V.

CONCLUSIONES
1. La gelatinización óptima de la muestra de almidón se obtiene a la
temperatura de 90ºC.

2. Cuando aumenta la temperatura, el gel va obteniendo una mayor

consistencia, es decir la consistencia del gel es directamente proporcional
a la temperatura que se encuentre.

3. En la segunda experiencia, el gel tiene mayor consistencia es la muestra

1 (almidón más agua), después le sigue la muestra 2 (almidón más azúcar
y agua) y
finalmente el que tiene menos consistencia es la muestra 3 (almidón más
ácido cítrico)

VI. RECOMENDACIONES
1. Agitar la solución mientras se calienta para que se gelatinice de manera
uniforme.

2. Estar atento al revisar la temperatura del baño María para que se caliente
adecuadamente la solución de almidón y no sobrepase las temperaturas
requeridas para nuestro experimento.

3. Preparar adecuadamente las soluciones requeridas, siempre en la

proporción dada para obtener mejores resultados.

4. Seguir la guía de laboratorio, fichas técnicas, reglamento de límites

máximos y mínimos permisibles, y cualquier otro que el profesor haya
entregado a los alumnos para un mayor desenvolvimiento en el curso.