Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de

Ingeniería de Alimentos

ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA

Víctor A. Higinio Rubio

62685
victorhiginio@hotmail.com

ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA

UNIDAD 1
SESIÓN 2

Fundamentos de alimentación y nutrición humana.

Definiciones.
Factores en la alimentación y nutrición.

Víctor A. Higinio Rubio 62685 victorhiginio@hotmail.com

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 1
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

CONCEPTOS BÁSICOS

DESNUTRICIÓN

Resultado de una prolongada

ingestión alimentaria reducida
y/o absorción deficiente de
los nutrientes consumidos
Generalmente asociada a
una carencia de energía (o de
proteínas y energía), aunque
también puede estar
relacionada a carencias de
vitaminas y minerales.

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 2
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

PRINCIPALES CAUSAS DE LA
DESNUTRICION

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 3
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

SUBNUTRICIÓN
O HAMBRE CRÓNICA

• Estado de las personas cuya ingestión

alimentaria regular no llega a cubrir sus
necesidades energéticas mínimas.
• La necesidad mínima diaria de energía es de
unas 1 800 Kcal por persona. La necesidad
exacta viene determinada por la edad, tamaño
corporal, nivel de actividad y condiciones
fisiológicas como enfermedades, infecciones,
embarazo o lactancia.

MALNUTRICIÓN

• Condición causada por

no comer suficientes
alimentos o no comer
una dieta equilibrada.
• La malnutrición se
produce por consumir los
alimentos en forma
desequilibrada no
dándole al cuerpo lo que
realmente necesita.

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 4
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Cuando todas las personas

tienen en todo momento
acceso físico y económico a
suficientes alimentos
inocuos y nutritivos que
satisfagan sus necesidades
alimentarias para
desarrollar una vida activa
y sana.

INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Carencia de acceso a una

cantidad suficiente de alimentos
inocuos y nutritivos, y por tanto no
están consumiendo lo suficiente
para desarrollar una vida activa y
sana.
Puede deberse a la falta de
disponibilidad de alimentos, al
insuficiente poder adquisitivo, o a
un uso inadecuado de los mismos
a nivel familiar.

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 5
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

SALUD

Según la Organización
Mundial Salud:
“Salud no es tan solo la
ausencia de enfermedad,
sino también un estado de
bienestar físico, mental y
social”.

ALIMENTACIÓN

Proceso mediante el
cual los seres vivos
consumen diferentes
tipos de alimentos con
el objetivo de recibir
los nutrientes
necesarios para
sobrevivir.

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 6
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

ALIMENTACIÓN

El proceso de la
alimentación debe cumplir
con ciertas características:
– Adecuada
– Accesible
– Variada
– Suficiente
– Inocua

ALIMENTACIÓN

Alimentación o dieta
recomendable
– Integridad: ser completa
– Cantidad: ser suficiente
– Equilibrio: ser equilibrada
– Seguridad: ser inocua
– Accesibilidad: ser económica
– Atracción sensorial: ser
agradable y variada

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 7
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

NUTRICIÓN

• Conjunto de actividades que el

organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas
contenidas en los alimentos:
digestión, absorción, utilización,
eliminación.
• Proceso en el cual el organismo
ingiere, digiere, metaboliza, absorbe
y aprovecha los diferentes alimentos
y se sirve de ellos para construir o
reparar sus células.

ALIMENTO
Sustancias de cualquier naturaleza,
sólidos o líquidos, naturales o
transformados que por sus
características, aplicaciones, preparación
y estado de conservación sean
susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados para alguno de los
fines siguientes:
a) nutricionales: regulación del
metabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas, como la T°
corporal.
b) psicológicos: satisfacción y obtención
de sensaciones gratificantes.

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 8
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

NUTRIENTE
• Es un compuesto químico
procedente del exterior de la célula
(de los alimentos) y que ésta
necesita para realizar sus
funciones vitales.
• Es tomado por la célula y
transformado en constituyente
celular a través de un proceso
metabólico de biosíntesis llamado
anabolismo o bien es degradado
para la obtención de otras
moléculas y de energía.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

CONDUCTA ALIMENTARIA

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 9
Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

ELECCIÓN DE ALIMENTOS

Víctor A. Higinio Rubio

62685
victorhiginio@hotmail.com

Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 10