ÍNDICE

Platos típicos de Lambayeque

- Seco de Cabrito.
- Tortilla de raya
- Chiringuito
- Espesado
- Arroz con pato
- Chirimpico
- Ceviche misto
- Tortitas de Choclo
 PLATOS TÍPICOS DE LAMBAYEQUE

Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradición gastronómica. En

cada uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos
de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria portentosa
que viene desde la época precolombina. Su comida se distingue por su
diversidad y riqueza nutritiva. Muchos turistas vienen a disfrutar de sus ricos
potajes en los restaurantes de la región.

 Seco de Cabrito

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y más aún si
se hace con leña es un sabor indescriptible.

Ingredientes (para 6 Personas)

1/2 taza de aceite

2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de alverjas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

Preparación:

Trozar las carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos,
ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y
molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fría un poco,
agregar el resto de ají amarillo molido, así como el culantro finamente
picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo
necesario y las alverjas.
Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte
con sus frejoles.
  Tortilla de raya

Es uno de los potajes más económicos y

deliciosos de Lambayeque. El pescado
raya es secado y salado antes de su
preparación. El plato consiste en hacer una
tortilla con cebolla china, ají molido, harina
de trigo, algas marinas y la raya
deshilachada. Se mezcla en una sartén a
fuego lento y se sirve acompañado
de choclo y yuca sancochada.
La raya aporta diversos nutrientes. Entre
las vitaminas, se encuentran las que
pertenecen al grupo B, en especial la B3 y
la B1.

INGREDIENTES
 Una raya chica, seca y salada
 Seis huevos
 Una cebolla
 Dos ajíes verdes
 Aceite y muy poquita sal

PREPARACIÓN
 Un día antes tienes que haber puesto a remojar la carne de raya,
deshilachada, para que este suave.
 Ahora bate los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente
picada con unos trocitos de ajíes y sal en poca cantidad, ya que de por si la
raya seca tiene su propia sal.
 Hecha las hilachas sobre esta mezcla y fríe las tortillas a fuego lento, para
que se cocinen íntegramente en su interior.
 Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las
tortillas queden gruesas.
 Chiringuito

Es un plato representativo de la gastronomía lambayecana. El chingo o

pez guitarra seco y deshilachado se usa como base en este potaje. Se
prepara con limón, sal, pimienta y cebolla. Se sirve acompañado de yucas,
camotes, cancha. Lo puedes acompañar con un vaso de chicha de
jora o chicha morada.

Ingredientes:

1 chingo mediano (pez guitarra seco)

3 limones, 1 ají limo, 1/4 de cebolla
2 ramas de culantro picadas
sal y pimienta al gusto
yucas sancochadas
choclo sancochado fréjoles zarandaja
sancochados.

Preparación: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se

lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se
exprimen los limones sobre el chingo, se le sazonar con sal y pimienta,
culantro picado (cilantro en algunos países), el ají limo picado finalmente
y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla
durante 15 a 20 minutos. Se sirve poniendo la preparación en el medio
del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña
con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica
chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.

 Espesado

Es considerado un plato histórico por su preparación y contextura. El

espesado lambayecano es parecido a la sopa. Se prepara con choclo
rallado, caldo de res o toyo de leche, choclo, frijoles verdes, ajo, ají,
culantro y zapallo. Se sirve con arroz blanco.
Este plato tiene origen precolombino, los investigadores dicen que se
remonta a la época del Señor de Sipán. Es un plato rico en proteínas y
vitaminas.

Ingredientes

 ½ kg. Choclo desgranado

 ½ at. Cebolla china
 ½ at. Culantro
 600 grs. Pecho de res
 00 grs. Cebolla roja
 150 ml. Aceite vegetal
 500 grs. Arroz con azafrán
 50 grs. Ajo
  100 grs. Ají amarillo
 30 grs. Ají panca
 150 grs. Loche
 ½ kg. Yuca
 300 grs. Chilenos
 Sal al gusto

Preparación

En una olla sancochar el pecho de res.

Moler el choclo, culantro, cebolla china,
muy fino.
Hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají
amarillo en crema, agregar el chileno,
loche picado y yuca; incorporar el caldo.
Una vez cocido se agrega el choclo
molido y se mueve con cuchara de
madera, sazonar con sal.

En una sartén poner aceite, ají panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y
pimienta y sofreír.
Aparte, preparar el arroz con azafrán.
Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el
encebollado; acompañado de ceviche de caballa y el arroz con azafrán.

 Arroz con pato

Tiene su origen en las paellas españolas que

llegaron con las mujeres europeas y que
mestizaron las comidas con los recursos de las
jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la
patria lejana. La carne del pato peruano, ñuñuma
en quechua, era exquisita y por ende apreciada
por los europeos que aclimataron al animal en sus
lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el
mundo.

Ingredientes:

– 1 k de arroz
– 1 ½ taza de zapallo loche rallado
– 1 atado de culantro
– Ajos, pelados y picados
– Aceite
– Pimienta
– 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
– 1 k de arvejas verdes, peladas
 – ½ taza de zapallo, picado
– 1 botella de cerveza negra grande
– 1 cubito sazonador
– Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el
ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas
de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y
sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez
cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato
al final.
Servir.

 Chirimpico

Es un guiso elaborado con menudencia de

cabrito, preparado con cebollas, culantro molido,
ají verde, hierbabuena picada, ajo y chicha fuerte.
Se sirve con yuca sancochada, rodajas de camote
y choclo desgranado. Algunos restaurantes lo
sirven con sangrecita. Es un plato fuerte, se
aconseja tomar una infusión al terminar el
chirimpico.

Ingredientes

 kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hígado, panza y tripa).

 ½ kg. Loche
 250 grs. Cebolla roja.
 60 grs. Ajo
 100 grs. Ají amarillo
 50 grs. Ají mirasol
 150 ml. Aceite vegetal
 1 atado hierba buena
 Sal
 Pimienta
 Comino
 250 ml. Chich
 a fuerte

Preparación

 Preparar el ají mirasol y amarillo en crema

 Cocinar el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar
en cuadrados.
 En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají
amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después
incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y
dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso.
 Servir con yuca y choclos desgranados.

 Cebiche mixto de toyo

Es uno de los platos más conocidos del Perú,

existen diversas formas de prepararlo y cada
provincia de la costa tiene su propio estilo.
El ceviche de toyo es el más difundido en
Lambayeque y si es mixto viene acompañado
de mariscos.
Los ingredientes básicos son el toyo fresco, la
cebolla, el ají limo, el camote, el choclo, la
lechuga y por supuesto el limón. El toyo tiene
proteínas y omega 3.

INGREDIENTES
 1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).
 20 limones jugosos grandes o 23 pequeños
 3 cebollas medianas
 Ají limo, o rocoto
 Una pizca de hojas de culantro
 Sal al gusto

PREPARACIÓN
 Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una
fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones, adicionar a la fuente
con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limón por
aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne se torne
blanquecina. Adicionar el ají picado y las cebollas cortadas al hilo.
Entreverar y agregar las hojas de culantro.
 Comer enseguida, acompañado de yucas, papas o camotes. Cancha o
zarandaja, chifles (plátano verde frito) o tortilla de choclo. Así de simple
y delicioso.

 Tortita de Choclo

Es una de las entradas más reconocidas de la

provincia norteña. Es un plato muy fácil de
preparar. El choclo es su base principal.
También se le puede añadir queso blanco
rallado o picado a la mezcla y quedarán
deliciosos. Este platillo va acompañado por
una salsa criolla o un ceviche picante.

Ingredientes:
o Medio kilo de choclo tierno.
o Dos huevos
o una cucharada de harina
o Media taza de cebolla picada en cuadritos.
o Azúcar
o Sal al gusto.
o Aceite

Preparación

Desgranar las mazorcas y moler o licuar, colocar en un recipiente. Añadir

la cebolla picada finamente y los demás ingredientes. Mezclar bien.
Colocar en una sartén, con suficiente aceite al fuego. Cuando esté bien
caliente verter con una cuchara sopera una a una las porciones para hacer
las tortitas. Controlar el fuego para obtener una temperatura que permita
que queden doradas y cocidas por dentro. Este plato casi siempre va
acompañado por su zarzita o el ceviche picante.
 DULCES TIPICOS DE LAMBAYEQUE

 El King Kong

El King Kong es un dulce típico de

Lambayeque. Fue elaborado en sus inicios de
forma artesanal. Es una galleta de sabor
exquisito con relleno de manjar blanco. En la
actualidad hay diversos sabores.

Se venden en barras de un kilo y en porciones

individuales. El King Kong es uno de los
productos de exportación en la región
Lambayeque más difundidos a nivel
internacional.

Receta adecuada para (04) personas

Ingredientes

500grs de harina.
100 gramos de margarina
Machacado de Membrillo
100grs de Manjarblanco
06 yemas de huevo.
1/2 taza de agua.
40 grs de Nueces
03 Higos.
Sal.

Preparación

Cernir la harina, formar una fontana y agregar al centro las yemas, el

agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla,
dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con
toda la mescla.
Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata
engrasada a 300ºC.
Sacar y enfriar.
Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar
blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y
nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar las nueces.
 Machacado de menbrillo

Ingredientes

Dos kilogramos de membrillos pelados

Cuatro tazas de agua

Preparación

Cortar los membrillos en cuartos, quitarles las

pepas y reservarlas. Llevarlos a fuego lento
cubiertos con agua, moviendo constantemente
con cuchara de madera hasta que estén suaves.
Dejar enfriar, escurrir y licuar los membrillos.
Con dos cucharadas de agua de cocción cocinar
las pepas, colar y agregar el líquido a la pulpa
licuada.
Aparte, hervir el agua indicada en la receta con
azúcar hasta que tome punto de hilo fuerte (que
al levantar la cuchara la miel caiga en hilo
constante y espeso).
Incorporar el membrillo licuado y continuar
cocinando hasta que tome punto alto, es decir
que al mover la preparación se vea el fondo
Volcar en molde rectangular o en lata forrada con plástico o celofán.
Dejar enfriar y si gusta se cortan porciones que se envuelven en celofán.
Seis tazas de azúcar

 Higos rellenos

Ingredientes:

2 kilos de higos verdes

1/2 kilo de manjar blanco
2 rajas de canela entera
1 1/2 taza de azúcar
2 clavos de olor
Grageas

Receta para preparar higos rellenos:

Se corta la puntita del higo y se le hace una

cruz
Poner a hervir los higos en agua, junto con
el clavo de olor y la canela entera por espacio de una hora.
Luego, añadir el azúcar lentamente a fuego lento y sin dejar de mover.
Hervir por unos minutos más hasta que se haga una miel apenas y
espesita.
Dejar enfriar, cortar en mitades, y rellenar con manjar blanco,
Servir frio y espolvorear grageas.
ENTRE LOS TRAGOS TIPICOS TENEMOS:

 El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con

aguardiente). Coctel de melón o tumbo.
 Macerado de grosellas.
 Coctel de naranja.
 Coctel de guayaba.
 La chicha (bebida típica) preparada a base de maíz blanco hervido y
fermentado.
 Algarrobina coctel piurano por excelencia, elaborada a base canela, pisco
y algarroba (árbol típico piurano.)

Bibliografía:

 Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2013). «Capítulo 9». Informe
sobre Desarrollo Humano Perú 2013. Cambio climático y territorio: Desafíos y
respuestas para un futuro sostenible. PNUD. Consultado el 19 de enero de 2014.
 López, D. (1997) A MOCHILA EN PERU. 168pp. Consultado el 10 de junio de 2014
Lima