Subproductos de la caña

de azúcar
 Introducción

La caña de azúcar es un producto de mucha

importancia en la industria alimentaria y realiza un
gran aporte en la economía de él país.
Esta industria se caracteriza por obtener de un solo
proceso un producto principal, varios subproductos.
Composición química del tallo de la
caña
se compone así:

Constituyente químico Porcentaje (%)

Agua 73- 76
Solidos: 24 – 27

1. Solidos solubles (brix) 1. 10 – 16

2. Fibra (seca) 2. 11 – 16

Fuente: Larradondo. J. E. Calidad de la caña

de azúcar. 1995
Porcentaje en peso de materiales extraños de
la cosecha de la caña

Fuente: Larradondo. J. E. Calidad de la caña

de azúcar. 1995
Diagrama de proceso de la azúcar Rubia
 Proceso productivo de la caña de azúcar

De la caña de azúcar no se desperdicia nada es un

proceso muy completo, por ejemplo:

Alimento para
Cosecha Hojas
animales

Combustión Generación de
Proceso del bagazo energía

Proceso Fibra de la Papel

caña

Cachaza
Proceso y Abonos
Lodos

Proceso Meladura Alcohol

carburante Vinaza

Proceso Meladura Abonos

Mieles final o Meladura
La melaza es una mezcla compleja que
contiene Sacarosa, azúcar invertido, sales y otros
compuestos soluble en álcali que normalmente están
presentes en el jugo de caña localizado, así como los
formados durante el proceso de manufactura del
azúcar. Además de la
sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa los cuales son
fermentables reductores de cobre.
Se utiliza para producir alcohol carburante. Se
obtiene 80 litros por tonelada de caña molida
 CACHAZA
La cachaza está formada por
los residuos que se obtienen
en el proceso de clarificación
del jugo de la caña durante la
elaboración del azúcar crudo.
La producción de cachaza es,
en promedio, de 30 Kg. por
cada tonelada de caña que se
muele. (3% del promedio de
la caña)
Sus usos: Entre los
componentes de la cachaza
fresca sobresalen la M.O., el
calcio, el fósforo y el
nitrógeno. Después de 13
semanas de descomposición
de este subproducto,
disminuyen la humedad, la
M.O. y los nutrimentos antes
mencionados, y aumentan el
hierro, el cobre y la actividad
microbiana.
 CENICHAZA
Es un producto de la mezcla de la cachaza con las
cenizas del bagazo.
Es usado como combustible en las calderas de los
ingenios. Cuando estos Subproductos se mezclan en
una proporción de 1:1 (peso húmedo)
Vinazas
Es un residuo de las destilerías de alcohol que se
produce en una proporción de 13 litros por cada litro
de alcohol obtenido, proporción que puede variar
entre 10 y 15 litros de vinaza por litro de alcohol.
Este subproducto es alto en el contenido de M.O.,
potasio, azufre y calcio.
La vinaza se puede aplicar en el cultivo de la caña de
azúcar por gravedad o aspersión sobre los surcos.
Actividad
• Armar tres grupos y explicar el proceso del
alimento para animales a partir de la hoja
• El proceso del papel a partir de la fibra
• El proceso de la generación de energía a partir del
bagazo