JUNTA DE EXTREMADURA AYUDANTE DE COCLNA {Convoratre: Orden do de eyo de 200 TRIBUNAL 1~ Grupo ¥ 2° Ljercicie SUPUESTO - PRACTICO 1 - De jos siguientes productos o yéneros, ubiquelos, si procad que correspondan , segin el cuadro abajo indicado. Productos o géneros: } 10 latas de atin, 5 Kilos de carne picada, 3 kilos de trucha asalmonada, 1. botsa de caiamares ultra congelados, 1 bolsa de judias verdes congeladas, cspecias, 7 lechugas, 10 tarrinas de mantequilla, 5 kilos de manzanas, 20 litres do leche Fresca, 5 litros de aceite, 10 kilos de garbanzos, 48 yogures, detergentes para lavavajillas, cristalerfa, 2 kites de chirimoya, 4 litra de consomé elaborado. ECONOMATO t | ANTECAMARA CAMARADE | i | REFRIGERACION i 1 CAMARA DE CONGELACION 2 - Para ta realizacién de las siguientes tareas Indique qué Gitiles de cocina emplearia: CORTAR MASAS 1 | CORTAR CARNES CON HUESOS NO DUROS PARA REALIZAR ESTRIAS A FRUTAS VY HORTALIZAS RELLENAR Y DECORAR GENEROS TANTO SALADOS COMO DULCES _. _t . "ADELGAZAR GENEROS PRINCTPALMENTE CARNES ¥ | Pescanos. -_ i _JUNTA DE EXTREMADURA AYODANTE DE COCINA {eanocatorts Oran co 14 de Maye de 2908) ‘TRIBUNAL 1 — Grupo ¥ 2° Kjereicio fen y 7 Vi) 3 - Defina de forma breve los siguientes términas de cocina: ney ALBARDAR CLAVETEAR I ESQUINAR | MECHAR, Pequaiia patata lavada y cocida con piel ¥ abundante sal a Rodajas de patatas cocidas 0 no, rebozadas y fritas _ _— Lonjas de patates muy delgadas Patatas cortadas de forma rectangular.(la mas grucsa de todas) a Patatas cortadas de forma rectangular (Ia i ina de todas) aJUNTA DE EXTREMADURA AYUDANTE DE COCINA eanacstora: Oden do da Maya de 2003), TRIBUNAL 1 - Grupo ¥ 2° Bjercici 5 - Seguin la clasificacién de pescados en: Magros, semi-grasos y grasos, identifique los siguientes. Meriuza, gallo, besugo, dorada, ubina y angutla. Magros. i Semi-grasos i Grasos 6 - Describa brevemente como debe realizarse, en general, la limpiez de los pescados