, torneo de
caballeros y la celebración de mayo en el Castillo de la Orden de Livonian en
Ventspils.
1. Eventos de intereses populares/ eventos de grupos de hobbies.
Ejemplos: “Kite Party 2010” en Ventspils, reuniones de gente aficionada a las
cometas, encuentro de coches antiguos en Jūrmala y Rīga, reunión de la región
del Mar Báltico “Kurland Bike Meer 2010” en Ventspils, uniendo a personas que
conducen bicicletas.
Eventos académicos
Los eventos académicos son el conjunto de actividades de carácter profesional,
artístico o técnico que implica algún tipo de enseñanza o capacitación.
⁃ Simposio
⁃ Congreso.
⁃ Foro.
⁃ Convención
⁃ Seminario
⁃ Taller
⁃ Debate.
⁃ Panel.
⁃ Mesa Redonda.
PATROCINADOR O SPONSOR
El sponsor es una empresa, institución o particulares que invierten en un evento a
través de aportes económicos. Puede ser un evento deportivo, privado, etc. Lo
más común es verlo en los deportes, por ejemplo, los jugadores de fútbol tienen el
logotipo de alguna empresa en sus camisetas que es el sponsor de ese equipo el
cual paga dinero en concepto de publicidad por llevar su marca visible. Otro
ejemplo son los coches de F1 que tienen pegatinas de distintas empresas en la
carrocería del coche, y son los que aportan el dinero para financiar el coste de la
competición.
Según la inversión que realice el sponsor, se puede dividir en diferentes
categorías: (de mayor a menor) Main Sponsor
Servicio de Catering
Por lo general los alimentos que forman parte de un servicio de catering se
disponen de manera muy llamativa para captar la atención de los comensales.
Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:
Mini Platillos y Pasapalos
Son pequeños platos fáciles para servir y degustar, aunque trabajosos de preparar
debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño.
Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas,
etc.
Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Suelen estar dirigidos a eventos más
informales y cócteles.
Almuerzos empaquetados
Son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas diseñadas
con ese fin. Por lo general consisten en sándwich, papas fritas, frutas y
postre.También se incluye alguna bebida, como refrescos o jugos envasados.
Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por el cliente y
se ofrece como comida rápida, lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega.
Comidas servidas
Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es
semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes.
Puede ser un plato único o un menú completo compuesto por una entrada, sopa,
plato principal y postre. Puede variar de una cena privada de 4 a 6 mesas, hasta
un gran banquete corporativo.
Comida tipo buffet
Es una comida con sistema de autoservicio, donde el propio comensal se sirve los
alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal
forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse. Servicio de
Catering
Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es
decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y postres.
Estaciones de comida
Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada formando pequeñas estaciones
o islas. En los casos formales, suelen clasificarse por estilo de gastronomía. La
estación fondue, donde se colocan la fondue de queso suizo y la fondue de
chocolate oscuro y blanco, con una variedad de panes, frutas, bizcochos, etc.
Otras estaciones pueden ser de frutas, de ensaladas, de cafetería, de sushi, de
postres, etc.
Catering Móvil: Cumpleaños Infantil
Cumpleaños
Unidad Cantidad
Costo de Costo (1
Materia prima de total de Cantidad
producto PAX)
medida precio
Torta de Chocolate
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Leche N. Pil ml 945 12,5 6 $b 0,08
Huevo u 30 2 20 $b 1,33
Azúcar gr 1000 2 6 $b 0,01
Aceite Vegetal ml 1000 5 10 $b 0,05
Cocoa Celinda gr 1000 2 40 $b 0,08
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4 $b 0,10
Esencia de Vainilla ml 1000 5 10 $b 0,05
Sal gr 1000 2,5 2 $b 0,01
crema de Leche ml 370 18,5 20 $b 1,00
Mermelada de Durazno gr 500 5 9,9 $b 0,10
Duraznos en Conserva gr 820 5 17,4 $b 0,11
TOTAL (1pax)
Torta de Chocolate $b 2,95

BOCADILLOS SALADOS
Unidad de Cantidad total de Cantida Costo de
Materia prima Costo
medida precio d producto
Mini pizzas
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
Jamón de Pollo gr 250 3 12 0,14
$b
agua ml 100 6 5 0,30
$b
Aceite Vegetal ml 1000 5 10 0,05
$b
Sal gr 1000 0,01 2 0,00
$b
Queso 250 10 12 0,48
$b
Tomates gr 1000 2 4 0,01
Sándwich de Jamón y Queso
$b
Pan Molde gr 1 2 0,34
0,68
 $b
Jamón de Pollo gr 250 10 12 0,48
Queso $b
Mozarela gr 250 10 12 0,48
BOCADILLOS DULCES

$b
$b 1,34
Mini donas u 1 0,5 0,67
$b
Mini Croissants u 1 0,5 1,53 0,77
TOTAL
Bocaditos $b
Salados 2,66
Bocadillos $b
Dulces 1,44

Catering a Domicilio: Bodas de oro

Cordon blue

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Carne de res Gr 1000 150 35 5,25
Camote Gr 1000 40 8 0,32
Leche Ml 1000 25 6 0,15
Mantequilla Gr 1000 20 12 0,24
Sal Gr 1000 0,2 2 0,0004
pimienta Gr 1000 0,1 35 0,0035
Pepino Gr 1000 19 7 0,133
Tomate Gr 1000 19 6 0,114
cebolla Gr 1000 10 4 0,04
total 6,25 bs

Bebidas

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Champan Ml 750 100 20 2.7
Vino Ml 750 100 35 4.7
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9
Fanta Ml 3000 220 12 0,9
sprite Ml 3000 220 12 0,9
Catering de Puerta a Puerta: Pizzas

Pizzas
Cantidad
Unidad de Costo de Costo (1
total de Cantidad
Materia prima medida producto PAX)
precio
PIZZA DE COLIFLOR
Coliflor gr 1000 85 13,8 $b 1,17
Huevo Pequeño u 30 1 12 $b 0,40
Almendra gr 1000 7,5 55 $b 0,41
Albahaca Rama u 30 1 3 $b 0,10
Sal gr 1000 1 2 $b 0,00
Pimienta gr 1000 0,3 135 $b 0,04
Ajo gr 1000 1 30 $b 0,03
Queso Mozarela gr 250 40 12 $b 0,48
PIZZA DE CHARQUE
Harina gr 1000 31 4 $b 0,13
Charque gr 1000 19 12 $b 0,23
agua ml 100 13 5 $b 0,63
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 $b 0,11
Sal gr 1000 0,3 2 $b 0,00
Queso 250 20 12 $b 0,96
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,01
Huevo u 30 1 20 $b 1,33
Pimiento Morrón gr 1000 6 3 $b 0,02
Cebolla gr 1000 5 4 $b 0,02
PIZZA HAWAIYANA
Harina gr 1000 31 4 $b 0,04
Jamón de Pollo gr 250 4 12 $b 0,04
agua ml 100 13 5 $b 0,63
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 $b 0,11
Sal gr 1000 0,3 2 $b 0,04
Queso 250 20 12 $b 0,96
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,04
Piña gr 1000 3 5 $b 0,02
PIZZA CHAMPIÑON Y JAMON
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Jamón de Pollo gr 250 4 12 $b 0,04
agua ml 100 13 5 $b 0,63
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 $b 0,11
Sal gr 1000 0,01 2 $b 0,04
Queso 250 20 12 $b 0,96
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,04
Champiñón gr 450 3 13,9 $b 0,09
Total Costos 1 pax.
Pizza de Coliflor $b 2,6
 Pizza de Charque $b 3,4
Pizza d/ Cham&Jam $b 2,0

Catering de Evento Especial: Bautizo

Picante mixto

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Pollo Gr 1000 150 15 2.3
Lengua Gr 1000 50 20 1
Cebolla roja Gr 1000 100 6 0,6
Arveja Gr 250 5 5 0,1
Ají amarillo Gr 80 10 5 0,2
Papa Gr 1000 150 8 1,2
Tomate Gr 1000 80 7 0,6
Chuño Gr 80 10 5 0,6
Maní Gr 100 30 9 2,7
Aceite Ml 1000 30 10 0,3
Perejil Gr 100 2 2 0’04
Orégano Gr 50 1 5 0’1
Ajo Gr 150 10 5 0’3
Pimienta Gr 64 1 9 0’14
negra
total 10,18 bs

Sándwich de jamón y queso

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Pan en molde Unid. 22 2 10 0,90
Jamón Gr 250 25 12 1,2
Queso Gr 250 20 14 1,12
total 3,22 bs

Refrescos

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Champan Ml 750 148 20 3,9
Vino Ml 750 119 35 5,6
Coca-Cola Ml 3000 295 12 1,2
Fanta Ml 3000 295 12 1,2
sprite Ml 3000 295 12 1,2
Pasta choux dulce

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Harina Gr 1000 15 12 0,18
Huevo Unid. 30 0.2 24 0,04
Mantequilla Gr 200 10 12 0,6
Fresas Gr 1000 4 6 0,024
Crema de Ml 1000 4 24 0,96
leche
Durazno en Gr 700 4 10 0,06
almibar
Azúcar Gr 1000 0,5 5 0,0025
total 1,90 bs

Pasta choux salado

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Harina Gr 1000 15 12 0,18
Huevo Unid 30 0,2 24 0,16
Mantequilla Gr 200 10 12 0,6
Atún Gr 170 5 16 0,47
Tomate Gr 1000 4 4 0,016
Lechuga Gr 200 4 2 0,04
total 1.47 bs

TORTA 3 LECHES

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

Harina gr 1000 9 4 $b 0,04

Leche evaporada gr 410 0,6 12 $b 0,02

Leche condensada ml 370 18,5 5 $b 0,25

crema de Leche ml 370 18,5 10 $b 0,50

$b 1,33
Huevo u 30 1 20
Azúcar gr 1000 9 6 $b 0,01

Esencia de Vainilla ml 1000 2 10 $b 0,05

TOTAL $b 2,14
Evento para Empresa: Almuerzo De 4 Tiempos

Entradas
Unidad de Cantidad total Cantida Costo de Costo (1
Materia prima
medida de precio d producto PAX)

Ensalada Karttofel Alemana

$b
Papa gr 1000 100 13,8
1,38
$b
12
Pepinillos gr 1000 10 0,12
$b
27
Tocino gr 250 10 1,08
$b
20,9
Mostaza gr 1000 5 0,10
$b
30
Aceite de Oliva V. gr 1000 10 0,30
$b
12
Salchichas gr 1000 7 0,08
$b
3
Cebollín u 20 1 0,15
$b
Lechuga bebé gr 500 5 2 0,02
$b
Sal 1000 1 2
0,00
$b
Pimienta gr 1000 1 4
0,00
Crema de Champiñones
$b
gr 450
Champiñon 83 13,9 0,09
$b
Mantequilla gr 200 3 13,5 0,34
$b
Cebolla gr 1000 8 4 0,02
$b
Fécula de Maíz gr 250 2 5 0,03
$b
Leche N. Pil ml 945 167 6 1,06
$b
Perejil u 30 1 2 1,33
$b
Sal gr 1000 1 2 0,01
$b
Pimienta gr 1000 1 135 0,14
Ensalada Cesar
Lechuga $b
gr 1000 50 4
RomanaPan Molde 0,20

$b
Pan molde gr 20 5 0,4 0,10
$b
Queso Parmesano gr 1000 3 120 0,36
$b
Limón gr 250 6 12 0,29
$b
Huevo pequeño u 30 1 12 0,20
$b
Aceite de Oliva V. ml 1000 4 30 0,11
$b
Salsa Inglesa gr 1000 0,3 24 0,01
$b
Mostaza gr 1000 1 20,9 0,02
$b
Azúcar gr 1000 2 4 0,01
$b
gr 1000
Sal 1 5 0,01
$b
Pimienta Negra 1000 1 135 0,14
$b
Ajo gr 50 10 4
0,80
$b
Filete de Anchoas gr 250 1 40 0,16
Crema de Calabaza
$b
gr 1000
Calabaza 83 30 2,50
$b
Mantequilla gr 200 3 13,5 0,23
$b
Cebolla gr 1000 8 4 0,03
$b
Fécula de Maíz gr 250 2 5 0,03
$b
Leche N. Pil ml 945 167 6 1,06
$b
Perejil u 30 1 2 0,07
$b
Sal gr 1000 1 2 0,00
$b
Pimienta gr 1000 1 135 0,07
Total Costos 1 pax.
Ensalada Karttofel
Alemana $b 3,2
Crema de $b 3,0
Champiñones
Ensalada Cesar $b 2,4
Crema de $b
Calabaza 3,98
PLATO FUERTE
Cantidad
Unidad de Costo de Costo (1
Materia prima total de Cantidad
medida producto PAX)
precio
Costillas de res Con Arroz Blanco y Ensalada Rusa
Papa gr 125 50 5 $b 2,00
Zanahoria gr 1000 25 4 $b 0,10
Arveja gr 1000 20 6 $b 0,12
Mayonesa gr 1000 15 10 $b 0,15
Costillas de res gr 1000 100 27,5 $b 2,75
Salchichas gr 1000 10 135 $b 1,35
Arroz gr 1000 10 5,2 $b 0,05
Aceite vegetal gr 250 30 12 $b 1,44
Sal gr 1000 5 2 $b 0,01
Pimienta gr 1000 5 4 $b 0,02
Mostaza gr 1000 2 20,9 $b 0,04
Romero u 30 1 2 $b 0,07
Limon gr 1000 50 4 $b 0,20
Strogonof
Lomo de Res gr 1000 100 70 $b 7,00
Cebolla gr 1000 10 4 $b 0,02
Champiñon gr 450 10 13,9 $b 0,09
crema de Leche ml 370 10 20 $b 0,54
Zanahoria gr 1000 5 4 $b 0,02
Arroz gr 1000 10 5,2 $b 0,05

Mantequilla gr 200 10 13,5 $b 0,68

Harina gr 1000 5 4 $b 0,02
Whisky ml 1000 29,5 120 $b 3,54
Perejil u 30 1 2 $b 0,07
Chuletas de Cerdo
Chueta de Cerdo gr 1000 100 60 $b 6
Vino Blanco ml 1000 10 20 $b 0,2
Limon gr 1000 60 4 $b 0,2
Sal Parrillera gr 730 5 13,2 $b 0,1
Pimienta gr 1000 5 4 $b 0,0
Romero u 30 1 2 $b 0,1
Leche ml 945 10 6 $b 0,1
Mantequilla gr 250 20 13,5 $b 1,1
Oca gr 1000 40 7 $b 0,3
Medallones de Carne Con papas salteadas
Lomo de Res gr 1000 100 70 $b 7,00
Pimienta Rosa gr 1000 1 160 $b 0,16
Sal gr 1000 20 2 $b 0,04
Papa gr 1000 40 4 $b 0,16

Oregano gr 1000 7 2 $b 0,01

Jengibre gr 1000 3 7 $b 0,02

Mantequilla gr 200 10 13,5 $b 0,68
Apio gr 1000 3 5 $b 0,02
Manzana gr 1000 40 4 $b 0,16
Nueces gr 1000 1 50 $b 0,05
Mayonesa gr 1000 5 20,9 $b 0,10
crema de Leche ml 370 10 20 $b 0,54
Limon gr 1000 50 4 $b 0,20
Pimienta gr 1000 5 4 $b 0,02
Azúcar gr 1000 2 6 $b 0,01
Total Costos 1 pax.
Costillas de Res $b 8,3
Strogonof $b 12,0
Chuletas de
$b 8,0
Cerdo
Medallones de
Carne Con $b
papas salteadas 9,17

POSTRES
Cantidad
Unidad de Costo de Costo (1
Materia prima total de Cantidad
medida producto PAX)
precio

Torta de Chocolate
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
0,08
Leche N. Pil ml 945 12,5 6
 $b
Huevo u 30 2 20 1,33
$b
Azúcar gr 1000 2 6 0,01
$b
0,05
Aceite Vegetal ml 1000 5 10
$b
0,08
Cocoa Celinda gr 1000 2 40
$b
0,10
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4
$b
0,05
Escencia de Vainilla ml 1000 5 10
$b
Sal gr 1000 2,5 2 0,01
$b
1,00
crema de Leche ml 370 18,5 20

$b
9,9
0,10
Mermelada de Durazno gr 500 5
$b
Duraznos en Conserva gr 820 5 17,4 0,11
TOTAL (1pax)

Torta de Chocolate $b 2,95

TORTA 3 LECHES
Cantidad
Unidad de Costo de
Materia prima total de Cantidad Costo
medida producto
precio
$b
Harina gr 1000 9 4
0,04
$b
0,02
Leche evaporada gr 410 0,6 12

$b
0,25
Leche condensada ml 370 18,5 5
$b
crema de Leche ml 370 18,5 10 0,50
Huevo u 30 1 20 $b
 1,33
$b
Azúcar gr 1000 9 6 0,01
$b
0,05
Esencia de Vainilla ml 1000 2 10
$b
TOTAL 2,14
Tartaletas Con Relleno de Manzana
$b
Harina gr 1000 30 4
0,04
$b
12
0,40
Huevo Pequeño u 30 1
$b
Azúcar gr 1000 20 6 0,02
$b
Manzana gr 1000 40 4
0,40

$b
9,9
0,20
Mermelada de Durazno gr 500 10
$b
116
Canela Molida gr 1000 1 0,12
Mantequilla gr 250 15 13,5 $b 0,8
TOTAL $b 2,0
Brownie
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
0,08
Leche N. Pil ml 945 12,5 6
$b
Huevo u 30 2 20 1,33
$b
Azúcar gr 1000 2 6 0,01
$b
Aceite Vegetal ml 1000 5 10 0,05
$b
Cocoa Celinda gr 1000 2 40 0,08
$b
0,10
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4
$b
0,05
Escencia de Vainilla ml 1000 5 10
 $b
Sal gr 1000 1 2 0,00
$b
Almendras gr 1000 1 50 0,05
$b
Chocolate Cobertura gr 1000 6 45 0,27
Total $b 2,06

Cocteles

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

Piña Colada
Ron Blanco gr 750 29,5 70 $b 2,75
Piña gr 1000 30 5 $b 0,15

$b 0,11
Leche de coco ml 200 1,8 12,5

$b 1,33
Crema de Leche ml 1000 1,8 28,5
Leche evaporada gr 410 59 12 $b 0,01
Coco Rallado gr 100 5 5 $b 0,05
Mojito
Ron Blanco ml 980 29,5 70 2,1
Limon gr 1000 0,9 4 0,0
Menta u 30 4 2 0,3
Azúcar gr 1000 20 6 0,1
PADRINO
Whisky ml 1000 29,5 280 8,3
Licor Amareto ml 700 14,75 45 0,9
Bitter Angostura ml 200 0,5 60 0,2
Cereza gr 500 5 40 0,4
RUSO NEGRO
Vodka ml 1000 29,5 150 4,4
Kahlua ml 1000 29,5 125 3,7
TOTAL 1 PAX
Piña Colada $b 4
Mojito $b 2
Padrino $b 9
Ruso Negro $b 8

Catering industrial: Para Deportistas

Desayuno

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Huevo Unid. 30 1 24 0,8
Avena Gr 1000 30 12 0,36
instantánea
Apio Gr 100 5 2 0,1
Manzana Gr 1000 40 10 0,4
Piña Gr 1000 30 4 0,12
Menta Gr 100 5 2 0,1
azúcar Gr 1000 15 6 0,09
total 1,97 bs

Refrigerio

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Manzana gr 1000 100 4 0,4
Papaya gr 1000 7 6 0,04
Piña gr 1000 7 5 0,04
Naranja gr 1000 7 3 0,02
Frutilla gr 1000 7 8 0,06
Durazno gr 1000 7 7 0,05
Plátano gr 1000 7 3 0,02
Yogurt Pil Ml 1000 50 13,8 1,38
total 2 bs

Almuerzo

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Fideos Gr 200 50 6 1,5
espagueti
tomate Gr 1000 120 4 0,58
Azúcar Gr 1000 0.2 6 0,0012
 Sal Gr 1000 1 2 0,002
Laurel Gr 10 0,4 2 0,08
Carne molida Gr 1000 40 28 1,12
Pan baguete Gr 200 20 4 0,4
Ajo Gr 1000 0,5 100 0,05
Mantequilla Gr 200 20 14 1,4
Aceite Ml 1000 30 12 0,36
total 5.50 bs

Refrigerio

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Pan molde Unid. 24 2 10 0,83
Jamón Gr 250 20 12 0,96
Queso Gr 500 25 12 0,6
plátano Unid. 24 1 7 0,29
total 2,68 bs

Cena

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Trucha Gr 1000 80 15 1,2
Tomate Gr 1000 40 8 0,32
Palta Gr 1000 20 10 0,2
Aceite Ml 1000 20 12 0,24
Sal Gr 1000 1 2 0,002
total 1,40 bs

Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Pulpa Piña gr 1000 100 26 2,60

Pulpa tumbo gr 1000 100 26 2,60

Pulpa Frutilla gr 1000 100 26 2,60

Agua Ml 1000 100 5 0,5
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9

Fanta Ml 3000 220 12 0,9

sprite Ml 3000 220 12 0,9

Vino Ml 750 100 35 4.7

Coffee Brunch

Bebidas
Unidad de Cantidad total Costo de Costo(1
Materia prima Cantidad
medida de precio producto Pax)
Jugos Naturales
Pulpa natural de
gr 1000 10 26 $b 0,26
Piña
Pulpa natural de
gr 1000 10 26 $b 0,26
tumbo
Pulpa Natural de
gr 1000 10 26 $b 0,26
Frutilla
Agua Ml 1000 100 5 $b 0,50

Total $b 0,76

Infusiones
Té u 25 1 14,5 $b 0,58
Café gr 200 10 37,9 $b 1,90
Leche N. Pil ml 945 125 6 $b 0,79

Agua Ml 1000 125 5 $b 0,63

Total 1 Pax
$b
Té C/Leche 1,37
$b
Té S/Leche 1,21
$b
Café C/Leche 2,69
$b
Café S/Leche 2,52

BOCADILLOS DULCES
Unidad de Cantidad total Costo de
Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto
Queque de Zanahoria
Zanahoria gr 1000 26 4 $b 0,10

$b 0,01
Canela en Polvo gr 50 0,2 3
$b 0,27
Huevo u 30 0,4 20
Harina u 1000 31 4 $b 0,12
Polvo para $b 0,04
Hornear 1000 3 13,8
Azúcar Morena gr 1000 15 25 $b 0,38
Yogurt ml 1000 25 13,8 $b 0,35
Aceite Vegetal ml 1000 25 $b 10,00 $b 0,25
Queque de Chocolate

Harina gr 1000 10 4 $b 0,04

Leche N. Pil ml 945 12,5 6 $b 0,08

Huevo u 30 2 20 $b 1,33

Azúcar gr 1000 2 6 $b 0,01

Aceite Vegetal ml 1000 5 10 $b 0,05

Cocoa Celinda gr 1000 2 40 $b 0,08

Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4 $b 0,10

Esencia de
$b 0,05
Vainilla ml 1000 5 10
Sal
Crepés
Harina gr 1000 25 4 $b 0,10
Azúcar gr 1000 2,5 6 $b 0,02
Huevo u 30 0,5 20 $b 0,33
Leche N. Pil ml 945 62,5 6 $b 0,40
Sal gr 1000 2,5 2 $b 0,01
Esencia de $b 0,05
Vainilla ml 1000 5 10
Aceite Veg. ml 1000 2 10 $b 0,02

Total (Costo
por 1 Pax)
Queque de
$b 1,52
Zanahoria
Queque de
$b 1,74
Chocolate
 Crepés $b 0,92

BOCADILLOS SALADOS
Unidad de Cantidad total Costo de
Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto
Sándwich de Jamón y Queso
Pan Molde gr 1 2 0,34 $b 0,68
Jamón de Pollo gr 250 10 12 $b 0,48
Queso Mozarela gr 250 10 12 $b 0,48

Tostadas Con Mantequilla

Harina gr 1000 24 4 $b 0,10
Levadura
$b 0,01
Fresca gr 500 0,8 8

$b 0,01
Azúcar gr 1000 2 6
Agua Ml 1000 5 5 $b 0,03

$b -
Sal gr 1000 0,1 2
Mantequilla gr 200 5 13,5 $b 0,34

Total (Costo por 1 Pax)

Sándwich de jamón y queso $b 1,95
Tostadas Con Mantequilla $b 0,49

Ensalada de Frutas (1pax)

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

Manzana gr 1000 100 4 $b 0,40

Papaya gr 1000 7 6 $b 0,04

gr 1000 $b 0,04
Piña 7 5
gr 1000 $b 0,02
Naranja 7 3
gr 1000 $b 0,06
Frutilla 7 8
Durazno gr 1000 7 7 $b 0,05
Plátano gr 1000 7 3 $b 0,02
Yogurt Pil Ml 1000 50 13,8 $b 1,38
TOTAL
Ensalada de
Frutas $b 2,00

Brunch

Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

$b
Yogurt Pil Ml 1000 100 13,8
1,38
Jugos Naturales
Pulpa natural $b
gr 1000 100 26
de Piña 2,60
Pulpa natural $b
gr 1000 100 26
de tumbo 2,60
Pulpa Natural $b
gr 1000 100 26
de Frutilla 2,60
$b
Agua Ml 1000 1000 5
5,00
$b
Total
7,60
Infusiones
$b
Té u 25 1 14,5 0,58
$b
Café gr 200 10 37,9 1,90
$b
Leche N. Pil ml 945 125 6 0,79
$b
Agua Ml 1000 125 5
0,63
Total Costo 1 Pax
$b
Té C/Leche 1,37
$b
Té S/Leche 1,21
$b
Café C/Leche 2,69
$b
Café S/Leche 2,52
 BOCADILLOS SALADOS

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

croissant de queso
$b
Harina gr 1000 10 4
0,04
$b
Mantequilla gr 200 10 13,5 0,68
$b
agua ml 100 6 5 0,30
$b
Limón Sutil gr 1000 10 3 0,03
$b
Sal gr 1000 0,01 2 0,00
$b
Queso 250 10 12 0,48

Huevos Revueltos

$b
Huevo u 30 2 20 1,33
$b
Sal gr 1000 1 2 0,00
$b
Pimienta gr 1000 1 135 0,14
$b
Jamón de Pollo gr 250 10 12 0,48
Tostadas Con Mantequilla
$b
Harina gr 1000 24 4 0,10
Levadura $b
Fresca gr 500 0,8 8 0,01
$b
Azúcar gr 1000 2 6 0,01
$b
Agua Ml 1000 5 5 0,03
$b
Sal gr 1000 0,1 2 0,00
$b
Mantequilla gr 200 5 13,5 0,34
Total (Costo por 1 Pax)
croissant de $b
queso 1,53
$b
Huevos Revueltos 1,95
$b
Tostadas Con Mantequilla 0,48

BOCADILLOS DULCES

Unidad de Cantidad total Costo de

Cantidad Costo
Materia prima medida de precio producto

Donas al Horno Con Glaseado De Chocolate

$b
Harina gr 1000 44,3 4
0,18
$b
Mantequilla gr 200 11,3 13,5 0,76
$b
Leche N. Pil ml 945 12,5 6 0,08
$b
Huevo u 30 0,1 20 0,07
$b
Azúcar gr 1000 20 6 0,12
$b
Levadura Fresca gr 500 1 8 0,02
Chocolate $b
Cobertura gr 3000 10 36 0,12
WAFFLES
$b
Harina gr 1000 70 4
0,28
$b
Azúcar gr 1000 2,5 6 0,02
$b
Polvo P.Hor. gr 100 2,5 4 0,10
$b
Huevo u 30 0,5 20 0,33
$b
Leche N. Pil ml 945 31,25 6 0,20
$b
Sal gr 1000 2,5 2 0,01
$b
Esencia de Vainilla ml 1000 5 10 0,05
$b
Aceite Vegetal. ml 1000 5 10 0,05
Total (Costo por 1 Pax)
 $b
Donas al Horno Con Glaseado De Chocolate 1,34
$b
WAFFLES
1,03

Vernisagge
Pimentón relleno

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
pimentón Gr 1000 80 7 0,6
Carne molida Gr 1000 30 28 0,9
Cebolla Gr 1000 7 4 0,03
Zanahoria Gr 1000 4 5 0,02
Ajo Gr 1000 0,3 100 0,03
pimienta Gr 1000 0,1 35 0,0035
Queso Gr 1000 15 59 0,9
mozarela
total 2,50 bs

Brochetas de carne y pollo

Materia prima Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

medida total de producto
precio
Pollo pecho Gr 1000 40 18 0,54
Carne de res Gr 1000 40 35 1,05
Cebolla Gr 1000 7 4 0,04
Pimentón Gr 1000 10 7 0,07
Pimienta Gr 1000 0,1 35 0,003
Aceite Ml 1000 20 12 0,24
total 1.94 bs

Bebidas

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Champan Ml 750 148 20 3,9
Vino Ml 750 119 35 5,6
Coca-Cola Ml 3000 295 12 1,2
Fanta Ml 3000 295 12 1,2
sprite Ml 3000 295 12 1,2
Vino de Honor
VINO DE HONOR
Unidad Cantidad
Costo de Costo
Materia prima de total de Cantidad
producto (1 PAX)
medida precio
Tartaletas Con Relleno de Manzana
$b
Harina gr 1000 15 4
0,04
$b
12
Huevo Pequeño u 30 0,5 0,40
$b
Azúcar gr 1000 10 6 0,02
$b
Manzana gr 1000 20 4
0,40
$b
9,9
Mermelada de Durazno gr 500 5 0,10
$b
116
Canela Molida gr 1000 0,5 0,06
Bocaditos Mixtos
$b
Huevos de Codorniz u 25 1 6 0,20
$b
Salchicha mini gr 1000 1 12
0,01
$b
Jamón de Pollo gr 250 10 12 0,04
$b
Queso Mozarela gr 250 10 12 0,48
$b
Queso chédar gr 500 10 49,9 1,00
$b
Queso Criollo gr 1000 10 30 0,30
Camarones con Salsa Agridulce
$b
Camarones gr 1000 10 80 0,80
$b
Huevo u 30 1 20 0,67
$b
Aceite de Oliva V. ml 1000 10 30 0,30
$b
Limón gr 1000 0,9 4 0,00
Sal gr 1000 0,1 2 $b
 0,00
$b
135
Pimienta gr 1000 0,1 0,01
$b
Frambuesa gr 1000 3 7 0,02
TOTAL 1 PAX
Tartaletas Con Relleno de $b
Manzana 1,02
$b
Bocaditos Mixtos 2,03
Camarones con Salsa $b
Agridulce 1,80

Coctail
BOCADILLOS SALADOS
Cantidad
Unidad de Costo de
Materia total de Cantidad Costo
medida producto
prima precio
Mini pizzas
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Jamón de
$b 0,14
Pollo gr 250 3 12
agua ml 100 6 5 $b 0,30
Aceite
$b 0,05
Vegetal ml 1000 5 10
Sal gr 1000 0,01 2 $b 0,00
Queso 250 10 12 $b 0,48
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,01
Bocaditos Múltiples
Huevos de
$b 0,20
Codorniz gr 30 1 6
Bolitas de
$b 0,02
Carne gr 1000 1 20
Jamón de
$b 0,48
Pollo gr 250 10 12
Bocaditos dulces Pequeños
(100 gr)
Mini donas u 1 0,5 $b 1,34 $b 0,67

Mini queque $b 0,77

de Zanahoria u 1 0,5 1,53

Mini Queque $b 0,76

de Chocolate u 1 0,5 1,52
Mini
$b 0,77
Croissants u 1 0,5 1,53
 Total
B. salados $b 1,02

B. Múltiples $b 0,70

B. Pequeños $b 2,96

Recepción
BOCADILLOS SALADOS
Cantidad
Unidad de Costo de
Materia total de Cantidad Costo
medida producto
prima precio
Mini pizzas
Harina gr 1000 10 4 $b 0,04
Jamón de
$b 0,14
Pollo gr 250 3 12
agua ml 100 6 5 $b 0,30
Aceite
$b 0,05
Vegetal ml 1000 5 10
Sal gr 1000 0,01 2 $b 0,00
Queso 250 10 12 $b 0,48
Tomates gr 1000 2 4 $b 0,01
Bocaditos Múltiples
Huevos de
$b 0,20
Codorniz gr 30 1 6
Bolitas de
$b 0,02
Carne gr 1000 1 20
Jamón de
$b 0,48
Pollo gr 250 10 12
Bocaditos dulces Pequeños
(100 gr)
Mini donas u 1 0,5 $b 1,34 $b 0,67

Mini queque $b 0,77

de Zanahoria u 1 0,5 1,53

Mini Queque $b 0,76

de Chocolate u 1 0,5 1,52
Mini
$b 0,77
Croissants u 1 0,5 1,53
Total
B. salados $b 1,02

B. Múltiples $b 0,70

B. Pequeños $b 2,96
 Cocteles

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto

Piña Colada
Ron Blanco gr 750 29,5 70 $b 2,75
Piña gr 1000 30 5 $b 0,15

$b 0,11
Leche de coco ml 200 1,8 12,5

$b 1,33
Crema de Leche ml 1000 1,8 28,5
Leche evaporada gr 410 59 12 $b 0,01
Coco Rallado gr 100 5 5 $b 0,05
Mojito
Ron Blanco ml 980 29,5 70 2,1
Limón gr 1000 0,9 4 0,0
Menta u 30 4 2 0,3
Azúcar gr 1000 20 6 0,1
PADRINO
Whisky ml 1000 29,5 280 8,3
Licor Amaretto ml 700 14,75 45 0,9
Bíter Angostura ml 200 0,5 60 0,2
Cereza gr 500 5 40 0,4

TOTAL 1 PAX
Piña Colada $b 4
Mojito $b 2
Padrino $b 10

Recepción Bufet
Ensalada Rusa

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Papa Gr 1000 40 8 0,32
Mayonesa Gr 1000 30 18 O,54
Zanahoria Gr 1000 30 5 0,15
Arveja Gr 1000 25 8 0,2
 sal Gr 1000 0.3 2 0,0006
total 1,21 bs

Ensalada primavera

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Lechuga Gr 200 30 3 0,45
Tomate Gr 1000 20 8 0,16
Choclo Gr 200 15 7 0,52
Zanahoria Gr 1000 8 4 0,032
Sal Gr 1000 1 2 0,002
Vinagre Ml 1000 6 12 0,072
Aceite Ml 1000 15 12 0,18
total 1,42 bs

Guarniciones

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
Fideo Gr 200 60 6 1,8
espagueti
Arroz Gr 1000 60 8 0,48
papa Gr 1000 40 5 0,2
Aceite Ml 1000 20 12 0,24
sal Gr 1000 3 2 0,006
total 2,72 bs

Carnes

Pollo a la naranja

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo

prima medida total de producto
precio
pechugas de Gr 1000 50 14 0,7
pollo
cebollas Gr 1000 10 5 0,05
naranjas Gr 1000 8 6 0,05
salsa de soja Ml 1000 4 12 0,05
ajo Gr 1000 1 100 0,1
vinagre Ml 1000 3 12 0,04
azúcar Gr 1000 1 8 0,008
maicena Gr 1000 2 9 0,02
total 1,02 bs
Materia Unidad de Cantidad Cantidad Costo de Costo
prima medida total de producto
precio
carne Gr 1000 80 35 2,8
Pescado a la Gr 1000 80 30 2,4
plancha
Pollo a la Gr 1000 80 16 1,28
plancha
Cerdo Gr 1000 80 15 1,2
crocante

Unidad de Cantidad total Costo de

Materia prima Cantidad Costo
medida de precio producto
Pulpa Piña gr 1000 100 26 2,60

Pulpa tumbo gr 1000 100 26 2,60

Pulpa Frutilla gr 1000 100 26 2,60

Agua Ml 1000 100 5 0,5
Coca-Cola Ml 3000 220 12 0,9

Fanta Ml 3000 220 12 0,9

sprite Ml 3000 220 12 0,9

Vino Ml 750 100 35 4.7

Catering Móvil: Cumpleaños Infantil
Torta de Chocolate: El queque es de textura semi húmeda, con un relleno de gajos de
duraznos y crema. La porción tiene un costo de: 5,30 Bs

Bocaditos Salados: Mini sándwiches de jamón y queso y mini pizzas. Costo por 1
pax: 5 BS

Bocaditos Dulces: Mini donas y Mini Croissants. Costo por 1 Pax: 5 Bs

Jugos Naturales: Piña, Frutilla y Tumbo. Costo por 1 pax: 1,5

Sodas: Variando entre Fanta sprite y coca cola. Costo 1 pax (290 ml): 2 bs

Catering a Domicilio: Bodas de oro

Para la cena recomendamos un clásico, Cordón blue de pollo acompañado de un puré de
camote y ensalada de pepinos. Costo por 1 pax: 11,50 Bs.

Bebidas: Fanta, Sprite, Vino, Coca Cola, y Champagne. Costo por 1 Pax de todas:
18,20.

Catering de Puerta a Puerta: Pizzas

Pizza a Base de Coliflor: 5 bs 1 PAX.

Pizza de Charque: 6 bs 1 Pax.

Pizza Hawaiana: 5 bs 1pax.

Pizza de Jamón y Champiñones: 5 bs

Catering de Evento Especial: Bautizo

Picante mixto: Picante de lengu y de pollo, manjar tradicional boliviano. Costo Por 1 pax: 18 bs

Bocaditos:

Sándwich de Jamon y queso: 6 bs

Pasta choux, dulce y salada: Costo por 1 Pax: 4 bs

Bebidas: Fanta, Sprite, Vino, Coca Cola, y Champagne. Costo por 1 Pax de todas: 18,20.

Evento para Empresa: Almuerzo De 4 Tiempos (1pax)

PRIMERA OPCIÓN

Ensalada Karttofel Alemana Bs. 7

Costillas de Res Con ensalada rusa y arroz

blanco Bs. 16

Torta de Chocolate Bs. 6

Piña Colada Bs. 8

SEGUNDA OPCIÓN

Crema de Champiñones Bs. 6

Strogonof Bs. 24

Tartaletas Con Relleno de Manzana Bs 4

Mojito Bs. 7

TERCERA OPCIÓN

Ensalada Cesar Bs. 5

Chuletas de Cerdo Con papas al horno Bs. 18

TORTA 3 LECHES Bs. 2,14

Padrino Bs. 9
CUARTA OPCIÓN

Crema de Calabaza Bs 7.

Medallones de Carne Con papas

salteadas Bs. 20

Brownie Bs. 5

Ruso Negro Bs. 16

Catering industrial: Para Deportistas (1pax)

Desayuno:

Batido alto en fibras y proteínas: 4 bs

Merienda:

Ensalada de frutas: 4 bs

Almuerzo:

Espagueti con albóndigas: 11 bs

Cena:

Trucha a la plancha con ensalada de palta: 8 bs

Bebidas:

Jugos Naturales: Piña, Frutilla y Tumbo. Costo por 1

pax: 1,5

Coffee Brunch
Jugos Naturales: Piña, Frutilla y Tumbo. Té C/Leche Bs. 3
Costo por 1 pax: 1,5
Té S/Leche Bs. 2
Café C/Leche Bs. 6 Crepés Bs. 2

Café S/Leche Bs. 5 Sándwich de jamón y queso $b 3

Queque de Zanahoria Bs 3 Tostadas Con Mantequilla $b 1

Queque de Chocolate Bs 3 Ensalada de Frutas Bs 4

Brunch:

Jugos Naturales: Piña, Frutilla y Tumbo. Costo por 1 pax: 1,5

Té C/Leche Bs. 3

Té S/Leche Bs. 2

Café C/Leche Bs. 6

Café S/Leche Bs. 5

Sándwich de jamón y queso $b 3

Tostadas Con Mantequilla $b 1

Huevos Revueltos $b 3

WAFFLES $b 2

Donas al Horno Con Glaseado De Chocolate $b 5

Vernisagge 1Pax:
Pimentón relleno 2,50 bs

Brochetas de carne y pollo 1.94 bs

Bebidas: Bebidas: Fanta, Sprite, Vino, Coca Cola, y Champagne. Costo por 1 Pax de
todas: 18,20.
Vino de Honor (1pax)
Tartaletas Con Relleno de Manzana Bs. 2

Bocaditos Mixtos Bs 4

Camarones con Salsa Agridulce Bs 4

Coctail
Bocaditos salados (Mini Pizzas) $b 2

Bocaditos Múltiples (huevos de codorniz, bolitas de carne, jamón) $b 3

Bocaditos Dulces (mini donas, mini croissants, mini queques) $b 6

Recepción Bufet
Bocaditos salados (Mini Pizzas) $b 2

Bocaditos Múltiples (huevos de codorniz, bolitas de

carne, jamón) $b 3

Bocaditos Dulces (mini donas, mini croissants, mini

queques) $b 6

Piña Colada Bs. 8

Mojito Bs. 7

Padrino Bs. 9