ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA COOPERATIVA

INTEGRAL QUE FABRIQUE DULCES TIPICOS DE LA CIUDAD DE

CARTAGENA DE INDIAS Y EL CORREGIMIENTO DE SAN BASILIO DE
PALENQUE COMO POTENCIAL DE EXPORTACION

DIANA GONZALEZ ENSUNCHO

MARIA GUERRERO LLERENA

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS NOCTURNO
COMITÉ DE EVALUACION DE PROPUESTAD DE GRADO
 CARTAGENA DE INDIAS
2009
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA COOPERATIVA
INTEGRAL QUE FABRIQUE DULCES TIPICOS DE LA CIUDAD DE
CARTAGENA DE INDIAS Y EL CORREGIMIENTO DE SAN BASILIO DE
PALENQUE COMO POTENCIAL DE EXPORTACION

DIANA GONZALEZ ENSUNCHO

MARIA GUERRERO LLERENA

Asesor:
ALVARO BARCO

Propuesta de Trabajo de Grado para optar al titulo de Administrador de

empresas

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS NOCTURNO
COMITÉ DE EVALUACION DE PROPUESTAS DE GRADO
CARTAGENA DE INDIAS
2009
3
 Nota de Aceptación:

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

__________________________________
Firma del Presidente del Jurado

__________________________________
Firma del Jurado

__________________________________
Firma del Jurado

4
A el Señor Dios, le dedico este logro por permitir sea posible esta oportunidad
en mi vida.

A mis Familiares por brindarme educación y formarme con buenos valores, les
agradezco por ayudarme a salir adelante y por aconsejarme en momentos
oportunos.

Diana

5
 Dedico este nuevo logro de mi vida a Jehová Dios, siempre presente en
aquellos momentos de alegría pero sobre todo de tristeza en mi vida.

A mi madre Cecilia, mi más grande motivación que con su esfuerzo y sacrificio

logró formarme y hacerme lo que soy.

A mis hermanos por su apoyo constate y,

A Vivian Chagüi, gracias por su apoyo moral

María

6
 AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos:

Dios por darnos la fuerza y el valor, de cumplir esta gran meta que es culminar
nuestra carrera como Administradores de Empresas.

A nuestras familias por su incondicional constancia, apoyo y comprensión

durante el desarrollo de nuestra carrera.

A la comunidad de personas trabajadoras que se encuentran ubicados en el

Portal de los Dulces.

A las palenqueras, por su gran colaboración e interés en el proyecto.

A nuestro Director de Tesis, Doctor Álvaro Barco; por su asesoría, que nos
ayudaron en la elaboración de este trabajo.

A Alfonso Muskus Profesor de la Universidad de Cartagena por su gran ayuda

y apoyo en el asesoramiento de este documento.

Finalmente a todas aquellas personas, docentes colegas y amigos que nos

brindaron su apoyo, tiempo e información para el logro de nuestros objetivos.

7
 CONTENIDO

pág.

INTRODUCCION 16
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 18
1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA 18
1.1.1 Antecedentes de la Investigación. 18
1.1.1.1 Historia De Los Dulces En El Mundo. 19
1.1.1.2 Origen De La Gastronomía Y Dulces Típicos Colombianos. 20
1.1.1.3 Historia De Dulces Típicos En Bolívar. 21
1.1.1.4 En La Costa Caribe 22
1.1.2. Descripción Y Análisis Del Problema 23
1.1.2.1 Cooperativismo en Colombia 25
1.1.3FORMULACION DEL PROBLEMA 26
1.1.4 JUSTIFICACIÓN 27
1.1.5 OBJETIVOS 28
1.1.5.1 OBJETIVO GENERAL 28
1.1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 29
1.1.6 DELIMITACION DEL TEMA 29
1.1.6.1 Delimitación Espacial 29
1.1.6.2 Delimitación Temporal 30
2.MARCO REFERENCIAL 31
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION 31
2.2 MARCO TEORICO 33
2.2.1 Entidades De Economía Solidaria 33
2.2.2 Cooperativas 34
2.2.2.1. Requisitos para Constituir una Cooperativa 35
2.2.2.2. Características Comunes de una Cooperativa 36
2.2.2.3 Prohibiciones de una Cooperativa 37
2.2.2.4. Patrimonio de las cooperativas 37

8
2.2.2.5. Régimen de trabajo 38
2.2.3 Clases De Cooperativas 38
2.2.4Órganos De Administración Y Vigilancia 39
2.2.5 Precooperativas 39
2.2.6 Aporte Crediticio De Apoyo A Las Cooperativas 40
2.2.7 Tercer Sector de la Economía 40
2.2.8 Sector Manufacturero 41
2.3. REFERENTE CONCEPTUAL 41
2.3.1 DESCRIPCION DE PRODUCTOS 41
2.3.2. DEFINICIONES CONCEPTUALES 44
2.4. REFERENTE LEGAL 47
3. ASPECTO METODOLOGICO 49
3.1 HIPOTESIS GENERAL 49
3.2 HIPOTESIS DE TRABAJO 49
3.3 ENFOQUE Y TIPO DE INVESTIGACION 50
3.4 METODO DE INVESTIGACION 50
3.5 FUENTES Y TECNICAS PARA RECOLECCION DE INFORMACION 51
3.5.1 Fuentes Secundarias 51
3.5.2 Fuentes Primarias 51
3.5.3 Determinación De La Población Y La Muestra 52
3.6 TRATAMIENTO DE LA INFORMACION 52
3.6.1 Recolección de la Información 52
4. ANÁLISIS DE LAS PERSPECTIVAS DEL ENTORNO Y EL SECTOR
DE LOS DULCES EN LOS CUALES OPERARÁ EL PROYECTO, ASÍ
COMO LOS ASPECTOS LEGALES INHERENTES A ESTE 56
4.1 ASPECTO DEMOGRÁFICO 56
4.1.1 Ubicación Geográfica 56
4.1.2 Población 56
4.1.3. Cultura 57
4.1.4 Raza 57
4.1.5 Negro Palenquero 57
4.1.6 Educación 58

9
4.1.7 Salud 59
4.1.8 Seguridad 60
4.1.9 Seguridad ciudadana 60
4.1.10 Terrorismo 61
4.1.11 Turismo 62
4.2 ASPECTO ECONÓMICO 63
4.2.1 Tasas de Interés 63
4.2.2 Inflación 63
4.2.3 Tasa de Empleo 64
4.2.4 Financiamiento 64
4.2.5 Clima 65
4.3 ANALISIS DEL SECTOR 67
4.3.1 Poder De Negociación De Las Cinco Fuerzas De La Competencia 67
4.3.1.1 Poder De Negociación De Los Proveedores 67
4.3.1.2 Intensidad De La Rivalidad De Los Competidores Reales 67
4.3.1.3 Competidores Potenciales 68
4.3.1.4 Clientes 68
4. 3.1.5 Productos Sustitutos 69
4.4 ASPECTOS LEGALES 69
4.4.1 Referente Legal 69
4.4.2 Organización Mundial del Trabajo 69
4.4.3 Referentes Tributarios 70
4.5 TIPO DE EMPRESA 72
4.6 PROCESO DE CONSTITUCIÓN 74
4.6.1 Prueba de Homonimia 74
4.6.2 Consulta de Ubicación de la Empresa 74
4.6.3 Escritura Pública de Constitución 74
4.6.4 Registro Mercantil 75
4.6.5 Registro Ante la DIAN 75
4.6.6 Industria y Comercio 75
4.6.7 Registro de los Libros de Contabilidad 76
4.6.8 Obligaciones Laborales y de Seguridad Social Para Empleados 76

10
4.6.9 Inscripción De La Cooperativa Dulces Típicos De La Costa 77
5. IDENTIFICACION DE LAS PERSONAS FABRICADORAS DE
DULCES TIPICOS INTERESADAS EN ASOCIARSE A TRAVES DE
UNA COOPERATIVA 78
5.1 TRABAJO DE CAMPO 78
5.2 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS (PRODUCTORES) 78
5.2.1 Recolección Y Análisis De La Información 78
5.2.2 Población 79
5.3 PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS 79
5.4 ANALISIS DE LOS RESULTADOS
6. ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DEL MERCADO META
PARA DEMOSTRAR QUE EXISTE UN CONJUNTO DE PERSONAS
CON PODER DE COMPRA, INTERESADAS EN ADQUIRIR EL
PRODUCTO QUE EL PROYECTO ASPIRA A PRODUCIR O
PRESTAR EN UN HORIZONTE TEMPORAL EN CRECIMIENTO 94
6.1 DEFINICION DE OBJETIVOS 94
6.2 CARACTERISTICAS DE MERCADO META 94
6.3 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS (CLIENTES) 96
6.4 POBLACION 97
6.5 MUESTRA 97
7. SELECCIÓN DE LA LINEA DE PRODUCTOS 108
7.1 SELECCIÓN DE PRODUCTOS 110
7.2 DESCRIPCION DE PRODUCTOS 111
8. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO PARA TOMAR
DECISIONES SOBRE EL TAMAÑO DEL PROYECTO,
ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS MAS APROPIADAS 114
8.1 ESTUDIO DE OPERACIONES DE LA EMPRESA 114
8.2 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL
PROYECTO 114
8.2.1 Naturaleza de las Ventas 116
8.2.2 Número de puestos de trabajo 116
8.2.3 Número de turnos Diarios y Dias Laborados 116

11
8.3 LA LOCALIZACIÓN DE PUNTOS DE VENTA 117
8.4 MERCADO FOCAL 117
8.5 CONDICIONANTES DEL MERCADO 118
8.6 PROCESO DE MANIPULACION DE LOS DULCES TIPICOS 119
8.7 DISTRIBUCION EN LA PLANTA 121
8.8 DEFINICION DETALLADA DE LOS ACTIVOS, INVERSIONES
Y CAPITAL DEL PROYECTO 121
8.8.1 Flujo de Caja 121
8.8.2 ESTRUCTURA DE PERSONAL 127
8.8.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 127
9. ADMINISTRACION DEL PROYECTO 129
9.1 CRONOGRAMA 129
9.2 PRESUPUESTO 130
CONCLUSIONES 131
RECOMENTACIONES 132
BIBLIOGRAFIA 135
ANEXOS 137

12
 LISTA DE TABLAS
pág.

Tabla 1 Operacionalización 49
Tabla 2 Cobertura en Educación en Cartagena 58
Tabla 3 Numero de personas afiliadas por año 59
Tabla 4 Índice de delitos que afectan a la localidad 61
Tabla 5 Tasa de Inflación durante 5 años 63
Tabla 6 Matriz EFE 66
Tabla 7 Costos de constitución de la sociedad 76
Tabla 8 Obligaciones tributarias 77
Tabla 9 Personas que elaboran sus propios productos 79
Tabla 10 Forma de aprendizaje de la preparación de los dulces típicos 81
Tabla 11 Tiempo que llevan los vendedores de dulces típicos realizando
esta actividad 82
Tabla 12 Numero de Personas necesarias para la elaboración de dulces 83
Tabla 13 Personas que colaboran en la elaboración de los dulces típicos 84
Tabla 14 Relación de Datos 84
Tabla 15 Relación que tienen las personas que colaboran en la
fabricación de dulces 85
Tabla 16 Porcentaje de proposiciones para formar asociaciones 86
Tabla 17 Interés en formar parte de una cooperativa para la fabricación
y exportación de los dulces típicos de la ciudad de Cartagena de Indias 87

Tabla 18 Porcentaje de ayudas recibidas por parte de la Administración

Pública a los productores de dulces típicos 88
Tabla 19 Relación de Dulces Más Vendidos 89
Tabla 20 Ponderación de Datos 89
Tabla 21 Forma de Determinar el Precio de Venta de los Dulces 90
Tabla 22 Relación de Comercialización de los Dulces Típicos 91
Tabla 23 País De Origen De Los Consumidores De Dulces Típicos 98

13
Tabla 24 Porcentaje De Personas Que Consumen Dulces Típicos
De La Ciudad De Cartagena De Indias Y Del Corregimiento De San
Basilio De Palenque 99
Tabla 25 Personas Que Conocen Los Dulces Típicos De La Ciudad 100
Tabla 26 Tabulación de Datos 100
Tabla 27 Forma de hacer llegar los dulces a los consumidores 101
Tabla 28 Motivo Por El Cual Compran Dulces 102
Tabla 29 Forma De Consumir Los Dulces Por Los Consumidores 103
Tabla 30 Consumo De Dulces Típicos Según La Clase De Precio 104
Tabla 31 Tipos de Envases 105
Tabla 32 Porcentaje De Personas Que No Consumen Los Dulces Típicos 106
Tabla 33 Matriz de Criterio de Evaluación- productos 109
Tabla 34 Selección de Productos 110
Tabla 35 Descripción Y Características De Proceso De Transformación
Por Productos 111
Tabla 36 Determinación del Tamaño Optimo 115
Tabla 37 Relación Equipos de trabajo 123
Tabla 38 Requisición de Maquinaria 124
Tabla 39 Total Ventas Anuales 124
Tabla 40 Total Costos Variables Anuales 125
Tabla 41 Costos Fijos 125
Tabla 42 Flujo de Caja 126

14
 LISTA DE ANEXOS
pág.

ANEXO A 137
ANEXO B 140
ANEXO C 148
ANEXO D 150

15
 INTRODUCCION

Cartagena como ciudad turística, tiene la capacidad para alojar cientos y

cientos de turistas tanto nacionales como extranjeros, por su historia y cultura
es muy frecuentada por los visitantes quienes además se deleitan con sus
playas, el buen trato de los habitantes y lo peculiar de sus comidas y
tradiciones.

Se puede observar la mezcla de su cultura y el turismo mediante las mujeres

del corregimiento de san Basilio de Palenque, pequeño pueblo cercano a la
ciudad, dichas mujeres aunque son nativas de allá, llegan a diario a Cartagena
de Indias para comercializar la variedad de productos relacionados con su
cultura por los barrios y playas de ésta. Es así como son muy conocidos los
dulces que estas personas venden, sin necesidad de implementar una gran
estrategia de marketing, estos dulces recorren las calles de la ciudad y de
algunas otras en el país, sin embargo, no es fácil para un turista y sobre todo si
es extranjero poder deleitar uno de estos dulces en sus lugares de orígenes, al
igual que poder deleitar a otras personas cercanas a estos que no han podido
conocer la ciudad, puesto que los dulces son perecederos y no existe una
cadena de distribución que le permita a estas personas satisfacer dicha
demanda

Si bien distribuyen sus productos por toda la ciudad, cabe decir que son
muchos los años con esta labor pero pocos los intentos por consolidar a una
región ante un país. Se siente la necesidad de explotar para bien de los
nativos una cultura intacta a la que le saque provecho toda una comunidad, es
por esta razón entre muchas que surge la idea de asociar a todas estas
personas que durante años han ejercido esta labor para que juntas logren
expandirse, aumentar sus ingresos y mejorar la calidad de vida de su
comunidad.

16
Mediante la observación y análisis se pudo notar el interés presentado por las
personas, se implementaron diferentes métodos para la obtención de la
información como fue la comunicación directa con estas personas mediante
diálogos, entrevistas y encuestas para la obtención y tabulación de los datos,
síntesis de libros, páginas web para la obtención de la información secundaria
que permitió un análisis del sector con respecto al desarrollo de la ciudad,
definir el tamaño del proyecto, el capital necesario para el logro de este.

17
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

1.1.1 Antecedentes de la Investigación. Los dulces del Caribe colombiano,

más que una receta son una tradición puesto que van de familia en familia
trascendiendo generaciones enteras a lo largo de la historia de la Costa Caribe,
los dulces no son sacados de largos y extensos libros de comida y de postres
sino mas bien surgen de la creatividad, el ingenio y la innovación de las
abuelas que sin proponérselo han logrado que su experiencia y conocimiento
hagan parte de una cultura regional y nacional, empezando con el arequipe
como mezcla principal para la elaboración de los dulces, si bien los dulces
típicos son originarios de la costa puesto que gran variedad de sus frutas e
insumos son propios de la región y han sido reconocidos a nivel nacional e
internacional por su sabor y variedad de presentaciones, sin embargo no se
podría afirmar que son únicos en la zonas y que en otras regiones o países
puesto que son frutas que se consiguen en varios países de Latinoamérica, lo
que sí se puede afirmar es que son distintivos, son característicos de la Costa
Caribe.

En la ciudad de Cartagena se tiene el privilegio de tener un manjar de dulces

típicos que la identifica y la distingue de las demás ciudad de la región y del
país mismo, son muchos los dulces tradicionales que se comercializan por toda
la ciudad distinguidos más que todo por las palenqueras encargadas de
distribuirlos por los barrios de la ciudad, playas, como también en sitios
específicos como lo es el Portal de los Dulces y los exclusivos centros
comerciales de la ciudad, es en estas señoras en donde radica el éxito y
gustoso sabor de estos dulces, sin embargo el mercado no ofrece la garantía
de poder abastecerlo completamente y la oferta es casi imprecisa, no
queriendo decir que es poco atractivo el comercio de estos dulces pero si se

18
puede decir que es mucho el esfuerzo que hacen estas vendedoras para poder
comercializar satisfactoriamente sus productos pues hay que añadir que
muchos son perecederos

Por todo eso, los dulces de la Ciudad Heroica ya forman parte de todos los
catálogos turísticos que se han hecho para promocionar a la ciudad, pues
visitante que llegue y no pruebe estas delicias, no puede decir que visitó a
Cartagena, sin embardo es poco posible que estos turistas puedan vender esta
parte de la ciudad ante sus amigos y familiares en su lugares de orígenes pues
por lo perecederos de los dulces no llevan la cantidad suficiente para gusto
propio

1.1.1.1 Historia De Los Dulces En El Mundo. El origen de los postres se

remonta desde hace siglos cuando los panaderos utilizaban la miel de abeja
como ingrediente principal de sus recetas, lo combinaban con frutos secos para
elaborar sus postres. Posteriormente se encontró que de la caña de azúcar se
obtenía una miel que servia de sustituto de la miel de abeja en la elaboración
de dulces.

Los griegos y romanos conocían el azúcar y lo empleaban mucho, tanto en la

cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos
años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar
en estado sólido. En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de
azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina
exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.

Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países

americanos1 (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma
vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en

1http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/0

6/35349.php

19
producción al resto del mundo.

Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países

europeos a nivel familiar desde comienzos de la Edad Media, se asegura que
el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la
trastienda, surgieron a partir de las farmacia, cuando las recetas se preparaban
en la rebotica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió

de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así,
por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole
vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche
condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin
problemas durante largos períodos de tiempo.

1.1.1.2 Origen De La Gastronomía Y Dulces Típicos Colombianos.

Colombia, por su variedad geográfica y cultural, posee un amplio repertorio
culinario. Heredera, como se sabe, de la tradición indígena, se mezcla en la
Conquista con el recetario español, se complementa con el africano y se
enriquece las inmigraciones de algunos países europeos durante los siglos XIX
y XX. Así evoluciona con el tiempo, hasta llegar a crear un recetario que la
tradición ya ha consagrado.

La cocina local se va definiendo por los elementos que el suelo provee y por
aquello que el clima hace propicio. La infinita variedad de especias, frutos,
verduras, legumbres y carnes, que constituye la despensa de cada zona, se
traduce, mediante el fuego de la cocina, en una riqueza de sabores
característicos de la región, que la hace diferente de las otras más destacado
del recetario popular colombiano, lo más significativo de su cultura
gastronómica, por las combinaciones a que da lugar, por los
acompañamientos, por la manera como son presentados e incluso, por la forma
de ser servidos.

20
Las recetas han sido precisadas en sus tiempos y cantidades, mediante su
elaboración, y representan lo mejor de esa sabiduría culinaria puesta a prueba
a lo largo de las generaciones y que hoy constituye un elemento fundamental
de nuestra cultura.

La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende

de la zona de donde provenga así como de los recursos naturales que
dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo
los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en
el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. En Colombia hay
diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por
consiguiente sus costumbres culinarias propias y/o diferentes.

La Costa Atlántica también caracterizada por sus pescados y mariscos,

además del coco, las frutas y el queso aportan gran variedad de recetas como
el peto, la sopa de mojarras, el mote de pescado, arroz con coco por un lado, la
papa rellena y la lengua en leche de coco, las hayacas de Barranquilla, el bollo
limpio y la torta de coco. Cartagena también tiene su arroz con coco, la posta
negra o de res, los pescados con achiote, la leche de coco, la arepa de huevo y
los enyucados.

Esta variedad culinaria refleja todo un mestizaje de culturas y gustos a través

de los siglos, aunque cada región conservó su especialidad gastronómica2.

1.1.1.3 Historia De Dulces Típicos En Bolívar. La afamada cocina

cartagenera y bolivarense ha sabido incorporar el refinamiento de elementos
internacionales en la preparación de sus platos en combinación con lo
autóctono y la sazón de la mano de sus cocineras afrocolombianas. Se
diferencia de la del resto del Caribe, por la diversidad de sus platos, la

2 http://www.lablaa.org/blaavirtual/geografia/region1/cap9c.htm

21
originalidad de muchos de ellos y por los matices de sus aliños utilizados en
pescados, mariscos, carnes, arroces; su abundancia y creatividad en dulces y
postres cuyo recetario se despliega en Semana Santa en innumerables y
apetitosas preparaciones. Los cartageneros son aficionados a los postres y a
las recetas de sus delicados dulces de los cuales el enyucado es el rey3.

El dulce como sabor característico de algunos alimentos en su estado natural o

involucrado por cualquier receta, pertenece a la cocina universal desde tiempos
inmemorables. El hombre antiguo realizó su inventario de gustos y sabores a
partir de un largo proceso de aceptación y rechazo al poner en su boca todo
aquello susceptible de engullirse. Lejanos a querer situar con exactitud
cronológica la aparición y utilización de este "gusto culinario"

1.1.1.4 En La Costa Caribe. Cuando de hablar de dulces se trata,

indiscutiblemente la región de Colombia con mayor tradición y gama de
preparaciones es la costa caribe. Naturalmente estamos hablando de
departamentos como Cesar, Magdalena, Bolívar, Atlántico, Sucre y Córdoba,
los cuales, además de gozar de las bondades alimenticias que les entrega el
mar en sus costas, aprovechan igualmente la presencia de frutos tan
especiales como: coco, mamey, ñame, ajonjolí, hicaco, tamarindo, mamoncillo,
guanábana, ciruela y muchos otros de difícil consecución en el resto de
regiones del país4. Es seguramente a causa de la existencia de productos tan
especiales que el catálogo de la dulcería costeña se hace extenso, siendo, por
lo demás, resultado de una fusión étnica de características únicas, pues en ella
coinciden principios culinarios aborígenes, africanos, españoles, árabes y
asiáticos que conforman una oferta cuyas recetas dependiendo de los ingresos
familiares van desde la más refinada masa de almendras, hasta el simple

3 ROMAN DE ZUREK, Teresita; ROMAN DE VELEZ, Amparo y ROMAN VELEZ, Olga.

Cartagena en la olla, Trigesima ed. Santa Fe de Bogotá. Gamma. 2000. p. 8

4
http://www.cartagenacaribe.com/cultura/cocina.htm
22
amasijo de melado y ajonjolí, el cual popularmente se conoce como alegría.
Es la dulcería costeña una manifestación cultural donde se evidencia la
creatividad doméstica, pues además de contar con el patrimonio de numerosas
recetas a base de coco y panela, excelentes masas con todo tipo de harinas y
féculas, igualmente aprovecha casi como ninguna otra región del país
productos escasamente utilizados en repostería. Es el caso de la yuca, el
ñame, la ahuyama y el frijol.

1.1.2. Descripción Y Análisis Del Problema. Hechos como afluencia del

mercado colombiano de bienes importados a raíz del proceso de globalización
iniciado en 1991 con la apertura económica, incentivaron el crecimiento del
comercio exterior colombiano como respuesta al déficit continuo de la balanza
comercial, el cierre de numerosas empresas que no estaban preparadas para
enfrentar la entrada masiva de nuevos productos y el consecuente incremento
del desempleo en los últimos años, entre otros aspectos negativos de la
economía nacional. Así, aprovechando oportunidades de mercado ampliados
por la suscripción a diferentes acuerdos comerciales, el gobierno colombiano
ha venido haciendo énfasis en la formulación de políticas de mercado
internacional tendientes al incremento y diversificación de la oferta productiva.

El subsector del turismo, y subsector artesanal son los que mas atención y
apoyo han venido recibiendo en los últimos años, debido entre otros factores, a
su gran demanda de mano de obra, las cuales favorecen a la generación de
nuevos puestos de trabajo, así mismo considerado como unos de los
subsectores de mayor protección internacional debido a virtudes como son las
actividades representativas de la cultura colombiana y determinado no solo por
la agregación de valor cultural si no por su calidad y grado de innovación y
diferenciación. Todas ellas, características primordiales para justificar su
presencia constante en los mercados internacionales pese a presentar una
producción muy limitada.

Cartagena de Indias es sin duda una atracción para cualquier persona, sus

23
playas, brisas, arena, historia y principalmente su cultura se convierte en la
motivación para que los turistas nacionales y extranjeros vengan a visitarla. Las
principales actividades económicas que trabajan de la explotación del turismo
son la hotelera y guías turísticos, restaurantes, bares y discotecas, el comercio
formal, la artesanía y el comercio informal ubicado en las zonas históricas
donde mas llegan los turistas.

Existe un grupo minorista de bajos recursos, que no se han organizado por

agremiaciones y que han aportado mucho al patrimonio de la ciudad con su
dialecto y trabajo, como son los vendedores de dulces típicos y las
palanqueras, tradicionalmente son las que fabrican los dulces típicos de
Cartagena de Indias. Sus ingresos se limitan de las ventas de estos deliciosos
dulces que ofrecen a los turistas que se acercan a la ciudad con la intención de
probar tan apetecidos dulces, pero es una sensación efímera, fugaz, pues solo
la pueden satisfacer cuando se encuentran en la ciudad, es por esto que se ve
la necesidad de la creación de una cooperativa que logre satisfacer una
potencial demanda desde la ciudad hasta los países de origen de los turistas.

La fabricación de estos dulces típicos es un arte y tradición que se ha

transmitido de generación en generación, esta actividad económica no se ha
explotado lo suficiente por que esta comunidad no esta organizada, no cuentan
con los recursos económicos o de capital para invertir en tecnología y
estrategias que le permitan desarrollar su capacidad productiva al máximo; las
ganancias de lo producido solo se destinan para el sostenimiento de su núcleo
familiar; falta de interés, poco apoyo por parte de las entidades distritales de la
ciudad de Cartagena de Indias y municipales de Mahates en fomentar el
trabajo de estas personas, falta de conocimiento para explotar este mercado y
ofrecer sus productos internacionalmente.

Al analizar esta necesidad, pretende agremiar a los productores independientes

de estos dulces quienes generalmente los fabrican para vender en las calles y
playas de la ciudad, además se tiene como ventaja la ayuda a las personas

24
que se encargan de elaborarlos que generalmente son de bajos recursos; de
esta manera no solo se esta beneficiando a los compradores sino que se esta
haciendo un bien social como aporte a los municipios.

1.1.2.1 Cooperativismo en Colombia. En primer lugar el concepto de

cooperativas ha mostrado diferentes cambios a lo largo de los avances
económicos, sociales y políticos. En Colombia el cooperativismo como forma
de las colectividades de gestionar sus intereses, comenzó en las primeras
décadas del siglo XX cuando el dirigente liberal, el General Rafael Uribe Uribe,
impulso la fundación de un partido que representase los intereses de la clase
obrera, el General manifestaba su pensamiento sobre el “socialismo
democrático con corte humanístico5” y dentro de sus discursos proponía la idea
de la producción cooperativa, donde los obreros recibirían retribuciones justas
proporcional al trabajo que ejecuten, en otras palabras su esfuerzo seria
recompensado en empresas productivas para beneficio de los propios obreros.

Hacia 1916 se presento en el congreso de la republica el primer proyecto de

cooperativismo y cuatro años mas tarde en 1920, se comenzó a difundir el
pensamiento cooperativo con ayuda del Presbítero boyancese Adán Puerto,
quien después de un viaje a Europa donde pudo apreciar directamente los
adelantos del sistema cooperativo, manifestó la necesidad de unir la actividad
sindical con las de las cooperativas. La idea del precursor y el interés de otros
políticos y estadistas tuvieron su culminación cuando en el gobierno de Enrique
Olaya Herrera (1930-1934) el Congreso de 1931 aprobó la primera ley
cooperativa número 134 de ese año. Posteriormente se han dictado diversidad
de normas que reglamentan esta forma asociativa como la ley 78 de 1989 y la
Ley 454 de 1998, a raíz de esta concepción se ha creado una economía
solidaria desarrollando variedad de instrumentos de gestión empresarial y
social de carácter comunitario, colectivo y cooperativo que han creado un
espacio importante para el desarrollo y la economía del país.

5
http://www.numisnotes.com/VBeContent/NewsDetail.asp?ID=10&IDCompany=123
25
La importancia de conformar una cooperativa para el sector manufacturero de
alimentos que fabrique dulces típicos de la ciudad de Cartagena de Indias y del
Corregimiento de San Basilio de Palenque, radica en que el concepto de
cooperativismo puede ser muy beneficiosas para este gremio que se sienten
sin oportunidades y sin mejoras en su calidad de vida, puesto que parte de la
base de solidaridad al buscar modalidades de acción conjuntas productivas
que los ayuden a enfrentar sus propias necesidades económicas y mejorar sus
condiciones de vida. “La solidaridad nace del vivir una misma situación,
enfrentar similares problemas, ser parte de una misma organización o
asociación que se crea para alcanzar objetivos que todos los integrantes
comparten”6. A través de la igualdad, tolerancia, transparencia democrática y
condiciones dignas de trabajo. Se buscan que esta comunidad visione
empresas que les aporte a sus familias y que sean de ellas y para ellas, es
decir que el capital humano sienta pertenencia a una empresa y no se sienta
como un simple asalariado, además, la creación de una cooperativa realza la
importancia de este grupo de fabricadores de dulces típicos apoyándolos como
agremiación económica para el sector.

1.1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Es factible la creación de una cooperativa que fabrique dulces típicos de la

cuidad de Cartagena de Indias y el corregimiento de San Basilio de Palenque
como potencial de exportación?

6
RAZETO, M., Luís, “Factor C”: la solidaridad convertida en fuerza productiva y en factor
económico, En: Simposio Internacional Globalización de la Solidaridad, Chile, 1996.
http://www.economiasolidaria.net/textos/articulos/PonenciaPeru.php

26
1.1.4 JUSTIFICACIÓN

El Distrito de Cartagena de Indias por ser primera ciudad turística a nivel

nacional y Patrimonio Histórico de la Humanidad, posee uno de los principales
puertos de Colombia con gran afluencia en variedad de mercancía producidas,
por lo que el sector industrial y comercial de la ciudad debe estar a la
vanguardia y preparada para crear nuevos tipos de negocios dirigidos a la
explotación del turismo.

En la ciudad de Cartagena de Indias, de acuerdo con un sondeo preliminar los

fabricantes de dulces típicos de la región que están ubicados en el portal de
los dulces no se encuentran organizados como empresas, puesto que no han
tenido iniciativa para agremiarse, no poseen una infraestructura, tecnología,
conocimiento y preparación para realizar esta actividad y porque no cuentan
con el capital suficiente para competir en el mercado. Desde esta perspectiva,
esta línea de investigación se orienta hacia la gestión y desarrollo empresarial
a nivel local, el cual propone como eje temático para abordar la problemática
planteada, la economía solidaria para el desarrollo de una comunidad através
de una cooperativa que de respuesta a sus necesidades frente a las
condiciones laborales de la región.

Con el presente trabajo se dará a conocer un estudio de factibilidad para el

montaje de una cooperativa fabricadora de dulces típicos de la zona norte del
Departamento de Bolívar con sede en la ciudad de Cartagena de Indias, se
busca canalizar la fabricación de dulces propios de la región para su
exportación y dar a conocer este tipo de industria a distintos países, explotando
el turismo de Cartagena de Indias mediante esta modalidad y creando nuevas
vías de comercialización de estas golosinas.

Este proyecto permitirá poner en práctica los conocimientos del campo de las
ciencias administrativas mediante el estudio de viabilidad de una cooperativa
que fabrique y comercialice dulces típicos de la zona norte del Departamento

27
de Bolívar con fines de exportación; el estudio manejará temas que tendrán
objetivos claves para todo administrador, como son sostenibilidad, generación
de rentabilidad, procesos organizacionales y productivos, análisis
administrativos y financieros, aspectos legales y ambientales, aspectos
jurídicos relacionados con la comercialización internacional, así mismo
permitirá evaluar las habilidades como administradores para integrar y dirigir a
una comunidad con el fin de desarrollar oportunidades de negocio que los
ayuden a organizarse como empresa y les permitan aprovechar las
oportunidades del mercado y del turismo característicos del distrito.

El estudio de factibilidad obedece a la necesidad especifica de elaborar bajo un

enfoque local, una metodología para el diseño, organización, y evaluación
económico-financiera de una cooperativa para el campo gastronómico de los
dulces como herramienta para la estructuración de programas de mercadeo
nacional e internacional a nivel de pequeños empresarios o fabricantes de
dulces típicos de la zona norte del Departamento de Bolívar.

Lo que persigue la creación de la cooperativa es captar mejores precios por la

venta de este tipo de alimentos y, con ello, el logro de mayores ingresos para la
comunidad mediante la organización del proceso de distribución de estos
dulces. A su vez, la cooperativa permitirá mejorar la planificación de la
producción y fomentar programas de ventas de los productos fabricados para la
exportación.

1.1.5 OBJETIVOS

1.1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de factibilidad para crear una cooperativa integral que

fabrique dulces típicos de la cuidad de Cartagena de Indias y el corregimiento
de San Basilio de Palenque como potencial de exportación en la ciudad de
Cartagena.

28
1.1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Analizar las perspectivas del entorno y el sector de los dulces en los

cuales operará el proyecto, así como los aspectos legales inherentes a este.

2. Identificar si existe un grupo de personas fabricadoras de dulces típicos

interesados en asociarse a través de una cooperativa.

3. Diagnosticar mediante un estudio de la demanda la necesidad de una

cooperativa de dulces típicos de la costa como potencial de exportación para
demostrar que existe un grupo de personas con poder de compra, interesadas
en adquirir el producto que el proyecto aspira a ofrecer, nacional e
internacionalmente.

4. Preparar un análisis de las características de los postres típicos para

definir las líneas de productos que se van a exportar.

5. Elaborar un estudio técnico del proyecto para tomar decisiones sobre el

tamaño del proyecto, alternativas tecnológicas mas apropiadas, proceso y
distribución de la planta donde operara la cooperativa y las condiciones
necesarias para su creación.

6. Preparar un estudio financiero del proyecto con el propósito de

establecer las inversiones requeridas, el cronograma de tales inversiones,
identificar los recursos del proyecto, calcular los ingresos, costos y gastos del
proyecto, elaborar el punto de equilibrio a corto plazo.

1.1.6 DELIMITACION DEL TEMA

1.1.6.1 Delimitación Espacial: El estudio abarcara los productores de dulces

típicos de la ciudad de Cartagena de Indias y San Basilio de Palenque.

29
1.1.6.2 Delimitación Temporal: El periodo de análisis en el que se enmarca la
investigación es el comprendido entre mayo de 2009 a octubre 2009.

30
 2. MARCO REFERENCIAL

En este marco el lector encontrará claridad en definiciones de algunos temas

como son el sector manufacturero de alimentos y las cooperativas, su
clasificación, la capacidad de empleo que generan en el país, las condiciones
en las que se encuentran actualmente, los avances y logros que han tenido en
los últimos años al igual que en exportación.

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

En la Ciudad del Cartagena de Indias no se encuentran estudios que se

relacionen específicamente con el tema de estudio. Sin embargo se tendrán
como antecedentes los siguientes proyectos consultados:

Proyecto De Prefactibilidad Para La Creación De Un Centro De Acopio De

Zanahoria En El Municipio De Simijaca. De Autor Francisco Javier Avendaño
Murcia Para La Universidad De La Salle En La Facultad De Administración De
Empresas Agropecuarias, Para Optar Al Titulo De Ingeniero Industrial En La
Ciudad De Bogota D.C. 2006

Con el objetivo de analizar la forma en como este investigador pretende reunir

a un grupo de agricultores de la zona de Simijaca para crear un centro de
acopio, es de interés para este trabajo puesto que refleja de forma similar la
estructura que se pretende poner en marcha con la creación de una
cooperativa que asocie a los fabricantes de dulces típicos del municipio de
Cartagena de Indias y el corregimiento de San Basilio de Palenque.

Proyecto Para La Creación De Una Cooperativa Integral De Piscicultores De

Sábalo En El Corregimiento De La Boquilla De Autores: Ingrid Barrios, Iván
Darío Monterrosa Para La Corporación Universitaria Tecnológica De Bolívar En
La Facultad De Ingeniería Industrial Para Optar El Titulo De Ingeniería
Industrial En La Ciudad De Cartagena. 2001. Cuyo objetivo general es conocer

31
el funcionamiento en Cartagena de Indias de los diferentes centros de
distribución existentes, las clases de pescados que mas se comercializa y la
forma de abastecimiento de los mayoristas.

El objeto de consulta de la anterior tesis es el de comprender la manera en

como los autores buscan organizar dicha cooperativa y las alternativas con las
que cuentan para la puesta en marcha del proyecto, resulta de mucha
importancia para la presente propuesta de proyecto pues en similares
circunstancias es lo que se pretende con esta investigación y permite por lo
menos indagar la forma en como ellos intentan hacerlo.

Estudio Teórico de los Conceptos que sobre la Solidaridad se han Escrito en

Colombia de 1980 a 2000. De Autor Albeiro Serna Salazar. ( q.e.p.d.), Docente
Universitario e Investigar para la Fundación Universitaria Luis Amigo Centro
Regional de Manizales. Ponente Carlos Arturo Ruiz González Docente
Universitario e Investigar para la Fundación Universitaria Luis Amigo Centro
Regional de Manizales.

El anterior estudio aporta a la investigación, dando un análisis de la naturaleza

de la solidaridad y la cooperación que se han expuesto en los diferentes
escritos realizados en Colombia en el periodo en mención, así este estudio
sirve como un instrumento para conocer mas a fondo el significado de la
solidaridad como gestión de formas económicas alternativas.

“Factor C”. La Solidaridad Convertida en Fuerza Productiva y en Factor

Económico, En: Simposio Internacional Globalización de la Solidaridad. De
Autor Luis Razeto En Lima, Peru 1997.

Esta propuesta que trasciende las conceptualizaciones tradicionales como

modelo de sociedad alternativo, aporta a esta investigación por que sirve de
marco para responder a las necesidades y posibilidades de los sectores
populares y de la sociedad en general para alcanzar un desarrollo local

32
verdaderamente sustentable.

2.2 MARCO TEORICO

El estudio de factibilidad para la creación de una Cooperativa Fabricadora de

Dulces Típicos de la ciudad de Cartagena de Indias y el Corregimiento de
Palenque tiene su fundamentación teórica y practica a partir de La legislación
colombiana, la Ley 79 de 1988 y la ley 454 de 1998 en la cual los trabajadores
o los usuarios, según el caso, son simultáneamente los aportantes y los
gestores de la empresa.

2.2.1 Entidades De Economía Solidaria. La Economía solidaria es el sistema

socioeconómico, cultural y ambiental conformado por el conjunto de fuerzas
sociales organizadas en formas asociativas identificadas por prácticas
autogestionarias solidarias, democráticas y humanistas, sin ánimo de lucro
para el desarrollo integral del ser humano como sujeto, actor y fin de la
economía. Sus principales fines7 son: promover el desarrollo integral del ser
humano. Generar prácticas que consoliden una corriente vivencial de
pensamiento solidario, crítico, creativo y emprendedor como medio para
alcanzar el desarrollo y la paz de los pueblos. Contribuir al ejercicio y
perfeccionamiento de la democracia participativa. Participar en el diseño y
ejecución de planes, programas y proyectos de desarrollo económico y social.
Garantizar a sus miembros la participación y acceso a la formación, el trabajo
la propiedad, la información, la gestión y distribución equitativa de beneficios
sin discriminación alguna.

Razeto llama Economía Solidaria a “un modo especial de hacer economía, que
presenta un conjunto de características propias que consideramos alternativas
respecto a los modos económicos capitalista (…) Concebimos la economía de
solidaridad como una formulación de nivel científico, elaborada a partir y para

7
http://ecosolidaria.com/html/body_sector.html#economia

33
dar cuenta de conjuntos significativos de experiencias económicas que
comparten algunos rasgos constitutivos de solidaridad, mutualismos,
cooperación y autogestión comunitaria, tales que definen una racionalidad
especial (dado por el factor “C”), distinta a otras racionalidades económicas. Se
trata de un modo de hacer economía que implica comportamientos sociales y
personales nuevos, tanto en el plano de la organización de la producción y de
las empresas, como en el de la asignación y distribución de los recursos,
bienes y servicios, e incluso en los procedimientos y mecanismos del consumo
y la acumulación.”8

Este enfoque de la economía solidaria implica que su finalidad es proveer de

manera sostenible, las bases materiales para el desarrollo personal, social y
ambiental del ser humano y que se caracteriza por unidades socioeconómicas
impulsadas por factores de trabajo y cooperación, ya que son los trabajadores
y las comunidades las que aportan el factor intensivo y las que organizan
políticamente las unidades socioeconómicas. En las actividades económicas, el
factor “C” y la solidaridad se manifiestan de múltiples formas: en el uso común
de los medios de producción, en la participación de todos en la administración y
toma de decisiones, en el intercambio de la información, en el compartir
conocimientos y experiencias, en la colaboración en el trabajo, etc...

2.2.2 Cooperativas. Una cooperativa es una empresa asociativa sin ánimo

de lucro, en la cual los trabajadores o los usuarios son simultáneamente los
aportantes y los gestores de la empresa, creada con el objeto de producir o
distribuir conjunta y eficientemente bienes o servicios para satisfacer las
necesidades de sus asociados y de la comunidad en general9.
Una cooperativa es un grupo de personas con algunas necesidades

8
RAZETO, L. en FLOREAL, F. y SÁNCHEZ, J. J. “Organizaciones Económicas Populares. Más
allá de la informalidad”

9
http://www.dafp.gov.co/leyes/L0079_88.HTM

34
económicas en común que se unen voluntariamente con el propósito de prestar
un servicio a su entorno, dirigido y controlado democráticamente por sus
integrantes, las cooperativas son diseñadas como un modelo alternativo a las
empresas capitalistas.

Acuerdo Cooperativo: Es acuerdo cooperativo el contrato que se celebra por un

número determinado de personas, con el objetivo de crear y organizar una
persona jurídica de derecho privado denominada Cooperativa, cuyas
actividades deben cumplirse con fines de interés social y sin animo de lucro;
toda actividad económica, social o cultural puede organizarse con base en el
acuerdo cooperativo.

2.2.2.1. Requisitos para Constituir una Cooperativa: los requisitos para la

constitución de las cooperativas son:

 Mínimo 20 asociados.
 Pagar el 25% de los aportes iniciales.
 20 horas de educación cooperativa (fundadores).
 Autorización de constitución y funcionamiento expedido por la
Superintendencia de Economía Solidaria, cuando se contemple en los
estatutos sección de ahorro y crédito10.

Las cooperativas se constituyen por escritura pública o documento privado. El

documento privado corresponde al acta de asamblea de constitución, que
deberá estar suscrito por todos los asociados fundadores con su identificación
y el valor de los aportes iniciales.

En la asamblea de constitución serán aprobados los estatutos y nombrados en

propiedad los órganos de administración y vigilancia. El consejo de
administración designado nombrará al representante legal de la entidad, quien
se encargará de adelantar los trámites para el registro de la cooperativa en la

10
http://ecosolidaria.com/html/body_sector.html#economia
35
cámara de comercio.
En el documento de constitución se expresará por lo menos lo siguiente: El
nombre, identificación y domicilio de las personas que intervienen, el nombre
de la entidad, la clase de persona jurídica, el objeto, el patrimonio y la forma de
hacer los aportes.

Podrán ser asociados de las cooperativas:

 Las personas naturales legalmente capaces y los menores de edad que

hayan cumplido catorce (14) años o, quienes sin haberlos cumplido, se
asocien a través de representante legal.
 Las personas jurídicas de derecho público.
 Las personas jurídicas del sector cooperativo y las demás de derecho
privado sin ánimo de lucro.
 Las empresas o unidades económicas cuando los propietarios trabajen
en ellas y prevalezca el trabajo familiar o asociado.

2.2.2.2. Características Comunes de una Cooperativa:

 Que tanto el ingreso de los asociados como su retiro sean voluntarios.

 Que el número de asociados sea variable e ilimitado.
 Que funcione de conformidad con el principio de la participación
democrática.
 Que realice de modo permanente actividades de educación cooperativa.
 Que garantice la igualdad de derechos y obligaciones de sus asociados
sin consideración a sus aportes.
 Que su patrimonio sea variable e ilimitado. No obstante, los estatutos
establecerán un monto mínimo de aportes sociales no reducibles
durante la existencia de la cooperativa.
 Que establezca la irrepartibilidad de las reservas sociales y en caso de
liquidación, la del remanente.
 Que tenga una duración indefinida en los estatutos.
36
  Que se promueva la integración con otras organizaciones de carácter
popular que tengan como objetivo promover el desarrollo integral del
hombre.
 Que destine sus excedentes a la prestación de servicios de carácter
social, al crecimiento de sus reservas y fondos, y a reintegrar a sus
asociados parte de los mismos en proporción al uso de los servicios o a
la participación en el trabajo de la empresa, sin perjuicio de amortizar los
aportes y conservarlos en su valor real.

2.2.2.3 Prohibiciones de una Cooperativa:

 Establecer restricciones o llevar a cabo prácticas que impliquen

discriminaciones sociales, económicas, religiosas o políticas.
 Establecer, con sociedades o personas mercantiles, combinaciones o
acuerdos que hagan participar a estas, directa o indirectamente, de los
beneficios o prerrogativas que las leyes otorgan a las cooperativas.
 Conceder ventajas o privilegios a los promotores o fundadores, o
preferencias a una porción cualquiera de los aportes sociales.
 Desarrollar actividades distintas de las enumeradas en sus estatutos, y
 Transformarse en sociedad comercial.

Los anteriores requisitos aplican para las cooperativas en general, exceptuando

las cooperativas de trabajo asociado.

2.2.2.4. Patrimonio de las cooperativas. Estará constituido por los aportes

sociales individuales y los amortizados, los fondos y reservas de carácter
permanente y las donaciones o auxilios que se reciban con destino al
incremento patrimonial. El Artículo 47 de la Ley 79 de 1988 determina que los
aportes sociales ordinarios o extraordinarios que hagan los asociados pueden
ser satisfechos en dinero, en especie o trabajo convencionalmente avaluados.
Los aportes sociales de los asociados se acreditarán mediante certificaciones o
constancias expedidas según lo dispongan los estatutos y en ningún caso
37
tendrán el carácter de títulos valores. Quedarán directamente afectados desde
su origen en favor de la cooperativa como garantía de las obligaciones que
contraigan con ella.

Tales aportes no podrán ser gravados por sus titulares en favor de terceros,
serán inembargables y sólo podrán cederse a otros asociados en los casos y
en la forma que prevean los estatutos y reglamentos.

2.2.2.5. Régimen de trabajo. El trabajo de las cooperativas estará

preferentemente a cargo de los propios asociados. Los trabajadores de las
cooperativas tendrán derecho a ser admitidos en ellas como asociados, si lo
permite la naturaleza propia de las actividades sociales y las condiciones que
para el efecto deben reunir los asociados.

2.2.3 Clases De Cooperativas. Según el desarrollo de sus actividades se

dividen en:

Especializadas: Atienden una necesidad específica, correspondiente a una

sola rama de actividad económica, social o cultural. Por ejemplo: cooperativas
de consumo, cooperativas de educación, cooperativas de trabajo asociado,
etcétera.

Multiactivas: Atienden varias necesidades, mediante concurrencia de servicios

en una sola entidad jurídica. Los servicios deberán ser organizados en
secciones independientes, de acuerdo con las características de cada tipo
especializado de cooperativa.

Integrales: Realizan dos o más actividades conexas y complementarias entre

sí, producción, distribución, consumo y prestación de servicios.

Cooperativas Financieras: Son cooperativas especializadas, cuya función

principal consiste en adelantar la actividad financiera frente o con terceros.

38
Cooperativas con sección de ahorro y crédito: Son cooperativas
especializadas cuya función principal consiste en adelantar actividad financiera
exclusivamente con sus asociados, pueden ser cooperativas multiactivas o
integrales con sección de ahorro y crédito11.

2.2.4 Órganos De Administración Y Vigilancia

 Asamblea General
 Consejo de administración.
 Gerente.
 Junta de vigilancia.
 Revisor fiscal.

La Asamblea General tiene las funciones de establecer las políticas y

directrices generales de la cooperativa para el cumplimiento del objeto social;
reformar los estatutos; examinar los informes de los órganos de administración
y vigilancia; aprobar o improbar los estados financieros de fin de ejercicio;
destinar los excedentes del ejercicio económico conforme a lo previsto en la ley
y los estatutos; fijar aportes extraordinarios; elegir los miembros del consejo de
administración y de la junta de vigilancia; elegir el revisor fiscal y su suplente y
fijar su remuneración, y las demás que le señalen las leyes y los estatutos.

2.2.5 Precooperativas. Son grupos que bajo la orientación y con el concurso

de una entidad promotora, se organizan para realizar actividades permitidas a
las cooperativas y, que por carecer de capacidad económica, educativa,
administrativa, o técnica, no estén en posibilidad inmediata de organizarse
como cooperativas. Requisitos especiales de constitución. Los requisitos para
su constitución:

 Mínimo 5 asociados.

11
Ley 79 de 1998, www.eumed.net/tesis/2006/asc/1h.htm- 19k

39
  20 horas de educación cooperativa (fundadores).
 Debe evolucionar en 5 años hacia una cooperativa.

2.2.6 Aporte Crediticio De Apoyo A Las Cooperativas. Si bien es cierto que

muchas cooperativas y pymes en Colombia no cuentan con las estructuras y
tecnologías necesarias para competir, existen entidades que ofrecen o
promueven apoyos crediticios para la adquisición de activos y capitalización
empresarial. Las más nombradas son:

Financiera de Desarrollo Territorial (FINDETER). Ofrece ayuda económica

para infraestructura, desarrollo institucional, compra de activos, terrenos,
dotaciones mobiliarias y tecnológicas, financia gastos en el desarrollo de
proyectos, etc.

Fondo Nacional de Garantías (FNG). Respaldan créditos apoyando

actividades de todos los sectores económicos, excepto el agropecuario.

Expopyme. Expopyme es un programa dirigido a las pequeñas y medianas

empresas, el cual otorga apoyo integral y dirigido para posicionar exitosamente
sus productos en los mercados extranjeros. EXPOPYME busca promover el
desarrollo de nuevos productos, procesos productivos y métodos de gestión
destinados a la exportación, a través de metodologías e instrumentos de apoyo
diseñados por el programa.

2.2.7 Tercer Sector de la Economía. El tercer sector es un término utilizado

para reflexionar sobre la economía y las necesidades sociales más inmediatas
a los seres humanos. El papel que juega en la relación sociedad-política-
capitalismo, es buscar una alternativa económica que no pertenece ni a la
privado con fines de lucro ni a lo estatal. El significado del tercer sector en
Colombia carece de identidad, por lo que no posee rasgos distintivos que lo
diferencien de las organizaciones capitalistas y de las organizaciones públicas,
el término ha sido incorporado a la economía para referirse a un escenario

40
donde se intercambian reciprocidad democracia y solidaridad.

2.2.8 Sector Manufacturero. Se entiende por industria o sector manufacturero

el conjunto de unidades o empresas económicas que se dedican a la
transformación física y química hecha de modo manual o con el empleo de
máquinas de materia prima, materiales y componentes para la fabricación de
productos nuevos.

El DANE a través del CIIU, realiza una clasificación para tener una
nomenclatura en las estadísticas de las actividades económicas
organizándolos por sectores económicos a estos los secciona de las forma (A,
B,C, D,…), y luego a cada sección la divide dependiendo de la actividad
principal de las unidades de producción. En resumen el sector manufacturero
se encuentra clasificado según su tipo de actividades económicas así:

Alimentos y Bebidas Confecciones y textiles

Cuero y Calzado Editoriales e Imprentas
Hierro y acero Madera muebles
Maquinaria y Equipo Plásticos y Cauchos
Papel y cartón Químicos
Tabaco Vehículos
Vidrio, Loza y Cemento

2.3. REFERENTE CONCEPTUAL

2.3.1 DESCRIPCION DE PRODUCTOS

Caballitos: dulce fabricado a base de papaya biche originario de Guapi en la

Costa Pacifica, pero muy conocido y comercializado en la Costa Caribe 12.

12
CASTRO, Vanessa. El Dulce Sabor de la Tradición. En: Actual Región Caribe. Marzo, 2009.
ed. 34, p. 38-40

41
Ingredientes: papaya viche, azúcar, canela, clavo

En una olla se pone al fuego el azúcar, agua, canela y clavo hasta hervir, en un
recipiente se pican las papayas en forma de julianas, posteriormente se le
añade a la mezcla en el fogón y se espera hasta que de punto de espesor.

Dulce de coco:

Ingredientes: azúcar, coco, agua, uvas pasas, canela.

Preparación: Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego todo junto, con el agua
y unas gotas de limón para que no se azucare y se deja coger punto. Se puede
hacer con coco seco o biche (verde)13.

Alegrías:

Ingredientes: Millo en la cantidad deseada, melado de panela y coco.

Preparación: Se remoja el millo y se escurre, se pone un caldero al fuego con

media taza de agua aproximadamente; cuando esté caliente se va echando por
pequeñas cantidades el millo y se tapa. Al abrir el grano, se saca. Aparte se
hace un almíbar derritiendo suficiente panela criolla (oscura) y se cocina hasta
que tenga punto de miel, con ella se rocía el millo ya tostado para que se
pegue y con las manos humedecidas se le van dando forma de bolas 14.

Enyucado: postre tradicional de la costa caribe fabricado con yuca

Ingredientes: Mezcla de especias, anís en grano, mantequilla, azúcar, coco,

rallado, yuca, crema de leche, huevo.

13
ROMAN DE ZUREK. Op. cit., p. 179, receta 17
14
Ibid., p. 181
42
Preparación: En un recipiente vierta yuca rallada, Azúcar y coco rallado.
Enseguida mantequilla, crema de leche, huevos. Mezcle hasta lograr una
textura uniforme. Lleve al horno durante 50 – 60 Min. Luego corte en triángulos.
Acomódelos en el plato; uno en forma vertical y el otro horizontal. Agregue
gotas de zarzamora alrededor15.

Cocadas: La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya

receta continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo
elaboran de generación en generación. La base de su elaboración se consigue
con una masa de coco, clavos de olor molido, azúcar y limón.
Ingredientes: coco, azúcar, clavos de olor molidos, cucharadita de vainilla.

Preparación: Se ralla el coco sin la concha negra, se pone al fuego con azúcar,
clavos de olor y un poco de vainilla hasta que coja punto, moviendo hasta que
se desprenda de la olla, se vacían por cucharadas aplanándolas y dándoles
forma como de galletas y se deja hasta secar (endurezcan)16

Cocadas de ajonjolí:

Ingredientes: libra de azúcar o dos panelas, libra de coco rallado, yemas de

huevo,

Preparación: Se tuesta el ajonjolí y se sigue el mismo procedimiento de la

cocada anterior17.

Casabe: dulce procesado con harina de yuca

Ingredientes: yuca

15
CASTRO. Op. cit., p. 39
16
Ibid., p. 40
17
ROMAN DE ZUREK. Op. cit., p. 16

43
Preparación: Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador.
Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Se vierte la cantidad de
yuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espátula de madera
para formar una capa y se cocina hasta que la harina se endurezca. Se cocina
hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y
manejable. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no
corran peligro de enmohecerse18.

Bolas de tamarindo:

Ingredientes: Tamarindo, azúcar,

Preparación: En un recipiente se mezcla el tamarindo previamente pelado con

el azúcar. Se revuelve uniformemente hasta formar una masa que permite
hacer las bolas del tamaño deseado19.

Dulce de leche:

Ingredientes: azúcar, leche, bicarbonato

Preparación: se pone a hervir la leche un rato, se le agrega el azúcar y se

agrega constantemente para que no se pegue ni se corte. Cuando espese y se
vea el fondo de la olla se vierte caliente sobre un pírex y se deja fuera de la
nevera hasta que enfríe. Para mayor consistencia se le agregan dos
cucharadas de arroz molido20.

2.3.2. DEFINICIONES CONCEPTUALES

Comercialización: proceso que consiste en todo el conjunto de actividades

que es preciso realizar para la venta de un producto desde su origen hasta

18
Ibid., p165
19
Ibid., p178 receta 8
20
Ibid., p179 receta 15
44
llegar al consumidor final

Tamaño: referencia a la capacidad de un periodo de tiempo de funcionamiento

que se considere normal para las circunstancias y tipo de proyectos

Estudio De Mercado: determina la cantidad de bienes y servicios provenientes

de una unidad de producción que la comunidad estaría dispuesta a consumir
en un periodo de tiempo y en una región determinada, mediante este estudio
se llega a conocer el comportamiento de la oferta y la demanda y de los
precios. Es la función que enlaza al consumidor cliente y publico con el
comercializador a través de la información.

Dirige e implementa la recolección de datos, analiza los resultados y comunica

los hallazgos y sus implicaciones. Con el estudio de mercado se pretende
minimizar los riesgos que enfrentara el productor al intentar penetrar en un
mercado determinado, demostrando cuantitativamente y cualitativamente la
posibilidad de vender un producto determinado en condiciones favorables.

Estudio Técnica: demostrar que el proyecto planteado resulta viable de

realizarlo técnicamente de acuerdo a la capacidad de la planta, la maquinaria y
equipo, la tecnología y los procesos elegidos, la lista de bienes y servicios
dentro de los que se incluye costos y gastos de la inversión y de la operación
del proyecto, la localización de las instalaciones de trabajo.

Estudio Financiero: disciplina que se ocupa de determinar un valor y tomar

decisiones. Permite analizar y tomar una decisión final sobre la realización del
proyecto desde el punto de vista del empresario y de las instituciones
financieras, presentando rentabilidad del proyecto.

Materia Prima: es el conjunto de materiales que entran a formar parte del

producto final mediante un proceso de transformación.
Recursos Financieros: alusión a aquellos dineros propios o que pueden

45
obtenerse a través del crédito en una entidad financiera con el propósito de
obtener de ellos ingresos futuros.

Demanda: es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere para

buscar la satisfacción de una necesidad o un placer especifica a un precio
determinado

Oferta: cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores

esta dispuesto a poner a disposición del mercado.

Exportación: es la salida de mercancía del territorio aduanero nacional con

destino a otro país. También se considera exportación, además de kl las
operaciones expresamente consagradas como tales en el decreto 2685/99, la
salida de mercancías a una zona franca industrial de bienes y servicios.

Competitividad: es la capacidad que posee una empresa de mantener

sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y
mejorar determinada posición en el entorno socioeconómico. La competitividad
es un beneficio sostenible para el negocio. Es el resultado de una mejora
constante y de innovación.

Globalización: interdependencia, integración y constante información que

usan las empresas para su mantenimiento y desarrollo competitivo en el
mercado y expansión hacia otras regiones del país y lugares del exterior.

Reevaluación: es la caída de valor del peso ($) colombiano frente a otras

monedas. Se presenta cuando en el mercado es mayor la oferta que la
demanda de dólares y se origina por el incremento de las exportaciones, de la
inversión extranjera o del endeudamiento externo. La reevaluación beneficia las
importaciones y el turismo al exterior ya que con los mismos pesos se pueden
comprar más dólares.

46
2.4. REFERENTE LEGAL

El referente legal para esta investigación debe estar conformado inicialmente

por las siguientes leyes.

Ley 79 de 1983: la cual permite crear herramientas para dotar al sector

cooperativo de un marco propicio para su desarrollo como parte fundamental
de la economía nacional21.

Ley 454 DE 1998: mediante esta ley se determina el marco conceptual que
regula la economía solidaria, se transforma el Departamento Administrativo
Nacional de Cooperativas en el Departamento Administrativo Nacional de la
Economía Solidaria, se crea la Superintendencia de la Economía Solidaria, se
crea el Fondo de Garantías para las Cooperativas Financieras y de Ahorro y
Crédito, se dictan normas sobre la actividad financiera de las entidades de
naturaleza cooperativa y se expiden otras disposiciones.

Ley 789 DE 2002: por la cual se dictan normas para apoyar el empleo y
ampliar la protección social y se modifican algunos artículos del Código
Sustantivo de Trabajo.

Resolución 1791 DE 2002: Establece disposiciones para los Programas de

Sistemas Especiales de Importación-Exportación destinados a la exportación
de bienes al amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de
Erradicación de Drogas, Apdea, de los Estados Unidos de América22.
Ley 67 de 1979: Por la cual se dictan las normas generales a las que deberá
sujetarse el Presidente de la República, para fomentar las exportaciones a
través de las Sociedades de Comercialización internacional, y se dictan otras

21http://www.sena.edu.co/downloads/2007Portal/Juridica/PAGINA%20WEB%20-

NORMAS/LEYES/L%201988/LEY%2079%20DE%201988,%20LEGISLACION%20COOPERAT
IVA.pdf
22
www.usergioarboleda.edu.co/pymes/resolucion1791.htm - 21k -

47
disposiciones para el fomento del comercio exterior"23

Decreto-Ley 444 de 1967: sobre el régimen de cambios internacionales y de

comercio exterior. Amplió el sistema de beneficios a las exportaciones que no
gozaban del estímulo tributario otorgado por la ley 81 de 1960 y otorgó nuevos
beneficios tales como la exención del impuesto de timbre a aquellos contratos y
manifiestos de exportación24.

Decreto 1840 de 1999: Se dictan normas prudenciales para las cooperativas

especializadas de ahorro y crédito y las cooperativas multiactivas o integrales
con sección de ahorro y crédito.

Ley 727 de 1999: Se dictan disposiciones en relación con el Fondo de

Garantías de Entidades Cooperativas.

Decreto 631/85: Contiene disposiciones tendientes a promover e incrementar

las exportaciones dentro de un equilibrado desarrollo económico y social25.

Resolución 1860/99 y Resolución 1964/01: Reglamentan los sistemas

especiales de acuerdo con el nuevo contexto del comercio internacional.
Además simplifica y agiliza trámites26.

23http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/normatividad/leyes/Ley67de1979.pdf

24http://www.mincomercio.gov.co/econtent/documentos/normatividad/decretos/decreto_ley_444

_1967.pdf

25http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/normatividad/decretos/decreto_631_19

85.pdf

26
http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&
IdDep=13&COLTEM=214

48
 3. ASPECTO METODOLOGICO

3.1 HIPOTESIS GENERAL

La dinámica económica actual del sector alimenticio de la ciudad de Cartagena

requiere de empresas propias de la ciudad que fabriquen y comercialicen
dulces para exportación con un proceso productivo eficaz y eficiente.

3.2 HIPOTESIS DE TRABAJO

La situación del mercado, los factores de rentabilidad y los factores de

comercialización ofrecen condiciones favorables para el montaje de una
cooperativa que fabrique dulces típicos.

Tabla 1 OPERACIONALIZACION

CATEGORIAS INSTRUMENTO
INDICADORES FUENTE
DESCRIPTIVAS S

ESTUDIO
FINANCIERO,
ENCUESTA,
RENTABILIDAD FLUJOS DE FABRICADORES
ENTREVISTAS
CAJAS
PROYECTADO
DANE,
BALANZA OBSERVACION
FACTORES DE MINISTERIO DE
COMERCIAL, DIRECTA,
COMERCIALIZACIO COMERCIO Y
COMERCIO DATOS
N Y EXPORTACION RELACIONES
EXTERIOR HISTORICOS
EXTERIORES
ANALISIS OBSERVACION
FACTORES
ESTUDIO DIRECTA, FABRICADORES
CULTURALES
MERCADO, ENTREVISTA
DATOS
CAMARA DE
HISTORICOS,
FORMALIDAD DE REGISTRO COMERCIO,
REVISION
LA COOPERATIVA MERCANTIL SUPERSOLIDARI
DOCUMENTOS
A
PERTINENTES
INTERES POR ENTREVISTAS, CLIENTES
ADQUISICION DEL PARTE DE LOS ENCUESTAS, POTENCIALES,
PRODUCTO COMPRADORE OBSERVACION CLIENTES
S DIRECTA REALES
Fuente: Autores

49
3.3 ENFOQUE Y TIPO DE INVESTIGACION

El proyecto será el fruto del análisis de todas las situaciones que de una u otra
manera determinaran la viabilidad de una organización comercial, por la
naturaleza del estudio, el enfoque a seguir en esta investigación es
primordialmente cualitativo por que se espera analizar las ventajas que tiene la
creación de una cooperativa fabricadora de dulces típicos de la zona norte del
Departamento de Bolívar con carácter exportador, a través de este método se
podrá comprender el impacto económico, financiero y social que generaría al
grupo de personas que se dedican a esta actividad, así como el aporte al
crecimiento empresarial del sector alimenticio del distrito de Cartagena de
Indas. Este enfoque es acompañado por el método cualitativo al tratar de
demostrar en cifras por medio de estudios técnicos y estudios financieros, la
conveniencia de crear una cooperativa que genere valor agregado a las
actividades de las personas que trabajan con la elaboración de dulces típicos.

El tipo de investigación es mixto, es decir, se manejan investigaciones

documentales y de campo; las investigaciones documentales son tendientes a
consultar documentos que referencien la situación en el sector manufacturero
de alimentos (específicamente de golosinas) y las investigaciones de campo
que pretenden analizar y observar la manera como se comercializan los dulces
típicos de la zona norte del Departamento de Bolívar, como también realizar
encuestas a sus fabricantes y consumidores. Así mismo el tipo de investigación
es correlacional por que permitirá determinar los niveles de desarrollo
financiero y económico que puede alcanzar la cooperativa si sus integrantes
deciden hacer parte de este proyecto.

3.4 METODO DE INVESTIGACION

Para esta investigación se desarrollarán métodos de observación y de análisis

puesto que en este proyecto se debe identificar cada una de las partes que
caracterizan la realidad que viven los elaboradores de dulces típicos y lo que se

50
pretende plantear en este estudio. El estudio es de carácter evaluativo porque
lo que pretende es medir los alcances de unos planteamientos de carácter
económico referentes a la creación de una organización comercial.

3.5 FUENTES Y TECNICAS PARA LA RECOLECCION DE LA

INFORMACION

3.5.1 Fuentes Secundarias. Esta investigación se complementa con los

estudios realizados por las entidades como la Cámara Comercio de Cartagena,
Superintendencia de Economía Solidaria, Banco de la República, Dane; libros
referentes y revistas que contengan información sobre la historia gastronómica
de Colombia y el Departamento de Bolívar, tesis de grado y documentos
publicados en la Web, entre otros, cuyos artículos estén relacionados con esta
investigación.

3.5.2 Fuentes Primarias. Se utilizarán las técnicas de entrevistas y se

realizarán encuestas a los diferentes fabricadores de dulces típicos de
Cartagena de Indias y el corregimiento Palenque.

Entrevistas: se tendrán con las personas directamente encargadas de la

fabricación de estos dulces, lo que permitirá tener información más detallada de
la situación, así como entrevistas a comerciantes de dulces típicos que se
encuentran ubicados en el portal de los dulces de la ciudad de Cartagena de
indias, para conocer como es su experiencia en esta actividad de raíces
tradicionales.

Encuestas: se realizaran a los fabricantes de dulces típicos ubicados en el

centro histórico de la cuidad, y los ubicados en el sector de las playas de
Bocagrande así como los que se encuentran en el corregimiento de Palenque.
Adicionalmente se realizarán encuestas a las personas nacionales y turistas
extranjeros que se encuentren en el sector y que se muestren atraídos por
estos postres típicos de la zona norte del Departamento de Bolívar.

51
Observación: la cual tendrá por objeto la determinación visual del número de
personas y de empresas que se dedican a esta actividad específica, cuáles son
sus condiciones de venta, forma de fabricación y la manera como distribuyen
sus productos, el modo en que administran y el sistema de mercadeo que
implementan. Igualmente incluye la determinación de las condiciones físicas en
que se encuentran las vías de acceso y los medios de transporte que utilizan
los empleados, los vendedores y los consumidores.

3.5.3 Determinación De La Población Y La Muestra

Este estudio de factibilidad tiene como objeto la población de los fabricadores

de dulces típicos ubicados en Cartagena de Indias, y Palenque se realizará
tomando como muestra las personas locales y extranjeras interesadas en
consumir dichos productos y que se encuentran en el centro histórico, Playas
de Bocagrande, Laguito, Blas del Teso.

3.6 TRATAMIENTO DE LA INFORAMCION

3.6.1 Recolección de la Información. Con el fin de obtener datos relevantes y

completos para llevar a cabo el proyecto se seguirán algunas de las siguientes
etapas: revisión bibliografía, clasificación, organización, tabulación y evaluación
de la información y finalmente el análisis económico y financiero de las
posibilidades del proyecto. Los datos serán recogidos en forma manual, se
utilizará un computador y el programa de Excel para el procesamiento de la
información para su posterior análisis. La determinación de los procedimientos
para el análisis de la información se clasificará en cinco etapas:

La primera es concerniente al análisis de la información encontrada del sector

manufacturero de alimentos en la ciudad de Cartagena de Indias y el
corregimiento de San Basilio de Palenque, se tendrá en cuenta como son las
condiciones en las que opera este sector y las normas para la manipulación de
los alimentos. Para ello se debe recolectar información de las condiciones

52
actuales de Colombia respecto a la situación del sector manufacturero de
alimentos y sobre las comercializadoras internacionales que exporten este tipo
de productos. También se analizara el entorno junto con las características de
los consumidores locales y consumidores extranjeros que visitan la cuidad. Se
pretende identificar los gustos y preferencias de los posibles compradores de
cada uno de los países con el fin de lograr suplir sus necesidades para
transformarlos potencialmente en demandantes. Este análisis ayudara a
identificar qué países son altamente potenciales para exportar el producto, así
como analizar su cultura, normas y acuerdos comerciales que se tienen en
cuenta para llevar a cabo una exportación.

La segunda etapa: Con la información obtenida de las entrevistas se identificar

quienes de ellos estarían interesados en hacer parte de una cooperativa que
exporte sus productos. Es estudiar la viabilidad de una cooperativa que se
encargara de fabricar los dulces típicos, es menester realizar una encuesta de
levantamiento de información con respecto a las personas encargadas de este
oficio, para conocer las expectativas que generaría la creación de esta
cooperativa en esta comunidad y si estarían dispuesto hacer parte de la unidad
de negocio que se esboza en el presente proyecto Ver anexo A

Tercera etapa: es realizar un estudio de mercado el cual pretende recopilar,

registrar y analizar sistemáticamente los datos relacionados con el mercado,
suministrando la información necesaria para el proceso de toma de decisiones
mediante la obtención de resultados que sirvan como apoyo a las actividades
de planificación de la cooperativa y de este modo establecer una base para
determinar cómo se va a llevar a cabo cada una de las operaciones de la
cooperativa, ya que involucra aspectos primordiales como son los clientes y del
mercado objetivo. Luego se analizará el entorno junto con las características de
los consumidores extranjeros que consuman dichos productos, en esta etapa
se requiere la identificación de los países destinos de las exportaciones y de
aquellos países en los que sus habitantes fluyen o frecuentan este país y
principalmente la ciudad de Cartagena de Indias. Luego se analizarán los

53
gustos y necesidades de los posibles compradores fin de suplir sus
necesidades y luego de esto poder transformarlos potencialmente en
demandantes. Ver anexo B

Adicionalmente se realizará un estudio de mercado, que nos permita recopilar,

registrar y analizar los datos relacionados en las fuentes primarias y
secundarias sobre el mercado, que permitan identificar clientes potenciales, y
demostrar que existe un grupo de personas con poder de compra, interesadas
en adquirir el producto que el proyecto aspira ofrecer, nacional e
internacionalmente.

Cuarta etapa es la concerniente a las características de los productos, de

acuerdo con la información obtenida de las encuestas a los fabricantes se
analizara los tipos de postres que son favorables para su exportación y Se
definirán las características del producto teniendo en cuenta aspectos que
permitirán identificar clientes potenciales de acuerdo con los resultados que
arroje la matriz de criterios para la evaluación de los distintos postres típicos
que se comercializan en la zona norte del departamento de Bolívar, donde se
definirán las características de los dulces que serán seleccionado para la
investigación y que podrían ser comercializados en el exterior, los cuales serán
incluidos en el análisis posterior de factibilidad del proyecto, esto con el fin de
obtener datos relevantes que permitan garantizar que el producto será factible
de producir en el tiempo, además de poder satisfacer las necesidades de los
potenciales clientes del producto. Ver Anexo C

También se estudiaran las condiciones apropiadas para la aceptación del

producto, como lo es la variedad de colores y formas de presentación sin
defectos, precios razonables, etc. El precio y costo para este tipo de
operaciones es el criterio que influye para la definición de porcentajes y valores
de cada uno de ellos.

Quinta etapa, se realizará un estudio de operación de la cooperativa, es decir,

54
como será el modo en que se realizarán las operaciones de la empresa, dentro
del cual es necesario establecer las condiciones legales y reglamentarias que
deben ser acatadas y cumplidas durante el desarrollo de las actividades de la
cooperativa. Para determinar cómo será el funcionamiento de la cooperativa,
inicialmente se establecerá la legislación por la cual se regirá la empresa, en
esta etapa se definirá que tipo de cooperativa se va a establecer, que reglas
debe seguir y a su vez que derechos tiene, además cuales son las ayudas que
el estado puede ofrecer a este tipo de organizaciones. También se definirán las
características de la empresa, con aspectos como visión misión, organigrama,
como será el manejo de logística e inventarios, proceso de fabricación y
conservación de los alimentos entre otros. Plantearán los estudios legales y
organizacionales con el propósito de diseñar la estructura organizacional que
tendrá la cooperativa que operará el proyecto, se construirá balances de los
recursos necesarios para su puesta en marcha. Se elaborara un estudio
técnico del proyecto para tomar decisiones sobre el tamaño del proyecto,
alternativas tecnológicas más apropiadas, y definirán los procesos de
distribución de la planta donde operara la cooperativa.

La sexta es realizar un estudio financiero el cual permitirá evaluar el proyecto,

de acuerdo a sus posibilidades de financiación y el tiempo en el que se podrá
recuperar la inversión inicial y como serán los flujos de cajas durante los
siguientes periodos. Inicialmente se examinara minuciosamente los precios
determinados por el mercado para cada unos de los productos que se elegirán
en la etapa de líneas del producto. Posteriormente se identificaran todos los
costos directos e indirectos para la adquisición de la materia prima necesaria
para la fabricación de los postres, así como el costo por el empaque y
transporte que implica llevar cada producto hacia a su posible destino. Luego
de acuerdo a la información suministrada por el estudio de mercado y el
análisis de los factores externos, se tomarán datos para hallar el flujo de caja y
calcular los indicadores que permitirán decidir si el proyecto es viable o no.

55
 4. ANÁLISIS DE LAS PERSPECTIVAS DEL ENTORNO Y EL SECTOR DE
LOS DULCES EN LOS CUALES OPERARÁ EL PROYECTO, ASÍ COMO
LOS ASPECTOS LEGALES INHERENTES A ESTE

4.1 ASPECTO DEMOGRÁFICO

4.1.1 Ubicación Geográfica. La ciudad de Cartagena como sede principal de

la cooperativa se encuentra ubicada en el Departamento de Bolívar, este se
encuentra situado al Norte del País, en la Costa Atlántica Colombiana. La
ciudad de Cartagena de Indias limita al norte y oeste con el Mar Caribe, al sur
con el municipio de San Onofre, al este con los municipios de Santa Catalina,
Santa Rosa, Turbaco, Turbana 27 Ver ANEXO D

4.1.2 Población. El crecimiento poblacional en la ciudad de Cartagena ha sido

más notable en los últimos años, según el censo de 2005, la población total de
la ciudad fue de 1,030,149 habitantes, convirtiéndose esta ciudad en el centro
de una urbe, en donde se realizan actividades de comercio, turismo, culturales,
residenciales y recreacionales en menor escala aventajando de lejos los
registros del país, como consecuencia de este crecimiento poblacional, en la
ciudad se ha desarrollado un incremento en la demanda sobre la tierra, los
bienes y los servicios naturales y o construidos. Según la cifra oficial del DANE
para el año 2005. El 92.5% de esta población reside en el área urbana y el
7.5% en el área rural28.

El incremento en la población cartagenera no solo se da por el nivel de

natalidad si no por el desplazamiento de personas de los municipios hacia la
ciudad.

27
www.cartagenatravel.com/espanol/laciudad.htm
28
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/poblacion/ITMoDto1985_2005/Bolivar.xls
Fecha: 03/09/20

56
4.1.3 Cultura. En Cartagena existe una gran confluencia de culturas desde
hace mas de 500 años, empezando por Indios, españoles, africanos y árabes.
Lo que ha influenciado que el Cartagenero tenga un estilo alegre y
descomplicado. Los cartageneros son personas que quieren tener todo al
alcance de su mano sin realizar el mayor esfuerzo, por lo cual al momento de
satisfacer una o más necesidades siempre se enfocan en donde y como
satisfacerla.

4.1.4 Raza. Bolívar presenta una participación significativa del grupo étnico
afrocolombiano con una participación que va desde el 21% hasta un 74% de su
población total. En Cartagena hay una diversidad de razas ya sea por las
mezclas o por las emigraciones que se dieron hace años que produjeron
mulatos, mestizos, negros y blancos.

En relación con la información distribuida por municipios, en términos relativos,

los municipios con una mayor proporción porcentual de población afro se
publican en el Litoral Pacífico y en la Costa Atlántica. Ver ANEXO E

El español hablado por algunas comunidades afrocolombianas constituye

dialectos que están siendo reivindicados en las experiencias de etnoeducación.
Uno de los dos idiomas criollos hablados en Colombia es el Palenquero de
San Basilio de Palenque, en el Departamento de Bolívar

4.1.5 Negro-Palanquero. Habita en su mayoría en la zona norte del

departamento de Bolívar, especialmente en su capital y en muchos
corregimientos aledaños. El corregimiento en donde se conserva tanto la raza,
las tradiciones y costumbres africanas es el de San Basilio de Palenque, que
se fue formando por los negros cimarrones que en época de La Colonia huían
al monte para escaparse de sus amos. Como raza africana, es de personalidad
extrovertida, alegre, orgullosa y respetuosa ante sus costumbres y tradiciones,
las cuales conserva y enseña de generación en generación .

57
Los hombres en su gran mayoría se dedican a la agricultura. Las mujeres de
esta raza son las encargadas de llevar a la capital toda clase de frutas, dulces,
postres y trabajos de granjería para deleitar a la gente de esta parte del
departamento y en especial a los turistas que llegan a las playas de Cartagena,
a quienes también le ofrecen muchas de sus costumbres, como los peinados,
dulces y como valor agregado a su cultura, las palenqueras son buscadas por
los turistas para que posen y tomen fotos junto a ellos, significando esto un
recuerdo de alguna vez cuando estuvieron en Cartagena, Colombia.

4.1.6 Educación

Tabla 2 Cobertura en Educación en Cartagena

Variable 2005 2006 2007 2008

Tasa de
Cobertura Cobertura 1.108 1.128 1.117 1.137

Fuente: Proyecto Cartagena Como Vamos 2009

La educación ejerce un papel transformador en cualquier sociedad y en

nuestra ciudad es de vital importancia para el crecimiento y desarrollo
económico. Las estadísticas muestran que en Cartagena el nivel de educación
tiene una cobertura superior al 90%, donde el nivel de deserción estudiantil
esta en un promedio de 4.0% y la calidad del estudiantado promedio es de un
96.6%, lo que indica que en la ciudad existe un nivel promedio de educación
bastante alto que contribuye al desarrollo de la ciudad. La tabla indica que en
2008 hubo 5229 matrículas más que en 200729.

29
http://www.cartagenacomovamos.org/evaluacion_educacion.htm
58
4.1.7 Salud

Tabla 3 Numero de personas afiliadas por año

AFILIADOS EN CARTAGENA

AÑO AFILIADOS

2004 261,164

2005 261,763

2006 430,056

2007 439,235

2008 473,906

Fuente: Proyecto Cartagena Como Vamos 2009

Grafico 1 Personas afiliadas en Cartagena

AFILIADOS EN CARTAGENA

473906 261164

261763

439235 430056

1
2004 2005 2006 2007 2008

59
La gráfica indica el avance en seguridad social, pues para el año 2004 se
cubrió a 261,164 personas al sistema, progresivamente se aumento la
cobertura por cada año hasta 2005, fue en el año 2006 en donde el sistema
realizó afiliaciones masivas por cada año y reflejó el doble de afiliaciones en
cubrimiento de salud para la población con respecto a los años anteriores, así
para el año 2008 el cubrimiento fue de 34671 personas, con este número de
personas afiliadas la cobertura total para la ciudad durante ese año fue de
47390630, es decir que el 75,5% del total de la población se encuentra afiliada;
sin embargo cabe decir que para el 2008 el Ministerio de la Protección social
expidió la resolución 2596 en la que excluía de esta cobertura a las personas
que cotizaran en el régimen contributivo, pero esto no deja de ser un problema
para el distrito pues es muy variable el nivel de empleo en la ciudad y esto
dificulta el acceso a salud del total de la población, puesto que es inestable la
afiliación de tipo contributivo.

4.1.8 Seguridad. Colombia aunque es un país reconocido en el mundo como

peligroso no deja de ser atractivo para las personas que no han tenido la
oportunidad de conocerlo, para los que lo han visitado resulta ser un país muy
distinto al que se imaginaban, en lo que respecta al sector turístico y a la vista
de los datos reales, esta concepción no corresponde del todo con la realidad. A
pesar del mito sobre el peligro reinante en Colombia el turista nunca ha sido
objetivo declarado de ninguno de los grupos armados que operan en el país, y
tampoco lo ha sido el turismo como tal.

4.1.9 Seguridad ciudadana. En promedio se presentan a Diario 25 casos

denunciados por hurto a establecimientos comerciales, presentándose una
disminución del 42% respecto al año 2007, de igual forma se genero una
disminución por el delito hurto a la población civil del 25% respecto al año
anterior (36.332 casos para el año 2007 y 27.125 casos en los últimos nueve
meses del 2008) lo que significa que en promedio se denunciaron 109 casos
diarios de hurto a personas civiles.

30
http://www.cartagenacomovamos.org/evaluacion_salud.htm
60
Tabla 4 Índice de delitos que afectan a la localidad

Fuente: Proyecto Cartagena como vamos

En la tabla se puede observar que de los diferentes lesiones y hurtos contra la

ciudadanía, para 2008 disminuye notoriamente con relación al año 2007, lo que
representa seguridad a los habitantes y visitantes, además el hurto al comercio
específicamente logro disminuir en un 33% lo que garantiza mayor protección
por parte de las entidades encargadas

4.1.10 Terrorismo. El número de masacres bajó en un 96% y los atentados

terroristas cayeron en un 79%31. Se destacó entre 2002 y 2008 que los
secuestros extorsivos disminuyeron un 88 por ciento, logrando así un nivel mas
bajo con respecto a los años anteriores.

Entretanto, el número de masacres bajó en un 96% y los atentados terroristas

cayeron en un 79%. A su vez, los homicidios bajaron en un 44 por ciento,

31http://oas.policia.gov.co/pls/portal/docs/PAGE/UNIDADES_POLICIALES/DIRECCIONES_TIP

O_OPERATIVAS/DIRECCION_DE_INVESTIGACION_CRIMINAL/DOCUMENTACION/TAB131
932/BSC%20036X.PDF
61
logrando la tasa de homicidios más baja en los últimos 22 años32.

4.1.11 Turismo. El turismo en Colombia experimenta un crecimiento del 13 por

ciento anual según el Banco Mundial que hace una comparación entre 183
países en el que Colombia ocupa la primera posición en el ranking para
Latinoamérica, superando países como Chile, México, Perú, Panamá y
Uruguay33. Por sus reformas para mejorar el clima de negocios, Colombia está
entre los países que mayores garantías ofrece a los inversionistas extranjeros.
Del 2007 al 2009, Colombia ha mejorado 42 posiciones, consolidándose como
el país con mayor orientación al fomento de un mejor ambiente de negocios.
Entre enero y agosto de del año en curso el turismo en el departamento de
Bolívar arrojó cifras positivas, los esfuerzos del Gobierno Nacional por brindar
las condiciones adecuadas para que hacia el futuro se pueda lograr un turismo
de talla mundial, cada vez se refleja en el aumento del ingreso de visitantes
extranjeros a la capital del departamento, y también en la llegada de más
cruceros. Así mismo el número de cruceros, como el de pasajeros que llegaron
al puerto de Cartagena aumentó considerablemente. En esta temporada llegan
a la Heroica y a los muelles de la Sociedad Portuaria 191 barcos, 42 más que
la temporada anterior, con 360 mil pasajeros y 139 mil tripulantes, es decir, un
aumento del 45,66 y 29, 83 por ciento respectivamente. Se estima que a la
economía local le dejen cerca de 60 mil millones de pesos, unos 30 millones de
dólares34.

32http://www.elespectador.com/articulo156426-mindefensa-destaca-caida-de-indicadores-

sobre-terrorismo-los-ultimos-anos

33
http://www.cartagena-indias.com/Informacion/seguridad.html
34
http://www.turismocartagenadeindias.com/es/muestra-noticias.htm?21216624

62
4.2 ASPECTO ECONÓMICO

4.2.1 Tasas de Interés. Las operaciones de crédito realizadas por entidades

cooperativas no se encajan dentro de la tipología contractual tradicional, es
decir, no son contratos civiles no mercantiles, por lo que, en tal punto, es
necesario acudir a la normativa particular del sector. La Tasa máxima de
interés que pueden cobrar las entidades cooperativas por sus operaciones de
crédito es una y media veces la bancaria corriente y cuando exista mora, la
tasa será una y media veces el interés remuneratorio.

De acuerdo un informe de la Confederación de Cooperativas de Colombia

estas entidades han reactivado su crédito de consumo a una tasa efectiva
anual de 3,5 en donde cabe anotar que está por debajo del promedio del sector
financiero tradicional. Constituye uno de los determinantes de la actividad
económica a corto plazo en Colombia. La tasa de interés podría afectar
negativamente la actividad económica de Colombia a través de un
debilitamiento de la demanda final como resultado de un desestimulo al
consumo y la inversión35.

4.2.2 Inflación.

Tabla 5 Tasa de Inflación durante 5 años

Variable Medida 2004 2005 2006 2007 2008

Precios Tasa de
% 6,51 4,54 5,51 7.16 8,17
inflación

Fuente: Proyecto Cartagena como vamos

35http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/2008-07-26/ARTICULO-WEB-
NOTA_INTERIOR_PORTA-4399186.html.

63
El Departamento Nacional de Estadística informó que el costo de vida apenas
subió 1,01 por ciento.

En lo corrido del año 2009 la inflación acumulada se colocó en el 2,28 por

ciento y en el 4,77 por ciento para los últimos doce meses36.

4.2.3 Tasa de Empleo. Según el reporte, en el trimestre móvil mayo-julio de

2009, el porcentaje de desocupados en la capital de Bolívar fue del 12,6%, que
en cifras concretas representa algo más de 49 mil personas37. Según el DANE,
la población económicamente activa en Cartagena es de 390 mil, de ellos están
ocupados 341 mil, y 49 mil están desocupados. La cifra de la población
económicamente inactiva es de 298 mil personas.

A julio de este año, Cartagena se ubicaba en el octavo lugar en el escalafón de

ciudades con mayor índice de desempleo. De los 341 mil ocupados, 104 mil
están en el sector Comercio, Hotelería y Restaurantes, que es el mayor
generador de empleo en Cartagena. Le sigue Servicios Comunitarios, Sociales
y Personales, con 87 mil personas; Transporte, Almacenamiento y
Comunicaciones, con 48 mil y la actividad inmobiliaria, con 22 mil.

De las personas ocupadas, 119 mil trabajan con particulares. 23 mil lo hacen
con el Gobierno, por cuenta propia lo hacen 165 mil y son patrones o
empleadores 8 mil.

4.2.4 Financiamiento. La capitalización es una de las estrategias de la

consolidación del desarrollo económico del país. Existen programas específicos
de fomento para áreas de financiamiento: como son cooperativas de
comercialización, proyectos de interés colectivo para la modernización del

36
http://www.banrep.gov.co/estad/dsbb/srea1_005.xls

37
Fuente: Encuesta Integrada de Hogares del DANE.

64
pequeño comercio, e infraestructura a mayor escala (puertos,
almacenamiento).

4.2.5 Clima

4.2.5.1 Las Lluvias. Las lluvias en la zona son de gran importancia para el
desarrollo de la cooperativa y bajar sus costos pues con esto la tierra se nutre,
los árboles frutales logran florecer y sobreabunda la oferta de estos productos,
haciendo que disminuyan sus precios.

4.2.5.2 Ascenso del nivel del mar. El ascenso del nivel del mar es otro
elemento que puede considerarse factor directo en el aceleramiento de la
erosión que presentan actualmente las costas del Pacífico y del Caribe de
Colombia. Para la ciudad es fundamental este asunto pues el turismo base
radica en las playas seguido de la arquitectura de la ciudad antigua.

65
Tabla 6 MATRIZ EFE

DESCRIPCION DE LA
ACTIVIDAD Calificación Ponderación Resultado
Ponderado
OPORTUNIDADES
1 Ubicación Geográfica 3 0,12 0,36
2 Clima 1 0,03 0,03
3 Población 2 0,08 0,16
4 Cultura 3 0,1 0,3
5 Raza 2 0,07 0,14
6 Turismo 4 0,21 0,84
7 Aspectos Tributarios 2 0,05 0,1
AMENAZAS
8 Salud 3 0,11 0,33
9 Aumento Tasas de Interés 1 0,05 0,05
10 Seguridad 2 0,09 0,18
11 Tecnología 1 0,03 0,03
12 Creencias y culturas 2 0,04 0,08
13 Altas Temperaturas 1 0,02 0,02
TOTAL RESULTADO DE
PONDERACION 1 2,26

Fuente: Autores

La multiplicación de las calificaciones por cada valor de ponderación arrojó un

resultado de 2,26; esto nos índica que el proyecto si es viable en el entorno
objeto de estudio, al superar el rango medio de 2,07.

66
4.3 ANALISIS DEL SECTOR

4.3.1 Poder De Negociación De Las Cinco Fuerzas De La Competencia

4.3.1.1 Poder De Negociación De Los Proveedores. El poder de negociación

de los proveedores de insumos: es bajo porque la materia prima utilizados para
la producción de los dulces es de fácil acceso y relativamente económicos.
Además son los fabricadores los encargados de adquirir la materia prima y son
estos quienes a diario compran en el mercado de Bazurto las frutas y esencias.
No dependen de un solo abastecedor sino que a diario consultan a varios
vendedores y según el costo del día deciden comprar.

Poder de negociación de los proveedores de mano de obra: es alto porque de

estos depende la fabricación de los dulces, para la cooperativa es
indispensable que las personas involucradas en este proyecto tengan
experiencia en la fabricación y conocimiento del mismo, además son estas
personas las que tienen las recetas y dominio de las misma hasta lograr por
decirlo así el punto exacto.

Desde el punto de vista del concepto del cooperativismo son los fabricantes el
valor más preciado para la creación de la compañía, puesto que la cooperativa
no tendría un buen funcionamiento sin este factor y perdería su esencia.

4.3.1.2 Intensidad De La Rivalidad De Los Competidores Reales. El poder

de negociación es alto puesto que estos ya se encuentran posicionados en el
mercado y conocidos por la población, adicionalmente los dulces típicos de la
región entrarían a competir con estos.

Dulces Criollos Dilia: dulces caseros con mucho amor, mamón, jalea,
tamarindo, corozo, papaya, leche cortada, mongo-mongo, cubanos, obleas,
caballitos, cocadas, enyucados, entre otros. Dirección: Nuevo Bosque
Dulces y Delicias del Portal- Lo Amador

67
Dulces Típicos Mary Covo- Manga
Dulces de Colombia S.A. - Pie Popa
Fruducol E.U. - Carrera la Cordialidad, transforma toda clase de frutas en
dulces y conservas.
La Dulceria - dulces arabes y se localiza en el barrio Bocagrande

4.3.1.3 Competidores Potenciales

Dulces de Curramba: ubicada en la ciudad de Barranquilla.
Hansel y Gretel: se elaboran bombones y trufas de chocolate blanco, de leche
y semiamargo se localiza en el Valle Del Cauca.
Alimentos Copelia S.A.: elaboran panelitas de arequipe y coco, se ubica en
Antioquia.
Yaral Comercializadora Internacional.
Colombiana S.A.
Dulces El Paragüitas- Santander.
Indusrias Agroalimentarias Marrugo y Cía. Ltda
Precooperativa de Trabajo Asociado de Alimentos Procesados de Cartagena

4.3.1.4 Clientes:
El poder de negociación es ALTO
Habitantes de la ciudad
Turistas Nacionales
Turistas Extranjeros
Restaurantes de la ciudad
Hoteles de la ciudad

 Clientes a Largo Plazo:

Aeropuertos en ciudades nacionales

Aeropuertos internacionales
Hoteles extranjeros
Tiendas internacionales

68
4.3.1.5 Productos Sustitutos. Estos podrían ser algunos de los servicios
sustitutos que podrían ofrecer los competidores reales, los competidores
potenciales y hasta la misma empresa.

Dulces en chocolates
Dulces Dietéticos
Dulces para diabéticos
Dulces de reposterías
Dulces de panaderías

4.4 ASPECTOS LEGALES

El objetivo de este estudio, es analizar algunos aspectos legales que son

importantes al inicio de un proyecto debido a que las leyes laborales,
tributarias, económicas, comerciales y demás deben cumplirse a cabalidad; de
lo contrario se incurrirá en costos elevados por multas y tributos excesivos que
harán que el proyecto fracase. El estudio legal, considera: Constitución de la
empresa, aspectos comerciales y aspectos tributarios.

4.4.1 Referente Legal. Es obligación del Estado proteger y promover las

diferentes formas asociativas y solidarias de propiedad se encuentra stablecido
en los artículos 58, 64 y 333, estos mandatos han sido desarrollados por el
artículo 2 de la ley 79 de 1988 que permite crear herramientas para dotar al
sector cooperativo de un marco propicio para su desarrollo como parte
fundamental de la economía y el artículo 3 de la ley 454 de 1998 que determina
el marco conceptual que regula la economía solidaria, creando la
Superintendencia de Economía Solidaria y el Fondo de Garantías para las
Cooperativas Financieras de ahorro y Crédito38.

Artículo 1° de la Constitución Política “la solidaridad de las personas que lo

integran y la prevalencia del interés general”

38
http://www.portalcooperativo.coop/normas.htm
69
Artículo 58° “El Estado protegerá y promoverá las formas asociativas y
solidarias de propiedad”

Artículo 333° “El Estado fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el

desarrollo empresarial”

4.4.2 Organización Mundial del Trabajo: (OIT) está consagrada a la

promoción de oportunidades de trabajo decente y productivo para mujeres y
hombres, en condiciones de libertad, igualdad, seguridad y dignidad humana.
Sus objetivos principales son promover los derechos laborales, fomentar
oportunidades de empleo dignas, mejorar la protección social y fortalecer el
diálogo al abordar temas relacionados con el trabajo. En su recomendación
No. 193 del 2002, la Organización hace un pronunciamiento donde se le
reconoce a las Cooperativas, la importación para la creación de empleos, la
movilización de recursos y la generación de inversiones, así como su
contribución de promover la participación de toda la población en el desarrollo
económico y social:

“Las cooperativas deben beneficiarse en condiciones conformes con la

legislación Los gobiernos deberían adoptar, cuando proceda, medidas
apropiadas de apoyo a las actividades de las cooperativas que respondan a
determinados objetivos de política social y pública, como la promoción del
empleo o el desarrollo de actividades en beneficio de los grupos o regiones
desfavorecidos. Estas medidas de apoyo podrían incluir, entre otras y en la
medida de lo posible, ventajas fiscales, créditos, subvenciones, facilidades de
acceso a programas de obras públicas y disposiciones especiales en materias
de compras del sector público”39.

39
http://www.aciamericas.coop/spip.php?article895.

70
4.4.3 Referentes Tributarios:

 Las cooperativas son contribuyentes del impuesto de renta y

complementarios conforme al régimen tributario especial, de acuerdo a
lo establecido por el artículo 19 del Estatuto Tributario, la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales tiene competencia para ejercer sobre
ellas un control fiscal, que comprende la facultad de inspeccionar la
contabilidad de las mismas.

 Por ser una entidad sin ánimo de lucro, las cooperativas se encuentran
en el régimen especial del impuesto sobre las rentas y complementarios,
por ende tienen un trato distinto de los demás contribuyentes; en el
articulo 19 numeral 4 del estatuto tributario establece que Las
cooperativas estarán exentas del impuesto sobre la renta y
complementarios si el veinte por ciento (20%) del excedente, tomado en
su totalidad del Fondo de Educación40 y Solidaridad se destina de
manera autónoma por las propias cooperativas a financiar cupos y
programas de educación formal en instituciones autorizadas por el
Ministerio de Educación Nacional, es decir, que para ser sujetos de la
exención de impuesto sobre la renta deberán invertir en educación
formal una suma igual o superior al 20% del excedente del ejercicio de
tal año.

 Gravamen a los movimientos financieros: el Artículo 42° de la Ley 1111

de 2006, establece que se encuentran exentos del gravamen a los

40
http://www.actualicese.com/normatividad/2004/09/07/decreto-2880-de-07-09-
2004/

71
 movimientos financieros a los retiros efectuados de las cuentas de
ahorro abiertas en cooperativas de ahorro y crédito que no excedan
mensualmente de $7.340.900.

 Exención de Impuesto Predial e Industria y Comercio hasta por 10 años,

según la inversión y el número de empleos directos generados.

El régimen especial no es una exención, un favor, una dádiva o un auxilio, es

un reconocimiento a un sector con características especiales, como por
ejemplo, que para las cooperativas el capital es un instrumento o un medio
para la solución de necesidades, en las sociedades comerciales el capital es el
fin en sí mismo.

En las cooperativas no hay utilidades sino excedentes cooperativos, el objetivo

no es producir utilidades, sino productos y servicios al menor costo posible o
compensar el trabajo aportado. No existe capital o inversión que rente a los
asociados, sino contribución desinteresada al patrimonio a través de aportes
sociales.

4.5 TIPO DE EMPRESA

El tipo de empresa a constituir para el proyecto será una Cooperativa integral,

el cual tiene las siguientes características:

"Es la empresa asociativa sin ánimo de lucro, en la cual los trabajadores o los
usuarios, según el caso, son simultáneamente los aportantes y los gestores de
la empresa, creada con el objeto de producir o distribuir conjunta y
eficientemente bienes o servicios para satisfacer las necesidades de sus

72
asociados y de la comunidad en general”41
Toda cooperativa deberá reunir las siguientes características:

 Que tanto el ingreso de los asociados como su retiro sean voluntarios.

 Que el número de asociados sea variable e ilimitado.
 Que funcione de conformidad con el principio de la participación
democrática.
 Que realice de modo permanente actividades de educación cooperativa.
 Que garantice la igualdad de derechos y obligaciones de sus asociados
sin consideración a sus aportes.
 Que su patrimonio sea variable e ilimitado. No obstante, los estatutos
establecerán un monto mínimo de aportes sociales no reducibles
durante la existencia de la cooperativa.
 Que establezca la irrebatibilidad de las reservas sociales y en caso de
liquidación, la del remanente.
 Que tenga una duración indefinida en los estatutos, y
 Que se promueva la integración con otras organizaciones de carácter
popular que tengan por fin promover el desarrollo integral del hombre.

A ninguna cooperativa se le es permitido:

 Establecer restricciones o llevar a cabo prácticas que impliquen

discriminaciones sociales, económicas, religiosas o políticas.
 Establecer, con sociedades o personas mercantiles, combinaciones o
acuerdos que hagan participar a estas, directa o indirectamente, de los
beneficios o prerrogativas que las leyes otorgan a las cooperativas.
 Conceder ventajas o privilegios a los promotores o fundadores, o
preferencias a una porción cualquiera de los aportes sociales.
 Desarrollar actividades distintas de las enumeradas en sus estatutos, y
 Transformarse en sociedad comercial.

41
Que es una cooperativa?. Disponible en:
http://www.minproteccionsocial.gov.co/vBeContent/NewsDetail.asp?ID=16725&IDCompany=3
73
  La sociedad limitada, es una buena alternativa cuando una empresa
empieza a crecer y necesita un respaldo mayor en la parte legal.

4.6 PROCESO DE CONSTITUCIÓN

4.6.1 Prueba de Homonimia. Verificación del nombre o razón social y registro:

La selección del nombre es un paso fundamental al inicio de la nueva empresa.
Por eso es necesario verificar en tiempo real, que el nombre que se va a
solicitar ante la Cámara de Comercio no exista registrado por otra empresa o
razón social. Una vez hecho esto se debe registrar diligenciando el formulario
correspondiente.

4.6.2 Consulta de Ubicación de la Empresa. Este trámite se hace ante

Planeación Municipal a la que se debe presentar una carta de solicitud
detallando la ubicación, tipo de negocio, la actividad o actividades a desarrollar,
nombre y número telefónico del interesado y una cuenta de servicio del local.
Planeación elaborará un comunicado de autorización o rechazo de la solicitud.

4.6.3 Escritura Pública de Constitución. Es el documento escrito que

contiene declaraciones en actos Jurídicos, emitidos ante el notario con los
requisitos de ley y que se incorpora al protocolo. La elaboración de una
escritura pública se lleva a cabo mediante varias etapas consecutivas que en
caso de no cumplirse en su totalidad, hacen inexistente la misma. Toda
sociedad comercial se debe constituir por escritura pública ante una notaría. Su
contenido así como los estatutos sociales deben sujetarse estrictamente a las
disposiciones exigidas legalmente. Debe contener, entre otros aspectos, el
nombre, nacionalidad, documento de identidad y domicilio de la (s) persona (s)
que intervienen como otorgante, la clase o tipo de sociedad a constituir así
como la denominación o razón social de la misma, el domicilio de la sociedad,
el objeto social, el capital social (la parte que paga cada asociado en el acto de

74
constitución), la duración de la sociedad, causales de disolución, distribución de
las atribuciones y facultades del administrador.

4.6.4 Registro Mercantil. El Registro Mercantil es una Institución legal, a

través de la cual por virtud de la ley se da publicidad a ciertos actos que deben
ser conocidos por la comunidad. Para este trámite es necesario llevar ante la
Cámara de Comercio el formulario de inscripción, dos copias de la escritura de
constitución y el recibo de pago del impuesto de registro. Además de la
identidad de cada una de las personas nombradas como representante legal,
junta directiva y revisor fiscal en caso de ser necesario.

4.6.5 Registro Ante la DIAN. El Registro Único Tributario (RUT) es la base de

datos que de los contribuyentes lleva la Administración Tributaria a nivel
Nacional, la cual comprende la información básica de los mismos, con fines
estadísticos y de control. Con el RUT y el certificado de existencia se solicita
ante la DIAN el Número de Identificación Tributaria (NIT) que es la expresión
numérica tributaria o fiscal que identifica ante impuestos nacionales, así como
ante otras entidades públicas y privadas a los contribuyentes y declarantes.

4.6.6 Industria y Comercio. El impuesto de Industria y Comercio es un

gravamen de carácter obligatorio para todo tipo de actividades industriales,
comerciales, de servicios y financieras, que se ejerzan o realicen dentro de la
jurisdicción del Municipio. Para el registro ante Industria y Comercio, debe
presentarse el formulario de inscripción así como el certificado de existencia y
representación se hará efectivo. Estos trámites se realizan en la actualidad
dentro de la misma Cámara de Comercio.

75
4.6.7 Registro de los Libros de Contabilidad. El proceso de registro de los
Libros en la Cámara se puede realizar cuando se haya matriculado la sociedad,
el propietario o el representante legal debe presentar y solicitar el registro de
los libros de contabilidad con una carta dirigida a la Cámara de Comercio y
diligenciar el formulario de solicitud respectivo.

4.6.8 Obligaciones Laborales y de Seguridad Social Para los Empleados.

Los requisitos que se describen a continuación deben realizarse una vez la
empresa entra en funcionamiento para garantizar la seguridad social de sus
empleados:

- Inscribirse ante la Administración de Riesgos Profesional (Privada o ISS).

- Es necesario que el empleador inscriba a sus empleados en una
Compensación Familiar (Pagar ICBF (3% del valor de la Nómina), SENA
(2%), y Cajas de compensación familiar (4%)).
- Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante
las Entidades Promotoras de Salud (EPS) y Fondo de Pensiones.
- Afiliar a los trabajadores a los Fondos de Cesantías.

Tabla 7 Costos de Constitución de la Sociedad.

Fuente: Autores

76
Tabla 8 Obligaciones Tributarias.

Fuente: Autores

4.6.9 Inscripción De La Cooperativa Dulces Típicos De La Costa

Entidades de Naturaleza Cooperativa (Ley 79 de 1998)

Es acuerdo cooperativo el contrato que se celebra por un número determinado

de personas, con el objetivo de crear y organizar una persona jurídica de
derecho privado denominada cooperativa, cuyas actividades deben cumplirse
con fines de interés social y sin ánimo de lucro; toda actividad económica,
social o cultural puede organizarse con base en el acuerdo cooperativo.

Requisitos para la inscripción de su Cooperativa:

 Solicitud firmada por el representante legal que contenga la fecha de

solicitud, nombre, domicilio, dirección, teléfono, fax, apartado aéreo y a la
entidad que vigila o controla.
 Original y una (1) copia autenticada del acta de constitución, firmada por el
presidente y el secretario de la reunión y con sello de reconocimiento de
firma y contenido ante Notario, que debe contener:
- Creación o constitución de la entidad
- Aprobación de estatutos
- Elección y designación del representante legal y demás dignatarios

77
 5. IDENTIFICACION DE LAS PERSONAS FABRICADORAS DE DULCES
TIPICOS INTERESADAS EN ASOCIARSE A TRAVES DE UNA
COOPERATIVA

5.1 TRABAJO DE CAMPO

El lugar más apropiado para realizar las encuestas de fabricantes son las
playas de la cuidad como son Playas de Blas el Teso, Bocagrande y Laguito;
el centro amurallado, el reconocido Portal de los Dulces por congregar a esta
comunidad y en distintos barrios de la cuidad como Crespo, Manga, Pie de la
Popa, La Boquilla,

5.2 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS (PRODUCTORES)

5.2.1 Recolección Y Análisis De La Información

5.2.2 Población. De acuerdo a las investigaciones se encontró que la mayoría

e los fabricantes de estos dulces son mujeres provenientes del corregimiento
de San Basilio de Palenque, según censo de 200542 se encontró que existen
por lo menos unas 300 palenqueras, entre ellas realizan 3 tipos de actividades
diferentes las cuales incluyen las vendedoras de dulces, significa que 100
personas aproximadamente se dedican a esta actividad y si se adicionan las

42
http://www.eltiempo.com/colombia/caribe/2008-09-22/palenqueras-falsas-aprovechan-la-
fama-de-las-originales-para-trabajar-en-cartagena_4543290-1

78
personas originarias de Cartagena que se dedican a la elaboración de dulces
que son aproximadamente 50 tenemos que:
 Población (N)= Productores y Vendedores de dulces típicos de la ciudad
de Cartagena de Indias y del corregimiento de San Basilio de Palenque;
N = 150 personas.

 Muestra (n): se tomó como muestra un 30% de la población; n = 45

personas, igualmente mediante la fórmula n= ((p*q)N*X)/(E2*(N-
1)+X(p*q)) da un número aproximado a este valor.

5.3 PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS

A continuación se presentan los resultados obtenidos mediante la aplicación de

las encuestas realizadas a las personas productoras de dulces típicos de
Cartagena de Indias y de palenque. Estas encuestas fueron interpretadas,
obteniendo los siguientes resultados.

Tabla 9 Personas que elaboran sus propios productos.

Item SI NO Algunos N
# de Personas 38 2 5 45
Porcentaje 84% 4% 11% 100%

Fuente: Autor

79
Gráfica 1. Porcentaje de personas que fabrican los dulces

Porcentaje de personas que

elaboran sus propios productos
83%
40 38
83%
35
30
25
20 SI
11%
15 NO
10 4% 5 Algunos
5 2
0
SI NO Algunos

Fuente: Autor

De la gráfica se puede observar que el 83% (38 personas) de los vendedores

encuestados elaboran los dulces típicos que venden, entre los cuales se
encuentran: los casabes, las cocadas de ajonjolí, las cocadas, los enyucados,
las alegrías, los caballitos, las panelitas, las bolas de tamarindo y otros
variedad de dulces, el 11% (5 personas) elaboran solo aquellos dulces que
conocen y compran a proveedores la variedad de dulces que no fabrican,
además de aquellos dulces que no son propios de la región pero que sus
clientes solicitan como la conserva de guayaba. El restante 4% no elabora los
dulces que vende y los compra a otras personas.

80
Tabla 10 Forma de aprendizaje de la preparación de los dulces típicos.

Cursos
Item Recetarios Familiares Otros N
Culinarios
# de
0 41 0 2 43
Personas
Porcentaje 0% 95% 0% 5% 100%

Fuente: Autor

Gráfica 2. Medios de aprendizaje para la elaboración de los dulces

Medios de aprendizaje de la elaboración de los dulces

típicos de la ciudad de Cartagena de Indias y el
corregimiento de San Basilio de Palenque

95,3%
45
40
35 Recetarios
30
25 41
20 Familiares
4,7%
15
10 2 Cursos
5 Culinarios
0 0 0
Recetarios Familiares Cursos Otros Otros
Culinarios

Fuente: Autor

De entre los 43 vendedores que elaboran sus propios productos, se encuentra

que, 41 personas (95,3%) han aprendido este arte por medio de las tradiciones
familiares que pasan de generación en generación, 2 personas (4,7%)
aprendieron viendo a otros como era la preparación de los dulces (de manera
autodidacta).
81
Tabla 11 Tiempo que llevan los vendedores de dulces típicos realizando
esta actividad.

(-) de un Entre 1 y 5 Entre 5 y 10 Más de 10

Item n
año años años años
# de
0 2 11 30 43
Personas
Porcentaje 0% 4,7% 25,6% 70%

Fuente: Autor

Gráfica 3. Tiempo estimado de labores

Porcentaje de personas que llevan trabajando en el

negocio entre un año y mas de diez
0%
4,7%
(-) deun año
02
25,6% Entre 1 y 5 años
11
Entre 5 y 10 años
Mas de 10 años
30
70%

Fuente: Autor

De entre los 43 vendedores que elaboran dulces típicos en la ciudad de

Cartagena de Indias el 70% (30 personas) de la muestra lleva realizando esta
acción durante más de 10 años, mostrando que esta actividad es parte de la

82
cultura de esta ciudad, además el 25,6% de la muestra (11 personas) llevan
realizando esta tarea entre 5 y 10 años, el 4,7% (2 personas) llevan elaborando
dulces típicos entre 1 y 5 años, ninguno de los encuestados lleva menos de un
año en esta actividad.

Tabla 12 Numero de Personas necesarias para la elaboración de los

dulces.

Item SI NO N
# de Personas 34 9 43
Porcentaje 79% 21%

Fuente: Autor

Gráfica 4. Personas que necesita colaboración para elaborar los dulces

Porcentaje de personas que necesitan de

colaboración en la elaboración de los dulces
21%

SI NO 34

79%

Fuente: Autor

El 79% de las personas que elaboran dulces típicos coinciden en que necesitan
la ayuda de otras personas en la elaboración de los dulces. Mientras que el
21% restante dice que no necesita ayuda alguna.
83
Tabla 13 Personas que colaboran en la elaboración de los dulces típicos.

Xi Fa
1 11
2 13
3 9
4 6
5 3
6 1
N 43
Fuente: Autor

Tabla 14 Relación de Datos

µ Mo Me
Datos 2,534883721 2 2
Porcentaje 5,90% 4,65% 4,65%

Fuente: Autor

Gráfica 5 Personas requeridas para fabricar los dulces

Personas Necesarias Para la Elaboracion de

Dulces

6 2,33%

5 6,98%
# de Personas

4 13,95%

3 20,93%

2 30,23%

1 25,58%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00%

Representacion en %

Fuente: Autor

84
La gráfica, muestra el número de personas necesarias para la elaboración de
los dulces, teniendo en cuenta la opinión de los mismos vendedores que
fabrican sus propios productos. De todos los datos, el que más sobresale es el
30,23% de los fabricantes de dulces típicos que coinciden en que es necesaria
la presencia y ayuda de 2 personas máximo para la elaboración de los dulces
típicos. El 25,58% solo necesita de una persona y el 20, 93% requiere de tres
personas que colaboren en la fabricación.

Tabla 15 Relación que tienen las personas que colaboran en la fabricación

de dulces

Item Familiares Particulares Ambos Ninguno

N

# de Personas 32 0 2 9
43

Porcentaje 74% 0% 5% 21%

Fuente: Autor

Gráfica 6. Relación que tienen las personas que ayudan en la fabricación

de dulces.

Porcentaje de personas familiares,

particulares o ambos que ayudan de en la
elaboración de los dulces
21% Familiares
Particulares
Ambos
5%
Ninguno
0%

74%

Fuente: Autor

85
Según la encuesta realizada, el 74% dice que necesitan ayuda de terceras
personas para la fabricación de los dulces, pero estos prefieren la ayuda de
familiares, convirtiéndose así a este negocio en un arte y parte de la cultura
regional de Bolívar. El 5% anotó que emplean tanto a particulares como a
familiares como ayudantes y el 21% no necesita de personas que les colaboren
pues lo que producen a diario no es rentable para emplear a estas personas.

Tabla 16 Porcentaje de proposiciones para formar asociaciones.

Item SI NO N
# de
6 37
Personas 43
Porcentaje 14% 86% 100%

Gráfica 7. Personas a las que le han propuesto asociarse a una

Cooperativa

Porcentajee de personas que recibieron

Proposiciones para asociarse a una cooperativa

86%
40
35
Porcentaje
30
# de Personas
25
20 37

15
10 14%
6
5
0
SI NO

Fuente: Autor
De los encuestados que fabrican sus propios productos el 86% de los
fabricantes asegura que nunca ha recibido propuestas para realizar

86
asociaciones o para participar en gremios. El 14% ha visto la necesidad de
agremiarse entre ellos mismos, sobre todo en las épocas de temporada alta, en
donde se incrementan las ventas y para poder satisfacer la demanda, pues si
han tenido propuestas para asociarse pero siempre entre ellos mismos, pero
nunca llegaron a materializar la idea.

Tabla 17 Interés en formar parte de una cooperativa para la fabricación y

exportación de los dulces típicos de la ciudad de Cartagena de Indias.

Item SI NO N
# de
30 13
Personas 43
Porcentaje 70% 30%

Fuente: Autor

Gráfica 8. Porcentaje de Personas Interesadas en Formar Parte de una

Cooperativa.

Porcentaje de Personas Interesadas en Formar Parte

de una Cooperativa

NO 13 30%

# de Personas
30 70% Porcentaje
SI

0 10 20 30 40

Fuente: Autor

La anterior grafica indica que el 70% de las personas encuestadas, están

dispuestos a asociarse a una cooperativa que les permita aumentar sus
87
ingresos y exportar sus productos. Mientras que el 30% (13 personas) restante
respondieron que no desean hacerlo por varias razones, entre ellas por que
nunca han escuchado hablar de cooperativas o trabajo asociado o consideran
que les va mejor como independientes. Esta grafica muestra que existe la
posibilidad de contar con la mayoría de los fabricantes para la realización de la
creación de la cooperativa.

Tabla 18 Porcentaje de ayudas recibidas por parte de la administración

pública a los productores de dulces típicos.

Item SI NO N
# de
10 35
Personas 45
Porcentaje 22% 78%

Fuente: autor

Gráfica 9. Personas que Han Recibido ayuda de la Administración Distrital

o Municipal.

Porcentaje de personas que recibieron auxilio

de la administración pública para sus negocios

10; 22% SI
NO

35; 78%

Fuente: Autor

88
Del total de los encuestados el 35,78% asegura que nunca han recibido ayuda
por parte de la administración pública. El 10,22% asegura que ha recibido
ayuda pero son relacionadas con capacitaciones sobre higiene y manipulación
de alimentos por parte del Dadis.

Tabla 19 Relación de Dulces Más Vendidos

I Xi Fa
1 Casabe 0
2 Cocadas de Ajonjolí 1
3 Cocadas 11
4 Enyucado 3
5 Alegrías 5
6 Caballitos 6
7 Panelitas 7
8 Bolas de tamarindo 9
9 Otros 3
N 45
Fuente: Autor

Tabla 20 Ponderación de Datos

µ Mo Me
Datos 5,688888889 3 6
Porcentaje 12,64% 6,67% 13,33%

Fuente: Autor

89
Gráfica 10. Porcentaje de Dulces Más Vendidos.

Porcentaje de Dulces mas Vendidos Segun

Encuestados

30,00%
24,44%
25,00%
20,00%
20,00% 15,56%
15,00% 13,33%
11,11%
10,00% 6,67% 6,67%
5,00% 2,22%
0,00%
0,00%
Casabe Cocadas Cocadas Enyucado Alegrías Caballitos Panelitas Bolas de Otros
de Ajonjolí tamarindo

Fuente: Autor

De entre los datos recolectados se ve claramente que según los vendedores de

dulces típicos de la ciudad de Cartagena de Indias y del corregimiento de San
Basilio de Palenque dicen que el dulce más vendido es la cocada, seguida de
las bolas de tamarindo, las panelitas, y las alegrías, además de otros productos
vendidos.

Tabla 21 Forma de Determinar el Precio de Venta de los Dulces

Pregunta 11
Por los Por la Por el tipo de
Item Otro n
costos competencia cliente
# de
26 16 3 0 45
Personas
Porcentaje 58% 36% 6,7% 0%

Fuente: Autor

90
Gráfica 11.Forma de Determinar del Precio de los Productos

Porcentaje de personas que determinan el precio de sus

productos por los costos, por la competencia, por el marrano o
por cualquier otro medio.
30 58%
25
20 Porcentaje
36%
15 # de Personas
26
10
16
5 6,7%
0%
3
0 0
Por los Por la Por el tipo de Otro
costos competencia cliente

Fuente: Autor

Con un 58% los vendedores claramente prefieren determinar el precio de venta

de sus productos dependiendo el costo, seguido por la determinación según la
competencia, es decir, existe un grupo que entre ellos fijan sus precios tal es el
caso del portal de los dulces y por el tipo de cliente.

Tabla 22 Relación de Comercialización de los Dulces Típicos

Venta Ventas en Ventas en

Item Otro n
Ambulante tiendas supermercados
# de
28 16 0 1 45
Personas
Porcentaje 62% 36% 0% 2%

Fuente: Autor

91
Gráfica 12. Forma de Comercializar Los Dulces Típicos

Forma de venta preferida por los vendedores de dulce

tipicos de la ciudad de Cartagena de Indias y del
corregimiento de San Basilio de Palenque
2%
0%
Venta Ambulante
01 Ventas en tiendas
36%
16 Ventas en supermercados
Otro
28
62%

Fuente: Autor

5.4 ANALISIS DE LOS RESULTADOS

De entre los encuestados el 62% lleva sus productos a los clientes por medio
de las ventas ambulantes, el 36% vende sus productos en kioscos y a través
de alianzas con tiendas y finalmente el 2% se las ingenia de otra manera para
hacer llegar sus productos a los clientes. De acuerdo al estudio de mercado
realizado, se encontró que los dulces típicos más comercializados en la ciudad
de Cartagena son: las cocadas, las alegrías, las panelitas, bolas de tamarindo,
Conforme a estos datos, a continuación se definirán sus conceptos y
características.

Con el fin de garantizar la factibilidad de la creación de la cooperativa, de lo

cual trata el objetivo del proyecto, se debe garantizar que dichos postres
puedan ser adquiridos a través de los proveedores necesarios para satisfacer

92
las necesidades del mercado y sus requerimientos. Para lograr garantizarlo se
debe realizar una preselección de los posibles fabricantes con los cuales
contaría al hincar el proyecto y la operación de comercializado. La agremiación,
será un instrumento para el beneficio económico y un mecanismo de desarrollo
social y cultural, que participará en el mejoramiento del sistema de producción
y comercialización de los postres.

Los productores de dulces típicos de la ciudad de Cartagena de indias de

palenque son los que van a abastecer a la cooperativa con todo su esfuerzo y
conocimiento para la elaboración de los postres para que compita con mejores
precios, mejor calidad y presentación, lo cual conllevaría a un aumento de la
demanda efectiva y a un mejoramiento de la comercialización.

Cabe destacar que la producción d los dulces típicos varia, podríamos dividir
dos grandes grupos los ambulantes que son las palenqueras y los fijos
ubicados en tiendas y en el portal de los dulces, para los primeros su
producción en baja, pues solo pueden vender las cantidades que pueden
cargar en una ponchera, para los segundos su producción es mayor porque
tienen utensilios que les facilitan el almacenamiento y garantizan la existencia
de los postres e cualquier día.

La cultura es un factor relevante para el proceso de elaboración de los dulces

pues es por medio de ésta que se transmitieron los conocimientos para la
fabricación, es mediante el núcleo familiar que se conserva la tradición de
hacer estos dulces, transmitiéndose de persona a persona a través de la familia
por más de 50 años, generalmente las personas que fabrican los dulces típicos
requieren de la ayuda de otras personas que hacen parte de su grupo familiar y
se concluye que se necesitan dos personas por fabricantes.

93
 6. ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DEL MERCADO META PARA
DEMOSTRAR QUE EXISTE UN CONJUNTO DE PERSONAS CON PODER
DE COMPRA, INTERESADAS EN ADQUIRIR EL PRODUCTO QUE EL
PROYECTO ASPIRA A PRODUCIR O PRESTAR EN UN HORIZONTE
TEMPORAL EN CRECIMIENTO

6.1 DEFINICION DE OBJETIVOS

En este estudio se tendrán como objetivos los siguientes:

 Demostrar que existe una demanda potencialmente insatisfecha para el

producto.

 Identificar las preferencias en los productos típicos en las zonas

turísticas de la ciudad de Cartagena.

 Persuadir al consumidor de comprar nuestros productos.

 Determinar la capacidad de consumo y de adquisición de los dulces

típicos en principalmente en el centro histórico de la ciudad.

Con esta investigación se pretende recopilar, registrar y analizar

sistemáticamente los datos relacionados con el mercado, suministrando la
información necesaria para el proceso de toma de decisiones mediante, la
obtención de resultados organizados que sirvan como apoyo a las actividades
de planificación y control de la organización.

94
Teniendo en cuenta que la investigación de mercados es indispensable para el
proceso de toma de decisiones, las actividades que se desarrollan en este
capítulo fueron construidas en su mayoría, según las necesidades de
información que se tienen para el proyecto. Esta información será de vital
importancia en el estudio de factibilidad posterior, con el cual se determinara la
viabilidad del proyecto buscando su futura implementación.

Para este estudio fue necesario realizar una extensa búsqueda de fuentes
primarias y secundarias para conocer la información sobre el mercado, también
se definieron algunas características del producto teniendo encuesta aspectos
que permitieran identificar clientes potenciales y características requiere el
producto para entrar al mercado.

El estudio de mercados tiene como propósito conocer las oportunidades del

negocio para así decidir si existe un mercado receptivo para la comercialización
y consumo de los dulces típicos de la ciudad de Cartagena de indias.

La producción de dulces típicos de la ciudad de Cartagena, es una actividad

poco representativa dentro del sector alimenticio del departamento de Bolívar.
Esto ha demostrado un bajo desarrollo de la franja industrial respecto a estos
tipos de alimentos.

Este estudio de mercado tiene como objetivo principal, dar a conocer una
metodología que permita evaluar el mercado de la comercialización de
golosinas, especificando el cliente, la cantidad del producto que este
demandará, los proveedores y competidores que permitirá una visión óptima
del mercado actual y así mismo, llevar una continuidad en el desarrollo del
estudio, que facilitará la interrelación con aspectos administrativos, legales,
económicos, sociales y financieros.

95
6.2 CARACTERISTICAS DEL MERCADO META

El mercado meta de la cooperativa está dirigido a realizar importaciones de

estos postres a distintos países pero para llegar a esta metan. Se requiere de
un proceso extenso en el proceso de comercialización y que exista una
necesidad muy profunda por parte de los potenciales clientes extranjeros para
adquirir estos postres. Partiendo de este punto. Y con conocimiento de que la
cuidad de Cartagena de Indias es uno de los lugares de mayor atracción para
las personas del interior del país y por supuesto para turistas extranjeros, el
mercado meta que pretende implantar la cooperativa en su etapa de iniciación,
está dirigido la mayoría hacia turistas que visitan la cuidad y así posicionar los
productos haciendo que los consumidores creen fidelidad por este tipo de
postres, visiten los puntos de venta. Así la cooperativa y de esta manera se
incrementas las ventas.

La idea es que cada persona que visita la cuidad compre estos postres como
un recuerdo o un regalo que entregaran a amigos o familiares en su región o
país de origen. Y así permitir que dichos postres puedan ser conocidos en otros
países, posteriormente cuando la cooperativa tenga capacidad para
financieras, se implementaran las estrategias para posicionar los postres en
otros países.

6.3 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS (CLIENTES)

Para la realización de la investigación se aplicara la estadística descriptiva que

analiza, estudia y describe a individuos de una población. Su finalidad es
obtener información, analizarla y simplificarla lo necesario para que pueda ser
interpretada cómoda y rápidamente y, por tanto, pueda utilizarse eficazmente
para el desarrollo de esta investigación.

96
6.4 POBLACION

La población para esta investigación está dada por el número de turistas que
vistan a Cartagena de indias. Durante las temporadas se registra en promedio
de 36 mil turistas mensuales.

6.5 MUESTRA

De promedio mensual de 36mil turistas que visitan a Cartagena de Indias se

tomo como muestra representativa a 61 turistas extranjeros o nacionales
escogidos al azar y el cual se obtuvo de la siguiente manera:

n= ((p*q)N*X)/(E2*(N-1)+X(p*q))

Donde:

n= representara a la muestra y al cual se realizaran las encuestas

p = es la proporción en la cual se distingue el atributo que se investiga. Cuyo

valor es 0,80

Q = 1-p; 0,2

X: es una constante del coeficiente de confiabilidad.0,95

N = Población equivalente a 36000 mil turistas

E = es el porcentaje de equivocaciones o error de muestra aceptado. Está

representado por 0,05

97
6.5.1 Calculo De La Muestra

n = ((0.80)(0.20)(36000)(0.95)/((0.05)2(36000-1)+(0.95)(0.80)(0.20) = 61
turistas.

Tabla 23 País De Origen De Los Consumidores De Dulces Típicos.

ALEMANIA CANADA COLOMBIA ESPAÑA

# de
Personas 5 3 9 14

Porcentaje 8% 5% 15% 23%

E.E. U.U. ITALIA VENEZUELA OTROS TOTAL

11 12 3 4 61

18% 20% 5% 7% 100%

Fuente: Autores

Gráfica 13 Origen De Los Turistas

Pais de Origen de los Clientes

25% 23%
20%
20% 18%
15%
15%

10% 8%
7%
5% 5%
5% 5
1 11 12
5 3 9 3 4
0% 4
lia

la

s
dá

U.
ia

ña

t ro
bi

ue
an

It a
a

pa

os
m

O
an

z
em

Es

ne
C

ol

ta
Al

Ve
C

Es

Porcentaje

Fuente: Autores
98
El 23% de los consumidores encuestados son de origen Español, el 20% son
de origen Italiano, el 18% son norteamericanos, el 15% son colombianos y el
8% son alemanes.

Tabla 24 Porcentaje De Personas Que Consumen Dulces Típicos De La

Ciudad De Cartagena De Indias Y Del Corregimiento De San Basilio De
Palenque.

Item SI NO N
# de
Personas 24 37 61
Porcentaje 39% 61% 100%

Fuente: Autores

Gráfica 14 Consumo De Dulces Típicos

Porcentaje de Encuestados que han Consumido

Dulces Tipicos

61%
40

30 39%
Porcentaje
20 37
# de Personas
24
10

0
SI NO

Fuente: Autores

De la encuesta realizada, se obtuvo que un 39% de los encuestados conocen y

consumen los dulces típicos, mientras que un 61% afirma no conocerlos o, no
consumirlos por razones diferentes.

99
Tabla 25 Personas Que Conocen Los Dulces Típicos De La Ciudad De
Cartagena De Indias Y Del Corregimiento De San Basilio De Palenque.

I Xi Fa Fr fa Fr %a %r Xi*Fa
1 Casabe 7 0,15 7 0,15 15,56% 15,56% 7
Cocadas de
2 Ajonjolí 6 0,13 13 0,28 13,33% 28,89% 12
3 Cocadas 3 0,06 16 0,35 6,67% 35,56% 9
4 Enyucado 9 0,2 25 0,55 20,00% 55,56% 36
5 Alegrías 5 0,11 30 0,66 11,11% 66,67% 25
6 Caballitos 7 0,15 37 0,82 15,56% 82,22% 42
7 Panelitas 3 0,06 40 0,88 6,67% 88,89% 21
Bolas de
8 Tamarindo 3 0,06 43 0,92 6,67% 95,56% 24
9 Otros 2 0,04 45 1 4,44% 100,00% 18
N 45 194

Fuente: Autores

Tabla 26 Tabulación de Datos

µ Mo Me
Datos 4,311111111 1 4
Porcentaje 9,58% 2,22% 8,89%

Fuente: Autores

100
Gráfica 15 Porcentaje de Dulces Consumidos

Porcentaje de Dulces Tipicos Consumidos Por los

Encuestados

35,00% 29,17%
30,00%
25,00% 20,83%
20,00% 12,50% 12,50% Porcentaje
15,00% 8,33% 8,33%
10,00% 4,17% 4,17%
5,00% 0,00%
0,00%
í s s
ab
e ol da
s o
ría to as do s
nj ad li el
it in tro
s j o a c g al r O
C
a A oc ny
u le b an
a
de
C E
A
C
a P Tam
as de
c ad as
o ol
C B

Fuente: Autores

De los datos recogidos, se muestra de una manera clara que el 29% de las
personas encuestados conocen las cocadas, convirtiéndose estos en los
dulces más conocidos y comprados en la ciudad, después le siguen las Bolas
de Tamarindo, Alegrías y Caballitos. Mientras que las panelitas, enyucados,
Ajonjolí y otros dulces, son los menos apetecidos por los consumidores.

Tabla 27 Forma de hacer llegar los dulces a los consumidores.

Item Ambulante tiendas Supermercados Otros N

# de
Personas 13 8 3 0 24
Porcentaje 54% 33% 13% 0% 100%

Fuente: Autores

101
Gráfica 16 Sitios Donde Las Personas Compran Dulces

Porcentaje de Lugares donde las Personas Compran Dulces

Tipicos

0%
13%
Ambulante
33%
54% tiendas
Supermercados
Otros

Fuente: Autores

Solo el 54% de todos los consumidores encuestados, acceden a los dulces

típicos por medio de los vendedores ambulantes. El 33% acceden por medio
de tiendas, el 13% representan compras en supermercados, pero los dulces
que consiguen en el supermercado no son propiamente de la región, como por
ejemplo, el manjar blanco y los bocadillos.

Tabla 28 Motivo Por El Cual Compran Dulces

Todas las
Item Sabor Deseo Precio Presentación anteriores N
# de
Personas 5 6 2 0 11 24
Porcentaje 21% 25% 8% 0% 46%

Fuente: Autores
102
Gráfica 17 Motivo Por El Cual Compran Dulces

Porcentaje de Personas Inclinadas a Comprar Dulces Por

una Razon

Todas las anteriores 11

46%
0 0%
Presentación
2 8% # de Personas
Precio
25% Porcentaje
Deseo 6

5 21%
Sabor

0 2 4 6 8 10 12

Fuente: Autores

El 21% de los consumidores prefieren los dulces típicos por su sabor, mientras
que el 25% los prefieren por deseo, el 8% los prefieren por los precios y el 46%
por todas las razones anteriores.

Tabla 29 Forma De Consumir Los Dulces Por Los Consumidores

Item Diario Semanal Quincenal Mensual N

# de
Personas 0 5 7 12 24

Porcentaje 0% 18% 20% 29% 67%

Fuente: Autores

103
Gráfica 18 Periodicidad en la Compra de Dulces

Personas que Com pran Dulces Tipicos Periodicam ente

0%
29%
12 0 Diario
5 Semanal
18%
Quincenal
Mensual
7

20%

Fuente: Autores

El 29% de los encuestados consumen dulces típicos mensualmente.

Tabla 30 Consumo De Dulces Típicos Según La Clase De Precio

Items Altos Económicos Moderados Buenos N

# de
Personas 1 14 5 4 24
Porcentaje 4% 58% 21% 17% 100%

Fuente: Autores

104
Gráfica 19 Calificación de Los Precios

Consideraciones de los Clientes acerca de los Precios de los

Dulces Tipicos

58%
16
14
12
10
Porcentaje
8 14 21%
17% # de Personas
6
4
4% 5 4
2
1
0
Altos Económicos Moderados Buenos

Fuente: Autores

El 58% de los encuestados consideran que los dulces típicos son económicos,
el 21% dicen que los precios de estos dulces son moderados, mientras que un
17% de los encuestados dicen que los precios de los dulces son buenos
mientras que un 4% los consideran relativamente altos.

Tabla 31 Tipos de Envases

Envases
de Envases
Item Celofán Vidrio Típicos Icopor Otros N
# Personas 6 1 13 4 0 24
Porcentaje 25% 4% 54% 17% 0% 100%

Fuente: Autores

105
Gráfica 20 Tipos de Envases

Preferencia de Presentacion de Dulces Tipicos

17% 0%
Celofán
25%
Envases de Vidrio
Envases Típicos
Icopor
4%
54% Otros

Fuente: Autores

El 54% de los encuestados prefieren que sirvan los dulces típicos en envases
típicos, el 4% los prefieren en envases de vidrio, el 25% los prefieren en sus
envases celofán, y el 17% los prefiere n envases de icopor.

Tabla 32 Porcentaje De Personas Que No Consumen Los Dulces Típicos

Por Alguna Razón

No
Item Salud No Conoce Higiene Consigue N
# de
Personas 7 23 6 1 37
Porcentaje 19% 62% 16% 3% 100%

Fuente: Autores

106
Gráfica 21 Motivos De No Consumo De Los Dulces

M otivos Por los Cuales los Encuestados No Consumen Los

Productos

62%

23
Salud
6 No Conoce
7
Higiene
1 16% No Consigue

3%
19%

Fuente: Autores

El 19% no consumen los dulces típicos debido a problemas de salud o no le

gusta comer dulces, el 62% no los conoce, otro 16% no los consumen debido a
la falta de higiene que ellos dicen tienen los vendedores de los dulces y el 3%
no logra conseguir los dulces cuando lo desean en el instante. Este cálculo se
realiza en base a los 37 encuestados que dicen que no consumen los dulces
típicos elaborados en la ciudad de Cartagena de Indias y el corregimiento de
San Basilio de Palenque.

107
 7. SELECCIÓN DE LA LINEA DE PRODUCTOS

Con el fin de obtener datos relevantes y completos en el anexo A numeral 13

se definieron ítems que dan información sobre las características que se
buscan por cada uno de los dulces. Cada ítem fue analizado con un fin común,
como lo es garantizar que el producto sea factible de producir en el tiempo y
momento indicado, además de poder satisfacer las necesidades de los clientes
tanto en el producto como en el servicio, para lo cual los criterios garantizan
que los fabricantes puedan tener acceso a la materia prima y que el cliente
pueda adquirir un producto en un buen tiempo y sus condiciones apropiadas
para su aceptación, como lo es la variedad de sabores, colores, precio
razonables, además de su forma y presentación sin defectos.

Luego se procedió a elaborar una matriz de criterios de evaluación de

productos, en la tabla 3.3 muestra la matriz la cual contiene un código de
criterio, nombre, descripción, porcentaje y tres tipos de clasificaciones: alta,
media y baja, que le dan valor y permite aplicar un mejor filtro para los
productos. Cada clasificación asigna características necesarias para la
asignación de puntos para cada una de ellas; una vez definida la matriz se
procedió a aplicarla a cada uno de los productos mencionados como respuesta
al numeral 13 del anexo C.

108
 Tabla 33 Matriz de Criterio de Evaluación- Productos

Cod Criterio Descripción % Alto ( 5) Medio ( 3) Bajo (1)

Califica la factibilidad que

Se adquiere Depende de la
existe para conseguir la Cuando debe ser
fácilmente, en la estacionalidad de la
Accesibilidad materia prima, teniendo encarado o ir a
R1 0,1 misma zona, la materia prima y si
Materia Prima en cuenta, distancia, conseguirlo a otro
misma cuidad o requiere
estacionalidad, zonas de sitio.
cerca a pueblos. tratamiento.
conflicto.

Depende de la
El costo está por
El promedio de los costos Costo esta en el estacionalidad de la
R2 Costo Producto 0,2 debajo del
de la materia prima promedio materia prima y si
promedio.
requiere tratamiento

Si el producto tiene las Se adapta Cuando el

Cuando el producto
facilidades para ser fácilmente a producto se le
Adaptación del no se puede
R3 Modificado, sin perder su 0,1 cambios pueden hacer
Producto adaptar a cambios
esencia, forma, y requeridos por el pequeñas
requeridos
características básicas cliente modificaciones

Mide el tiempo de
elaboración de los
productos y los califica
Tiempo de Se demora menos Se demora una Se demora más de
R4 teniendo como parámetro 0,25
Manufactura de una hora hora una hora
que 1 hora es el tiempo
promedio para producir
cada dulces
El producto es
Cuando el
Requiere un delicado, frágil y
Facilidades que tiene producto se puede
Facilidad de empaque especial requiere de
R5 para empaque de cada 0,15 doblar o requiere
Empaque pero no se daña empaques que lo
producto empaques
con el impacto protejan de mejores
flexibles
impactos
Tiempo que dura el
Tiempo de Dura menos de 7
R6 producto antes que expire 0,2 Más de 7 días Dura 7 días
Caducidad días
una vez fabricado
1
Fuente: Autores

109
 7.1 SELECCIÓN DE PRODUCTOS

Una vez se han calificado cada uno de los productos, se seleccionaron

aquellos que obtuvieron un puntaje mayor o igual que 4. Esto se debe a que se
desea trabajar con productos limitados y que cumplan con todas las
características que se han definido para ellos. En la tabla 34 se pueden
observar los productos que han sido seleccionados para ser incluidos en el
análisis.

Tabla 34 Selección de Productos

REF PRODUCTO 10% 20% 10% 25% 15% 20% Resultados

REF PRODUCTO r1 r2 r3 r4 r5 r6 r1 r2 r3 r4 r5 r6 TOTAL

D1 cocadas 5 5 5 3 3 5 0,5 1 0,5 0,75 0,45 1 4,2

D2 alegrias 3 5 1 5 3 5 0,3 1 0,1 1,25 0,45 1 4,1

D3 panelitas 5 5 3 5 1 1 0,5 1 0,3 1,25 0,15 0,2 3,4

bolas de
D4 tamarindo 3 5 3 5 1 5 0,3 1 0,3 1,25 0,15 1 4

D5 cubanitos 5 3,8 4 3,9 3,9 3 0,5 0,76 0,4 0,98 0,585 0,6 3,8

D6 caballitos 5 5 3 5 3 3 0,5 1 0,3 1,25 0,45 0,6 4,10

D7 enyucados 1 1 3 4 1 1 0,1 0,2 0,3 1 0,15 0,2 1,95

turros de
D8 mani 5 3 1 5 3 5 0,5 0,6 0,1 1,25 0,45 1 3,90
D9 casabe 1 1 3 1 1 1 0,1 0,2 0,3 0,25 0,15 0,2 1,2
D10 ajonjoli 5 5 3 1 5 5 0,5 1 0,3 0,25 0,75 1 3,80
dulce de
D11 leche 5 1 3 3 1 1 0,5 0,2 0,3 0,75 0,15 0,2 2,1

110
Tabla 34 Selección de Productos

Ref Nombre Puntuación

D1 Cocadas 4,2
D2 Alegrías 4,1
D4 Bolas de Tamarindo 4
D5 Caballitos 4,1
Fuente: Autores

La decisión de escoger este tipo de productos tiene como principal fundamento

además de la flexibilidad en cuanto a ingredientes, la factibilidad para empacar
y el bajo riesgo que tiene de dañarse por el tiempo y en el momento de su
transporte. Otra de las razones por las cuales hubo inclinación hacia estos
productos, es que existe un mercado que le falta ser explorado y explotado en
su mayor dimensión. Estos productos no requieren de un costoso proceso de
producción y su precio es un factor que influye mucho en el mercado pues
reemplaza a otros productos más costosos.

Cabe resaltar que dichos productos se elaboran de las frutas naturales

tropicales, que además de ser económicos proporcionan una característica
muy personal de la gastronomía cartagenera, ya que esta es la idea que se
quiere proponer, “postres netamente cartageneros” definidos como productos
tradicionales puesto que son fabricados a mano en unidades artesanales y por
industrias caseras. Lo llamativo del producto se puede encontrar en las formas
que los fabricantes le han dado a los postres y su sabor.

7.2 DESCRIPCION DE PRODUCTOS

Dado los anteriores productos seleccionados se procederá con su respectiva

descripción detallada. Para cada uno de ellos se especifican la referencia que
se les ha asignado, el nombre, descripción, los materiales, sabores disponibles,
111
 tiempo promedio de producción, medidas aproximadas, forma que posee, el
costo promedio con el que se puede adquirir.

Tabla 35 Descripción Y Características De Proceso De Transformación

Por Productos

Cantidad Tiempo
Ref Nombre Descripción Tiempo Diaria Ingredientes Caducidad Característica
Pueden
elaborarse 6
Mezcla Coco, clavo
tipos de
semidura en 100 de olor,
D1 Cocadas 1 hora 10 días sabores con
forma de unidades azúcar y
distintas
galletas. limón
texturas y
colores
Mezcla a base
de millo en
forma 50 Millo, panela
D2 Alegrías 45 min. 10 días Postre crujiente
redonda con unidades y coco
trozos de
coco
Pueden ser
Masa de
combinados
tamarindo en
Bolas de 200 Tamarindo y con otras frutas
D4 forma de 30 min. 14 días
Tamarindo unidades azúcar o darles formas
pequeñas
distintas a las
bolitas
tradicional
Dulce Papaya
semiseco en 80 biche, azúcar,
D5 Caballitos 45 min. 7 días Tirillas largas
corte de unidades canela,
julianas clavos de olor

Fuente: Autores

En este capítulo se ha clasificado y calificado cada criterio de cada una de los

112
productos encontrados, obteniendo así una corta lista de productos que
componen las líneas de los Dulces que se desean exportar, manteniendo las
restricciones de solo incluir postres típicos.

113
 8. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO PARA TOMAR DECISIONES
SOBRE EL TAMAÑO DEL PROYECTO, ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS
MAS APROPIADAS, PROCESO Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DONDE
OPERARA LA COOPERATIVA Y LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA
SU CREACIÓN.

8.1 ESTUDIO DE OPERACIONES DE LA EMPRESA

Consiste en determinar la forma en que se realizaran las operaciones de la

cooperativa, dentro del cual es necesario establecer inicialmente las
condiciones legales y reglamentarias que deben ser acatadas y cumplidas
durante el desarrollo de las actividades de la empresa, con el fin de evitar
problemas legales e incumplimientos con el estado por desconocer las normas.

8.2 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

El área requerida para que la cooperativa desarrolle sus actividades debe

medir aproximadamente 80 m2. Este espacio es el requerido para poder
laborar en la empresa con el espacio suficiente para un buen funcionamiento.
Esta área se divide en zonas de almacenamiento; zonas de fabricación de los
dulces, zona de empaque y zona de despacho y/o punto de venta.

El estimado en ventas para el primer año de labores es de $181,000,000

considerando que el porcentaje en ventas de contado será de 80 y el 20
restante será distribuido por toda la ciudad en donde el 15% será de contado y
tan solo el 5% puede ser en ventas a crédito

114
Para el caso de la COOPERATIVA DULCES TIPICOS DE LA COSTA se ha
determinado el tamaño de la empresa teniendo en cuenta factores orientados
al mercado:

Tabla 36 Determinación del Tamaño Optimo

DETERMINACION MICRO PEQUEÑA MEDIANA

DEL TAMAÑO
OPTIMO

Monto de la Menos 501 SMLV 501-5001 SMLV 5001-15000 SLMV

inversión

N° de puestos de - 10 trabajadores 11-50 trabajadores 51-200 trabajadores

trabajo

Naturaleza de las locales Nacionales Internacionales

ventas

N° Turnos diarios Un turno Dos turnos +de Dos turnos

N° de días 365 días 317 días 269 días -250 días

trabajados al año

Fuente: Creación de los autores

115
8.2.1 Naturaleza de las Ventas. Establecer el tamaño de la empresa en
relación a la naturaleza del mercado que abastece; supone según este criterio,
que una empresa es pequeña cuando sus ventas son locales, mediana cuando
sus ventas son nacionales y grande cuando sus ventas son internacionales43.

En el caso de COOPERATIVA DULCES TIPICOS DE LA COSTA, el mercado

que se atenderá será a Corto Plazo: dirigido a los turistas nacionales y
extranjeros, a Largo Plazo, exportar a países como España, Italia, Estados
Unidos, pues de estos países es de donde más arriban turistas hacia
Cartagena, según los datos arrojados por la encuesta de mercados.

8.2.2 Número de puestos de trabajo. La COOPERATIVA DULCES TIPICOS

DE LA COSTA por su naturaleza, está formada por más de 10 personas,
puesto que estas son las mínimas requeridas para la conformación; además de
los socios es necesario contar con personas idóneas para la administración y el
departamento financiero de la cooperativa para lograr su excelente desempeño
y rentabilidad.

8.2.3 Número de turnos diarios y días trabajados en el año. Este criterio

permite determinar el tamaño óptimo de una empresa, puesto que si incurrieran
en turnos innecesarios, acarrearía costos adicionales a la nómina de la
compañía, así como sobre costos en seguridad social, pensiones, etc.

Al ser una Cooperativa se ha considerado un horario laboral normal de un solo

turno de 8 horas. De lunes a sábado; el sábado media jornada laboral de 8 a.m
a 12 m.

Se ha determinado que el número de días laborados en el año en inferior a 250

días, respetando los domingos, festivos y fechas no laborales del calendario
normal.

43
Universidad Nacional. Estudios Económicos en Línea “Clasificación del tamaño de una empresa” recuperado en línea el 12 de
mayo de 2009. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006862/lecciones/capitulo%202/cap2_d.htm
116
Otros criterios que se utiliza para determinar el tamaño o la magnitud de una
empresa está dado por:

8.3 LA LOCALIZACIÓN DE PUNTOS DE VENTA

LA COOPERATIVA DULCES TIPICOS DE LA COSTA, tiene como principal

objetivo la unión de las personas que se dedican a la fabricación de dulces
caseros muy solicitados por turistas que visitan la ciudad de Cartagena y
después no tienen la opción de seguir disfrutando de ellos.

De conocimiento, que la franja de turismo de la ciudad de Cartagena se

encuentra ubicada entre el centro, Boca grande, Castillo Grande, Laguito, esta
sería la zona idónea para la ubicación de la cooperativa, sin embargo el
epicentro de los dulces esta notablemente marcada en el PORTAL DE LOS
DULCES, por lo que un punto de venta sería ubicado cerca a éste y la
ubicación para la planta se considera conveniente en la entrada del Barrio
Torices por las vías de fácil acceso a la zona de abastecimiento de insumos y
la zona de venta de los productos.

8.4 MERCADO FOCAL

El mercado principal que la cooperativa busca abarcar es el de extranjeros que

visitan la ciudad, para ello debe implementar una estrategia de marketing que
permita el acceso a estos turistas para que consuman los dulces y se vean
tentados a llevarlos a sus países de origen, llevándose consigo una parte de la
región y vendiendo la ciudad como atractivo turístico.

Posteriormente se abarcara al mercado local pero con el objetivo final de poder

117
exportar los dulces, es decir distribuir los dulces típicos por tiendas, hoteles,
restaurantes frecuentados por los turistas.

Instalación de puntos de ventas en sitios públicos como las playas que son muy
frecuentadas por los turistas.

Hacer presencia como cooperativa en eventos culturales, conferencias, foros,

etc., realizados en la ciudad.

8.5 CONDICIONANTES DEL MERCADO

La cadena de distribución en la comercialización de los dulces resulta corta, es

decir son pocos los movimientos para traslado y llegada al consumidor final.
Los insumos y materia prima son de fácil acceso en la zona, cabe destacar que
son dulces típicos porque son dulces preparados con frutas naturales que se
cultivan principalmente en la región, por lo tanto se puede obtener casi de
forma inmediata y sin demasiada intermediación por parte de los proveedores.

El precio es constante con el condicionante de que el desarrollo y exceso de

oferta es de las frutas en la región depende del clima, es decir, no todos los
meses se logran conseguir la misma cantidad de frutas a un mismo valor, sin
embargo se trata en lo posible de mantener el precio en ventas, teniendo en
cuenta algunas consideraciones para mayor conservación.

Además, para no entrar en competencia desleal, las entidades reguladoras de

la actividad acordaron unificar los precios de venta del producto al consumidor
final, unificando con esto procedimientos y manipulación de los procesos.

Para prevención y cuidado la cooperativa tomará medidas de protección que

eviten ofrecer un producto en mal estado o con mala presentación mediante un

118
departamento de calidad que vigile los procesos de preparación y
manipulación, así como empaque y distribución.

Por lo perecederos que resultan los dulces se ha considerado utilizar en la

menor medida conservantes que logren preservarlos por un poco más de
tiempo, debe quedar claro que las existencias de stocks en bodega deben ser
mínimas para así evitar ofrecer un producto que no brinde las exigencias
mínimas de conservación.

8.6 PROCESO DE MANIPULACION DE LOS DULCES TIPICOS

El manejo de los insumos en las instalaciones de la cooperativa se hará de la

siguiente forma:

- Compra de la materia prima

- Clasificación de los insumos según su uso y lugar de almacenaje

- Almacenamiento e inventario

- Entrega individual de los insumos diarios al personal que labore

- Proceso de transformación de los insumos, como se mencionaba

anteriormente la cadena de distribución en este proceso es relativamente
corta.

- Una vez transformados los insumos, se informa al departamento de control y

calidad para que avale la producción del día y de visto bueno, solo así se
procede al lugar de pesaje para que allí sea porcionada la producción del día.

- Luego como proceso final se llevan a la zona de empaque en donde serán

clasificados y almacenados por orden de pedido.

119
Grafico 22 Procesos y Distribución

Fuente: Autores

120
8.7 DISTRIBUCION EN LA PLANTA

Grafico 23 Distribución en Planta

Fuente: Autores

8.8 DEFINICION DETALLADA DE LOS ACTIVOS, INVERSIONES Y

CAPITAL DEL PROYECTO

En esta parte del proyecto definiremos los activos necesarios para el correcto
funcionamiento de la empresa, comprendidos en equipos de oficina y sistemas
de información.

Por ser la comercialización la principal operación de la empresa, se definen los

principales equipos y activos que comprenderán la inversión inicial de la
empresa.

121
8.8.1 Flujo de Caja

Es necesario conocer el Flujo de Caja Neto del proyecto para determinar el

VPN y la TIR

La depreciación para los equipos de cómputo es de 5 años, para los muebles y

enseres, maquinaria y equipo es de 10 años, el método a emplear es el de
Línea Recta. La amortización del crédito se realizó mediante los conocimientos
adquiridos durante el transcurso de la carrera

Dentro del capital inicial se encuentran incluidos aquellos gastos en los que se
pueda incurrir como distribución, ventas, pago de seguros de vehículos, etc.,
y/o cualquier otra inversión o gasto que se pueda presentar durante el
transcurso del proyecto.

Para el manejo de la COOPERATIVA DULCES TIPICOS DE LA COSTA, se

necesitaría adquirir un excelente equipo que permita la realización de las
actividades administrativas, financieras y operativas. Este equipo se detalla a
continuación:

122
 Tabla 37 Relación Equipos de trabajo

MUEBLES Y VALOR VIDA

CANTIDAD TOTAL DEPRECIACION
ENSERES UNITARIO UTIL

Computador 1 900000 900000 5 180000

Sillas 1 50000 50000 5 10000

Sillas Plásticas
4 14000 56000 5 11200
Software
contable. 1 1000000 1000000 5 200000
Aire
acondicionado. 1 800000 800000 5 160000
Impresora 1 300000 300000 5 60000
Moduart para
cubículos. 1 700000 700000
Nevera 1 1000000 1000000 5 200000
Mesas 5 60000 300000 5 60000
Utensilios 1 500000 500000 -
Uniformes 10 300000 3000000 -
Imprevistos 394000

TOTAL 9000000 1696800

Igualmente se requiere de maquinaria para iniciar labores operativas como son:

123
Tabla 38 Requisición de Maquinaria

VALOR VIDA
CANTIDAD TOTAL DEPRECIACION
EQUIPOS UNITARIO UTIL
Horno 1 14000000 14000000 10 1400000
Batidora 1 12000000 12000000 10 1200000
TOTAL 26000000 2600000

Fuente: Autor

Tabla 39 Total Ventas Anuales

FLUJO DE CAJA PROYECTO

INGRESOS

PRODUCTO UNIDADES PRECIO TOTAL

COCADAS 40000 1000 40,000,000

ALEGRIAS 35000 1500 52,500,000

PANELITAS 32000 1200 38,400,000

BOLAS DE
26000 600 15,600,000
TAMARINDO

ENYUCADOS 23000 1500 34,500,000

TOTAL 181,000,000

Fuente: Autor
Se estima que las ventas aumenten en un 10% por cada año de duración del
proyecto.

124
Tabla 40 Total Costos Variables Anuales
FLUJO DE CAJA PROYECTO
COSTOS VARIABLES
PRODUCTO UNIDADES COSTO UNITARIO TOTAL
COCADAS 40000 293 11,720,000
ALEGRIAS 35000 276 9,660,000
PANELITAS 32000 405 12,960,000
BOLAS DE
26000 180 4,680,000
TAMARINDO
ENYUCADOS 23000 320 7,360,000
TOTAL 46,380,000

Fuente: Autor
Del mismo modo que las ventas, se espera que los costos variables por año
aumenten el 10% del año respectivamente anterior.
Tabla 41 Costos Fijos
FLUJO DE CAJA PROYECTO
COSTOS FIJOS
TOTAL AÑO
ARRENDAMIENTO LOCAL 1500000 18,000,000
GASTOS DE PERSONALADMINST 7043600 84,523,200
SERVICIOS PUBLICOS 362000 4,344,000
TOTAL 106,867,200

Fuente: Autor
Los costos fijos presupuestados para el tiempo de duración del proyecto son
del 10%

125
Tabla 42 Flujo de Caja

FLUJO DE CAJA PROYECTADOS

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ $ $ $ $
INGRESOS 181,000,000 199,100,000 219,010,000 240,911,000 265,002,100
$ $ $ $ $
COSTOS VARIABLES 46,380,000 51,018,000 56,119,800 61,731,780 67,904,958
$ $ $ $ $
MARGEN CONTRIBUCION 134,620,000 148,082,000 162,890,200 179,179,220 197,097,142
$ $ $ $ $
GASTOS OPERACIONALES 106,867,200 117,553,920 129,309,312 142,240,243 156,464,268
GASTOS FINANCIEROS $ 1,225,000 $ 996,560 $ 760,125 $ 515,415 $ 262,140
DEPRECIACION $ 5,440,000 $ 5,440,000 $ 5,440,000 $ 5,440,000 $ 5,440,000
UTILIDAD ANTES $ $ $ $ $
IMPUESTO 21,087,800 24,091,520 27,380,763 30,983,562 34,930,735
$ $
IMPORENTA 35% $ 7,380,730 $ 8,432,032 $ 9,583,267 10,844,247 12,225,757
$ $ $ $ $
UTILIDAD NETA 13,707,070 15,659,488 17,797,496 20,139,315 22,704,978
RECUPERACION
DEPRECIACION $ 5,440,000 $ 5,440,000 $ 5,440,000 $ 5,440,000 $ 5,440,000
AMORTIZACION $ 6,526,848 $ 6,755,288 $ 6,991,723 $ 7,236,433 $ 7,489,708
INVERSION -$
INICIAL 35,000,000
F.C.N. -$ $ $ $ $ $
PROYECTADO 35,000,000 12,620,222 14,344,200 16,245,773 18,342,882 20,655,269

Fuente: Autores

R = VP*(i/1-(1+i)-n) = 35000000(0,035/1-(1+0,07)-5)
= $7,751,848.00, es la cuota de amortización

Según la tabla 42 el Flujo de Caja Neto Total es de $ 82,208,347 el Valor

Presente Neto es de $31,305,388.49 y la Tasa Interna de retorno es de 33%.
Los datos anteriores indican que financieramente el proyecto es viable pues el
126
VPN es positivo, primera regla para que se pueda iniciar con el proyecto, esto
indica que es atractivo y puede dar provecho.

8.8.2 ESTRUCTURA DE PERSONAL

La estructura de personal de la empresa se divide en tres partes:

 Personal administrativo: 4

 Personal de ventas: 4

 Personal operativo y servicios varios: 10

8.8.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y

coordinan las actividades de la organización en cuanto a las relaciones entre
los gerentes y los empleados, entre gerentes y gerentes y entre empleados y
empleados. Los departamentos de una organización se pueden estructurar,
formalmente, en tres formas básicas: por función, por producto/mercado o en
forma de matriz.

Para la empresa COOPERATIVA DULCES TIPICOS DE LA COSTA, se diseñó

una estructura organizacional basada en las tareas de su estructura de
personal; la cooperativa está compuesta por los socios, asamblea general, el
comité de supervisión, el comité educativo, el administrador y los empleados.

 Socios - Es la base de la cooperativa, su estructura básica. Deben estar

conscientes de la importancia de su rol. Además, deben patrocinar y
participar en las actividades de su cooperativa y estar atentos a todo lo
correspondiente a su funcionamiento.

127
  Asamblea General - Representan a los socios y son los responsables de
las políticas que se implanten. Su función fundamental es realizar las
genuinas disposiciones de la Asamblea.

 Comités - Estos son elegidos o seleccionados para garantizar la

educación y la calidad y supervisión de los servicios.

 Administrador - Seleccionado por la Asamblea General. Está a cargo de

la acción gerencial de la institución que incluye implantación de las
políticas que defina la Junta de Directores.

 Empleados - Personal que rinde sus servicios y permite el

funcionamiento de la cooperativa. Son reclutados por el administrador,
con el visto bueno de la Asamblea General.

Gráfico 24 Ilustración - Estructura Organizacional.

Fuente: Autores

128
 9. ADMINISTRACION DEL PROYECTO

9.1 CRONOGRAMA

Tabla 43 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MESES/ACTI MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
VIDADES 12 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión
Bibliográfica
Elaboración
de Propuesta

Evaluación de
propuesta por
el comité
Recibo de
Propuesta
Evaluada
Entrega de
Propuesta
Corregida.
Recibo de
propuesta
aprobada
Marco Teórico
Marco Legal
Marco
Conceptual
Aspecto
Metodológico
Delimitación
de la
población
Administración
de Actividades
Preparación
material de
encuesta
Entrega de
anteproyecto
Recolección
de información
Tabulación de
la información
Análisis de los
Datos
Entrega
Informe Final
Fuente: Autores

129
9.2 PRESUPUESTO

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

INGRESOS
INGRESOS PROPIOS $ 500.000,00
CONCESION DE AYUDAS
ECONOMICAS $ 160.000,00
OTROS INGRESOS $ 95.000,00
TOTAL INGRESOS $ 755.000,00

EGRESOS
TRANSCRIPCION E
IMPRESIÓN $ 200.000,00
COPIAS $ 45.000,00
PAPELERIA $ 54.000,00
LLAMADAS TELEFONICAS $ 37.000,00
ALIMENTACION $ 60.000,00
TRANSPORTE $ 100.000,00
IMPREVISTOS $ 74.000,00
UTILES OFICINA $ 45.000,00
MEDIOS MAGNETICOS $ 40.000,00
PRUEBAS DE FABRICACION
DE DULCES $ 100.000,00
TOTAL EGRESOS $ 755.000,00

Fuente: Autores

130
 CONCLUSIONES

Una cooperativa es una asociación de personas que permite concentrar los esfuerzos
de sus miembros, a fin de reunir volúmenes suficientes para una operación comercial
más importante. La idea de la cooperativa viene a ser una forma entre otras, de
mejorar el mercadeo local para las personas que se dedican a esta actividad y así
captar mejores precios para los productores asociados, mediante la organización del
proceso de distribución, logrando contribuir al logro de mayores ingresos para el
fabricador.

De acuerdo con la actual situación, se plantea como estrategia de comercialización la

creación la Cooperativa de Dulces Típicos de la Costa. Este tipo de asociación
permitiría a los fabricantes mejorar su situación de competencia en el mercado, tanto a
través de la creación de canales directos de distribución, como por la introducción de
mejores técnicas en el manejo del producto y mediante la canalización de los servicios
de apoyo básico para una eficiente comercialización.

Durante el proceso de ejecución de este proyecto, se observó que los pequeños

productores, en un futuro cercano, aplicarán como factor competitivo la incorporación
de mejoras en la tecnificación en la proceso de transformación de la materia prima; así
mismo pretender mejorar su forma de distribución y mercadeo a través de las
asociaciones y cooperativas.

Con base en los resultados de la información del análisis de la oferta y de la

demanda, se concluye que algunos los postres típicos, los mas reconocidos, pueden
presenta una alta demanda y que su comercialización en grandes volúmenes permite
obtener una rentabilidad satisfactoria, por lo tanto una vez más se ratifica la viabilidad
del proyecto logrando cumplir los objetivos propuestos.
De acuerdo con los resultados de la encuesta y entrevistas directas, es necesario
sensibilizar y capacitar muy bien a los asociados en la administración de este tipo de
empresas y las condiciones que se deben aplicar para la comercialización de los
dulces; además es muy importante el conocimiento técnico, el manejo adecuado en el
área administrativa y financiera, para la creación de la Cooperativa y sostenimiento de
la misma. A su vez, el estar constituido, da valor agregado y mayores oportunidades
de negociar directamente con restaurantes, almacenes de cadena.

Teniendo en cuenta que la Cooperativa de Dulces Típicos de la Costa, tiene como

principal objetivo, el beneficio para las personas que se han dedicado ha vender
dulces por mas de 10 años, en pro de un mejoramiento de calidad de vida y del buen
aprovechamiento de los recursos su mayor aporte social, logra generar los siguientes
Beneficios:

BENEFICIOS GENERALES:

 Brindar posibilidades de desarrollo socio-económico para los fabricantes siendo

ellos los que conformen la cooperativa.

 La oportunidad de ofrecer cinco empleos directos que están distribuidos de la

siguiente manera; 4 personal de ventas, 4administrativos (Gerente General,
contador, revisor fiscal, secretaria), 3 servicios generales.

 Lograr un acercamiento con la comunidad y fortalecer la imagen de estas

personas al crear una cooperativa como fuente de empleos y desarrollo.
 Garantizar el desarrollo del negocio de los Asociados con continuo
mejoramiento en su calidad de vida.
  La Cooperativa ofrece a los productores de la cuidad y del corregimiento de
mahates, servir de intermediario en la búsqueda de alternativas para ofrecer su
producto a nivel local, nacional e internacional.

 Lograr que cada uno de los asociados, se vean como integrantes de una
organización con excelentes posibilidades de crecimiento y sentir no solo que
producen alimento, sino también, de forma continua y creciente sean parte del
patrimonio nacional para, sentirse realmente fructíferos e importantes dentro de
la sociedad.
 Ofrecer a los pequeños productores la posibilidad de mejorar su posición
negociadora en el mercado.

Los beneficios esperados en la cooperativa por su actividad económica, son el

aprovechamiento y explotación de los recursos, economía y cultura, en donde se
brindan oportunidades de mayores ingresos y mejor calidad de vida para el fabricador
y sus familias, dedicados a la comercialización de dulces típicos.

Finalmente la necesidad de los productores por progresar económicamente tiene

como solución pertenecer a un sistema asociativo cooperativo y adicionalmente poder
asistir a capacitaciones que se brindan respecto al tema, para que conozcan sus
beneficios y ratifiquen su decisión de pertenecer a ellas.

La experiencia de realizar el estudio de factibilidad para creación de la cooperativa

productora de dulces típicos, ha contribuido a nuestro desarrollo personal y
profesional; esperamos que el proyecto supere nuestras expectativas no solo
económicas sino que también logre ser un modelo de emprendimiento y espíritu
empresarial.

Con el aporte que estamos haciendo en este trabajo logramos profundizar

conocimientos y destrezas adquiridas durante la carrera, se logro crear, investigar y
desarrollar todo el proyecto teniendo como resultado una gran satisfacción tanto para
nosotras como estudiantes, como para la comunidad involucrada aquí. Esperamos
como futuras administradores de Empresas que esta investigación sirva de guía y
además fomente el pensamiento solidario en los estudiantes de Administración de
Empresas, como modelo de desarrollo económico para su comunidad.

LOGROS

 Una vez realizado el estudio de factibilidad, el cual esperamos que sea

implementado por esta comunidad, esperamos obtener los siguientes logros:

 A nivel económico la creación de la Cooperativa generará un desarrollo en el

corregimiento de palenque y en la cuidad de Cartagena contribuyendo al
proceso de mejoramiento y calidad de vida de las familias.
 Se puede observar que este proyecto es factible en su desarrollo e
Implementación.

 Este proyecto conducirá a que el fabricante tenga conocimiento de los

beneficios gubernamentales en las que se ven favorecidas las Cooperativas.

 Se logró detectar la inexistencia de tecnología dentro del proceso de

fabricación para lograr mayor calidad en el producto.

 Identificación de los recursos técnicos requeridos para el desarrollo y

funcionamiento de la Cooperativa.

 Establecimiento de la estructura administrativa para el funcionamiento de la

Cooperativa.

 Mediante el estudio realizado, se logró confirmar la factibilidad y rentabilidad

del proyecto.
  Llevando a cabo el proyecto de factibilidad se creará desarrollo social mediante
el mejoramiento de la calidad de vida de las familias que colaboran en la
fabricación de dulces típicos.

RECOMENDACIONES PARA EL PROYECTO

Se recomienda para la ejecución del proyecto planteado en este trabajo, emprender

programas de capacitación y apoyo al fabricante a través de proyectos
gubernamentales y así mismo buscar respaldo en ellos, para impulsar este tipo de
negocios en el país. Esto facilitará el proceso de producción, mercadeo y ventas de los
productos ofertados por la Cooperativa. Si bien se visualiza una oportunidad de
negocio para la Cooperativa en la comercialización de dulces típicos dirigidos a nivel
nacional e internacional, es claro el esfuerzo que se debe realizar dentro de ésta, en el
área de mercadeo y ventas, así como en el mejoramiento de las ventajas competitivas.

Es fundamental para el proyecto contar con expertos en temas como: normas,

legislación y tendencias de la tecnología, con el fin de mantener competitivos los
productos ofertados por la empresa.
 BIBLIOGRAFIA

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Creacion De Un Centro De Acopio De Zanahoria En El Municipio De Simijaca.
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NORMAS/LEYES/L%201988/LEY%2079%20DE%201988,%20LEGISLACION
%20COOPERATIVA.pdf

www.usergioarboleda.edu.co/pymes/resolucion1791.htm - 21k -

http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/normatividad/leyes/Ley6
7de1979.pdf

http://www.mincomercio.gov.co/econtent/documentos/normatividad/decretos/de
creto_ley_444_1967.pdf

http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/normatividad/decretos/de
creto_631_1985.pdf

http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID
=3&SECID=8&IdDep=13&COLTEM=214
 ANEXOS

ANEXO A

ENCUESTA DIRIGIDA A FABRICADORES Y VENDEDORES DE DULCES TIPICOS

DE LA CUIDAD DE CARTAGENA DE INDIAS Y EL CORREGIMIENTO SAN
BASILIO DE PALENQUE

FECHA: _______________

Buenas tardes, como estudiantes de la Universidad de Cartagena, programa de

Administración de Empresas, nos encontramos haciendo nuestro trabajo de grado
cuyo tema es el Estudio de Factibilidad para crear una Cooperativa cuyo fin es
exportar dulces típicos de la cuidad de Cartagena de Indias y del corregimiento de San
Basilio de Palenque. ¿Podría usted colaborarnos respondiendo las siguientes
preguntas?

1. ¿Elabora usted sus Productos? Si___ No___ Algunos____

Si su respuesta es positiva o usted selecciono algunos, pase a la siguiente pregunta.

Si su respuesta es Negativa, mencione a su Proveedor y luego pase a la pregunta No

9. Nombre proveedor_____________________________

2. Esta actividad la aprendió usted por medio de:

Recetarios___ Familiares____

Cursos Culinarios____ Otros____Cuales?___________

3. Cuanto tiempo lleva usted realizando esta actividad?

Menos de un año__ Entre 5 y 10 años__

Entre 1 y 5 años___ Más de 10 años___

4. Requiere usted ayuda de otras personas para la elaboración de los dulces?

Si___ No___
Si su respuesta es positiva pase a la siguiente pregunta.

Si su respuesta es no pase a la pregunta No 7.

5. ¿Cuántas personas le colaboran en la fabricación de los dulces? _______

6. Estas personas que trabajan con usted son:

Familiares____ Particulares____ Ambos_____.

7. Alguna vez le han propuesto hacer parte de alguna asociación o agremiación

relacionada con la actividad a la cual usted se dedica?
Si______ NO______

Si su respuesta es afirmativa pase a la siguiente pregunta, de lo contrario pase a la

pregunta No 10

8. Le interesaría formar parte de una cooperativa que fabrique dulces típicos para
exportar y así incrementar sus ingresos?
Si______ No______

9. Ha recibido usted alguna ayuda o incentivo por parte de las entidades oficiales,
distritales y departamentales para fomentar la fabricación de sus productos?
Si____ No_____

Si su respuesta es si, por favor especifique quien o quienes______

10. Dentro de la gama de dulces que usted ofrece ¿Cuáles son los más vendidos?
Enumérelos en orden de importancia siendo el 1 el más importante.

a. Casabe__
b. Cocadas de ajonjolí__
c. Cocadas__
d. Enyucado__
e. Alegrías__
f. Caballitos__
g. Panelitas__
h. Bolas de tamarindo__
i. Otros cuales__
 11. ¿Como determina usted el precio de sus productos?

a. Por los costos.

b. Por la competencia.
c. Por el tipo de cliente.
d. Otro, ¿cual________

12. Sus productos llegan al consumidor final por:

a. Venta ambulante
b. Ventas en tiendas
c. Ventas en supermercados.
d. Otro, ¿cual?___________

13. Mencione cinco de los productos que usted ofrece y responda el siguiente cuadro.

Producción
Tiempo Unids Tiempo Proceso de
Nombre conservante/ de Unids x Veces al vendidas de Elaboración*(
No Dulce Ingredientes Aditivo Fabricado día día x día caducidad opcional)

5
 ANEXO B

ENCUESTA DE MERCADO PARA COOPERATIVA FABRICADORA DE DULCES

TIPICOS DE LA CUIDAD DE CARTAGENA DE INDIAS Y EL CORREGIMIENTO
SAN BASILIO DE PALENQUE

FECHA: _______________

Buenas tardes, como estudiantes de la Universidad de Cartagena, programa de

Administración de Empresas, nos encontramos haciendo nuestro trabajo de grado
cuyo tema es el Estudio de Factibilidad para crear una Cooperativa cuyo fin es
exportar dulces típicos de la cuidad de Cartagena de Indias y del corregimiento de San
Basilio de Palenque¿ Podría usted colaborarnos respondiendo las siguientes
preguntas?

1. ¿Cual es su país de origen? ________

2. ¿consume usted dulces típicos de Cartagena de Indias y de Palenque?

Si__ No__

Si su respuesta es positiva siga con las siguientes preguntas, de lo contrario

responda la pregunta No 9

3. ¿Que dulces típicos de Cartagena de Indias o Palenque conoce usted?

a. Casabe
b. Cocadas de ajonjolí
c. Cocadas
d. Enyucado
e. Alegrías
f. Caballitos
g. Panelitas
h. Bolas de tamarindo
i. Otros cuales

4. ¿En que sitios de la cuidad compra estos dulces?

a. ambulante
b. tiendas
c. supermercados.
d. Otro ¿Cual?____

5. ¿Que lo motiva a comprar dulces?

a. Sabor
 b. Deseo
c. Precio
d. Presentación
e. Todas las Anteriores

6. ¿Con que frecuencia consume usted estos dulces?

a. Diario
b. Semanal
c. Quincenal
d. Mensual

7. ¿Como considera el precio de estos dulces?

a. Altos
b. Económicos
c. Moderados.
d. Buenos

8. ¿En que presentación desearía usted al presentación de dulces típicos?.

a. Celofán
b. Envases de vidrio
c. Envases típicos
d. Icopor
e. Otros ¿Cual?____

9. El motivo por el cual usted no consume estos dulces típicos, se debe a:

a. Salud.
b. No le gusta.
c. No los conoce.
d. Costosos.
e. Falta de higiene.
f. No los consigue.
Otros ¿Cual?____
 MARKET SURVEY FOR COOPERATIVE CANDY FACTORY TYPICAL OF

CITY OF CARTAGENA DE INDIAS AND THE MUNICIPALITY SAN BASILIO

DE PALENQUE

Good afternoon, as students at the University of Cartagena, Business

Administration program, we are doing our job grade whose theme is the
Feasibility Study to create a cooperative whose purpose is to export sweets
from the city of Cartagena de Indias and the village of San Basilio de Palenque
Could you please answer these questions?

1. What is your country? ________

2. Have you consume sweets Cartagena de Indias and Palenque?

Yes__ No__

If your answer is positive proceed to the following questions, otherwise

answer the question No 9

3. What sweets Cartagena de Indias or Palenque you know?

a. Cassava
b. Sesame Cocadas
c. Cocadas
d. Enyucado
e. Joys ( Alegrias)
f. Horses (Caballitos)
g. Panelite
h. Tamarind balls
i. Others which _________

4. In what city sites buy these sweets?

a. itinerant
b. Stores
c. supermarkets.
d. Other What ?____

5. What motivates you to buy candy?

a. Taste
b. Desire
c. Price
d. Presentation
 e. All of the Above

6. How often do you eat these candies?

a. Journal
b. Weekly
c. Biweekly
d. Monthly
e. Annual

7. How does the price of the candy?

a. High
b. Economic
c. Moderate.
d. Good

8. In what packing, would you like the presentation of sweets?.

a. Cellophane
b. Glass containers
c. Typical Packaging
d. Styrofoam
e. Other What ?_______

9. The reason why you do not eat these sweets, is due to:

a. Health.
b. Does not like.
c. Not known.
d. Expensive.
e. Poor hygiene.
f. Do not get them.
g. Other What ?_______
 INDAGINE DI MERCATO PER FABBRICA DI DOLCIUMI TIPICI DELLA
COOPERATIVA CITTÀ DI CARTAGENA DE INDIAS E IL COMUNE DI SAN
BASILIO DE PALENQUE

Buon pomeriggio, come gli studenti presso l'Università di Cartagena,

programma di Business Administration, stiamo facendo del nostro grado di posti
di lavoro che ha come tema lo studio di fattibilità per creare una cooperativa il
cui scopo è quello di esportare i dolci dalla città di Cartagena de Indias e il
frazione di San Basilio de Palenque collaborato Potrebbe rispondere a queste
domande?

1. Do you use dolci Cartagena de Indias e Palenque?

Yes__ N.__

Se la vostra risposta è positiva procede alle seguenti domande,

altrimenti rispondere al quesito n. 9

2. Quali dolci Cartagena de Indias o Palenque you know?

a. Manioca
b. Sesamo Cocadas
c. Cocadas
d. Enyucado
e. Gioie
f. Cavalli
g. Panelite
h. Tamarindo palle
i. Altri che.
3. In quali siti della città acquistare questi dolci?

a. itineranti
b. Negozi
c. supermercati.
d. Quali altri ?____

4. Ciò che lo motiva a comprare caramelle?

a. Gusto
b. Desiderio
c. Prezzo
d. Presentazione
e. All of the Above

5. Quante volte si mangia le caramelle?

a. Journal
b. Settimanale
c. Bisettimanale
d. Mensile

6. Come funziona il prezzo delle caramelle?

a. Altos
b. Economica
c. Moderata.
d. Buono

7. In tale presentazione che si desidera che la presentazione di dolci?.

a. Cellophane
b. Contenitori di vetro
c. Tipica Packaging
d. Styrofoam
e. Quali altri ?____
8. La ragione per cui non mangiare questi dolci, è dovuta a:

a. Salute.
b. Non gli piace.
c. Non è noto.
d. Costoso.
e. Scarsa igiene.
f. Non farli.
g. Quali altri ?____
 ÉTUDE DE MARCHÉ POUR FABRIQUE DE BONBONS TYPIQUES DE LA
COOPÉRATIVE VILLE DE CARTAGENA DE INDIAS ET LA MUNICIPALITÉ DE
SAN BASILIO DE PALENQUE

Bon après-midi, car les étudiants de l'Université de Cartagena, programme

d'administration des entreprises, nous faisons de notre classe d'emploi dont le
thème est l'étude de faisabilité pour créer une coopérative dont l'objectif est
d'exporter des bonbons de la ville de Cartagena de Indias et le village de San
Basilio de Palenque a collaboré Pourriez-vous répondre à ces questions?

1.

1. Utilisez-vous des bonbons de Cartagena de Indias et Palenque?

Oui__ Non__

Si votre réponse est positive procéder aux questions suivantes, sinon

répondre à la question n ° 9

2. Quelles friandises Cartagena de Indias ou Palenque-vous?

a. Manioc
b. Sesame cocadas
c. Cocadas
d. Enyucado
e. Joies (Alegrias)
f. Chevaux (Caballitos)
g. Panelite
h. Tamarind boules
i. D'autres, qui

3. Dans quel sites urbains acheter ces bonbons?

a. itinérants
b. Magasins
c. supermarchés.
d. Autres Quoi ?____
4. Ce qui le motive pour acheter des bonbons?

a. Goûter
b. Désir
c. Prix
d. Présentation
e. All of the Above

5. À quelle fréquence mangez-vous ces bonbons?

a. Journal
b. Hebdomadaire
c. Bimensuel
d. Mensuel

6. Comment le prix des bonbons?

a. Altos
b. Économique
c. Modérée.
d. Bien

7. Dans cette présentation que vous souhaitez la présentation des bonbons?.

a. Cellophane
b. Flaconnage
c. Typique d'emballage
d. Styrofoam
e. Autres Quoi ?____

8. La raison pour laquelle vous ne mangez pas ces bonbons, est due à:

a. Santé.
b. Il n'aime pas.
c. Pas connue.
d. Cher.
e. Le manque d'hygiène.
f. Éviter tout contact avec eux.
g. Autres Quoi ?____
 ANEXO C

Fuente44

44

http://www.cifaeci.org.co/cartagena/images/mapactg.gif&imgrefurl=http://www.cifaeci.org.co/cartagena/mapactg.htm&h=578
&w=450&sz=24&tbnid=tFwh3dHiURYUdM:&tbnh=134&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3DMAPA%2BCARTAGENA%2BD
E%2BINDIAS&hl=es&usg=___IYhSX1pqIEGQZ9mwK8lyGjXkUI=&ei=_NivSvisLY-
CtgfRh8CsCA&sa=X&oi=image_result&resnum=5&ct=image
 ANEXO D

FUENTE
http://190.25.231.236/Visores/cen05_visor.asp?L_TEMA=C03&L_PRODUCTO=C
03_01_05&d=&i=&d2=&i2=DANE, 09/06/08