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ASIGNATURA:
TECNICA DIETETICA
AÑO 2011
FUNDAMENTACION
OBJETIVOS
- Seleccionar con criterio técnico los alimentos para realizar diferentes preparaciones
coquinarias, con el fin de proporcionar una alimentación racional.
- Diferenciar, analizar y decidir sobre métodos y procedimientos para preparar y distribuir
alimentos.
- Manejar el vocabulario técnico/científico necesario para interpretar los contenidos
conceptuales.
- Valorar la seguridad alimentaria, identificando, vigilando y controlando las etapas de la
Cadena Alimentaria.
- Desarrollar capacidades en la manipulación de alimentos mediante la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufactura.
- Lograr autonomía en la problemática de casos.
- Aprender a conducirse en una situación de grupo, aplicando las reglas de trabajo en
equipo.
CONTENIDOS
AGUA. Funciones del agua en la preparación de alimentos: Estados del agua. Actividad
acuosa. Funciones del agua en la preparación de alimentos. Dureza del agua. Dispersiones
alimentarias. Factores que estabilizan las dispersiones. Experiencias sobre dispersiones
alimentarias.
METODOLOGÍA
- Presentación de la asignatura
- Formación de grupos de trabajo.
- Desarrollo teórico semanal y consecutivo de las unidades de estudio.
- Desarrollo semanal y consecutivo de los trabajos prácticos en laboratorio de cocina,
según lo establecido en cronograma.
- Investigación de temas específicos.
- Control y discusión de los trabajos prácticos propuestos.
- Atención de consultas previas a exámenes parciales y/o finales.
EVALUACIÓN
NOTA:
Alumnos RECURSANTES, deberán solicitar por nota dirigida a la docente titular, permiso
para el recursado especial de la materia el presente año. Este recursado especial les
permite a los alumnos asistir solo a los exámenes parciales y clases de consulta. Las notas
mencionadas deberán ser presentadas en las fechas asignadas en el cronograma, sin
EXCEPCION, caso contrario estarán obligados a volver a clases prácticas.
BIBLIOGRAFÍA