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CUESTIONARIO
1. ¿Cómo se puede
adulterar la leche?
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PRÁCTICAS FRAUDULENTAS
Adición de agua.
• Incrementar volumen
Adición azúcares y
cloruros para
enmascarar la adición.
CUESTIONARIO
2. ¿Cómo puedes
identificar la
adulteración con agua?
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CUESTIONARIO
3. ¿Qué afecta el
punto crioscópico?
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PUNTO CRIOSCÓPICO
PUNTO CRIOSCÓPICO
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Valor Rango: -
promedio: - 0.535 a -
0.545 °H 0.550 °H
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Acerca al
valor del
agua
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CRIOSCOPIO
CUESTIONARIO
5. ¿Cómo funciona el
refractómetro?
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MÉTODO REFRACTOMÉTRICO
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REFRACTÓMETRO
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CUESTIONARIO
5. ¿Cómo funciona el
método lactométrico para
la determinación de
adulteración?
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MÉTODO LACTOMÉTRICO
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CUESTIONARIO
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Enmascara el punto de
congelación
• Adición de 9 %.
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Lactosa
Adulteración
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CUESTIONARIO
6. Identifica en los
siguientes casos qué leche
está adulterada. Explica
por qué lo consideras.
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VARIACIÓN DE
PARÁMETROS
FISICOQUÍMICOS EN
LECHE CRUDA
Rodríguez, 2011
http://www.udla.edu.co/revistas/index.php/momentos-de-
ciencia/article/view/216/110-117
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-
732X2012000300005#c2
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http://www.produccioncientifica.luz.edu.ve/index.php/cientifica/article/view/143
72/14349
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/27631/2/articulo11.pdf
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