PRINCIPIOS DE MICROBIOLOGÍA

(064-4813)

Prof. Ana Teresa Ciarfella P.

 OBJETIVO
Adquirir conocimientos teóricos de
microbiología para su aplicación en
microbiología ambiental, industrial y de
alimentos.
 CONTENIDO
TEMA I.- Historia de la microbiología. Importancia

TEMA 2.- Flora microbiana

TEMA 3.- factores que afectan el desarrollo microbiano

TEMA 4.- Tipos de contaminación microbiana

TEMA 5.- Infecciones e intoxicaciones microbianas

TEMA 6.- Deterioro microbiano

 CONTENIDO - LABORATORIO
TEMA I.- Materiales, reactivos y equipos

TEMA 2.- Preparación de medios de cultivo

TEMA 3.- microorganismos indicadores.

Aerobios mesófilos

TEMA 4.- Coliformes totales y fecales

TEMA 5.- Mohos y levaduras

EVALUACIÓN
TEMA I.- Práctico 1

TEMA 2.- Parcial 1

TEMA 3.- Práctico 2

TEMA 4.- Parcial 2

TEMA 5.- Parcial 2

TEMA 6.- Práctico 3

 INVESTIGACIÓN
Análisis de un tema
• Portada
•Resumen
• Índice general
• Índice de tablas
• Índice de figuras
• Revisión bibliográfica, indicar fuente
• Conclusión
• Referencias
 INVESTIGACIÓN
• Resumen
•Indicar de que se trata la investigación.
• Aspectos relevantes de la investigación
• Conclusiones más importantes
• 1 página
 INVESTIGACIÓN
Revisión bibliográfica
• Desarrollar los puntos
más relevantes del tema
• separar con subtítulos
• 10 páginas
 INVESTIGACIÓN
Conclusiones
• Expresar cual o cuales son los resultados
más relevantes de la investigación
• 1 página
 INVESTIGACIÓN
Referencias
• Indicar en orden alfabético los autores
citados en la investigación
 TEMA 1
HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA COMO
CIENCIA
 DEFINICIÓN
Rama de la biología encargada del estudio de
los microbios o microorganismos, seres con
tamaño menor al poder resolutivo del ojo
humano.

Mikros (pequeño), bios (vida) y logos (ciencia)

EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
Primer periodo (Especulativo)
 Se extiende desde la antigüedad hasta
llegar a los primeros microscopistas.
Origen tardío con respecto a otras ciencias
biológicas por carencia de la metodología
(instrumental y técnica) adecuada para
estudiar a los microorganismos
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
Primer periodo (Especulativo)
• Fuentes escritas en Grecia y Roma hablan
de gérmenes invisibles que transmiten
enfermedades contagiosas
• Lucrecio (96-55 a.C.), en su “De rerum
natura”, alude a “semillas de enfermedad”
• Girolamo Frascatorius (“De contagione et
contagionis”, 1546) dice que las enfermedades
contagiosas se deben a “gérmenes vivos” que
pasan de diversas maneras de un individuo a
otro (sífilis)
• Pero lo que se transmite siguió siendo objeto
de conjeturas durante mucho tiempo.
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
Segundo período
 Lenta acumulación de observaciones (desde
l675 aproximadamente hasta la mitad del siglo
XIX)
 Invención del microscopio por Antony van
Leeuwenhoek (1675)
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
 Descripción de los microorganismos
(“animáculos”)

 Robert Hooke (1635-1703) describió los

hongos filamentosos (1667), y descubrió la
estructura celular de las plantas (Micrographia,
1665), acuñando el término célula.

 Por150 años se hizo una descripción de los

tipos morfológicos microbianos y los primeros
intentos taxonómicos, que buscaban ubicarlos
en los Reinos Animal y Vegetal
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
El asentamiento de la Microbiología como
ciencia dependió del desarrollo de una serie de
estrategias experimentales (esterilización,
cultivos puros, perfeccionamiento de las
técnicas microscópicas, etc.
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
Tercer período
 Llega hasta finales del siglo XIX
 Cultivo de microorganismos
Luis Pasteur ( 1822-1895),
químico francés, reconoce el origen
microbiano de las fermentaciones
 Se asocian las enfermedades a
los microorganismos (Robert Koch)
Pasteur y Koch son considerados
científicos pioneros de la
Bacteriología
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA

Luis Pasteur

 estudió la fermentación
alcohólica, butírica y láctica
 inventó la técnica de
pasteurización
 demostró que las levaduras
pueden reproducirse en ausencia de
oxígeno (aerobiosis y anaerobiosis)
 rebatió la teoría de la generación
espontánea
 Robert Koch

 Obtiene cultivos puros de bacterias y

establece la relación causal entre un
organismo específico y una enfermedad
específica (postulados de Koch)

 Descubre la bacteria del ántrax

(Bacillus anthracis), la de la tuberculosis
(Mycobacterium tuberculosis) y la
causante del cólera (Vibrio cholerae)

 prepara la primera vacuna de bacterias

desactivadas, desarrolló la vacuna contra
la rabia (1885)
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
Tercer período
 Se refuta la teoría de la
generación espontánea
 En 1877 John Tyndall aplicó un
sistema de esterilización
(tindalización), que evidenció la
existencia de formas microbianas de
reposo muy resistentes al calor, lo
cual fue confirmado poco más tarde
por Ferdinand Cohn al descubrir las
esporas bacterianas.
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA

Postulados
1. El microorganismo debe estar presente
en todos los individuos enfermos.
2. El microorganismo debe poder aislarse
del hospedador y crecer en cultivo puro.
3. La inoculación del microorganismo
crecido en cultivo puro a animales sanos
debe provocar la aparición de síntomas
específicos de la enfermedad en cuestión.
4. El microorganismo debe poder ser
reaislado del hospedador infectado de forma
experimental.
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA

Cuarto período
 Principios del siglo XX hasta
nuestros días
 Los microorganismos se
estudian en toda su
complejidad fisiológica,
bioquímica, genética,
ecológica, etc.
 Surgimiento de disciplinas
microbiológicas especializadas
(Virología, Inmunología, etc.)
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
Cuarto período

 Desarrollo de medios de cultivo

selectivos y de enriquecimiento

Se descubre el antagonismo

bacteriano (penicilina)

 cápsulas de Petri

Tinción
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
 Iliá Mechnikov (1845 - 1916)
estudió los mecanismos de las
enfermedades infecciosas

Introdujo el empleo de fermentos

lácticos en terapéutica para
modificar la fermentación pútrida en
el intestino

 creó disciplinas científicas como

la gerontología (ciencia de la vejez)
y la tanatología (ciencia de la
muerte)
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
 Dimitri Ivanovski (1864-1920) en 1892
determina la existencia de
microorganismos más pequeños que las
bacterias al estudiar el virus del mosaico
del tabaco (lo atribuyó a errores del lienzo)

 Martinus Beijerinck (1851-1931):

Estableció los principios básicos de la
virología, con el descubrimiento del virus
del mosaico del tabaco y descubrió la
reducción bacteriana del sulfato.
Desarrolló nuevos métodos de cultivo
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA
 Wendell Stanley (1904-1971) descubre y
aísla la nucleoproteína que controla la
actividad infecciosa el virus del mosaico del
tabaco. Observan los virus por primera vez
(SEM)

 A finales del siglo XIX surge la

Microbiología agrícola. Se descubren las
bacterias nitrificantes y el rol de éstas en la
circulación del nitrógeno en la naturaleza.
LA MICROBIOLOGÍA EN VENEZUELA
 MICROBIOLOGÍA EN VENEZUELA
 Arranca con la fundación de la cátedra de
Bacteriología y Fisiología de la UCV el 6 de noviembre
de 1891 (la primera en América), bajo la dirección de
José Gregorio Hernández

 28 de junio de 1888: título de medicina

(UCV)

 Realiza estudios en París de Histología,

Microbiología, Patología, Bacteriología y
Fisiología Experimental

 Introdujo el microscopio y otros

instrumentos

 1906: Publicó el primer trabajo en

bacteriología: “Elementos de Bacteriología”
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
 TAXONOMÍA
CLASIFICACIÓN DE MARGULIS.

•Establece cinco divisiones: Reinos: ANIMAL, VEGETAL,

HONGOS, PROTOCTISTAS, MONERAS.

• Los microorganismos están repartidos entre los reinos Moneras,

Protoctistas y Hongos.
 TAXONOMÍA
CLASIFICACIÓN DE WOESE.
Establece tres taxones o Dominios:
 Dominio Archaea: el más antiguo evolutivamente
hablando, incluye organismos Procariotas con
capacidad para sobrevivir en condiciones muy
extremas, tales como altas temperaturas o
ambientes muy salinos.

 Dominio Bacteria: incluye bacterias evolutivamente

más modernas que las del Dominio Archaea.
Organismos procariotas

 Dominio Eucarya: incluye a todos los seres

formados por células eucariotas.

 los tres dominios engloban microorganismos

DIVISIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA

ORIENTACIÓN TAXONÓMICA:

a. Bacteriología: estudia las bacterias

b. Micología: estudia los hongos microscópicos
c. Virología: estudia los virus
d. Protozoología: estudia los protozoarios
e. Ficología: estudia las algas microscópicas
 DIVISIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA

ORIENTACIÓN ORIENTACIÓN
AMBIENTAL: POBLACIONAL:

a. Suelos a. Médica
b. Aguas b. Agrícola
c. Marina c. Industrial
d. Aire d. Alimentos
 IMPORTANCIA
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
 alimentos

Son la vía de entrada de los microorganismos

a nuestro organismo

ESTÉRILES???
 alimentos

Nutricional

Sanitaria

Comercial

Afecta la calidad de los alimentos

CALIDAD: grado de excelencia de un producto.
 tecnología de alimentos
Ciencia aplicada al desarrollo de nuevos
productos y al procesado y conservación de los
alimentos

Aliada de la Calidad Sanitaria

 COMIDAS EXÓTICAS
La alteración es una cualidad subjetiva
 alimentos

La proporción de la microflora estará

determinada por:

1. Las propiedades del alimento

2. La manipulación por parte de los operarios
3. Los efectos del tratamiento aplicado
4. La atmósfera o condiciones de
almacenamiento
5. Las propiedades del microorganismo
6. La manipulación por parte del consumidor
 alimentos
Si el crecimiento no pudo o no quiso ser
controlado, se puede dar:

1. Alteración del alimento. Inaceptable para

el consumidor.
2. Transmisión de enfermedades.
Infecciones e intoxicaciones
 alimentos
Si el crecimiento no pudo o no quiso ser
controlado, se puede dar:

4. Transformación de propiedades en forma

beneficiosa (fermentación). El alimento
se estabiliza aumentado su tiempo de
duración
5. Olores y aromas característicos
 Microorganismos como agentes geoquímicas

• Microorganismos del género Rhizobium fijan el nitrógeno

atmosférico, inutilizable por plantas o animales, produciendo
nitrógeno disponible para la formación de materia orgánica

N2 + 16ATP + 8e- + 8H+ -----------------> 2NH3 + 8H2 + 16ADP + 16Pi

nitrogenasa
 Microorganismos como agentes geoquímicas

• La acción de bacterias fotosintéticas genera niveles de

oxígeno para la atmósfera, permitiendo el desarrollo de
organismos aeróbicos

CIANOBACTERIAS
 MICROORGANISMOS EN BIOTECNOLOGÍA

• La biotecnología: aplicación tecnológica que utilice sistemas

biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación
o modificación de productos o procesos para usos específicos
• Utiliza conocimientos sobre la biología molecular y la genética
de los microorganismos para poder dirigir en ellos la
producción de compuestos de interés (fármacos,
anticuerpos) y para el desarrollo de técnicas bioquímicas de
diagnóstico molecular.
• Herramientas para la clonación de genes y la producción de
proteínas en laboratorios
MICROORGANISMOS
 MICROORGANISMOS
Células, aisladas o en grupo que llevan a cabo
sus procesos vitales de crecimiento,
generación de energía y reproducción

Sólo pueden ser vistos al microscopio

 ¿Qué estudia a los microorganismos?

 Morfología (forma interna y externa)

 ¿Qué estudia a los microorganismos?

 Citología (estructura y funciones de la célula)

 Fisiología (funciones vitales y formas de desarrollo)

 Ecología (relación con el medio ambiente y otros seres

vivos)
 ¿Qué estudia a los microorganismos?
 Metabolismo (reacciones bioquímicas y procesos
fisicoquímicos)

 Reproducción (mecanismo de replicación)

Genética (herencia biológica transmitida de una

generación a otra)

 Identificación (género y especie)

¿Por qué estudiar a los microorganismos?

Patógenos: Beneficiosos:

 Escherichia coli  Streptococcus thermophilus

 Salmonella typhi  Lactobacillus lactis
 Penicillium roqueforti

Deteriorativos:

 Pseudomona aeruginosa
Beneficiosos: Imparten flavor, inhiben crecimiento
de otros microorganismos.

Streptococcus thermophilus Aspergillus oryzae

Patógenos: producen toxinas, ocasionan
enfermedades
Escherichia coli, virus, Salmonella
Deteriorativos: producen cambios indeseables en
el alimentos
Pseudomona aeruginosa, Lactobacillus,
Penicillium, etc