CURSO DE NUTRICIÓN ANIMAL POR COMPETENCIAS 1920

ALGUNOS SPECTOS GUIA A CONSIDERAR PARA UNA MEJOR

COMPRENSIÓN DE LOS TEMAS DEL CURSO
1.LA DIGESTIÓN EN ANIMALES NO RUMIANTES
Para el entendimiento del proceso de nutrición, son importantes los cambios
fisicoquímicos a que se someten los alimentos en su paso por el tubo
gastrointestinal, proceso conocido como digestión
Recordemos apreciados estudiantes en la primera conferencia magistral, se
mostraron los nutrimentos contenidos en los alimentos, que no son otra cosa que
las moléculas de monosacáridos, aminoácidos y ácidos grasos, unidos
químicamente por eslabones hidrofóbicos (que se juntan mediante la eliminación de
moléculas de agua), para formar compuestos más complejos como son los
polisacáridos, proteínas y triglicéridos respectivamente.
Dado que la digestión es la hidrolisis enzimática secuencial de las estructuras
mencionadas, o sea la ruptura de los compuestos originales a partículas cada vez
más pequeñas.
Glucósidos:
Conocidos también como carbohidratos, se ingieren en su mayoría como
disacáridos (lactosa, sacarosa) o polisacáridos (almidón, hemicelulosa y celulosa),
que son básicamente cadenas del monosacárido glucosa (C6H12O6).
Proteínas
Se forman por cadenas de aminoácidos unidos mediante la eliminación de agua y
la formación de los enlaces peptídicos. Se representa así:

H2N-CH-COOH
¡

El radical R representa la diferencia entre los aminoácidos

Lípidos
Los de mayor importancia nutricional son los triglicéridos, compuestos por una
molécula de glicerol (alcohol orgánico) con tres ácidos grasos (ácidos orgánicos).
Los ácidos orgánicos se representan como R-COOH, donde de nuevo el radical R
determina el ácido graso.
La digestión consiste entonces en la separación de las estructuras así formadas,
mediante la introducción de moléculas de agua entre moléculas adyacentes del
nutrimento básico. Las reacciones químicas pueden catalizarse por la
presencia de las enzimas, que en el caso del proceso digestivo son de tipo
hidrolítico.
Las enzimas, sustancias. de origen orgánico, se componen de proteínas y su
acción puede representarse como sigue:

Enzima+Sustrato+Agua---- E-------Enzima+Producto
(E) (S) H2O (E) (P)
S H2O
La enzima y el sustrato forman una estructura intermedia compleja, donde la primera
debilita los eslabones intermoleculares del sustrato, y entonces facilitan la adición
de agua para la formación final de dos moléculas de producto a partir de una
molécula de sustrato. Las enzimas no se degradan en el proceso, por lo que
vuelve a utilizarse para el hidrolisis de otras moléculas de sustrato.

GENERALIDADES DE LA FISIOLOGÍA DIGESTIVA DE LOS NO RUMIANTES

1.Organos involucrados en el proceso de digestión de los diversos grupos de
animales domésticos. Figura 4.1. Tomado de Shimada (2012).
-Boca
- Estomago
-Ácido Clorhídrico
-Péptidos digestivos
*Enzimas
-Motilidad Gástrica
- Duodeno y Páncreas
* Enzimas
-Hígado
-Intestinos
-Procesos bioquímicos
-Movimientos intestinales
2. Digestión en Aves
3. Digestión en herbívoros no rumiantes:
3. 1 Conejos
3.2 Caballos
4. Absorción de nutrientes digeridos: CHOs, Proteínas, grasas, minerales y
vitaminas.

Representación esquemática de los órganos digestivos en tres grupos de animales

(Simada, 2012).
II. DIGESTIÓN EN ANIMALES RUMIANTES
 1. Morfofisiologiá digestiva del rumiante:
1.1 Boca
1.2 Retículo-Rumen
1.3 Omaso
1.4 Abomaso
1.5 Intestino delgado
1.6 Intestino grueso
2. Desarrollo de la microbiota
3. El retículo-rumen como medio de cultivo:
3.1 bacterias del rumen
3.2 Protozoarios ruminales
3.3 Hongos ruminales
3.4 Dinámica de la digestión en rumiantes
3.5 Control y modificación de la digestión microbiana.
4. Digestión de Glucócidos en Rumiantes
4.1 Glucocidos contenidos en los alimentos
4.2 degradación de los polisacáridos
4.3 Biosíntesis de los ácidos grasos volátiles:
4.3.1 Síntesis del ácido acético
4.3.2 Síntesis del ácido propionico
4.3.3 Síntesis del ácido butírico
4.4 Interconversión de los ácidos grasos volátiles
4.5 Metanogenesis y regeneración de NAD
4.6 Digestión posruminal de los glúcidos
5. Digestión de Nitrógeno en Rumiantes
5.1 Origen del nitrógeno ruminal
5.2 Digestión retículo-ruminal de los compuestos nitrogenados
5.3 Síntesis de proteína microbiana
5.4 Digestión posruminal de las proteínas
5.5 Solubilidad del nitrógeno y de los glúcidos para el rumiante

6. Digestión de Lípidos en Rumiantes

6.1 Lípidos alimenticios
6.2 Hidrolisis ruminal de los Lípidos
6.3 Biohidrogenación de los ácidos grasos insaturados
6.4 Digestión posruminal de los Lípidos.
7.Síntesis de Vitaminas: Vitamina B12 y Cobalto
8.La digestión de los nutrientes y el medio ambiente:
En la digestión de la metería orgánica en el rumen, el hidrogeno (H2) que utilizan
las bacterias metanogenéticas: H2+el CO2= CH4 (metano)*H2O, el cual se elimina
por el eructo. Por el metano (GEI) hay una pérdida de 6-10% de energía bruta (EB)
de los alimentos fermentables.
Las bacterias metanogenéticas utilizan H2:
1. Como fuente de energía para su multiplicación, y la retirada del H2 tiene
un efecto beneficioso sobre la fermentación de los CHOS de la pared de las
células vegetales.
2. Utilizado por las bacterias para sintetizar ácido propionico y butírico
dependiendo de la ruta empleada, de la ración consumida y del PH del
contenido ruminal.
La actividad de las bacterias metanogenéticas y por consiguiente la cantidad de
metano producida, se reduce al aumentar el ritmo de paso y la digestión de los
alimentos, al incrementarse los niveles de alimentación, al descender el PH del
rumen y al fomentar los alimentos ricos en almidón. Todos estos factores favorecen
el empleo del Carbono y el H2 para producción de propionato.
El 70% del metano presente en la atmosfera tienen su origen en actividades
humanas, siendo la agricultura responsable del 60%. Las fermentaciones entéricas
suponen aproximadamente el 80% de la producción de metano y el 20% de las
deyecciones de animales.
Al administrarse mayores cantidades de alimentos concentrados (ricos en almidón)
y menores cantidades de alimentos fibrosos: el consumo de alimentos ricos en
almidones aumenta la producción de propionato y disminuye la de metano, como
resultado de un ambiente ruminal favorable para las bacterias productoras de
metano. Importante revisar el problema de acidosis- laminitis y el competir con la
alimentación del hombre al emplear cereales.
Los antibióticos denominados Ionóforos (Monensina®), reducen la producción de
metano y aumentan la formación de metano. Los probioticos como Saccharomyces
cerevisae también resultan beneficiosos, y es necesario consular al igual que el uso
de las levaduras.
Los campos con un manejo integral de pasturas de Roble blanco (White Oak) en
Estados Unidos, pasaron de 1 por ciento de materia orgánica del suelo a 5 por
ciento. La materia orgánica del suelo es un indicador clave para la salud del suelo
y, entre otros factores, influye en los agregados del suelo y el ciclo de nutrientes ",
según el Dr. Rowntree, hablando del ganadero Harris (2019). Allí, se demostró con
pasturas de White Oak (Roble blanco), sobre las emisiones de carbono atmosférico,
que el efecto neto de la producción de los vacunos, utilizando un pastoreo bien
gestionado, es que por cada kilo de carne producido se CAPTURAN 3,5 kg de CO2-
eq.
En contraste, producir un kg de carne convencional en Estados Unidos EMITE 33
kg de CO2-eq, un kg de cerdo emite 9 kg de CO2-eq, un kg de pollo emite 6 kg de
CO2-eq, un kg de soja emite 2 kg de CO2-eq y, nuestro dato favorito, producir un
kg de "Beyond Burguer", emite 4 kg de CO2-eq. La conclusión es muy clara, cuando
el pastoreo se gestiona adecuadamente, producir carne de vacuno sirve para
combatir el cambio climático, atrapando carbono atmosférico en el suelo. Ninguna
de las otras opciones cuando se producen de forma convencional consiguen un
balance beneficioso de CO2 atmosférico, ni siquiera las opciones vegetarianas.
III. METABOLISMO
Según McDonald et al (1990), metabolismo es el nombre dado a la secuencia, o
sucesión de procesos químicos que toman lugar en los organismos vivos. Algunos
de los procesos envuelven la degradación de compuestos complejos a materiales
simples y son desganados con el termino general de Catabolismo.
Anabolismo describe a los procesos metabólicos en los cuales compuestos
complejos son sintetizados de compuestos simples.
Los productos de desperdicio son el resultado del metabolismo que tienen que
ser químicamente transformados y finalmente eliminados.
Las reacciones necesarias para tal forma de transformación parte del
metabolismo general. Como resultado de varios procesos metabólicos
Energía es disponible para trabajo mecánico y trabajo químico tal como la
síntesis de carbohidratos (CHOS), proteínas y lípidos (La figura 9.1, muestra un
resumen de la mayor cantidad de metabolitos disponibles para el cuerpo y
subsecuente metabolismo (McDonald et al, 1990).
El punto de partida del metabolismo, lo constituyen las sustancias absorbidas tras
la digestión de los alimentos. Desde lo práctico, que el producto final de la
digestión de los CHOS en animales monogástricos es la Glucosa y algo de
galactosa y fructuosa. Todos estos azucares pasan a la sangre portal y son llevados
al hígado.
En los rumiantes, la mayor parte de los CHOS se degradan en el rumen hasta
Ácidos grasos Volátiles (AGV) Acético, Propionico y Butírico, al atravesar la
pared del rumen, el ácido butírico se trasforma llegando a la sangre portal como
acido (D) B-hidroxibutirico (BHDA).
El ácido acético y el BHDA abandona el hígado y pasan a la sangre sistémica para
alcanzar los distintos órganos y tejidos, donde son utilizados como fuente de energía
y ácidos grasos.
El ácido propionico se transforma en Glucosa en el hígado y se incorpora al
pool de la Glucosa en el hígado, y parte de la glucosa se convierte en Glucógeno
y almacenarse, o en ácidos grasos, coenzimas reducidas y L-glicerol 3-fosfato, y
empleada para la síntesis de Triacilglicerol.
 Metabolismo energético
 Glucosa como fuente de energía
 Glicógeno como fuente de energía
  Ácido acético como fuente de energía
 Aminoácidos como fuente de energía
 Síntesis de proteína: Elongación, terminación
 Síntesis de grasa:
Síntesis de Grasa acyl-CoA
Síntesis mitocondrial de ácidos grasos
Síntesis se ácidos grasos Citoplasmático
Síntesis de triacilglicerol
 Síntesis de carbohidratos
Síntesis de Glicógeno
Síntesis de lactosa

 Control del metabolismo.

Fuentes y eventos de los mayores metabolitos corporales (McDonald, et al, 1990)

Bibliografía:
Harris. W. 2019.Study: White Oak Pastures Beef Reduces Atmospheric Carbon.
BLUFFTON, Ga., May 1, 2019 /PRNewswire. Consultado en internet:
https://www.prnewswire.com/news-releases/study-white-oak-pastures-beef-
reduces-atmospheric-carbon-300841416.html.

McDonald, P, Edwards, R.A, y Greenhalfh, J.F.D. 1990.Animal Nutrition 4th. Edition.

Longman Scientific and Technical. New York.

Shimada, M.A. 2012. Nutrición Animal. Editorial Trillas. México.