Queridos amigos:

Quería saber si me podían mandar algunas recetas de comida pre elaborada para frizar,
ya que trabajo todo el día y, a,veces no tengo ganas de cocinar cuando llego; y, como
tengo los fines de semana libres, quisiera preparar para la semana.
Desde ya, muchas gracias; y quedo esperando que puedan hacer algo por mi.

PERLA

En general, es posible congelar cualquier tipo de alimentos, desde frutas de estación

hasta comidas ya elaboradas. Los platos a preparar, dependerán del gusto personal; yo
sólo puedo recomendar los que, a mi juicio, son más prácticos. Empanadas y tartas, con
distintos rellenos, son ideales; conviene freezarlas con la masa cruda, porque así se
conservarán mejor y, al cocinarlas, el relleno estará jugoso y a punto. Otra opción es
congelar distintos tipos de salsas en porciones; así, se tienen siempre a mano para
acompañar platos de pastas o arroz.
En invierno, las sopas son nutritivas y fáciles de hacer; si llevan crema o yemas, éstas
deben añadirse a la sopa a ultimo momento, después de descongelarlas.

CONSEJOS UTILES:
- Los siguientes alimentos se pueden frizar: verduras y hortalizas blanqueadas (menos la
lechuga, los rabanitos y los tomates enteros; sí, el tomate hecho puré); las frutas ( se
conservan mejor si se las congela en un almíbar medio; por cada 1/2 kg. de fruta fresca,
el almíbar debe hacerse con 100 grs. de azúcar y 200 cc. de agua); pescados y mariscos
( asegúrese de que sean sumamente frescos y que no hayan pasado por un proceso de
congelación previo); carne de vaca, de cordero y de cerdo (en lo posible, deshuesar y
desgrasar bien las piezas; si se congelan con hueso, envolverlo con papel de aluminio);
aves de todo tipo, bien limpias y secas (pueden congelarse enteras o en trozos); helados,
manteca (en su envase original o cortada en porciones), crema de leche (en su envase
original; o hecha chantilly, formando copos y congelando al descubierto) y quesos
frescos o duros (en porciones); masas de hojaldre (enrolladas en su envase original),
masas quebradas y tortas de manteca (envueltas en film de polietileno).
- Sólo se pueden congelar los huevos muy frescos; hay que batirlos de a 3 o 4,
agregando una cucharadita de sal o azúcar de acuerdo a la finalidad que se les va a dar,
y guardarse en recipientes rígidos con tapa.
- La leche sólo se puede congelar si es homogeneizada, tanto de sachet como de cartón.
- Productos como la mayonesa, el yogur y la leche cultivada no deben congelarse,
porque se cortan al desfrizarlos.
- Sólo se puede congelar gelatina si está mezclada con otros alimentos (patés, aspic,
etc.); de lo contrario, se hará agua.
- Las preparaciones con levadura que van al freezer, deben llevar un 25 % más de
levadura, ya que el frío destruye sus cualidades.
- Las pizzas conviene freezarlas precocidas (prepizza); apile con separadores los discos
cocidos (en lo posible tibios, si es que los realiza uno mismo). Guarde herméticamente
en bolsas para freezer (se conservan hasta 4 meses). También se pueden congelar las
pizzas, en forma individual, con la salsa y el queso, dentro de tarteras de aluminio
descartables. Envuelva con film de polietileno y una bolsa para freezer.
- Los bizcochuelos se congelan bien. Se deben llevar al freezer (con o sin relleno)
envueltos en film adherente de polietileno, y luego con papel de aluminio. Se conservan
bien hasta por 4 meses.
- Cuando se guarden panes, tortas, budines, etc., estos deben ser bien frescos y tienen
que estar tibios, para conservar la humedad. Todas las masas para tortas y budines se
congelan bien; pero pasados los 3 meses, tienden a agrumarse, por lo cual conviene
hacer la masa con una mezcla de harina y fécula de maíz. Las masas en base a huevo, o
que lo contengan en un alto porcentaje (pionono, etc.), soportan mal el frío y, por lo
tanto, no conviene congelarlas.
- Cuando se congelan salsas o preparados cremosos, conviene batirlos enérgicamente
para emulsionarlos, durante la descongelación, ya que el frío suele disgregarlos.
- Los pescados crudos se congelan sin escamas, bien lavados y secos con papel
absorbente, envueltos en film de polietileno o papel de aluminio; los mariscos se frizan
limpios y fuera de sus valvas; los crustáceos se congelan previamente cocidos.
- Todos los postres no toleran bien la congelación; evite congelar aquellos en base a
clara de huevo y merengue, y las masasde tartas rellenas de frutas, ya que éstas
ablandarán la masa. También evite congelar los caramelos y demás baños azucarados.
- Ningún alimento puede volver a congelarse a menos que haya cambiado de estado; o
sea, pasar de crudo a cocido.
- No condimentar demasiado los alimentos, pues el frío intensifica los sabores; por otro
lado, neutraliza el perfume de las especias, por lo cual conviene añadirlas luego de la
descongelación, en el momento de cla cocción. Controle siempre la sazón de los
alimentos descongelados, ya que es probable que necesite rectificarla.
- Se pueden guardar alimentos crudos y cocidos. Los crudos deben estar listos para
cocinar; los cocidos deben estar a media cocción, porque de lo contrario se pueden
recocinar.
- Conviene guardar los alimentos en porciones, ya que una vez descongelados no se
pueden volver a congelar.
- Utilizar preferentemente envases herméticos o bolsas de baja densidad. Cuando utilice
bolsas, recuerde quitar bien todo el aire de su interior antes de cerrar.
- Colocar etiquetas a todos los envases con la aclaración de su contenido y fecha de
congelación.
- En caso de congelar elementos líquidos, llene sólo las 3/4 partes del envase.
- Los alimentos congelados que se compran en el supermercado pasan directamente al
horno, a la parrilla, a la plancha o al microondas, sin necesidad de tomar temperatura
ambiente. Para saber si un producto ha sido descongelado y vuelto a congelar, observe
en las góndolas, los cristales de hielo en el interior de los paquetes; si los trozos
(mariscos, filetes, bifes, etc.) están unidos entre sí por el hielo, significa que el producto
ha sufrido una descongelación. Elíjalos cuando las piezas están sueltas dentro del
paquete.
- Tener en cuenta que los trozos a congelar deben ser pequeños, pues al cocinarse
tardarán menos tiempo.
- Para facilitar el desprendimiento de un bloque de alimento congelado del recipiente
que lo contiene, colóquelo en agua caliente durante unos minutos, luego destape y
desmolde.
Todos Los Alimentos Que Comemos Se
Pueden Congelar!!
Todos los alimentos que comemos se pueden congelar. La mayoría no cambia de
aspecto, textura, sabor. Otros (los menos) adquieren otra consistencia y apariencia que si
bien no resultan nocivos para la salud, tampoco son agradables al paladar.

Es MUY IMPORTANTE Recordar;

1º Para Refrigerar (congelar, freezar) hay que elegir alimentos bien frescos, de buen
aspecto, sanos, firmes, y de la mejor calidad.

2º Almacenar las comidas por porciones, calculando las que habitualmente se consumen
y de acuerdo al tipo de familia (siempre es mejor guardar en paquetes pequeños la
comida, ua qie una vez descongelados no se pueden volver a congelar).

3º Trabajar ordenadamente con las comidas y acondicionarlas enseguida para que esten
el menor tiempo posible fuera del frío.

4º Proceder del mismo modo con comidas crudas o cocidas; en este último caso, apurar
el enfríamiento rodeando la fuente con hielo o colocándola en una corriente de aire frío.

5º Envolver los paquetes correctamente "SIN AIRE" formando un bloque compacto y

ponerle la fecha, y el contenido en una etiqueta puesta a ese efecto, o si se puede con
marcador colocarle esos datos al tupper o a lo que congelemos.

6º No LLENAR el CONGELADOR O FREEZER de una sola vez, porque cuando se

colocan alimentos a temperatura ambiente, el "frio óptimo " disminuye y pasa al
paquete y solo despúes de unas horas, la temperatura vuelve a su graduación normal, (es
mejor llenar una tercera parte por cada vez)

7º Se pueden guardar alimentos crudos o cocidos.

Los crudos simpre deberán estar limpios, condimentados (si se prefiere), envueltos y
listos para cocinar.
En los cocidos, no se debe completar totalmente su tiempo de cocción (retirarlos unos
15 o 20 minutos antes que alcancen su punto exacto).Se aconseja proceder asi, porque el
frío óptimo es también en cierto modo un proceso de cocimiento dentro del congelador
o freezer.
Por otra parte, al recalentarlo para servirlo, alcanzará el punto exacto de cocción para
que llegue a la mesa en su mejor sabor. El tiempo debe calcularse para cada caso en
particular y se puede reducir o aumentar, según la calidad de cada preparación.

8º Debe extraerse totalmente el aire a cada paquete porque es su único y real enemigo.

9º Para no acumular envases dentro del congelador o freezer, el mejor sistema consiste
en congelar los alimentos dentro de envases con formas regulares para no desperdiciar
espacios, retirarlos una vez que estan firmes, envolverlos en las bolsas especiales o en
papel de aluminio (plateado) cerrar muy bien, y aplicar las etiquetas (pegatinas) con los
datos.
Hay unos envases excelentes en el mercado de un material plastico que sirven para
congelar y cocinar, por lo que podras en un solo molde realizar la operación, de ese
modo nos ahorramos el tiempo y los envases, ya que primero los cocinas, luego en ese
mismo envase, lo enfrias y colocas en el congelador (freezer) y luego cuando ya esta
congelada, la retiras, la colocas en una bolsita o envuelta en papel transparente, y
cuando tienes que volver a cocinarla, le retiras el papel y la colocas en el mismo lugar
donde la habias hecho, de esa manera, con un mismo molde, realizas todas la
operaciones que necesitas!!!
Ya te diré cuales son, y de que manera puedes obtenerlos!!

10º Para aprovechar mejor el congelador o freezer , divididirlo en secciones, de modo

tal, de retirar rapidamente lo que se desee sin necesidad de remover todos los paquetes,
(uno para carnes, otro para verduras, otro para pastas, otro para salsas, etc, etc. O bien
una mitad para alimentos crudos, y otros cocidos.

11º Una vez congelados los paquetes, se pueden encimar sin temor a que se deshagan o
pierdan si forma, (aún con las tartas decoradas) porque todo alimento congelado se
transforma en "PIEDRA".

12º Envasar los liquidos o las comidas con salsas hasta llenar la 3/4 parte de del envase
porque al congelarse aumentan de volúmen. Una vez "piedra" y para poder rescatar el
envase, retirarlo del recipiente, envolverlo bien, pegar la pegatina (etiqueta) y guardarlo.
Para descongelar o calentar, quitar el envoltorio y acomodarlo dentro del molde o
recipiente en que tomó su forma y de este modo llevarlo al horno y luego a la mesa.

13º LOS RAVIOLIS (ravioles), ñoquis de sémola,de patatas, empanadillas, empanadas,

empanadillas, calabacines rellenos o cualquier otra comida, o postre que se sirve en
pequeños porciones, deben congelarse sobre una base plana para que no se pierda su
forma, envasarlos dentro de las bolsas especiales como si fueran "piedras", cerrando
bien, su abertura.

14º Todas las verduras (crudas o blanqueadas) y las frutas crudas, conviene
almacenarlas preivamente mezcladas con ácido ascórbico (1 cdita. aprox. por cada 1 1/2
kg de alimento) (también puede ser zumo de limón).
Esto hace que se conserve bien su color natural y su aspecto de fresco. En el blanqueado
(pasado por agua hirviendo) de verduras se agregará el ácido ascórbico al agua de
cocción, en el caso de verduras crudas se espolvorea directamente sobre los alimentos.
Para consumirlas deberemos enjuagarlas (pasarlas por agua) un poco.
Como les decia anteriormente, si no tienen ácido ascórbico, se puede recurrir al zumo
(jugo) de limón (rociar, las paltas, berengenas etc) y asi evitaremos que se oxiden.

15º Las frutas mejoran si natural sabor dulzón, guardandolas espolvoreadas con azúcar,
si se prefiere endulzadas, mezclar 1 cucharadita de café con el ácido ascórbico por cada
150 gramos de azúcar y espolvorear ambos ingredientes sobre la fruta elegida.

16º Otro sistema (se puede elegir cualquiera o el que prefiera) Consiste en envasar la
fruta (melocotones (duraznos), ciruelas, damascos (albaricoque) cerezas, etc)
cubriéndola con un almíbar liviano. (2 tazas de agua, por 1 taza de azúcar) utilizando
posteriormente este zumo para enriquecer ensaladas, postres, o bebidas.
Si por alguna causa no le está permitido agregar azúcar a los alimentos, guardar la fruta
natural, sin otros agregados.

17º Las frutas se espolvorean con azúcar en el momento de empaquetarlas (nunca antes)
para evitar que se pierda su jugo. (zumo).

18º Toda la comida que ingresa al congelador (freezer) debe estar tapada o envuelta,
para evitar que la humedad natural que desprenden los alimentos pase al compartimento
y forme la típica capa blanca que se puede observar en muchos congeladores o freezers.

19º Es conveniente congelar los alimentos durante la noche porque es cuando menos se
abre el artefacto

20º LOS ALIMENTOS CONGELADOS NO DEBEN VOLVER A SER

CONGELADOS!!!!
El congelador, o freezer no destruye las bacterias naturales que contienen los alimentos,
solo DETIENEN SU PROCESO, por ello una vez descongeladas NO PUEDEN
VOLVER A CONGELARSE YA QUE EL PROCESO DE DESCOMPOSICION
NATURAL CONTINÚA, CUANDO ÉSTOS ADQUIEREN A TEMPERATURA
AMBIENTE.(estado en que se encontraban antes de ser congelados)
Solo se PUEDEN VOLVER A CONGELAR TODA LA COMIDA QUE PASA DE UN
ESTADO A OTRO (CRUDO A COCIDO) Ejemplo: Escalopes empanados (milanesas),
crudas, que se fríen, el sobrante ya cocido puede volver al congelador o transformarlo
en lo que desee, en escalope a la napolitana porque les pondré por encima de salsa de
tomates y quesocremoso.

Consejos Cómo congelar - freezar

- Al congelar los alimentos se detiene la descomposición de los alimentos.

- El agua que éstos contienen, se transforma en cristales.
- El frío preserva los valores nutritivos de los alimentos.
- Elegir alimentos frescos, de buen aspecto y firmeza.
- Almaceno las comidas por porciones, una vez descongeladas, no se pueden volver a
congelar.
- Sólo se puede volver a congelar comidas que pasan de un estado a otro (crudo a
cocido).
- Alimentos crudos: se congelan en su recipiente original.
- Se pueden condimentar los alimentos cudos.
- Alimentos cocidos: no se completa su tiempo de cocción, se sacan 15 o 20 minutos
antes de alcansar el tiempo de cocción.
- El frío es también un proceso de cocimiento que se realiza dentro del freezer (o
congelador).
- Al recalentar ese alimento se llegará al punto exacto.
- Envuelvo los alimentos, haciendo paquetes sin aire, para que formen un bloque
compacto.
- Nunca quede quedar con aire.
- Rotular cada paquete con fecha y hora.
- No se llena el congelador de golpe.
- Luego de congelados los paquetes se pueden encimar, porque tienen consistencia de
piedra.
- Para que quede más organizado puedo dividir en secciones: carne, verduras, alimentos
crudos y cocidos.
- Para envasar comidas con salsa o líquidos, tengo que tener presente que los líquidos
aumentan de tamaño, por eso lleno las 3/4 parte de los envases.
- Al guardar frutas con azúcar, al descongelar quedan naturalmente con un sabor dulzón.
- Es conveniente blanquear las verduras antes de congelar.

Por Alejandro Maglione

Para lanacion.com

Continuación. Aclaración para los que no me vienen siguiendo. Antes de este

comentario, escribí en este mismo espacio, un par de propuestas, que de eso se trata,
sobre lo que debía formar parte de la cocina y luego me referí a la alacena, de alguien
que viviendo solo/a, no es un "cordon blue" de la cocina, pero tampoco me estuve ni me
estaré dirigiendo a alguien que hace de su vida gastronómica un delivery constante. No,
partimos de la base que usted, es del tipo de persona que se da ciertas mañas básicas, y
le entusiasma cocinarse alguna cosa cada noche al llegar a su casa, o bien, agradar a
un/a acompañante habitual u ocasional, con algún plato sencillo de aquellos que vio
preparar a su madre, abuela, padre, amante del pasado, y se anima a repetir con éxito
aquellas experiencias que atesora en su memoria.

El artefacto. Nos situamos en una cocina tirando a pequeña, por lo que no debemos
estar utilizando una super heladera, de esas inmensas, llenas de botones y funciones, que
solo entiende mi amigo el Jonca, para quien la mayor utilidad de la heladera pasa por
proveerlo de cantidades industriales de hielo, que consume sin parar, ya sea con simple
agua potable, o con carísimos vinos, mayormente aportados por sus horrorizados
amigos, que ven aguado el vino de precio que en mala hora resolvieron llevarle de
regalo. Así que de lo que se trata es de una heladera tamaño normal, de una puerta
nomás, y con un freezer de los buenos incorporado, que trabaja a -18 ºC.

Ultima aclaración. (No, no me tome por pesado que no termino nunca de ir al tema; ya
va a ver, si sigue leyendo esta columna los viernes en lanacion.com, que pese a todo
esto que le estoy diciendo, a la hora de los comentarios, siempre aparece un piscuit que
dice: "se olvidó del pescado", a pesar de que yo haya aclarado que soy alérgico a TODO
lo que viva en el agua. Ya va a ver, no falla). Esta selección es MI selección,
seguramente usted, mientras va terminando de leer la nota o al final, hará su propia lista,
que me encantará conocer para enriquecer esta propuesta.

A poner cosas en el freezer:

 Arvejas congeladas. A mi me gusta, como con el resto de los vegetales que

vamos nombrar, descongelarlos y cocerlos al vapor, porque conservan tanto su
sabor intacto como sus propiedades. Un arroz con arvejas, es una excelente
guarnición, ya sea caliente o fría, aderezada con un poco de crema de leche. Y si
lo prefiere, cómalo solo que resultará una comida nocturna sanísima.
 Brócoli. Igual que la anterior. Ni le cuento si tiene una pasta seca por ahí, la
prepara y finalmente la sartenea con un poco de aceite de oliva (disculpe que
insista que sea del bueno-bueno, es que algunos no terminan de entender la
brutal diferencia entre un Mythos de los Gobée o sus equivalentes, y cualquier
otra cosa. Y no me venga con los importados en un país que está exportando a
mercados sumamente exigentes).

Foto: Archivo /
 Manteca. Se congela maravillosamente, y siempre, siempre se acaba, como casi
todo, en el momento que usted más la precisa. Así que tener un pan grande, de
esos de 500 gramos en el freezer, es la gran solución.

 Verduras surtidas. Son esas que cuando las presentamos como ensalada
solemos llamarla "jardinera". Compró un poco de jamón, armó la jardinera con
un poco de mayonesa y un buen vino blanco (¿qué le parece el "Alcayata" que
acaba de sacar François Lurton, hecho con 80% Viognier y 20% Sauvignon
Blanc? También puede ser el Semillón de Ricardo Santos. De usted depende,
siempre vaya a su gusto o eche una ojeada a alguna guía confiable que
encuentre).

 Prepizzas. Ya sea que las haya preparado usted, o bien las compre en alguna
fábrica de pastas de su confianza. Personalmente sucumbo con las que prepara
"La genovesa" en Moreno, que son tan livianas y salen tan crocantes, que tengo
amigos que se comen una ellos solos.
 Pastas frescas. Se congelan fantásticamente bien, y se descongelan mejor. Es
más, el consejo culinario es echarlas congeladas en la cacerola con agua
hirviendo. Luis Pirillo es un mago congelando y descongelando, si llega a
precisar consejos a este respecto, me avisa y le paso el mail para que lo consulte.

 Zanahorias. Otra guarnición sencilla y siempre exitosa, que los supermercados

ofrecen envasadas en distintas formas y tamaños. Después de un paso por el
vapor para cocerlas, siempre que no vengan ya precocidas, nada mejor que
glacearlas en una sartén con un poco de azúcar o miel, con un chorrito de aceto.
Un buen pedazo de carne tipo colita de cuadril o peceto ¡y a enamorar!.

 Carnes de todo tipo. La que le guste. También se puede haber tomado el trabajo
de preparar unas milanesas y llevarlas directamente al horno suave o a la sartén
si es que las prefiere fritas. Pero piense en unas estupendas presas de pollo.
Siempre si estamos ante un freezer como el que le dije más arriba, de -18ºC,
puede dejar un año si quiere los cortes, en envases bien cerrados, desde ya, sino
el frío resecará los cortes volviéndolos incomibles.

 En el rubro carnes están sobreentendidos los chorizos, unas hamburguesas o las

buenas salchichas de Viena (usted sabe a que me refiero cuando digo "buenas").
Si va por el camino sano, acompañará el plato con una ensalada, especialmente
de repollo. Si elige el mío, la mano viene de un rico puré y un regio plato de
huevos fritos.

 Sachet de leche: al igual que la manteca se conserva perfectamente, y se evita la

rabieta de encontrarse con que se quedó sin leche justo que el café está listo para
hacer de su desayuno algo memorable. Ya sé, está la leche en polvo, pero no es
lo mismo. Y si por ahí se tienta con un energizante jugo de banana con leche, sin
azúcar, pero tan lleno del fundamental potasio, se alegrará de tener su sachet de
reserva.
 Foto: Archivo /
 Panes varios. Se congelan, en general, muy bien. Y se descongelan en horno
común suave. Queda como recién hecho.

Quesos de pasta blanda

 ¿Y las papas fritas que vienen congeladas? Huuummm, a esas papas las suelo
llamar "automáticas", y seamos francos: no son lo mismo que las papas cortadas
fresquitas. Pero puede ser que a usted le gusten, así que, a ¡al freezer nomás!

Foto: Archivo /
 Platos preparados. Desde ya, también hay una cantidad de comidas que puede
tener ya preparadas y que lo único que le reste hacer es descongelarlas y
comerlas. Hay incluso recetarios de comidas para congelar. Personalmente lo
suelo hacer con lo que se denominan "comidas de cuchara", como los guisos,
que ahorran el tiempo de remojo (si se trata de lentejas o porotos) y del
preparado propiamente dicho. Funciona muy bien congelar empanadas o tartas.
Aquí juega su imaginación libremente.
Heladera, parte de abajo. En la parte de abajo va el día a día de lo fresco que usted
consuma. Esos fiambres que lo sacan del apuro. La manteca de uso inmediato. Las
verduras que nos acercan a la ensalada salvadora de último momento, que con unos
pedacitos de queso duro y un aderezo a base de yogur ayudan a no irse a dormir con la
panza vacía. Lo mismo que la fruta fresca. Las paltas que esperan para ser consumidas.
Personalmente, pongo el aceite de oliva por dos motivos: porque el frío retrasa su
oxidación, y porque se pone como pasta, lo que facilita untarlo sobre sanísimos panes de
cereales. También estarán estos panes o el lactal, que así se les retrasa la formación de
moho. Y claro, huevos, ingrediente fundamental de cualquiera que se cocine para sí
mismo o para alguien más. Claro que no debe incurrir en el exceso de mi amigo Andrés
y su hijo Cheme de embocarse 6 huevos fritos al hilo?¡qué exageración! (o que envidia
por sus hígados). Bebidas varias, según su preferencia. El principio general,
concretando, es que en esta parte de la heladera debería estar el consumo de la semana.

Consejo final. Amigo/a solitario/a, lo que ponga en la heladera intente que siempre
aparezca a la vista fácilmente. Es horrible abrir el cajón de las verduras y encontrarse
con esos duraznos putrefactos y con unos pelos de moho horribles. Todos estamos tan
ocupados, que no es raro que se nos pase por alto que teníamos algo guardado, o que fue
quedando atrás de todo, y cuando lo encuentro está totalmente inútil para consumir.
Acuérdese que la mejor forma de que el queso no se seque cuando cortó un pedazo, es
tener ese film salvador que lo aisla del aire, igual que a los fiambres o ese salame
tandilero, que me acerca mi cuñada Dora muy de tanto en tanto. Y ahora sí: ¡haga su
lista y, como le dije, cuéntenos. Hasta la próxima.

ara congelar en casa con las debidas condiciones lo ideal es disponer de un congelador
de cuatro estrellas. Los congeladores de las neveras de tres estrellas son conservadores
de alimentos congelados. Normas básicas a seguir en la congelación doméstica:

1. Los alimentos tienen que estar frescos y en perfectas condiciones.

2. Los productos se guardarán en el mismo estado en el que vayan a ser guisados o
consumidos una vez descongelados, es decir sin desperdicios como huesos o
pieles.
3. Los productos deberán manipularse lo menos posible y mantenerse bien limpios.
4. Antes de congelar los alimentos deben estar a la menor temperatura posible para
que el proceso de congelación se lleve a cabo con mayor rapidez.
5. Los alimentos deberán estar bien envueltos o cerrados para evitar humedad y
escarcha.

Para congelar los alimentos en casa deben estar debidamente preparados. Veamos
seguidamente unas breves indicaciones para cada tipo de alimento de los que se suelen
congelar en casa:

 Las verduras necesitan un escaldado previo, es decir sumergirlas en agua

hirviendo, una vez bien limpias, durante unos minutos. Las verduras que pueden
congelarse con las judías verdes, guisantes, coles de Bruselas, espinacas, cardo,
acelgas y coliflor. No conviene congelar pepinos, tomates naturales enteros,
pimiento, lechuga, berros y otras ensaladas. Las patatas no admiten bien la
congelación pero si queremos hacerlo hay que freírlas primero en abundante
aceite, no terminando su fritura hasta que vayan a consumirse o también pueden
congelarse en puré.
  Las frutas en general no merece la pena congelarlas pues pierden bastante de su
textura, aroma y sabor. Si queremos congelar algunas frutas enteras como fresas,
cerezas, uvas, moras… hay que cubrirlas primero con azúcar; en el caso de
frutas como albaricoques, melocotones o ciruelas, es preciso deshuesarlas
primero y luego cubrirlas con un almíbar ligero. Las peras o manzanas es mejor
hacer con ellas un puré azucarado y luego congelarlo. En realidad las frutas es
mejor y más cómodo no congelarlas. Comerlas en su momento y si se quiere o
se tiene de alguna de ellas cantidad abundante preparar una buena mermelada
casera o un helado o sorbete que durará en perfectas condiciones al menos tres
meses.
 Los pescados enteros antes de congelarlos hay que quitarles las tripas, las
escamas y la cabeza. secarse bien y envolverlos perfectamente. Si se van a
congelar rodajas, filetes o piezas de ración hay que envolverlas por separado y
luego colocarlas en una caja o bolsa bien cerrada.
 En el caso de las aves o de trozos grandes de carne se procede como se ha
indicado para los pescados enteros. Igualmente ocurre si se trata de filetes o
piezas individuales.
 Los platos cocinados si luego se van a consumir fríos se cocinan el tiempo
preciso, si se trata de platos cocinados para consumir en caliente, una vez
descongelados, se cocinan unos diez minutos o un cuarto de hora, finalizando la
cocción cuando se vayan a consumir. Se deben guisar con poca grasa si se van a
congelar, es preciso tener cuidado con las especias y la sal ya que el proceso de
congelación potencia el sabor de las especias.
 Las sopas y potajes se congelarán sin pasta ni arroz que se añadirá cuando se
vaya a consumir, de la misma forma las cremas o purés se congelarán sin
productos lácteos. Cuando se congele un plato cocinado debe estar
completamente frío antes de ponerlo en el congelador.
 El pan, bizcochos, magdalenas, masas en general, se congelan muy bien, deben
estar bien protegidas.
 Antes de proceder a su congelación los alimentos, cocinados o no, deben estar
bien envasados para evitar que se sequen, impedir la escarcha y el
enranciamiento o el que se quemen por la acción del frío.
 Además de envasarlos correctamente hay que ponerles una etiqueta en la que se
indique la clase de alimento y variedad, la cantidad, la fecha de congelación y
alguna anotación personal, en su caso, que nos pueda ser útil posteriormente.

A la hora de la descongelación hay también unas normas a seguir:

 Hay algunos alimentos que pueden cocinarse directamente sin descongelarse

como las verduras, las croquetas o las empanadillas.
 Otros por el contrario necesitan descongelarse antes de comerse o cocinarse.
Este proceso debe hacerse lo más lentamente posible, poniendo el producto en el
compartimento general de la nevera el día anterior a su utilización.
 Si se tiene prisa se puede poner el congelado a la temperatura ambiente de la
cocina, colocarlo en la corriente de un ventilador o someterlo a un baño de agua
fría, siempre que el envase en el que se encuentre sea impermeable.