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Alimentos
Procesos de conversión
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
Procesos de conservación
ó de preservación
Procesos de acabado
Por irradiación
Por fermentación
Por tratamientos
23/04/2018 mixtos:
Dra. LIDA ahumado
SANEZ FALCON
d) Procesos de acabado
Envasado
Rotulado ó etiquetado
Almacenamiento
ACONDICIONAMIENTO
DE LAS MATERIAS
PRIMAS
LIMPIEZA
1. FUNCIONES DE LA LIMPIEZA
a) Evitar la proliferación de microorganismos durante el
almacenamiento de la MP antes de su procesado
b) Evitar la incorporación de residuos tóxicos
c) Evitar averías en las instalaciones e interferencias en otras
partes del proceso
d) Eliminar costes de producción debidos al procesado de
componentes desechables
e) Aumentar la productividad al procesar solo la materia valiosa
23/04/2018 Dra. LIDA SANEZ FALCON
Tipos de contaminantes
Métodos seco
Métodos húmedos
Tamizado
Tamiz de tambor rotatório (o centrífugos)
Tamiz de lecho plano
Abrasión
Tambores rotatorios, vibradores, discos abrasivos y
cepillos rotatorios
Aspiración
Diferencias en flotabilidad
Separación magnética
23/04/2018
Dra. LIDA SANEZ FALCON
Limpieza por abrasión
Flotación
espárragos
espinacas
apio
tubérculos
23/04/2018 Dra. LIDA SANEZ FALCON
Los depósitos de inmersión son de metal, cemento
liso u otros materiales de construcción adecuados
para la limpieza regular y desinfección. Los
materiales absorbentes como la madera no se deben
utilizar.
Se les provee de
salidas con rejilla por
el fondo para eliminar
las tierras densas y de
salidas laterales para
quitar las materias
ligeras que flotan.
Escurrido
Tamices vibratorios o rotatorios
de escurrido (centrifugación)
Si son alimentos sensibles al agua
hay siempre que realizar etapas
de secado (Cereales o frutas
para almacenar o vender)
Tamaño
CARACTERISTICAS DE
SELECCIÓN
Forma
Color
Rotatorio
Rodillos
Cable o cinta
Tamices de apertura variable Cinta y rodillo
Tornillo
Tamiz
concéntrico
Tamiz de tambor
en serie
Saturación en entrada
Calibrador de peras
Longitud, diámetro
Clasificación: de discos; cilindro; separador de caída.
Atrapan el alimento en muescas de la forma deseada
(bancadas de discos sobre un eje horizontal móvil,
Partículas esféricas sobre una superficie inclinada móvil,
caen (ej. malezas)
Piel de patata
Comparación entre la señal de un barrido
fotométrico de la superficie del alimento y
el control
23/04/2018 Dra. LIDA SANEZ FALCON
Transmitancia:
Tamaño y forma
Madurez de las frutas
Textura
Color, sabor y aroma
La más importante es el
elevado costo en mano de
obra y lo escasa que ésta es,
particularmente en el caso de
los frutos de estación,
momento en que la mano de
obra está muy solicitada en
toda partes.