TRABAJO PRÁCTICO N° 05

Tema: Enzimas

TITULO: “”

ESTUDIANTE:
FECHA: GRADO Y SECCIÓN:

I. OBJETIVO:
Analizar los factores que influyen en la actividad enzimática

II. INTRODUCCIÓN:

La vida es posible gracias a un conjunto de reacciones químicas que son facilitadas por un
conjunto de proteínas con actividad catalizadora específica, son las enzimas.” un azúcar muy
simple, como la glucosa, nos puede proporcionar una gran cantidad de energía al oxidarse o
“quemarse” hasta formar dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O); puede producir hasta 3.8
kcal/g de glucosa, ¡lo que equivale a la energía suficiente para mantener encendida una
pequeña lámpara de 1 watt durante más de un mes! Entonces, ¿por qué no vemos que el
azúcar de mesa se transforma violentamente en CO2 y H2O al estar en contacto con el aire,
liberando energía? La razón es que a temperatura ambiente, esta transformación ocurre a una
velocidad muy baja. Nuestro cuerpo, para poder extraer la energía de los azúcares en un
tiempo útil (es decir, que nos mantenga vivos, pestañeando, caminando, pensando o leyendo
este artículo), utiliza catalizadores que aceleran esa misma reacción y provocan que ocurra
miles de veces más rápido. Las enzimas tienen una enorme variedad de funciones dentro de la
célula: degradan azúcares, sintetizan grasas y aminoácidos, copian fielmente la información
genética, participan en el reconocimiento y transmisión de señales del exterior y se encargan
de degradar subproductos tóxicos para la célula, entre muchas otras funciones vitales. La
identidad y el estado fisiológico de un ser vivo está determinado por la colección de enzimas
que estén funcionando con precisión de cirujano y con la velocidad de un rayo en un momento
dado dentro de las células. Así, a lo largo de millones de años de evolución, la naturaleza ha
desarrollad

II. PARTE EXPERIMENTAL

2.1. PREGUNTA DE LA INVESTIGACIÓN:

2.2. HIPÓTESIS

1
2.3. VARIABLES:
Docente: Yesenia Zorrilla Gutarra
 VARIABLE ¿QUÉ SE ¿CÓMO SE REALIZARÁ?
INDEPENDIENTE MODIFICARÁ EN
ELLA?

VARIABLE ¿QUÉ EFECTO SE ¿CON QUÉ

DEPENDIENTE ESPERA MEDIR? INSTRUMENTO?

VARIABLES ¿POR QUÉ SE ¿CON QUÉ SE

CONTROLADAS CONTROLARÁ? CONTROLARÁ?

2.4. MATERIALES

 300 ml de una solución madre de sacarosa, 1mol/l (34,2 g de sacarosa en 100

ml de agua destilada)
 1 probeta de 100 ml (± 0.5 ml)
 1 probeta de 500ml (± 0.5 ml)
 6 vasos de precipitados de 100 ml
 6 tubos de ensayo de 10 ml
 1 ó 2 papas blancas
 toallas de papel
 cuchillo
 regla milimetrada (±0,5 ml)


Balanza de laboratorio (± 0.05g)
300 ml de agua destilada
2
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2.5. NORMAS DE SEGURIDAD

 Utilice su mandil y guantes de seguridad.

 Colocar sobre la mesa únicamente los materiales que se van a utilizar durante la
práctica.
 Manipular con mucho cuidado la vidriería utilizada.
 Tener cuidado al momento de utilizar los bisturí, para los cortes de papa.
 NO manipular la balanza hasta después que sea calibrada por el personal encargado
de laboratorio.

3
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2.6. DISEÑO EXPERIMENTAL

100 ml Sol. 300 ml H2O

SACAROSA 1M (DESTILADA)

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0

RÓTULO DE LOS TUBOS DE

ENSAYO POR CONCENTRACIÓN
DE SACAROSA 1M EN 20 ml de
SOLUCIÓN /Mol dm-3

AGREGAR VOLUMEN DE
SOLUCIÓN DE SACAROSA 1M 0 4 8 12 16 20
/cm3

AGREGAR VOLUMEN DE AGUA

DESTILADA /cm3 20 16 12 8 4 0

CORTAR 6 TROZOS DE PAPA DE

1 cm3 APROX. SECAR CON
PAPEL TOALLA Y MASAR.

0.0 1.0
0.2 0.4 0.6 0.8

VERTER EN LAS SOLUCIONES.

SACAR LOS TROZOS AL CABO

DE 20 MINUTOS, SECAR CON
PAPEL TOALLA Y MASAR.

4
CONTROLAR TEMPERATURA DEL AGUA, TIEMPO, HUMEDAD DE LAS MUESTRAS.

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2.7. PROCEDIMIENTOS: (anotar en su cuaderno de apuntes)

III. REGISTROS:

SOLUCIONES CON MASA DE LA MASA DE LA VARIACIÓN DE LA VARIACIÓN

DISTINTAS MUESTRA DE PAPA MUESTRA DE PAPA MASA DE PAPA PORCENTUAL DE LA
CONCENTRACIONES DE AL INICIO DESPUÉS DE 20 (masa final – masa MASA DE PAPA
SACAROSA /g MINUTOS inicial) %
[ ]/mol dm-3 /g /g
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0

Cálculo de la variación porcentual

𝑽𝒂𝒓𝒊𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒅𝒆 𝒎𝒂𝒔𝒂 (𝒈)

𝑽𝒂𝒓𝒊𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒅𝒆 𝒎𝒂𝒔𝒂 (%) = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝑴𝒂𝒔𝒂 𝒐𝒓𝒊𝒈𝒊𝒏𝒂𝒍 (𝒈)

IV. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS:

Con los datos obtenidos elabore una curva de calibración de la variación

porcentual de la masa de la papa a diferentes concentraciones de solución de
sacarosa 1M como en el ejemplo siguiente:

CURVA DE CALIBRACIÓN DEL % DE VARIACIÓN DE LA MASA DE PAPA

SOMETIDA A DIFERENTES CONCENTRACIONES DE SACAROSA EN
SOLUCIÓN 1M
25

20 En este punto de intersección no hay

Variación porcentual de la masa de papa

aumento ni disminución porcentual de la

15 masa de la papa, por lo tanto esta
concentración tiene el mismo potencial
10 osmótico que el citoplasma de las células
de papa (isotónico).
5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
-5

-10

-15

-20

-25

-30
Concentraciones de soluciones de sacarosa 1M [ ]/mol dm-3

5
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V. RESULTADOS

- Interprete la curva e Indique cuál es la concentración de una solución de

sacarosa al 1M en la que la presión osmótica es igual fuera de las células de
papa como dentro de ellas. Es decir ¿Cuál es la solución isotónica?

VI. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 ¿Se observó diferencia en la textura de las muestras de papa antes y después

del experimento? ¿Por qué?

 ¿Cómo se ha comportado la variable dependiente respecto a la variable

independiente en este experimento?

 ¿Cómo se explica el punto isotónico, respecto a la osmolaridad de la papa? (Cite

algún autor de esta explicación)

 ¿Variará este resultado con un cambio en temperatura? ¿Por qué? (Cite algún
autor)

VII. CONCLUSIONES
Enuncie una conclusión como producto de la interpretación de los datos obtenidos
(describa la tendencia de la curva).

6
Justifique la conclusión, relacionando los datos obtenidos con la teoría.

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VIII. EVALUACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS
Evalúe el diseño experimental y el método (analice procedimientos, el uso de equipos
y la organización del tiempo) enumerando los puntos débiles.
Evalúe la calidad de los datos, la precisión y exactitud de las mediciones.
Proponga mejoras realistas a partir de los puntos débiles y limitaciones mencionadas,
en general no es suficiente indicar que habría que emplear instrumentos más
precisos. Deben indicar formas de disminuir los errores aleatorios y eliminar los
errores sistemáticos o mejorar el control de las variables.
Plantee modificaciones de las técnicas experimentales.

IX. REFERENCIAS:

Allott, A. (2015). Biología PROGRAMA DEL DIPLOMA. Oxford.

RAMÍREZ Ramírez, Joaquín, Marcela Ayala Aceves "Enzimas: ¿qué son y cómo
funcionan?" Revista Digital Universitaria [en línea]. 1 de noviembre de 2014, Vol. 15, No.11
[Consultada:]. Disponible en Internet: <http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/index.html>
ISSN: 1607-6079.

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Docente: Yesenia Zorrilla Gutarra