Un poco de Historia

La pastelería, su origen.
Si aceptamos la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel, puesta a secar en una piedra
calentada por el sol, podría apreciarse entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar
que el oficio de PASTELERO data de unos 5000 años antes de Cristo, ya en aquélla época se variaba las
composiciones de las fórmulas lo que encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los
mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
En Grecia se encontró el primer pastel que tomo el nombre de OBELIAS que significaba OFRENDA,
tanto que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y
Panaderos, pero cuando se les concedió algunos de ellos el privilegio de fabricar las OBLEAS (
OSTIAS) bajo ciertas exigencias y control de la iglesia, comienza la organización, hasta convertirse en
verdaderas escuelas de perfeccionamiento.
Pronto los pasteleros se amparan en la iglesia, fabricando OBLEAS para ser entregado a los Monjes a
cambio les solicitaban tener presente sus oraciones a favor de ellos, de esta forma comprendemos que la
pastelería vivía un poco al ritmo de las fiestas religiosas y se festejaban siempre con pasteles, en nuestros
días la pastelería cada vez forma parte importante del consumo diario, pero sigue estando íntimamente
asociado a la idea de alegría, fiesta y placer.
La Pastelería o también conocida como Repostería ya contaba con su propia historia en el año 1566, bajo
el reinado de CARLOS IX, aquí nace la corporación de pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el
acceso a la maestría, el mismo que se examinaba a través de la confección de obras de verdaderos
maestros.
En el siglo XVII llega el descubrimiento de la Levadura, lo que viene a enriquecer el campo de la
bollaría con una aparición de brioches y muchas especialidades afines, debemos recalcar que el
descubrimiento de la levadura biológica es lo que contribuye con mayor fuerza a especializar al sector
panadero por un lado y al pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos existía muchas cosas en común
en el trabajo de masas de pan y pasteles.
Ya en el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, mas adelante se hojaldra
y se fermenta y a finales de siglo se desarrollo con mucha fuerza una buena línea de bollería.
A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta época
un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada EL PASTELERO REAL,
considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este siglo la profesión precisa sus
recetas, sus procesos, sus técnicas para de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y
calificar sus materias primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creado en esa
época.

Historia De La Pasteleria
2241 palabras 9 páginas
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Historia de la pastelería:
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de
pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que
significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que
esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del
griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica
a la “mezcla de harina y salsa”.
La historia en sus diferentes épocas y años:
La prehistoria:
Los primeros indicios de la pastelería datan de la prehistoria, con
los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con
frutas, semillas y miel silvestre. Se afirma que la primera galleta fue
elaborada en el periodo neolítico, producida a través de una pasta
de cereales cocida sobre una …ver más…
Renacimiento:
Siglo XVI: En 1506 Provenchere crea la crema de almendra.
Gracias a Catalina de Medicci la gastronomía evoluciona Popelin,
repostero traído de Italia confecciona una pasta secada al fuego,
mas tarde conocida como poplin, conocida hoy como pasta choux.
En 1520, Cassati crea helados por primera vez en Francia y un
siglo después son base de nuevas creaciones como las bombas
heladas. También se crean los pithiviers que afamaron la mesa de
Francia.
Se descubre el empleo del aire para levantar claras y crema.
La azúcar refinada es un producto exclusivo de la corte.
En 1553 se comienzan a fabricar los macarrones creados por las
hermanas del Santo Sacramento de Nancy.
Aparecen las magdalenas en la cocina de Paul de Gondi Retz.
En el año de 1566 aparece la Corporación de pasteleros donde
Carlos IX otorga un título a los reposteros de “Maitre de l’art de
Patissier et d’obloier. Para adquirir dicho título tenían que realizar
un examen cuyo objetivo era realizar una obra maestra y un
juramento donde se comprometían solemnemente.

Pastelería y repostería

La pastelería es el arte de la elaboración de pasteles y postres con ingredientes,

técnicas y recursos sofisticados. También hace referencia al lugar en el que se
elaboran y venden dichos productos.
La repostería es la elaboración de pasteles, postres o platos dulces tradicionales,
con ingredientes cotidianos o de estación, y que no requiere de técnica o
formación profesional para elaborarlos.

La diferencia entre pastelería y repostería tiene que ver con el origen de los
términos, las responsabilidades de quienes ejercen estos oficios y la complejidad
de las preparaciones.

Pastelería Repostería

Creación de postres y platos dulces a partir Creación de postres a partir de

Definición de ingredientes y técnicas modernas. recetas tradicionales o caseras.

Origen Francia, siglo XV Origen incierto.

Los pasteleros eran considerados maestros

de un oficio.
 Uso de técnicas sofisticadas.
 Los pasteleros trabajan en pastelerías,  Los reposteros eran considerados
panaderías, restaurantes, salones de artesanos.
banquetes, etc.  Uso de técnicas caseras.
 Una pastelería también es el nombre del Los reposteros suelen trabajar
lugar en el que se preparan o se venden desde casa o desde un local
Características dulces. propio.

Tipo de
formación Formal. Informal.
Macarons, pasteles de boda, postres para Cupcakes, pasteles caseros,
Ejemplos eventos formales. budines.

¿Qué es la pastelería?
 La

pastelería es una rama de la cocina dedicada a la elaboración de postres y platos

dulces, según ciertas técnicas.

El término pastelería apareció por primera vez cerca de 1440, en Francia. Hasta
ese momento, quienes se ocupaban de elaborar platos dulces eran llamados
reposteros, pero este nuevo término, creado por los cocineros de la época, servía
para distinguir la cocina formal de aquella dedicada exclusivamente a los postres
que se servían al terminar de comer.

Un siglo después, durante el reinado de Carlos IX, se crea en Francia la

“corporación de pasteleros”, la primera institución dedicada a la reglamentación
del gremio, así como a la educación formal de pasteleros. De allí surgieron los
primeros maestros de este oficio.

Con el paso del tiempo, la pastelería no solo sirvió para destacar una nueva rama
de la cocina, sino que también se comenzó a utilizar para designar el área donde
se elaboraban los postres.

Finalmente, se comenzó a llamar pastelerías a los establecimientos de ventas de

platos dulces, de cierto nivel de complejidad y con un especial énfasis en su
decoración.

Hoy en día, la pastelería es un oficio en el que se enseñan técnicas modernas

para la creación de pasteles, masas, platos y postres dulces. Los pasteleros
generalmente se esmeran en incorporar ingredientes, herramientas o recetas
sofisticadas, lo que para muchos eleva su trabajo al nivel de una rama artística.

¿Qué es la repostería?

La repostería es la elaboración de platos y masas dulces, generalmente a partir de

recetas tradicionales.

La palabra repostería no tiene un origen claro, pero sí se sabe que era utilizada
mucho antes que el término pastelería, y hacía referencia al lugar en el que se
guardaban algunas provisiones, muchas de ellas necesarias para hacer pasteles
dulces.

Entonces, el repostero era la persona encargada de velar por dicho mueble y por
la mercadería que allí se almacenaba.

Se cree que, al tratarse de jornadas muy largas, los reposteros comenzaron a

experimentar con las provisiones que debían resguardar: frutos secos, miel,
harinas. De allí, surgieron las primeras masas dulces, estableciendo una
asociación entre el repostero y la elaboración de postres.

Con el tiempo, los reposteros -que por la naturaleza de su trabajo se encontraban

casi siempre al servicio de la realeza- se especializaron en este tipo de
preparaciones, alcanzando el grado de artesanos. Y así fue como muchos de ellos
comenzaron fundar sus propios locales de dulces.
Hoy en día, se suele llamar reposteros a aquellas personas que elaboran postres,
masas y preparaciones dulces con recetas tradicionales, y que generalmente
aprendieron de forma autodidacta.

15 características de una buena receta

de repostería

Para que una receta de repostería sea única debes atender a diversas características que
pasamos a enumerarte. ¿Nos acompañas?

15 CARACTERÍSTICAS PARA PREPARAR UNA BUENA RECETA DE

REPOSTERÍA:

Esta es nuestra selección de las características más sobresalientes de una receta de

repostería excelente.

 Escoger los ingredientes más adecuados



Sí, los ingredientes son los que marca la receta, pero dentro de los mismos hay variaciones.
En el punto medio está la virtud.
  La claridad de la receta

La repostería, al contrario que la cocina tradicional, sí es una ciencia exacta. No sirven

términos como 1 cucharada o 1 taza. Es más adecuado el uso de unidades de medida como
los gramos para evitar contratiempos.

 Que se especifique el tipo de horneado

¿Se te ha quemado más de un bizcocho o se te ha quedado crudo? Lo recomendable es

especificar la temperatura o el tipo de horneado dependiendo del tipo de horno.

 Que permita apreciar todos los sabores

Aunque en una tarta de chocolate este sea el sabor predominante, hay que tener en cuenta
que si se incluyen otros ingredientes todos han de terminar aportando su esencia.

 Que sea fácil

Si bien hay recetas algo más complicadas, no es menos cierto que con la maquinaria
existente resulta más fácil preparar casi todo tipo de propuestas.

 Que no sea demasiado calórica

La inclusión de ingredientes como los frutos secos y edulcorantes como la estevia resulta
conveniente para no tener remordimientos tras comerse el postre.
  Que se adapte a los distintos momentos del año

Una buena receta ha de especificar la estación del año en la que se puede degustar. No
todos los postres son aptos para el invierno o para el verano.

 Que respete la estética

Un postre que se precie siempre entra por los ojos. Si se incluyen algunos trucos
decorativos en la receta siempre serán bienvenidos.

 Que apueste por la tradición

Las mejores opciones son esas recetas que pasan de madres a hijas o que son famosas por
algo en especial. Que no se pierdan nunca.

 Que sea válida también para diabéticos o celíacos

No hay nada peor que preparar un postre y decirle a alguien que no lo puede comer por su
condición. La inclusión de alternativas en la receta es ya obligatoria.

 Que pueda hacerse con la ayuda de los niños

Si no en su totalidad, sí en parte. La repostería es la puerta de entrada al mundo de la cocina

para los más pequeños.

 Que suponga una novedad

Si eres aficionado a la repostería ya conocerás las propuestas más habituales. Los nuevos
sabores siempre son positivos.

 Que no dependa obligatoriamente de un horno

Limitarse a preparar tartas y bizcochos es sinónimo de no conocer otras posibilidades

igualmente deliciosas.

 Que no contenga ingredientes demasiado extraños

Suelen ser los que te desaniman antes de prepararla. Los más elementales suelen ser los que
mejor resultado ofrecen.

 Que todo el mundo disfrute con el resultado

Esta condición ha de ser el denominador común de todas las anteriores.

¿Te animas a buscar una receta de repostería con todas estas características?
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