CONTROL DE CALIDAD DE LA QUINUA

A tiempo de seleccionar la mejor calidad de quinua, existen 5 parámetros básicos para el

control de calidad, estos son:

1. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

La apariencia, color, aroma y sabor son parámetros de suma importancia a la hora de

percibir la calidad de la quínoa, estas deben ser de color claro levemente amarillento, el
aroma y sabor a frutos del campo singulares de la quinua orgánica andina.

2. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Las características fisicoquímicas que marcan diferencia de una diversidad de granos de

quinua es el porcentaje de humedad:

ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICA
IDEAL MAX
HUMEDAD 11.5% 13 %

3. TAMAÑO DE GRANO

El tamaño del grano, es sin duda otro de los parámetros que marca diferencia a tiempo de
localizar el mejor precio y calidad, estos se pueden clasificar:

4. CLASIFICACIÓN DE GRADO

El grado hace referencia a la calidad de los granos, los cuales se pueden percibir a tiempo
de evaluar el rendimiento en la cocción, granos enteros tienen una mejor cocción.
5. LIMPIEZA

Es posible identificar visualmente algunos parámetros que pueden reflejar la limpieza de los
granos, se debe percibir principalmente las siguientes características.
Quinua orgánica
PRODUCTO : QUINUA ORGANICA

quinoa

Nombre científico : Chenopodium quinoa Willdenow

Familia Chenopodiaceae

Sinónimos:

 Quechua: kiuna, quinua, parca

 Aymara: supha, jopa, jupha, juira, aara, ccallapi, vocal
 Chibcha: suba, pasca
 Spanish: quínua, quínoa, quinqua, kinoa, trigrillo, trigo inca, arrocillo,
 Portuguese: arroz miúdo do Perú, espinafre do Perú, quinoa
 English: quinoa, kinoa, sweet quinoa, white quinoa, Inca rice
 French: ansérine quinoa, riz de Pérou, petit riz de Pérou, quinoa
 Italian: quinua, chinua

ORIGEN:

La quinua es una planta andina domesticado 5.000

años AC hace, (Ayacucho / Perú). Se distribuye principalmente en torno al lago Titicaca (Perú /
Bolivia). Esta especie sufrió diferentes condiciones climáticas y culturales, adaptándose
a altitudes que van desde 0 hasta 4000 msnm Era un alimento básico de las civilizaciones
prehispánicas, siendo sustituido posteriormente por los cereales a la llegada de los
conquistadores españoles.

DESCRIPCION:

La semilla se obtiene de la fruta madura sin perigonio, y tiene un lenticular, forma

elipsoidal, cónica o esferoidal.Puede ser blanco, amarillo beige, pálido, de color marrón claro,
rojo o negro. Consta de tres partes bien definidas: episperma, el embrión y perisperma. Imagen
1. Sección longitudinal medial de un grano de quinua(Chenopodium quinoa Willd.)
PE: Pericarp, SC: Seed cover, EN: Endosperm; C: Cotyledons, H: Hypocotyl; SA: Apical Meristem;
R: Radicle, P: Perisperm; F: Funiculus, chemical composition.

Características físico-químicas y organolépticas

Características físicas

PROPIEDADES
BLANCO ROJO NEGRO

Variedades
Blanco / Rosa Blanca de Pasancalla Coito
Junín de julio, Sajama

inflorescencias de color
Rojo/Rosado/Verde Rojo Negro

Apariencia
Pequeños y redondos, semi-plana de grano

Color grano
Amarillo pálido Rojo Negro

Sabor
Dulce / Amargo Amargo Amargo

Olor
Características del producto

Humedad
12.5% Max

saponina
N/A < 0.01 % < 0.01 %

Metales, piedras, maderas

N/A

Los granos deformados

< 0.01 % max.

Paja, semillas
< 0.01 % max.
Los granos crudos
< 0.01 % max.
FICHA TECNICA QUINUA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Partida Arancelaria 1008901900
(Chenopodiaceae) Apariencia Granos muy pequeños y secos. Aroma Característico. Sabor
Característico. Color (visual) Blanco amarillento. Frutos enteros 90% mín. Materias extrañas 1%
(arena, tierra). % grano dañado 2.50% máx. (grano enfermo + grano picado + otros defectos)
Calibre 2.20 mm PARAMETROS QUÍMICOS Humedad 13% máx. PARAMETROS
MICROBIOLÓGICOS Aerobios Mesófilos