Taller 5 de Biologia

Aminoacidos:

Estereoisómeros
Los AA de proteínas animales y
vegetales son L
Funciones:
• Precursores de proteinas
• Neurotransmisores (Tirosina– Dopamina, glutamato)
• Precursores de pigmentos (Tirosina-Melanina)
Propiedades:
Propiedades:
• En solución acuosa los AA se ionizan en su
carboxilo y amino siendo moleculas anfóteras
(es tanto un ácido como una base).

Forma
Eléctricamente
neutra, aunque
con cargas
positivas y
negativas sobre
algunos
átomos
Comportamiento acido-base:
• Los AA pueden ser ácidos y bases debiles a la
vez (por su grupo amino y carboxilo
caracteristico)
• Entonces, como ya vimos en el taller acidos y
bases, se pueden construir curvas de titulación
• Cada AA tendrá su propia curva de titulación
• Los AA tendrán regiones donde pueden
funcionar como buffers
Estructuras posibles para la
glicina:
Curva de titulación de la
glicina:
• Tiene 2 protones
ácidos
• Tiene 2 pK (pK1 y
pK2)
• El punto
isoelectrico es el
pH donde
predomina la
especie de carga
cero (en este caso
𝑝𝑘1+𝑝𝐾2
𝑝𝐼 = )
2
Curva de titulación del
glutamato:
• Tiene 3 protones
ácidos
• Tiene 3 pK (pK1,
pK2 y pKR)
• El punto
isoelectrico es el
pH donde
predomina la
especie de carga
cero (en este caso
𝑝𝑘1+𝑝𝐾𝑅
𝑝𝐼 = )
2
Carga del AA en función del
pH:

pI

pH
+ 0 -
Electroforesis:
Peptidos y Proteinas:
Enzimas Estructura

Transporte
Otros: Sistema inmune, hormonas.
 Cómo se encuentra un péptido a un
determinado pH?:

1) Identificar todos los grupos que sean ácidos o bases (círculos azules).
2) Anotar a qué AA corresponde cada uno de ellos.
3) Buscar sus pK (si es el amino terminal será el pK2 de ese AA, si es el carboxilo
terminal será el pK1 de ese AA y si se encuentra en el grupo R será el pKR de ese AA)
4) Anotar cuál será la especie del AA que encontraremos al pH del problema (ver
siguiente diapo)
5) Si te piden calcular la carga neta al pH del problema: sumar todas las cargas
 ¿Qué especie predomina en función del
pH?
Para grupos carboxilos

-COOH pK -COO-

0 - pH
Para grupos amino

-NH3+ pK -NH2

+ 0 pH