1.

Introducción
1.1 Presentación

¨ TODO INTEGRAL¨ es una de las primeras panaderías integrales de la cuidad

Santa Cruz De La Sierra. Hoy apuesta por continuar creciendo y manteniendo nuestra
fidelidad de nuestros clientes.

1.2 Antecedentes

¨ TODO INTEGRAL¨ nace en abril del 2018 con un personal de 8 personas con la
gran aceptación de los consumidores ahora es una de las panaderías de Santa Cruz
reconocida por elaborar únicamente productos y pan integral.

1.3 Justificación

La panadería inicia con una sola sucursal en el centro de la cuidad de santa cruz
continuando siendo la única sucursal central.

2. Definición del negocio

2.1 Identificación del Negocio

La panadería ´´TODO INTEGRAL´ se encuentra registrada

a nombre de:Fátima Gutierrez

NIT:555657018

Inscrito a :``Régimen General´´

2.2 Descripción De La actividad

La panadería TODO INTEGRAL´´´ se dedica a la producción de panes integrales,

galletas integrales para satisfacer necesidades de los clientes.

2.3 Visión

Formar y consolidar una panta productiva, con nueva y mejor tecnología que nos
permita optimizar costos e incrementar nuestra capacidad de producción y distribución
para así lograr expandirnos a nuevos mercados nacionales.

1
 2.4 Misión

Somos una empresa dedicada a la fabricación de pan integral, y productos saludables

elaborados de manera artesanal y sin conservadores. Buscando siempre estar a la
vanguardia para ofrecer más y mejores servicios. Comprometidos con la salud y
bienestar de nuestros clientes, satisfaciendo sus necesidades en cuanto a sabor,
frescura y calidad con un excelente servicio.

2.5 Objetivos de la empresa

Objetivo general:

´Todo Integral´ tiene como objetivo Ser una empresa reconocida a nivel departamental
en cuanto a panadería, destacándose por la calidad de sus productos y por su
excelente servicio al cliente, preocupándonos por el bienestar de quienes consumen
nuestros productos.

Objetivo especifico:

• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

• Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos

depende nuestro éxito.

• Elaborar los mejores panes llenos de sabores y sensaciones

más placenteras para el paladar de nuestros clientes.

• Dar los mejores precios y mas adecuados para nuestros

Productos.

• Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.

• Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

• Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor

servicio.

2
 2.6 Estructura organizacional (Organigrama)

Gerente propietario

Contabilidad

PRODUCCION GERENTE DE VENTAS MARKETING

AMASADORA1 PANADERO1 VENDEDORES CAJERA MARKETERO

Y
REPARTIDORE
AMASADOR2 PANADERO VENDEDOR
S 1
2

3. Análisis cualitativo

3.1Definición.-

La parte cualitativa de este análisis situado a revelar las características de calidad y

valor de nuestro producto, a diferencia a cuantitativos que esta guiado a cantidades,
variables de una entidad. Siendo así la calidad , el objetivo de nuestro productotanto en
el proceso productivo y distribución del mismo.

3.2 Entorno

´´TODO INTEGRAL ´´ Esta enfocado en personas que buscan el bienestar tanto en su

salud y condición física. De los cuales tenemos el entorno especifico y entorno
general.

3.2.1Entorno especifico

nuestra empresa es afectada directamente por la competencia de panaderías y

pastelerías, proveedores, clientela, intermediarios y los productos sustitutivos que
serian el contario de nuestro objetivo; de integral saludable pasar a un pan casero.

3.2.2 Entorno General

Afecta indirectamente a nuestra empresa y no son controlables porque se encuentra

fuera del alcance de nuestra empresa siendo estos los económicos, tecnológicos,
políticos, legales, socioculturales, democráticos.

3
 3.3 Mercado distribuidor

La panadería ´´TODO INTEGRAL´´ distribuye sus productos en varios puntos de venta:

- Cafeterías internas en universidades

- Supermercados (TIA)
- y otras panaderías.

Terminado lo proyectado entrar al mercado nacional como marca por nuestra

buena calidad saludable con eficiencia, eficienciade nuestro producto en cuanto a
producción y distribución.

3.4 Mercado proveedor

Los proveedores de ``TODO INTEGRAL´´ son:

* Proveedor harina integral 100% (Agroseller)

* Proveedor leche entera blanca (PIL)
* Proveedor huevos (La granja )

Estas empresas aportan a la fabricación de nuestros productos dándonos los mejores

precios del mercado.

3.5 Mercado Potencial

``TODO INTEGRAL´´ Tiene como objetivo aspirar a alcanzar nuevos clientes

nacionales que deseen contar con nuestro producto. Comprometiéndonos a cumplir
con los productos solicitados con eficacia y eficiencia , sabiendo que nuestros
productos integrales son saludables a diferencia de los panes caseros.

3.6 Diseño y Proceso productivo

4
*Formulación de masa *Elaboración del pan en piezas

*Amasado *Fermentación (reposo de 20min)

*Reposo de masa en bloque * Horneado

3.7 Recursos utilizados

*Harina Integral *Agua

*Leche *Mantequilla light

*huevos *Levadura fresca

4. Análisis cuantitativo

4.1 Inversión de activos fijos

Tiene invertido en maquinarias de producción sin CF-IVA.

MUEBLES Y ENSERES 66,280

FREEZER LG 6,100

COCINA ELECTROLUX 5,800

TOTAL 78,180

 2 Muebles y enseres ``CORIMEXO´´……..............(C/U 5,300) – (10,600)

 1 maquina industrial `` EUROPAN´´…………….……………(C/U 55,680)

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS(MAQUINAS)……………………………………..….66.280

4.2 Planteamiento del caso

``TODO INTEGRAL´´ Para el presente proyecto hará el cálculo de producción de 2

días, 400 unidadesde panes integrales. Aplicando los 3 elementos de costo:

Costo de material directo, costo total de mano de obra de producción, cotos indirectos
totales de producción para la elaboración del producto a producir y la determinación del
costo unitario de cada pan integral.

5
 4.3 Determinación de costo de producción de pan integral.

Costo de material directo de 2 días para400 unidades.

UNIDAD DE COSTO
MATERIAL DIRECTO CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Harina 20 kilos 10 200
Huevos 80 unidades 0.5 40
Mantequilla 2 kilos 60 120
Levadura 1 kilo 10 10
Leche 7 litros 5 35

COSTO DE MATERIAL DIRECTO A ULIZAR EN PRODUCCION DE

400UNIDADES EN 2 DIAS
405

4.4 Costo de mano de obra directa de producción .

DETALLE DE PERSONAL DE SUELDO SUELDO TOTAL COSTO TOTAL DE 2
CANTIDAD
PRODUCCION MENSUAL DEL PERSONAL DIAS DE TRABAJO
AMASADOR 2 2500 5000 166,66
PANADERO 2 2060 4120 137,32
CARGA SOCIAL 41.70% 3803,04
TOTAL DE MANO DE OBRA 4107,02
DIRECTA DE PRODUCCION

4.5 Costos indirectos de producción de preparación` pan integral´ de 2 díaspara

400 unidades.

DETALLE COSTO
DEPRECIACION DE MAQUINARIA 35,59
SERVICIOS BASICOS (ENERGIA
ELECTRICA) 231.75

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 267.34

6
 4.6 Método De depreciación de línea recta

Depreciación de Maquinaria

UFV inicial 31-03-2018 = 2,25237

UFV final 31-04-2018 =2,29851

Años de vida útil = 8 años

Valor de maquinaria = 55.680

Valor rescate 10% = 5.568

𝟐.𝟐𝟗𝟖𝟓𝟏
MV =( 𝟐.𝟐𝟓𝟐𝟑𝟕 − 𝟏)x55.680

MV = 1140,61
[(𝟓𝟓𝟔𝟖𝟎+𝟏𝟏𝟒𝟎.𝟔𝟏)−𝟓𝟓𝟔𝟖]𝒙𝟏𝟐,𝟓%𝒙𝟐𝒅𝒊𝒂𝒔
DEP= 𝟑𝟔𝟎 𝒅𝒊𝒂𝒔

DEP = 35,59 pérdida de valor de 2 días

 SERVICIOS BASICOS

Importe = 580

Base crédito fiscal = 500

Producción = 9.000 Kws

Administración = 1.000 Kws

500x13%= 65

𝟓𝟏𝟓
580- 65= = 0.0515
𝟏𝟎.𝟎𝟎𝟎

Producción…………....9.000 x 0.0515 = 463.5

Administración………….1.000 x 0.0515 = 51.5

COSTOS TOTALES DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL

TOTAL
DE 2 DIAS DE 400 UNIDADES
MATERIAL DIRECTO DE PRODUCCION 405
MATERIAL DE OBRA DIRECTA DE PRODUCCION 4107,02
COSTO INDIRECTO DE PRODUCCCION 267.34
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 4779.36

7
4.7Costo unitario *

Costo unitario = Costo total de producción

Número de unidades producidas
Costo unitario = 4779.36= 11. 9484
400

COSTOS TOTALES DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL DE 2 DIAS DE

TOTAL
400 UNIDADES

MATERIAL DIRECTO DE PRODUCCION 405

MANO DE OBRA DIRECTA DE PRODUCCION 4107,02
COSTO INDIRECTO DE PRODUCCCION 267.34
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 4779.36

4.8 Determinación del precio de venta

Margen utilidad 40%

Se logro vender el 100% den producción

PVF= costo unitario(1+ margen de utilidad)

1 – IVA

PVF = 11.9484 (1,40) = 19.23 x 400 unidades = 7692BS

0.87

Precio unitario de venta= 11,95

Precio unitario de venta con factura = 19.23

Total en ventas= 7692 bs

8
 4.9 Determinación de costo de venta

CV= costo unitario x unidades vendidas

CV= 11,9484 x 400

Total costo de venta (CT) = 4779.36 bs

4.10Punto de equilibrio
Es cuando no ocurre perdida ni ganancia

P.E = COSTOS FIJOS TOTALES

PRECIO DE VENTA - COSTO VARIABLE UNITARIO

P. E = 4779.36 = 380,72

11.95 – 19.23

4.11Gastos de administrativos operativos

COSTO TOTAL 2
SUELDO DIAS DE
CARGO CANTIDAD MENSUAL TRABAJO

CONTADOR 1 3000 200

PUBLIDAD 1 3000 200

CAJERA 1 2100 140

TOTAL GASTOS 540

9
4.12Estado de resultado

Lunes y martes 4,5 de abril 2019

(Expresado en bolivianos)

Ventas netas…………………………………………………………….6692,04

Costo de ventas…...………………………………………………… (4779.36)

Utilidad en ventas 1912,68

(-) GASTOS OPERATIVOS (1047,44)

Sueldos y salarios del personal administrativo…………………… (540)

Carga social……………………………………………………..…….. (225.18)

Servicios básicos………………………………………………...……… (51,5)

IT…………………………………………………………………………………. (230.76)

+(OTROS GASTOS)

AITB……………………………………………………………………………….. 48,45

RESULTADO DE 2 DIAS……………………………………………913.69

En el estado de resultado de ´´TODO INTEGRAL´´ por dos días del mes de mayo
podemos apreciar que nos deja de utilidad de 901.42 por la venta de 400 panes
integrales que sería el total de producción de 2 días .

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5. Conclusión Pan integral hemos podido ver y aprender el proceso de producción
del producto (pan), productos directos que se utiliza, mano de obra en la
elaboración del pan integral y los costos indirectos de la producción que se emplea
en producir.

5.1 Recomendaciones
- Perfeccionar la atención al cliente. Ahora que gracias a redes las digitales
permiten a los clientes escribir y darnos su opiniónabiertamente sobre lo que
piensan de nuestra empresa, es un buen momento para subir el listón en la
atención al cliente.

- Contratar a empleados que se involucren. Asegurémonos de seleccionar a

personas que compartan nuestra pasión, y que se adapten totalmente a nuestra
cultura empresarial.
- Tomar más importancia para mejorar el ambiente que le permita al cliente sentirse
en un ambiente agradable.

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6. Anexos
- Nuestro producto PAN ´´TODO INTEGRAL´´

- Horno industrial

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- Mesón para la preparación y el amasado del pan

- Cocina

- Frezeer

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