Curry

La mayoría de recetas y productores de curry en polvo incluyen cilantro, cúrcuma, comino

y alholva en sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros
ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza,
cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y
pimienta negra

 Para tostar: 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de

comino, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de mostaza y
media cucharada de semillas de pimienta negra.

 Para mezclar: 1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de gengibre en polvo

y media cucharada de polvos de chile.

Ingredientes
 Para tostar: 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de
comino, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de mostaza y
media cucharada de semillas de pimienta negra.

 Para mezclar: 1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de gengibre en polvo

y media cucharada de polvos de chile.

Cómo hacer polvos de curry en casa

Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestros propios polvos de curry caseros,
es adquirir las distintas semillas. Hoy en día es bastante fácil, ya que se encuentran sin
dificultad en herbolarios, y tiendas de productos asiáticos. Conviene saber los distintos
nombres de las semillas porque a veces el etiquetado no está en español.

El cilantro en semillas, a veces lo encontramos bajo el nombre de coriandro, o en inglés,

coriander. Las semillas de hinojo, a veces aparecen con la denominación de Fennel y la
cúrcuma, que es lo que da al curry su tradicional color amarillo, a veces viene envasada
con el nombre de Turmeric.

Una vez tenemos localizados todos los ingredientes, comenzamos tostando en seco en una
sartén las distintas semillas. No hay que usar ningún aceite ni otro líquido, solamente las
semillas y el fuego bajito. Hay que mover continuamente, para evitar que se quemen. Pero
ya empezaréis a disfrutar de un genial aroma, que se extiende por toda la cocina.

Una vez hayan pasado unos 7 ú 8 minutos removiendo sin parar, apagamos el fuego y
dejamos nuestras semillas que se enfríen. Cuando hayan transcurrido unos cinco minutos,
podemos machacarlas en un molinillo de café, o en su defecto, en un mortero que
usaremos para esta función. En seguida, y sin dificultad, tendremos una aromática mezcla
de especias molidas.

Para terminar nuestra mezcla, añadimos el chile en polvo, el jengibre y finalmente la

cúrcuma, y volvemos a mezclar con el molinillo, o si no, dandole unos golpes y vueltas en
el mortero. Ya tenemos listos nuestros polvos de curry caseros, que conservarán
estupendamente su aroma, en un especiero hermético, durante un par de meses.

Como hacer Curry Masala casero

PERSONAS: 12
TIEMPO (min.):12
T. COCCION (min.): 2
T. PREPARACION (min.): 10
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Ingrediente

¡Hola a tod@s!, esta mezcla de especias (Masala) en la que utilicé para 2 recetas que os iré
poniendo aquí: Pollo Korma, Carne Madras. Como siempre, lo bueno de esto es que es totalmente
personalizable y puedes hacer tú propia Curry Masala.
 Para empezar deciros que todos los ingredientes deben ser en polvo. Si no quereis ser super
precisos, 5 gr es mas o menos un cucharadita rasa de polvo. Os aseguro que la diferencia es
brutal. Ademas de la posibilidad de darle vuestro toque modificando las especias que mas
os gusten. No todos los currys tienen esta base, pero se puede utilizar para cualquier
preparacion que hagais. Por ejemplo el Curry de Madras, que es quizas el mas picatente de
los currys, utiliza esta base añadiendo mas chile en polvo.

Ingredientes para: Curry Masala Casero

 60 gr de Cilantro en polvo
 30 gr de Comino en polvo
 20 gr de Fenugreek en polvo
 25 gr de Harina de garbanzos
 25 gr de Polvo de ajo
 20 gr de Pimenton
 20 gr de Cúrcuma
 20 gr de Garam Masala
 5 gr de Hoja de Laurel en polvo
 5 gr de Jengibre en polvo
 5 gr de Chile en polvo
 5 gr de Mostaza amarilla en polvo
 5 gr de Pimienta negra en polvo
 5 gr de Canela en polvo

El kari tradicional del sur de la India no tiene ingredientes fijos. Una mezcla típica contiene kari
patta, hojas de un árbol de la familia de las rutáceas a la que pertenece también el limonero,
coriandro, comino, semillas de mostaza, pimientas negra y roja, fenogreco (también conocido por
alolva), cúrcuma y, en algunos casos, canela, clavo y cardamomo. Todos estos componentes se
secan y muelen hasta obtener un polvo fino.

Curry - cary - carry

Qué es:
- palabra que designa tanto un condimento originario de la India compuesto por una mezcla de polvo de
diversas especias como las preparaciones a base de carnes, pescados, legumbres o verduras aderezadas con
él.
Características:
- su composición varía a tenor de la región, la casta o el uso que se le vaya a dar. Por lo general se compone
de los siguientes ingredientes molidos: cúrcuma (que le proporciona el característico tono ocre que
conocemos los occidentales) comino, cilantro, chile, semillas de hinojo, clavo, fenogreco, tamarindo,
semillas de adormidera, azafrán, pimienta, nuez moscada, macis, hojas de curry, ajo y jengibre.
- el color de los currys indios oscila desde el blanco al marrón dorado, pasando por el rojo y el verde.
- pueden ser tanto líquidos como secos o en polvo.
- su sabor picante dependerá fundamentalmente de la cantidad de guindilla o de pimienta utilizada. Así
puede hallarse currys suaves, ligeramente picantes, picantes y ardientes.

Historia:
- tanto la palabra curry como el polvo de curry son un invento de los británicos, puesto que kari, la palabra
de origen, designa en la India cualquier salsa o sopa; salsas y sopas que se aderezaban, y se sigue haciendo,
con las hojas del árbol del curry (chalcas koenigii). Estas preparaciones se denominaban en tamil
"kariveppilai". Los británicos, en plena época de colonización de la India, apreciaban estos platos, pero
dado que el árbol del curry no crecía en Gran Bretaña pusieron empeño en hallar una mezcla de especias
que recordara el kariveppilai, y en su dificultad para pronunciar correctamente el término dieron en llamarlo
curry.

Etimología:
- de la palabra tamil "cari" que significa "salsa".

Conservación:
- el curry en polvo debe guardarse en un recipiente hermético en lugar fresco y seco.
- en pasta, debe guardarse en el frigorífico una vez abierto el envase.

Cocina:
- es mejor calentar el curry en polvo en aceite o mantequilla antes de añadirlo a un plato.
- a pesar de que relacionamos el curry exclusivamente con distintos platos sólidos, puede darse también el
caso de bebidas aromatizadas con curry, como vinos, o incluso como el Lassi, esa especie de bebida india
de yogur.

Nutrición:
Por 1 cucharada sopera de curry en polvo:

Calorías: 20,5 Grasas monoins.: 0,3

KCal. gr.
Grasas poliinsat.: 0,2 Fósforo: 22,- Mg. Vitamina C: 0,7 Mg.
Proteínas: 0,8 gr.
gr. Potasio: 97,2 Mg. Vitamina E: 0,0 Mg.
Calcio: 30,1 Sodio: 3,3 Mg.
Colesterol: 0,0 Mg.
Mg. Vitamina A: 62,1 IU
Magnesio: 16
Grasas sats: 0,1 gr.
Mg.
Propiedades del hinojo para hacer crecer el busto

El hinojo es rico en flavonoides que estimulan la secreción de estrógenos, de allí que su

consumo en forma de infusión, pueda favorecer el crecimiento de los senos, a partir de la
formación de células nuevas, a nivel del busto. Por otra parte, no tiene reacciones adversas
ni contraindicaciones, en condiiones normales, por lo que si deseas agrandar tus pechos,
una tisana de esta planta puede ser la mejor opción.

Las propiedades del hinojo y sus beneficios sobre la salud son múltiples. Entre los más importantes
efectos que produce, cabe destacar sus capacidades antimicrobianas y antipiréticas, como así
también, su poder diurético, digestivo, colerético y analgésico.

Además, debido a su alto contenido en flavonoides, tiene efectos estrogénicos por lo que ha sido
empleado para estimular el flujo de leche materna. Esta es la razón por la que si se lo consume con
cierta frecuencia, cabe esperar un aumento del tejido mamario, con el consiguiente crecimiento
del tamaño de los senos.

La dosis recomendada es de 5 a 7 gramos de semillas al día, equivalentes a 2 o 3 infusiones diarias.

Infusión de hinojo

Ingredientes

 semillas de hinojo, 1/2 cdta

 agua, 1 taza

Preparación
  Hierve las semillas en el agua en recipiente tapado, durante 10 a 15 minutos.
 Deja enfriar y cuela la preparación.

Advertencia: Debido a su actividad estrogénica, no debe ser ingerido por personas que padezcan
cánceres dependientes de estrógenos.