3.

2 Actividades de transferencia del conocimiento

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y
manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:

Aspecto Evidencia encontrada

Higienepersonal
Prácticas de higiene (Lavado demanos)
Condiciones de edificación einstalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza ydesinfección
Manejo de residuossólidos
Manejo de temperatura de productos que
requieran derefrigeración/congelación
Clasificación dealimentos
Contaminacióncruzada
Almacenamiento de la materiaprima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.
Evidencia 2 (De producto)RAP4_EV02

Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la plataforma.

● Carpeta: Actividad de Aprendizaje4

● Subcarpeta: Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02

Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el

ejercicio respectivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y
pruebe nuevamente haga clic en: Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
 SOLUCION.
Escogí uno de los puestos de comidas fritas ubicados en las afueras de la universidad.
Aspecto Evidencia encontrada
Se encuentra aseado; pero,
los elementos de protección
Higiene personal personal (EPP)no se están
utilizando (Gorro, tapaboca,
guantes y delantal).
No cuenta con un baño para
el lavado de manos y los
Prácticas de higiene
utensilios son lavados con
(Lavado de manos) agua guardada en termos, no
cuenta con desinfectantes.
No cuenta con un loca; por lo
que está situado en la acera
de la calle y solo cuenta con
Condiciones de edificación un par de sillas además de
e instalación sus termos y su vitrina; la
basura es depositada en
bolsas al lado de su puesto
de alimentos.
Cuenta con los utensilios
adecuados, pero; están
Utensilios expuestos a polvos e insectos
entre otros, además son de
plásticos.
Al iniciar solo se limpia y se
Procedimiento de limpieza y
lava cuando se siente sucio o
desinfección tiene mal olor.
Cuenta con una caneca para
sus residuos y de los clientes,
no cuenta con procedimientos
Manejo de residuos sólidos de separación en la fuente;
pero los residuos de la
elaboración de los jugos y
alimentos se disponen en
Como debe manejarse
Todo manipulador de
alimentos debe; vestir sus
elementos de protección
personal (Epp) y por
higiene como son el uso
de; gorro, guantes,
tapabocas y delantal.
Debe contar con un punto
de agua potable para el
vado de utensilios e
higiene de las manos,
además debe tener
material apropiado para la
desinfección.
Conseguir un mejor lugar
para supuesto de comida
ya que se encuentra a la
orilla de la calle donde el
flujo de vehículos es mayor
además de conseguir un
lugar para la disposición de
sus residuos.
Deben estar los utensilios
limpios y desinfectados,
deben tirar a la basura una
vez sean usados para
evitar contaminación y
almacenar en un lugar
limpio y desinfectado. Se
recomienda que sean de
acero inoxidable.
Realizar lavados en el área
de trabajo y desinfectar
con la cantidad adecuada
de desinfectante todos los
días.
Debe contar con canecas
adecuadas para los
residuos ; cada caneca
deberá ser identificada por
color y señalizadas;
además de contar con un
volumen adecuado para
 bolsas plásticas en un poste
de la esquina cerca del
puesto de comidas.
Mantiene la temperatura de
los alimentos debido al foco
Manejo de temperatura de
de la vitrina que genera calor,
productos que requieran de sin termómetro; además
refrigeración/congelación utiliza cavas con hielo para
mantener el frio de los jugos,
leche y frutas
Los productos en las vitrinas
están separados
Clasificación de alimentos mínimamente; pero no por
compartimientos si no por
espacios.
Está presente en todo el
proceso de comercialización
de los alimentos debido a que
no se utilizan elementos de
Contaminación cruzada
protección (EPP); además
que están expuestos a la
contaminación del amiente
que lo rodea.
Estos alimentos son
comercializados y guardados
Almacenamiento de la
en vitrina para protegerlos del
materia prima
medio así como de polvos e
insectos.
que pueda suplir con los
requerimientos del
negocio.
Debe manejar bien el
intervalo de temperaturas
que garanticen el
adecuado almacenamiento
de los alimentos por lo que
es necesario contar con un
dispositivo y una persona
que monitoree
constantemente la
temperatura.
Deben guardar los
alimentos de acuerdo a su
clasificación para poder
evitar contaminación de
uno con otros y brindar un
mejor manejo a los
alimentos.
Se debe contar con los
elementos de protección
personal (EPP) y un
adecuado manejo de
higiene y manipulación de
los alimentos y una mejor
ubicación del puesto de
comida.
Estos alimentos deberán
ser almacenados en un
lugar limpió y desinfectado
que brinde seguridad al
cliente a la hora de su
compra para poder evitar
enfermedades ETAS en el
cliente.