LIPÍDIOS Disciplina: Bioquímica

Profa: Isadora Machado

 LIPÍDIOS
Grupo de compostos quimicamente diferentes entre si, que incluem os
óleos, gorduras, ceras e componentes correlatos encontrados em
alimentos
 LIPÍDIOS
No corpo animal encontram-se distribuídos em todos os tecidos,
principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura
(adipócitos)

Membrana celular Célula adiposa (adipócito) Gordura corporal

 LIPÍDIOS

 Lipídio – do grego Lipos = gordura

 Caracterizados pela baixa solubilidade em água e pela

alta solubilidade em solventes orgânicos apolares

 Podem ser moléculas apolares ou anfipáticas

 FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
 Principal forma de armazenamento de energia para o corpo
 Elementos estruturais importantes nas membranas biológicas
 Atuam como isolantes térmicos
 Precursores de hormônios
 Importantes para o metabolismo de vitaminas lipossolúveis
 LIPÍDIOS

Deficiências ou desequilíbrios do
metabolismo dos lipídios podem levar a
problemas clínicos, resultando, por
exemplo, em hiperlipidemia e obesidade
 ÁCIDOS GRAXOS
 Os lipídios são constituídos principalmente por ácidos graxos
 Possuem uma cadeia hidrofóbica de hidrocarboneto com um
grupo carboxila terminal hidrofílico

O
Carboxila II Cadeia
HᅳOᅳCᅳR hidrocarbonada

Natureza anfipática!
 ÁCIDOS GRAXOS

 Os ácidos graxos possuem geralmente número par de átomos de

carbono em sua estrutura
 Diferem entre si pela extensão da cadeia hidrocarbonada e a
presença, número e posição de duplas ligações
 SATURAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
A cadeia hidrocarbonada dos ácidos graxos pode ser:
 Saturada: não contém ligações duplas
 Insaturada: contém uma ou mais ligações duplas

Ácido graxo Ácido graxo

saturado insaturado
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS

 Principalmente produtos de origem

animal (carne, leite, derivados)

 Margarina hidrogenada
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

Monoinsaturados:
 Óleo de canola, azeite de oliva,
óleo de amendoim, abacate
Poli-insaturados (AGE):
 Óleo de girassol, soja, milho, peixes
 ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

Configuração cis ou trans da dupla ligação

A dupla ligação presente em ácidos graxos insaturados pode ser
encontrada em dois tipos de configuração diferentes
 Cis
 Trans
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Configuração cis da dupla ligação
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Configuração trans da dupla ligação
 ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

 Ácidos graxos na configuração cis: quase todos os ácidos graxos

de ocorrência natural
 Ácidos graxos na configuração trans: encontrados nos derivados
do leite e da carne e também são obtidos durante a hidrogenação
de óleos vegetais e de peixes
 HIDROGENAÇÃO
Adição de hidrogênio à gordura
 Conversão de óleo líquido em gorduras sólidas: produção de
margarinas, gorduras e outros produtos
 Deixa sua estrutura molecular mais estável
 Diminui a suscetibilidade à deterioração
 Pode ocorrer modificação da configuração cis para trans
 GORDURAS TRANS
Dietas ricas em gorduras trans estão relacionadas com níveis
sanguíneos aumentados das lipoproteínas LDL (“colesterol mau”) e
níveis diminuídos de HDL (“colesterol bom”)
 PROPRIEDADES DOS ÁCIDOS GRAXOS

Estão relacionadas com as características de suas cadeias

hidrocarbonadas:
 Solubilidade
 Ponto de fusão
 SOLUBILIDADE

CH3(CH2)n COOH
Cadeia Grupo carboxílico
hidrocarbonada hidrofílico
hidrofóbica
Quanto maior o n, Responsável pela discreta
menos solúvel em solubilidade dos ácidos graxos
água de cadeia curta
 PONTO DE FUSÃO

Temperatura ambiente (25°C):

 Ácidos graxos saturados: sólidos, consistência de cera (gordura)
 Ácidos graxos insaturados: líquidos oleosos (óleo)
 CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

Os lipídios podem ser classificados de acordo com sua estrutura em:

 Lipídios simples
 Lipídios compostos
 Lipídios derivados
 LIPÍDIOS SIMPLES
Formados de C, H e O
São ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool
De acordo com o tipo de álcool, dividem-se em:
 Triacilgliceróis – álcool: glicerol
 Cerídeos (ceras) – álcool: álcoois de cadeia longa
 LIPÍDIOS SIMPLES: TRIACILGLICERÓIS
Ácido
 Triglicerídeos G
graxo
L
 São os lipídios mais simples I
C Ácido
 Compostos por três moléculas de ácidos graxos E graxo

unidas por ligação éster a uma molécula de R

O Ácido
glicerol L graxo
 LIPÍDIOS SIMPLES:
TRIACILGLICERÓIS
 São moléculas apolares e insolúveis em
água
 São menos densos que a água
 São armazenados em grande quantidade
nos adipócitos dos vertebrados
LIPÍDIOS SIMPLES:
TRIACILGLICERÓIS
Fontes:
 Óleos vegetais (milho e oliva)
 Gordura animal
 Produtos derivados do leite
LIPÍDIOS SIMPLES:
TRIACILGLICERÓIS
Funções:
 Armazenamento de energia (9kcal/g)
 Isolante térmico
 Proteção contra traumas mecânicos
 LIPÍDIOS SIMPLES: CERÍDEOS OU CERAS
Ácidos graxos de cadeia longa associadas
à álcoois também de cadeia longa
Variedade de aplicações na indústria
farmacêutica, cosmética e outras
 Ex: Lanolina (da lã de carneiro), cera de
abelha, cera de carnaúba
LIPÍDIOS COMPOSTOS
Formados de C, H, O e N, podendo conter P e S
Constituídos de ácidos graxos, algum tipo de álcool e outros
grupos químicos
Dividem-se em:
 Fosfolipídios
 Glicolipídios
 LIPÍDIOS COMPOSTOS: FOSFOLIPÍDIOS
 Principal classe de lipídios de membrana
 Abundantes em todas as membranas biológicas
 Composto por ácidos graxos, uma molécula de glicerol ou
esfingosina, um fosfato e um álcool unido ao fosfato
E
G Ácido S
graxo F
L
I
I N Ácido
C Ácido G graxo
E graxo O
S
R I
O N
L Fosfato Álcool A Fosfato Colina
 LIPÍDIOS COMPOSTOS: FOSFOLIPÍDIOS

Cabeça
 Região hidrofílica
Cauda
 Região hidrofóbica
 PAPÉIS DOS LIPÍDIOS NA MEMBRANA PLASMÁTICA
Fosfolipídios Polar

Apolar
 Em meio aquoso, as cabeças
hidrofílicas se orientam até o
exterior (até o meio aquoso)
e as caudas hidrofóbicas se
dirigem ao interior
 Formam a bicamada lipídica
 LIPÍDIOS COMPOSTOS: GLICOLIPÍDIOS
 Lipídios com um carboidrato nas suas extremidades polares

Ácido E
G S
graxo
L F
I
I Ácido
N
C Ácido G graxo
E graxo O
R S
O I
L N
Mono ou A
Mono ou
(SO4)
dissacarídeo oligossacarídeo
 LIPÍDIOS COMPOSTOS: GLICOLIPÍDIOS

 Componentes essenciais das

membranas biológicas

 Encontrados na membrana
plasmática no glicocálix
 LIPÍDIOS DERIVADOS

 Formados pela união de ácidos graxos com álcoois policíclicos

(de cadeia fechada), denominados esteróis

 O esterol mais comum é o colesterol

 LIPÍDIOS DERIVADOS: COLESTEROL

 Esteroide, constituído de quatro anéis

hidrocarbonados ligados

 Uma cauda hidrocarbonada está ligada

a uma extremidade do esteroide, e uma
hidroxila na outra
 LIPÍDIOS DERIVADOS: COLESTEROL
Esteroide característico dos tecidos animais
Funções:
 Componente de todas as membranas celulares, modulando sua
fluidez
 Precursor de ácidos biliares, hormônios esteroides e vitamina D
 PAPÉIS DOS LIPÍDIOS NA MEMBRANA PLASMÁTICA

 Intercalado com os fosfolipídios da

bicamada

 Controla a fluidez da membrana,

tornando a estrutura mais rígida
 LIPÍDIOS DERIVADOS: COLESTEROL
O colesterol do organismo animal pode ser obtido através dos
alimentos ou por síntese endógena
Os principais órgãos responsáveis pela produção de colesterol são
o fígado e o intestino
 Transportado no sangue associado a lipoproteínas
 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS

 Complexos macromoleculares de lipídios e proteínas

 Promovem um mecanismo eficiente de transporte de lipídios entre os
tecidos

Quilomícrons
Lipoproteínas de muito baixa densidade (VLDL)
Lipoproteínas de baixa densidade (LDL)
Lipoproteínas de alta densidade (HDL)
 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
Quilomícrons
 Formados nas células da mucosa intestinal
 Transportam triacilglicerois, colesterol e vitaminas lipossolúveis da
mucosa intestinal pelo sangue para os tecidos e para o fígado
VLDL
 Produzida no fígado
 Transporta lipídios do fígado para os tecidos
 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
LDL
 Formado a partir da VLDL no plasma sanguíneo
 Transporta colesterol para os tecidos
 O colesterol ligado à LDL é o que se deposita nas paredes das
artérias, quando em excesso
 “Colesterol mau”
 Níveis elevados de LDL estão associados com altos índices de
doenças cardiovasculares
 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
HDL
 São as lipoproteínas de maior densidade
 Formadas no sangue
 Transportam colesterol dos tecidos para o fígado, onde ele pode
ser convertido em ácidos biliares ou excretado pela bile
 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
HDL
 O HDL retira o colesterol da parede das artérias, atuando assim na
proteção contra a aterosclerose
 “Colesterol bom”
 O nível elevado de HDL está associado com baixos índices de
doenças cardiovasculares
 REVISANDO...
1.Por que os lipídios são pouco solúveis em água?
2.Quais as funções dos lipídios? Como são classificados os lipídios?
3.Qual a diferença entre gordura e óleo?
4.O que é gordura trans? Por que ela é prejudicial à saúde?
5.Qual a composição de um triglicerídeo? Que ligação une as moléculas que o
compõem? Onde essas moléculas são armazenadas no organismo?
6.Qual o papel dos lipídios na membrana plasmática?
7.Onde o colesterol é sintetizado no organismo? Como ele é transportado na
corrente sanguínea? Cite as funções do colesterol.
8.O que são lipoproteínas? Explique seus papeis nos organismos animais.