Agosto 31 de 2018 INFORME DE

ACTIVIDADES 02
PROANDES LTA

LUZ DARY CASTAÑEDA PEÑA

CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS FICHA: 1318348
 INFORME DE ACTIVIDADES 02
Periodo comprendido entre 09 de agosto – al 23 de agosto

PRESENTADO POR
LUZ DARY CASTAÑEDA PEÑA
CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS
FICHA: 1318348

PROANDES LTD

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

C.A.S.A. CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO
PIEDECUESTA
2018
 INFORME DE ACTIVIDADES 02
Periodo comprendido entre 09 de agosto – al 23 de agosto

PRESENTADO POR
LUZ DARY CASTAÑEDA PEÑA
CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS
FICHA: 1318348

PROANDES LTD

PRESENTADO A
SANDRA MILENA SERRANO DUARTE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

C.A.S.A. CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO
PIEDECUESTA, AGOSTO 31
2018
 INTRODUCCION

En la historia el hombre empieza a buscar la forma de alimentar a los animales para

luego subsistir de ellos. Así mismo a manera de evolución el ser humano comienza
a preocuparse por la alimentación más conveniente para la cría de animales, y
empieza a crear formulas caseras ricas en cereales, agua, legumbres etc. Para que
a su vez estos alimentos mejoraran la calidad de la carne, huevos para el propio
consumo y comercialización, este tipo de alimentación casera haría parte del inicio
de las investigaciones para mejorar la calidad de producción de animales de cría
para el consumo humano.
Los alimentos balanceados para animales es la mezcla de aditivos o pre mezclas
que se utiliza para suministrar directamente a los animales con el propósito de llenar
adecuadamente los requisitos nutricionales, según la especie y función, según la
etapa de desarrollo se acondicionan las formulas precisas para cada especie
animal, para obtener finalmente un alto rendimiento y buena producción con alto
valor nutricional.
OBJETIVOS

Conocer los diferentes procesos que se emplean para la elaboración de alimentos

balanceados para aves de corral, teniendo como punto de inicio el control de calidad
que se realiza desde la recepción de las materias primas hasta llegar al producto
terminado.
Actividades desarrolladas

Las actividades desarrolladas comprendidas entre el día 09 de agosto al 23 de

agosto de 2018.

 Jueves 9 de agosto:
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia.
Preparación de solución desinfectante vehículos: los vehículos que entran a la
planta de producción deben de ser fumigados bajo protocolo establecido por la
persona encargada de calidad, como una de las funciones asignadas y bajo
supervisión preparo dicha solución desinfectante que anteriormente ya se me había
explicado cómo se preparaba.
Preparación solución control de plagas: esta actividad se realiza cada vez que
sea conveniente el llenado de la bomba dispensadora de solución para controlador
de plagas, donde se mide el dicho controlador con probeta para finalmente
agregársela al agua.
 Viernes 10 de agosto:
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Toma de muestras: esta actividad está guiada por la persona encargada del
aseguramiento de calidad en alimentos balanceados allí se me explica cómo se
debe de tomar las muestras de producto terminado, identificación y empaque de la
misma siguiendo protocolos establecidos para asegurar la calidad de la muestra
tomada.
Recepción de materia prima: esta actividad esta supervisada y dirigida por la
persona encargada de controlar la calidad, se toma el muestreo respectivo de la
materia prima torta de palmiste donde se tiene en cuenta olor, temperatura, que los
sacos donde esta empacado no se encuentren mojados, posterior a esto se revisa
que las estibas y el espacio de almacenamiento se encuentren y queden limpios.
Dispensador de jabón anti bacterial para manos: esta actividad realizada se hace
el respectivo desmontaje del dispensador, se lava retirándole la suciedad
acumulada, vuelve y se llena con jabón anti-bacterial para finalmente volverlo a
dejar en el sitio correspondiente
Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia

 Sábado 11 de agosto:
Recepción de materia prima: esta actividad esta supervisada y dirigida por la
persona encargada de controlar la calidad, se toma el muestreo respectivo de la
materia prima mogolla donde se tiene en cuenta olor, temperatura, que los sacos
donde esta empacado no se encuentren mojados, posterior a esto se revisa que las
estibas y el espacio de almacenamiento este limpio y del mismo modo también se
inspecciona de que ese espacio quede limpio al terminar el descargue.
Aseo general: esta actividad esta supervisada por la persona encargada de
controlar la calidad y los supervisores a cargo de la producción de la planta, donde
se acompaña de forma permanente a un operario quien es el encargado de realizar
la limpieza de la mezcladora, allí se inspecciona de que haya quedado limpia la
mezcladora. Allí también se hace un chequeo por todas las zonas de la planta
asegurando de que estas hayan quedado limpias.
  Domingo 12 de agosto
Este día no hay actividades
 Lunes 13 de agosto
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Toma de muestras: esta actividad se realiza con el fin de hacerle diferentes
pruebas de laboratorio a los alimentos balanceados que se elaboran en esta planta,
las tomas de dichas muestras se hacen bajo los protocolos establecidos por el
laboratorio, donde se tiene en cuenta que clase de alimento va para análisis
microbiológico y / o bromatológico después de la toma se deja con su etiqueta
respectiva en esta va el nombre del alimento, fecha de fabricación y código de
identificación.
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Alistamiento de muestras: en esta actividad se realiza el alistamiento previo al
envió de las muestras de alimento que van hacer analizadas. Se diligencia el
formato de envió donde se coloca fecha de fabricación del alimento, nombre del
alimento, numero de la etiqueta que identifica las diferentes clases de alimentos
balanceados, hora en la que fue tomada la muestra, criba con la que fue molida. se
empacan junto al formato ya diligenciado y firmado por la persona encargada de
calidad para finalmente hacerlas llegar al laboratorio.
Recepción de materia prima: esta actividad esta supervisada y dirigida por la
persona encargada de controlar la calidad, se toma el muestreo respectivo de la
materia prima mogolla donde se tiene en cuenta olor, temperatura, que los sacos
donde esta empacado no se encuentren mojados, posterior a esto se revisa que las
estibas y el espacio de almacenamiento este limpio y del mismo modo también se
inspecciona de que ese espacio quede limpio al terminar el descargue
Entrega de micro mezclas: en esta actividad se hace entrega de la micro mezcla
empleada en la fórmula del alimento y la cual se le va adicionar, se deja registrado
en el formato nombre de la micro mezcla empleada, nombre del alimento a procesar,
cantidad inicial y final de esta misma, nombre del operario, hora en la cual se le
hace entrega y quien la entrega, todo esto con el fin de llevar el inventario al día.
Esta actividad no es propia de calidad, pero se realiza cuando el supervisor o el
encargado de inventarios está ocupado.
Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia.

 Martes 14 de agosto
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Acompañamiento control de roedores: esta actividad consta de hacer
acompañamiento a las personas encargadas de hacer el control de plagas, se
inspecciona de que cada mecanismo de control de roedores quede limpia,
desinfectada y nuevamente activado, este recorrido es por toda la planta.
Recepción de materia prima: esta actividad esta supervisada y dirigida por la
persona encargada de controlar la calidad, se toma el muestreo respectivo de la
materia prima mogolla donde se tiene en cuenta olor, temperatura, que los sacos
donde esta empacado no se encuentren mojados, posterior a esto se revisa que las
estibas y el espacio de almacenamiento este limpio y del mismo modo también se
inspecciona de que ese espacio quede limpio al terminar el descargue
Entrega de micro mezclas: en esta actividad se hace entrega de la micro mezcla
empleada en la fórmula del alimento y la cual se le va adicionar, se deja registrado
en el formato nombre de la micro mezcla empleada, nombre del alimento a procesar,
cantidad inicial y final de esta misma, nombre del operario, hora en la cual se le
hace entrega y quien la entrega, todo esto con el fin de llevar el inventario al día.
Esta actividad no es propia de calidad, pero se realiza cuando el supervisor o el
encargado de inventarios está ocupado.
Dispensador de jabón anti bacterial para manos: esta actividad realizada se
hace el respectivo desmontaje del dispensador, se lava retirándole la suciedad
acumulada, vuelve y se llena con jabón anti-bacterial para finalmente volverlo a
dejar en el sitio correspondiente.

Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia.

 Miércoles 15 de agosto
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Recepción de materia prima: esta actividad consta de muestrear la materia prima
que llega para ser descargada en la planta de alimentos en esta ocasión es calcio,
se inspecciona de que el área donde va a ser descargada tenga las estivas limpias
y barrido, se toma una muestra de este calcio se le mire el tamaño, humedad, ya
cuando está aprobada se da la orden de descarga y se indica el lugar donde va
ubicado y al finalizar se vuelve y se inspecciona de que el área quede limpia.
Entrega de micro mezclas: en esta actividad se hace entrega de la micro mezcla
empleada en la fórmula del alimento y la cual se le va adicionar, se deja registrado
en el formato nombre de la micro mezcla empleada, nombre del alimento a procesar,
cantidad inicial y final de esta misma, nombre del operario, hora en la cual se le
hace entrega y quien la entrega, todo esto con el fin de llevar el inventario al día.
Esta actividad no es propia de calidad, pero se realiza cuando el supervisor o el
encargado de inventarios está ocupado.
Inspección producto terminado: esta actividad se verifica que el alimento
terminado cumpla con lo especificado en la formula y de acuerdo a los parámetros
establecidos para estos, se tiene en cuenta color, textura de que no tenga grumos
de aceites y el tamaño granulométrico de las materias primas como maíz, frijol
dependiendo de la criba con la cual se esté moliendo. Esto se realiza cada instante
del proceso.
Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia.

 Jueves 16 de agosto
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Recepción de materia prima: esta actividad esta supervisada y dirigida por la
persona encargada de controlar la calidad, se toma el muestreo respectivo de la
materia prima mogolla donde se tiene en cuenta olor, temperatura, que los sacos
donde esta empacado no se encuentren mojados, posterior a esto se revisa que las
estibas y el espacio de almacenamiento este limpio y del mismo modo también se
inspecciona de que ese espacio quede limpio al terminar el descargue
Entrega de micro mezclas: en esta actividad se hace entrega de la micro mezcla
empleada en la fórmula del alimento y la cual se le va adicionar, se deja registrado
en el formato nombre de la micro mezcla empleada, nombre del alimento a procesar,
cantidad inicial y final de esta misma, nombre del operario, hora en la cual se le
hace entrega y quien la entrega, todo esto con el fin de llevar el inventario al día.
Esta actividad no es propia de calidad, pero se realiza cuando el supervisor o el
encargado de inventarios está ocupado.
Toma de muestras manos: esta actividad se realiza por la persona encargada de
controlar la calidad, lo cual me indica cómo se realiza la toma de muestra de manos
a los operarios y a todo aquel personal que tiene contacto directo o indirecto con el
alimento, siguiendo los protocolos de asepsia para dicha toma se le va indicando al
operario del cómo se tiene que lavar las manos, para posteriormente proceder a la
toma, se realiza el frotis, se guardan las muestras asegurándolas siguiendo los
protocolos correspondientes para mantener estos medios libres de contaminación y
se diligencia el formato correspondiente para el envío de esta muestras
Cuarteo de materia prima: esta actividad se realiza por una falla en el sistema y
pasan materias primas mezcladas, se realiza cuarteo de estas mismas para,
separarlas manualmente y saber el porcentaje que hay de cada una y mirar en que
formula de alimento se puede utilizar.
Inspección producto terminado: esta actividad se verifica que el alimento
terminado cumpla con lo especificado en la formula y de acuerdo a los parámetros
establecidos para estos, se tiene en cuenta color, textura de que no tenga grumos
de aceites y el tamaño granulométrico de las materias primas como maíz, frijol
dependiendo de la criba con la cual se esté moliendo. Esto se realiza cada instante
del proceso
Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia.

 Viernes 17 de agosto
Inspección de aseo y orden en la planta de producción: esta actividad se realiza
en todo momento, inspeccionando que todo esté en orden y lo más limpio posible
(las escobas, escobillones, recogedores, zorras de cargue y escaleras estén en los
puestos correspondientes, las cajas de cartón guardadas), tanto en las zonas de
producción como en las zonas de cargue y descargue.
Pesaje de verificación de bultos de alimentos: en esta actividad realizada se mira
que el peso programado en la empacadora sea el mismo que sale en el bulto de
empaque producto terminado, donde se apunta el peso, código del alimento, hora,
fecha y quien hace el respectivo pesaje en un formato. Esta actividad se realiza más
o menos cada hora.
Toma de muestras: esta actividad se realiza con el fin de hacerle diferentes
pruebas de laboratorio a los alimentos balanceados que se elaboran en esta planta,
las tomas de dichas muestras se hacen bajo los protocolos establecidos por el
laboratorio, donde se tiene en cuenta que clase de alimento va para análisis
microbiológico y / o bromatológico después de la toma se deja con su etiqueta
respectiva en esta va el nombre del alimento, fecha de fabricación y código de
identificación.
Recibir RX: en esta actividad se recibe el RX que se va a ser utilizado en los
diferentes tipos de alimentos balanceados, se verifica lote, nombre del producto, y
cantidad, se acompaña hacer el descargue de este producto, el área donde se va a
dejar tiene que estar limpio. Después del descargue se cuentan para rectificar la
cantidad y se le informa al supervisor que la orden está completa.
Dispensador de jabón anti bacterial para manos: esta actividad realizada se hace
el respectivo desmontaje del dispensador, se lava retirándole la suciedad
acumulada, vuelve y se llena con jabón anti-bacterial para finalmente volverlo a
dejar en el sitio correspondiente.
Inspección producto terminado: esta actividad se verifica que el alimento
terminado cumpla con lo especificado en la formula y de acuerdo a los parámetros
establecidos para estos, se tiene en cuenta color, textura de que no tenga grumos
de aceites y el tamaño granulométrico de las materias primas como maíz, frijol
dependiendo de la criba con la cual se esté moliendo. Esto se realiza cada instante
del proceso
Aseo de baños: esta actividad se verifica que el operario encargado del aseo del
baño, realice dicha actividad, dejando limpia la zona de vestier, mesas y duchas,
esta actividad se realiza diaria en el cambio de turno de mañana- tarde. Se le solicita
firma en formato de limpieza de baños para dejar constancia.
 Sábado 18 de agosto
Aseo general: esta actividad esta supervisada por la persona encargada de
controlar la calidad y los supervisores a cargo de la producción de la planta, donde
se acompaña de forma permanente a un operario quien es el encargado de realizar
la limpieza de la mezcladora, allí se inspecciona de que haya quedado limpia la
mezcladora. Allí también se hace un chequeo por todas las zonas de la planta
asegurando de que estas hayan quedado limpias.
Limpieza tanque de aceite: esta actividad se realiza bajo la orientación de la
persona encargada de control de calidad en la planta, donde se inicia el
acompañamiento de los operarios quien van a realizar esta labor, se inspecciona de
que este tanque de almacenamiento de aceite quede limpio sin trazas de jabón o
grasa pegada a las paredes.
Recepción de materia prima: esta actividad esta supervisada y dirigida por la
persona encargada de controlar la calidad, se toma el muestreo respectivo de la
materia prima mogolla donde se tiene en cuenta olor, temperatura, que los sacos
donde esta empacado no se encuentren mojados, posterior a esto se revisa que las
estibas y el espacio de almacenamiento este limpio y del mismo modo también se
inspecciona de que ese espacio quede limpio al terminar el descargue.

 Domingo 19 de agosto

Este día no hay actividades.

 Lunes 20 de agosto
Este día no hay actividades
 Lunes 21 de agosto
Este día no hay actividades
 Martes 22 de agosto
Este día no hay actividades por motivos de incapacidad médica.
 Miércoles 23 de agosto
Este día no hay actividades por motivos de incapacidad médica.
 CONCLUSIONES

En la realización de las diferentes actividades se llega a concluir la importancia que

hay en el manejo adecuado y las dosificaciones empleadas, en la preparación de
soluciones desinfectantes y controladoras de microorganismos. Los alimentos
balanceados para aves deben de tener igual o mayor importancia, con los alimentos
para consumo humano a la hora de controlar la calidad. A mi punto de vista si un
animal está mal alimentado y con alimentos de baja calidad los perjudicados vamos
hacer los consumidores, ya que estas carnes serán finalmente consumidas por
nosotros.
La seguridad y acompañamiento en las etapas de limpieza y desinfección de las
maquinarias es de vital importancia tanto para los operarios como para el proceso.