INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CIUDAD HIDALGO

PROYECTO:

MATERIA: Estadística inferencial 2

DOCENTE: Ing. Virginia

PRESENTAN:
Álvarez Herrera Luis Enrique
Castro Trejo María Guadalupe
Cruz Garfias Citlalli
García Gil Jesús
Maldonado Téllez Juana Jazmine
Pérez Delgado José Daniel
Suarez Galán Alma Yesenia
GRUPO: 385 L

CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

28 NOVIEMBRE 2017, CIUDAD HIDALGO

Introducción

En el presente proyecto constituido por la materia de estadística inferencial 2, nos

presenta los diseños factoriales, y son el conjunto de puntos experimentales o
tratamientos que pueden formarse considerando todas las posibles combinaciones
de los niveles de los factores.

Nosotros tratamos el análisis de los datos que resaltan al realizar un conjunto de

experimentos, a continuación estudiaremos como diseñar el experimento con el fin
de analizar el máximo número de factores con el mínimo número de datos.

Dentro del experimento desarrollado en este proyecto nos hemos dado a la idea
de determinar un material comestible en este caso un flan tiene las características
básicas para diseñar un experimento con dos o más factores de los cuales
contiene varios ingredientes que conforman un flan y los gramos o la cantidad de
ingredientes que se agregan, que a continuación se presenta en el transcurso del
proyecto desarrollado.

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 Objetivo general
Aprovechar la preparación con lo que se va a realizar el flan para así realizar
diferentes experimentos a través de las indicaciones del diseño experimental y
poder obtener un buen producto.

Objetivos específicos
 Obtener todos los ingredientes con los que se va a realizar.
 Analizar la proporción de cada ingrediente que se agregaran.
 Comparar las porciones correctas para diferentes sabores.
 Analizar su variabilidad del producto

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 Marco del proyecto
FLAN A
FLAN DE LECHE
Factor a analizar: Descripción de factores a analizar y variable de respuesta es
mediante el tiempo que tarda al realizar los diferentes flanes.

Factor a evaluar en el tiempo

Tiempos:
Preparación = 30min.
Cocción= 60min.
Tiempo de espera= 60min
Refrigeración= 50min.
Listo en= 2hrs.
A) Para la elaboración del flan leche se requerirá de los siguientes
ingredientes.
 5 huevos= 250gr.
 1 lata de (12oz) de leche evaporada= 340.19gr.
 1 lata de (14oz) de leche condensada= 396.89gr.
 1 cucharada de vainilla= 8gr.
 ½ taza de azúcar=50gr.

B) Para el caramelo
 1 taza de azúcar= 100gr p/caramelo
 2 cucharadas de agua= 30 mil.= 30gr.

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 Procedimiento

 Para realizar un flan se prepara primero el caramelo se pondrá a

calentar un sartén a fuego medio con los 30gramos de agua o 30
mililitros y los 100 gramos de azúcar, esperando a que se derritan de
forma homogénea;
 Cocinar el caramelo hasta que adquiera un color dorado, verter el
molde que se usara para esparcir el caramelo por el molde
cuidadosamente hasta que cubra las paredes del mismo, esperar 5
minutos a que se enfrié.
 Agregar los huevos y licuar por unos segundos, luego agregar la
leche evaporada y mezclar, luego agregar la vainilla, el azúcar y
continuar mezclando para obtener una mezcla en el molde que ya
tiene previamente el caramelo, llevar al horno en baño maría por 45
minutos.
 Verificar que esté listo utilizando un palito para pinchos o un cuchillo
fino si salen limpios significa que ya está listo, una vez listo sacarlo
del horno con mucho cuidado de no quemarse y ponerlo sobre un
lugar. Para dejarlo enfriar a una temperatura ambiente hasta que
esté completamente frio, desmoldar y llevar a la nevera hasta el
momento de servirlo.

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FLAN B
FLAN DE QUESO
Ingredientes
1 lata de leche evaporada (12oz)= 340.19gr.
1 lata de leche condensada (14oz)= 396.89gr.
5 huevos= 250gr.
1 queso crema (8oz)= 240gr
1 cucharadita de vainilla= 8gr.
11/2 taza de azúcar= 375gr.

Procedimiento
 En una licuadora mezclas todos los ingredientes excepto el azúcar. Se
mezclan bien hasta que todo se disuelve.
 Luego calientas el azúcar en la estufa con unas gotitas de agua no muchas
o si deseas le puedes añadir el azúcar unas gotitas de vainilla, se deja
calentar a fuego medio alto, esto hasta que el azúcar se vuelva caramelo
porque si lo mueves mucho se empelota. Tan pronto este hecho el
caramelo lo riegas por todo el molde de aproximadamente 9 pulgadas
debes hacerlo rápido para que el caramelo no se ponga duro antes de
acomodarlo en el molde una vez lo acomodes pues él se va a endurecer.
 Tan pronto termines con el caramelo viertes la mezcla en el molde. Se
precalienta el horno a 350°F y luego se pone el flan en el horno en baño
maría esto de 35-45 minutos o hasta que este cocido.
 Cuando esté completamente cocido lo pones a refrescar y luego en el
refrigerador, es opcional.
 Si quieres hacerlo más grande puedes desmoldar o doblar la receta, pero
en vez de 10 huevos podrías usar 8.

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 FLAN C
FLAN NAPOLITANO
Ingredientes
1 lata de leche evaporada= 340.19gr
1 lata de leche condensada= 936.89gr.
5 huevos= 250gr.
1 cucharadita de extracto de vainilla= 8gr.
½ cucharada de azúcar= 50gr.
1 pza. De canela, en polvo es opcional = 5gr.
1 lata de media crema=225gr.
1 pza. De queso crema= 190gr.

Procedimiento
 Precalentar el horno y espolvorear el azúcar en el fondo del molde donde lo
vas a hacer y que se monta sobre la hornilla de la estufa, dejar enfriar.
 Licuar todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade el
molde que ya estará con el azúcar frio y duro, meterlo al horno en baño
maría ( dentro de otro molde con un poco de agua), cuida que no le entre
agua al flan. Si no quieres que se dore tápalo con papel aluminio.
 Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° y hasta que le
piques con un cuchillo y salga limpio dejarlo enfriar.

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Metodología de diseños experimentales de bloques al azar.
Este diseño de bloques comprende al azar un diseño completo de bloques al azar.
Las hipótesis se prueban con análisis de varianza con dos criterios de
clasificación. Se utilizan los criterios porque se controlan dos fuentes de variación.
El factor de tratamiento y el factor de bloques.

Factor a tratar es el tiempo ya que es el que tiene una variación mediante la

fabricación de los diferentes flanes ya que pueda que en algunas actividades se
demoren más y en otros menos.

A) Flan de leche
Flanes: B) Flan de queso

C) Flan de napolitano

 Preparación: 30 minutos
 Cocción: 60 minutos
 Tiempo de espera: 60 minutos
 Refrigeración: 50 minutos

Total de tiempo: 200 minutos

Nota: por la elaboración de los diferentes flanes aproximadamente ya que
tiene variaciones muy pequeñas.

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 Numero de proporciones
1 2 3 Total por cuadrado
tratamientos
Flan 120min. 125min. 110min 364 (364)^2=132,496min.
A
Flan 125min. 115min. 123min. 363 (363)^2=131,769min.
B
Flan 122min. 120min. 120min. 362 (362)^2=131,044min.
C
total 367min. 362min. 362min. =1089 395,309min.

FORMULAS
1, SCTRAT= ∑𝑘𝑖=1 y^2/b – y^2/u=
(1089) ^2/9=0.55

𝑏
2, SCT=∑𝑗=1 ∑𝑘𝑖=𝑘 𝑌𝐼𝐽^2Y^2/U=

((120)^2+(125)^2+(119)^2+(123)^2+(115)^2+(123)^2+(122)^2+
(120)^2+ (120) ^2)= (1089)^2/9= 80

3, SCB=
(367)^2+(360)^2+(362)^2/3 – (1089)^2 /9= 8.66

4, SCE=SCT – SCTRAT – SCB=

80 – 0.66 – 8.66= 70.68

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 TABLA ANOVA
F. S.C. G.L. C.M. FREC.
VARIABLE
FLAN 0.66 (3-1)=2 0.66/2=0.33 0.33/17.67=0.01
RECETAS 8.66 (3-1)=2 8.66/2=4.33 4.33/17.67=0.24
CREAR 70.68 (3-1)(3- 70.68/4=17.67
1)=4
TOTAL 80 8

 Hipótesis de plan de interés son los siguientes (efectos)

Ho= flan A= flan B= flan C

FLAN:
H1= flan A= flan B= flan C

Ho= Receta A≠ Receta B≠ Receta C

Receta: H1= Receta A≠ Receta B≠ Receta C

 Conclusiones de hipótesis
Recetas:
F0.05, 2,4=6.94 mayor que 0.24, se rechaza la Ho por
consiguiente la H1 quiere decir que todas las recetas son
diferentes.
Flanes:
F0.05, 2,4=6.94 mayor que 0.01, se rechaza la Ho por
consiguiente la H1 quiere decir que todos los flanes son
diferentes.

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 Conclusiones

Citlalli cruz Garfias

El diseño de dos factores nos permite estudiar la reacción de varios factores sobre
una o varias respuestas, en esta ocasión nosotros experimentamos
intercambiando y añadiendo ingredientes a una receta base, que en este caso fue
la de el Flan común, se pudieron observar algunos cambios en las características
cualitativas de los flanes como lo son el color, el sabor y la textura, también se
encontraron cambios en las diferencias cuantitativas, ya que tanto el peso como el
volumen de los postres fue diferente en cada caso.

Juana Jazmín Maldonado Téllez

Es de suma importancia el con conocer las diferentes variables y los diferentes

resultados que estas nos devuelven, de la misma manera las variables de
respuesta nos ayudan a los diseños experimentales con diferentes resultados, al
realizar los experimentos se observó que algunos ingredientes nos modifican la
consistencia del flan para ello se realizó la tabla ANOVA en onda donde se explica
de una Mejor manera los resultados.

Jesús García Gil

En la materia de estadística inferencial dos debido a los proyectos de la unidad 5

se aplicó el modelo de metodología del diseño experimental de bloques al azar el
cual nos permitió realizar nuestro trabajo que fue el cómo aplicarlo en la
elaboración de diferentes flanes lo cual se identificó el tiempo que se tardaba en
realizar entre uno y otro, aplicando la tabla ANOVA la cual nos permitió identificar
los diferentes hipótesis que se plantearán y así mismo seleccionar la que se
aceptaba y la que se rechazaba, y me ayudo a reforzar los conocimiento s que
tenia de este tema lo cual ya se mas de cómo se aplica y para que me puede
ayudar en un futuro.

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José Daniel Pérez delgado
En este presente proyecto se realizó en forma de aprendizaje como elaborar un
flan, aplicando los diseños experimentales con bloques tomando en cuenta las
cantidades en gramos que se tomaron como resultados base para la aplicación de
dicho experimento y el análisis de diferentes tratamientos estadísticos a la hora de
realizar este postre.

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