Ingredientes para C�mo hacer crema pastelera

500 ml. de leche entera

4 yemas (de huevos XL)
125 gr. de az�car blanco
50 gr.de f�cula o almid�n de ma�z
1 vaina de vainilla
La piel de un lim�n
Mantequilla (opcional)

C�mo hacer crema pastelera casera.

La crema pastelera es una de las cremas m�s empleadas en las recetas de postres del
blog.

Es una crema muy utilizada en la reposter�a a nivel general, necesaria para darle
el toque especial a multitud de postres, como tartas, milhojas de hojaldre, un
brazo de gitano, las famosas ca�as rellenas, los profiteroles italianos, etc.

En Recetas de Rechupete encontrar�is infinidad de recetas con ella, y ya era hora

de darle su merecido protagonismo.

Muchos me escrib�s pregunt�ndome c�mo hacer una buena crema pastelera, con la
textura y suavidad adecuadas. Aunque se trata de una crema que se elabora con
ingredientes muy b�sicos, tiene su aquel y es necesario dedicarle atenci�n para
prepararla en condiciones �ptimas.

En cocina la pr�ctica es muy importante. Yo tambi�n tard� en pillarle el punto

definitivo a esta crema, pero he ido perfeccionando la receta y pienso que he
conseguido una receta bastante adecuada.

Os contar� los truquillos de este tipo de crema para que resulte un �xito y
sorprend�is a toda la familia. �Os anim�is?
Preparaci�n de la leche aromatizada para la crema pastelera

Comenzamos por la vaina de vainilla. Le damos un corte a lo largo, la abrimos y

retiramos con un cuchillo las semillas del interior.
Lavamos el lim�n y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca.
En funci�n de gustos, pod�is usar mayor o menor cantidad de piel, ya que el
sabor del lim�n a muchos os puede resultar cargante.
De la leche, separamos 150 ml. en una taza. Incluso si quer�is que quede un
poco m�s sabrosa.
Le pod�is a�adir un toque de nata, con un chorrito es suficiente. El resto lo
ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Cuando est� a punto de hervir, pero
que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego.
A�adimos la vainilla, la piel del lim�n y dejamos infusionar unos 30 minutos,
con el cazo tapado.
Mientras infusiona la leche vamos a mezclar el almid�n o harina de ma�z.
La disolvemos en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden grumos.
Reservamos.

Preparaci�n de la crema pastelera

En una cacerola peque�a, a�adimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos
el az�car. Removiendo sin parar con unas varillas para que no se pegue.
A continuaci�n vertemos la leche con la harina o almid�n de ma�z (Maicena).
Seguimos removiendo, para que se haga una mezcla bien homog�nea y sin grumos.
Pasado el tiempo de infusionado y reposo (la leche no debe estar muy caliente).
 A�adimos a la cacerola la leche infusionada, col�ndola y de paso separando la
vainilla y la piel del lim�n.
Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo.
Ponemos a fuego medio-bajo (4 en escala de 1 a 10) y comenzamos a remover sin
parar, poco a poco y sin prisas.
Al principio cuesta un poco pero luego iremos comprobando c�mo va cogiendo
textura la crema y va espesando.
Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura ideal. Notar�is
como espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema
pastelera.
Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, as� no
coger� ning�n sabor del recipiente.
Dejamos atemperar y luego reservamos tapada con un film transparente, en la
nevera, hasta el momento de su uso.

Nos aguantar� un par de d�as en el frigor�fico, pero lo normal es preparar la crema

pastelera para usarla el mismo d�a, para la elaboraci�n de un postre.
Consejos y recomendaciones para una crema pastelera perfecta

Al calentar la leche, intentaremos que no llegue a hervir. El calor que

alcancemos es suficiente para infusionar correctamente la vainilla y la c�scara de
lim�n. Lo haremos fuera del fuego y sin prisas.
Cuando cort�is el lim�n, procurad que la c�scara no lleve parte blanca, ya que
aporta amargor. Si no dispon�is de vainilla natural, pod�is usar un sobre de az�car
avainillado o tambi�n esencia de vainilla. Lo recomendable, la vaina de vainilla.
Como paso opcional puedes a�adir al final de la receta, unos trozos de
mantequilla a temperatura ambiente o en punto pomada.
Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolver� la mantequilla. As�
vamos a aportar una cremosidad extra a nuestra crema pastelera.
Para la crema, usaremos la f�cula de ma�z Maicena, que espesar� con mayor
rapidez. En el caso de que resultasen grumos al prepararla, pasamos la mezcla por
un colador.
Para cocinar y espesar la crema, lo haremos con el fuego bajo, sin prisas. Ser�
m�s trabajoso estar dando vueltas un buen rato, pero el resultado final es mucho
mejor, en textura y sabor.
No os olvid�is de que al usar f�cula de ma�z, esta receta es libre de gluten, y
por lo tanto apta para cel�acos.

A la hora de preparar crema pastelera, hacedle caso a mis paisanos gallegos de

�Siniestro Total�: �Ante todo, mucha calma�. Espero que os guste y la disfrut�is
mucho en vuestros postres.