NOMBRE: ELIZABETH CAPACUTI POMA

CURSO: PASTELERIA

HISTORIA DE LA PASTELERIA
 El origen de la pastelería se da en la
prehistoria con los primeros hombres
quienes hacían preparaciones con semillas y
frutas.
 La primera galleta fue hecha en el periodo
neolítico, producida de una pasta de
cereales cocida sobre una piedra a la luz del
sol.
 Egipcios: denominaban a la caña de azúcar
como “esa caña da miel sin necesidad de
abejas”
 Romanos: fundaron la corporación de
pastillariorum; las preparaciones de postres
se realizaban de harina y miel.
 Griegos: conocieron la mantequilla y serían
PREHISTORIA los encargados de dejar el azúcar como
herencia al imperio romano.
 Los árabes al conocer el azúcar, extienden
esta planta por todo el oriente.
 Estos mismos descubrieron las infinitas
bondades del azúcar; en el mediterráneo se
hizo popular gracias a los árabes.

EDAD MEDIA
 La pastelería acelera su proceso, y se
desarrollaron varias de las recetas que
conocemos hasta hoy.
 En 1506 un pastelero de Phitiviers crea la
crema de almendras.
 En el mismo año se crea el panetonne y
las monjas hacen sus primeros pasteles.
 En 1540 con la llegada de la Italiana
Catalina a la corte francesa de Enrique II,
la pastelería se desarrolla más, ya que
entre el personal que ella trajo, estaba el
chef pastelero Popelin; quien creo una
EL RENACIMIENTO pasta que se secaba en el horno.
  En 1566 en Francia se nombra
formalmente el oficio de pastelero como
“maestro del arte de la pastelería”.
 En 1594 nace el pan de especias, el cual se
consume hasta hoy.
 En esta época inicia la modernización de
la pastelería y con la aparición del café, el
té y el chocolate, los pasteleros expresan
su creatividad.
 Raguenau crea la tartaleta de amandine y
Claude Gellée crea la pasta hojaldre.
 A mediados de este siglo nace la primera
casa chocolatera en Paris y las heladerías
crecen también.
 En 1683 se crean los primeros croissants y
aparecen los ornatos de azúcar; a finales
del siglo XVII aparece la primera
confitería al frente de la opera de Paris.
 En el siglo XVIII Antonin Carame se
convirtió en el más grande de los
reposteros de su época, fue el chef de
varios príncipes.
 En 1810 Nicolás Appert logra la
preparación de conservas al crear el
enlatado y en 1827 afina la técnica y crea
la lecha evaporada.
 En 1828 en Holanda se elabora el polvo de
cacao, el fondant y las pastas cocidas.
 En 1834 se crea la primera máquina para
hacer helados.
 En 1840 se elaboraron los bocadillos
dulces y en 1847 Aubriot instaura la
manga y Trottier crea las primeras duyas.
 En 1850 se crea el pastel breton, para el
cual se diseñó un molde especial. Las mil
hojas crean furor en Paris.
 En 1870 Daniel Peter crea la cobertura de
EDAD MODERNA chocolate con leche, se crea el horno a
carbón y los batidores globo.
 En 1894 Urbain D. publica el libro
“repostería de hoy”.