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deshidratadores
class of
2017
Creación de un
deshidratador solar
Muchas veces, los alimentos se secan mal, sobre todo los que contienen un alto
porcentaje de agua, y se pudren o se enmohecen.
Los productos están expuestos al polvo, a insectos y otros animales que pueden
deteriorar los alimentos y causar enfermedades al consumirlos.
En el caso del secado al Sol, se necesita una atención particular para proteger
los alimentos de la intemperie (aguaceros, rocío).
La exposición directa de los alimentos a los rayos solares puede ser perjudicial
en cuanto a su calidad (pérdida del color natural, destrucción de vitaminas y
valor nutritivo), debido a la acción de los rayos ultravioletas
Otras formas de
secado
En forma más masiva podemos encontrar:
Canchas de secado:
Deben construirse lejos de caminos y apartadas de posibles fuentes de contaminación (drenajes
sanitarios, corrales, establos, etc.). Se puede utilizar un área de cemento o se nivela el terreno y se
construye la cancha con piedras. Esto genera un piso relativamente limpio (libre de tierra,
malezas, etc.). Además, tanto el cemento como las piedras, se calientan por la acción del sol y
esto ayuda a acelerar el secado. La orientación de la cancha debe ser tal que reciba la mayor
cantidad de radiación solar posible.
Esta debe construirse lejos de caminos y apartado de focos de infección o malos olores (drenajes
sanitarios, corrales, establos, etc.). Se puede construir o utilizar si existe un patio de cemento o se
nivela el terreno y se construye la cancha con piedra. Esto genera un piso limpio (libre de tierra,
yuyos, etc.) y de fácil limpieza. Además, y tanto el cemento como la piedra, se calientan por
acción del sol y esto ayuda a mejorar el secado. El tamaño de la cancha de secado depende de la
cantidad y tamaño de las bandejas que se utilicen. Como el sol, en el hemisferio sur, recorre las
direcciones este, norte, oeste, es conveniente buscar tal orientación para la cancha de secado.
Secado en tendero
En este tipo de secado se realizan estructuras sencillas (con palos y alambres) las cuales separan
los productos del suelo a una altura de 60-80 cm. Esto permite trabajar con comodidad y evitar
en cierta medida el ataque de insectos y animales. Las frutas u hortalizas se colocan sin
amontonarlas sobre bandejas de madera, bandejas de plástico, esteras de caña o en mallas
antigranizo las cuales se disponen sobre dicha estructura.
Es recomendable tapar el alimento con nylon cristal, el cual puede colocarse en forma plana o a
2 aguas. Esta cobertura constituye una barrera microbiológica contra insectos, aves y animales, y
acelera el proceso de secado solar (Ej. con cobertura, en el departamento de San Rafael provincia
de Mendoza, se registran temperaturas máximas próximas a 66 ºC, mientras que sin cobertura la
temperatura máxima ronda aprox. los 45 ºC).
La cobertura a 2 aguas presenta la ventaja de evitar condensaciones de agua. La cobertura plana
retiene la humedad en forma de gotitas de agua que caen sobre el alimento. Por lo cual, es
conveniente levantar el nylon periódicamente para permitir su aireación y secado, como así
también el oreado de las frutas u hortalizas. A su vez, es conveniente controlar la temperatura
debajo del nylon asegurándose de que sea la adecuada para la fruta u hortaliza procesada.
El secado solar es un método tradicional, sencillo y económico. Sin embargo, su aplicación está
restringida por los largos periodos de secado y la necesidad de condiciones climáticas favorables.
Los extensos periodos de deshidratación producen oxidaciones que confieren una coloración
marrón indeseable a los frutos u hortalizas.
Estas pueden ser de muchas características. Una simple, de bajo costo y de fácil construcción
A veces se prefiere construirlas “inclinadas” con las patas más cortas puestas al norte, esto ayuda
a captar el sol de modo que ninguna parte de la bandeja proyecte sombra sobre sí misma. Esto
tiene el inconveniente de complicar su apilado cuando se guardan a la noche o cuando no se
utilizan. Para lograr este efecto, también se pueden inclinar con dirección norte colocando
suplementos en las patas contrarias. Capacidad de las bandejas: Aproximadamente 3 kg de
producto fresco cada una.
Principales ventajas:
Construcción fácil, rápida y económica.
Fácil manejo.
Secado en tendero
Principales desventajas
Las bandejas deben entrarse a la noche o en su defecto apilarlas y taparlas con lonas o plásticos
durante las horas que no haya sol.
Los tiempos de secado dependen mucho de las horas de sol, las temperaturas ambiente
alcanzadas y de la velocidad del viento en contacto con las bandejas. - Solo pueden usarse en
lugares secos, con muy baja frecuencia de lluvias. - El secado puede durar entre 2 a 6 días,
dependiendo de las condiciones ambientales y de la materia prima. - El producto final no es de
muy buena calidad debido al tiempo que se tarda en secar y a su contacto directo con la luz que
muchas veces es perjudicial. - Debe controlarse permanentemente ya que puede haber partes de
la materia prima que entren en putrefacción (generalmente en aquellos de muy alto contenido
de agua). - Es necesario mover y dar vuelta periódicamente la materia prima para que el secado
sea uniforme. - El producto se encuentra expuesto a la acción de pájaros, insectos, etc.
Debe controlarse permanentemente ya que puede haber partes de la materia prima que entren
en putrefacción (generalmente en aquellos de muy alto contenido de agua).
Es necesario mover y dar vuelta periódicamente la materia prima para que el secado sea
uniforme.
El producto se encuentra expuesto a la acción de pájaros, insectos, etc.
Secadero colgante contra insectos
El cual mediante mallas tipo mosquitero se puede construir con cierres en cada piso para evitar
la llegada de insectos. Se considera especialmente apto para secar hierbas aromáticas a la
sombra para proteger su color.
Secadero colgante
contra insectos
Secadero colgante contra insectos
Materiales:
2 Bastidores
1 caja de sujeta papeles
Lazo o cuerda
Tela tul o de mosquitero
Herramientas:
Tijeras
Para comenzar extendemos nuestra tela y pasamos uno de los aros del bastidor por abajo (el
mas chico) y el más grande por arriba (las tela quedará en medio) entonces presionamos y
ajustamos, ahora hay que recortar por fuera del bastidor hasta que nos quede una pieza y las
necesarias.
Nota: Para que no se mueva de lugar la tela, presionamos el bastidor con pinzas sujeta papeles.
Une los sujeta papeles con hilos tipo pita
Medimos el lazo del largo que vamos a querer nuestro deshidratador y cortamos tres iguales
(para los tres sujeta papeles). Anudamos a los sujeta papeles los tres lazos y los emparejamos
para que sobre esos mismos lazos anudemos el siguiente bastidor.
El deshidratador que tenemos solo es de dos bastidores. Al final le hacemos un nudo a los tres
lazos.
Colgamos nuestro deshidratador y le colocamos cosas pesadas para mostrar la resistencia. En
caso de que no resista el peso es importante encontrar la falla.
Una vez aprobada la resistencia, le pondremos la tela de mosquitero por arriba tratando de
cubrir todo y atamos con un pequeño lazo de la parte superior.
Colocamos de nuevo unos sujeta papeles para la tela de abajo que quedó en el aire y
recortamos lo sobrante.
Dejamos un espacio para poder meter nuestra mano con la fruta y lo cerramos de igual
manera con sujeta papeles.
LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA:
SECAR CON SECADORES
SOLARES
En el secadero solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a
través del efecto invernadero en un llamado colector solar, que tiene los
siguientes elementos:
Una superficie metálica oscura, preferiblemente de color negro, generalmente
orientada hacía la dirección del Sol, que recibe y absorbe los rayos luminosos.
El calor producido de esta manera es transferido al aire, que está en contacto
con dicha superficie.
Una cobertura transparente (vidrio o plástico), que deja pasar la radiación
luminosa y que evita el escape del aire caliente Para un mayor rendimiento,
algunos modelos de secaderos solares de gran capacidad disponen de un
sistema de calefacción combinado. Se usa un combustible o energía eléctrica
como fuente de energía auxiliar para los periodos con deficiencia de radiación
solar, para los días nublados y para seguir trabajando en horas de la noche. El
proceso del secado se produce por la acción de aire cálido y seco, que pasa por
los productos a secar, ubicados generalmente en bandejas en el interior del
secadero. De esta forma la humedad contenida en los alimentos se evapora a la
superficie de los mismos y pasa en forma de vapor al aire, que los rodea.
Al ambiente
Al ambiente con mejor aprovechamiento del calor solar (secaderos solares) -
Utilizando calor artificial (calentamiento de aire): Cocinas a leña
Calefactores a leña o combustibles líquidos o gaseosos
Calefactores eléctricos
Tecnología
solar térmica
El dispositivo responsable de captar la energía solar y transformarla en energía
térmica es el colector solar.
Los colectores solares para aplicaciones de secado solar cuentan con una
cubierta transparente, un canal para que circule el aire, la placa absorbedora y
el aislante, como se muestra a continuación:
Aplicación de la
tecnología solar térmica
al secado y tipos de
secadores solares
Los secaderos solares obtienen la energía necesaria para aumentar la
temperatura del aire de la energía solar térmica. Las formas de
aprovechamiento de la energía solar térmica para el secado dependen del tipo
de secadero que se emplee, pudiendo precalentar el aire en un colector solar
(secado indirecto) o haciendo que la cámara de secado actúe como colector
solar (secado directo).
Ventajas
Tipo Pasivo:
Tipo Activo:
Secado más rápido
Tipo directo:
Más sencillo. Aprovecha el efecto invernadero de la pared transparente para
aumentar la temperatura en su interior
Indirecto:
El producto está protegido de la radiación solar Se puede conseguuir mayor
temperatura por el uso del colector.
Mixto:
Aprovecha el efecto invernadero tanto en el colector como en la cámara.
Desventajas
Tipo Pasivo:
Tipo Activo:
Necesita electricidad
Tipo directo:
El producto se puede dañar por la exposición al sol.
Indirecto:
Conviene aislar la cámara Requiere colector
Mixto:
Posee los inconvenientes tanto del directo como del indirecto.
Componentes de un
deshidratador solar
Cámara de secado
- Colector solar
Ventilador
Equipos auxiliares:
Fuente auxiliar de energía
Módulos fotovoltaicos
Filtros y/o material desecante
Material de almacenamiento térmico
Sistemas de medida y control
Tipo de
deshidratadores
Tipo “carpa”: Es un modelo sencillo, compacto, liviano, plegable y transportable
para secar cualquier tipo de alimento en pequeñas cantidades. Está hecho de
una estructura metálica (que puede ser también de madera) de la forma de
una carpa triangular, cubierta en gran parte por una lámina de plástico
transparente, resistente a los rayos ultravioletas (polietileno larga duración) y
puede tener diferentes tamaños. Las aberturas de ventilación están ubicadas
abajo, por uno de los lados longitudinales y arriba por el otro, los dos cubiertos
de malla mosquitero para evitar el ingreso de insectos. A 20 cm del suelo
aproximadamente se encuentra la bandeja de secado removible, consistiendo
en un tejido por ejemplo de hilo de nylon. Sobre éste se coloca una gasa o una
malla fina sobre la cual se colocarán los productos a secar. arcu.
Tipo de
deshidratadores
Tipo armario: Es un modelo más complejo para secar todo tipo de alimentos,
especialmente aquellos que necesitan mantener un buen color y proteger sus
propiedades naturales. Consiste en una cámara de secado y un colector solar
inclinado, unidos entre sí en la parte inferior de la cámara. En ésta se
encuentran superpuestas varias bandejas de secado removibles con tejido. Las
bandejas están protegidas por una puerta colocada en la pared trasera de la
cámara. El colector está cubierto con vidrio y tiene en su interior una chapa de
color negro doblada en zigzag, para aumentar su superficie de intercambio de
calor con el aire. El aire ambiental entra por la extremidad inferior del colector,
que está cubierta por una malla mosquitero, y se calienta gradualmente hasta
una temperatura de 25 a 30°C superior a la temperatura ambiental. Entra
finalmente en la cámara, donde atraviesa las bandejas ejerciendo su poder
secador. Un extractor eléctrico de aire en la parte superior de la cámara
garantiza la buena ventilación del aparato.
Tipo de
deshidratadores
Tipo “túnel” Este modelo sirve para pequeños emprendimientos industriales.
Consiste en un túnel horizontal elevado con una base rígida de hierro y una
cobertura transparente de lámina de polietileno de larga duración, igual que el
tipo carpa. El túnel está dividido en sectores alternantes de colector y secador.
Los primeros tienen la función de calentar el aire, que luego en los últimos es
utilizado para el secado de los productos en las bandejas. El aire circula en
forma horizontal a través de todo el túnel, ingresa por un extremo y sale por el
otro, generalmente con la ayuda de un ventilador eléctrico. En sitios sin energía
eléctrica está apoyado por una chimenea ubicada en la salida del secadero. El
aparato es una construcción modular plana con marco rígido, compuesta de
dos chapas, con una capa de aislante térmico. Esta estructura se coloca sobre
caballetes. Las bandejas de secado son removibles y se pueden estirar
lateralmente como los cajones de una cómoda. Por la altura relativamente
grande de las bandejas es posible secar también productos que ocupan mucho
volumen, tales como hierbas o flores. La entrada y la salida del aire están
protegidas con una malla mosquitero para evitar el ingreso de insectos. El
secadero se calienta a una temperatura de 20 a 25°C superior a la temperatura
ambiental. Para un mejor aprovechamiento del secadero, se puede agregar un
sistema de calefacción auxiliar.
Cómo se carga el deshidratador
solar
.Diseño
Paso 2: Materiales.
Madera fina para el cuerpo del deshidratador.
Madera adecuada para las patas.
Ventana o losa adecuada de plástico transparente.
Pantalla (para cubrir los respiraderos).
Medias o material textil equivalente para la rejilla de secado.
2 bisagras.
Tornillos.
Grapas.
Termómetro.
Un gancho y una cadena (para sujetar la puerta trasera).
Sellador (para perfeccionistas).
1′ x 23 1/4″‘ (arriba)
DOS de 20 “x 12” x 26 1/8 “x 14 1/8” (lados) tiene un corte diagonal.
26 1/8 “x 23 1/16” (abajo) se recortará para adaptarse a las patas y orificios de
ventilación.
14 1/8 “x 23 1/16” (posterior) bisagras.
Área de entrada de aire fresco– Punto por el que entra el aire en sustitución del
que se ha evacuado.
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