El mercado de caracol en la ciudad de Medellín en el año 2011 en pro de la

exportación

Jamit Castañeda
Ricardo Patiño Murillo
Jonathan Andrés Sanmartín Garro

Gestión del mercadeo en servicios de Salud

Ana María Salazar

Universidad de Antioquia
Facultad Nacional de Salud Pública
“Héctor Abad Gómez”
Medellín
2011
ANALISIS DE LAS SIGUIENTES VARIABLES

Elegir el tipo de investigación que se va a realizar para obtener la

siguiente información (exploratoria o concluyente) y definir las fuentes de
información (primaria o secundaria)

Investigación Exploratoria ya que esta no trata de profundizar en la

investigación y solo lo que pretende incursionar en el mercado de caracoles en
la ciudad de Medellín.

Las fuentes de las cuales se extrajo la información son secundarias, ya que no

se obtuvo la información de primera mano, sino por medio de búsquedas
electrónicas y artículos publicados en revistas electrónicas y foros.

Mercado objetivo

Características de sus consumidores, clientes o usuarios. (Segmentación)

Geográfico a nivel internacional gastronómico: Nuestro nicho de mercado

está ubicado en Europa donde la demanda de carne de caracol no es suplida
por el nivel de productores [1].

Geográfico a nivel nacional dermatológico: Nuestro campo de acción va a

ser la ciudad de Medellín y las zonas aledañas.

Demográfica a nivel gastronómico: Cualquier tipo de persona siempre y

cuando gusten del producto.

Demográfica a nivel dermatológico: Estará enfocado a cualquier tipo de

público y en especial a mujeres a partir de los 30 años que son afectadas por
aparición de arrugas o cualquier edad dependiendo de la necesidad que se
quiera satisfacer. Ejemplo: combatiendo los efectos del acné en la
adolescencia.

Estilo de vida gastronómico: Personas que conozcan los beneficios y

propiedades de la carne de caracol frente a las demás.

Estilo de vida dermatológico: En la personas genera autoestima por verse

más jóvenes además de un autocuidado de su piel para verse mejor.

Personalidad a nivel Gastronómico: En cuanto al consumo de alimentos la

sociedad Colombiana no se interesada en el incluir el caracol en la dieta diaria,
ya que se ha caracterizado por ser más una cultura conservadora, y que
guarda estigmas a ciertos aliemtos por su aspecto.

Personalidad a nivel dermatológico: La vejez o problemas dermatológicos

influyen en el comportamiento de las mujeres.
Conductual de beneficios deseados o pretendidos gastronómico:
Personas que buscan una dieta balanceada, teniendo en cuenta los beneficios
de la carne de caracol.

Conductual de beneficios deseados o pretendidos dermatológico:

Personas que esperan que el estado de la piel sean más joven o para disminuir
problemas en la dermis.

Por qué eligieron ese segmento o ese nicho.

Elegimos este segmento debido a la poca exploración de este mercado, la

baja reglamentación por parte del gobierno y el desconocimiento de los
beneficios gastronómicos y dermatológicos, el cual podría llegar hacer
productivo en el mercado nacional, a nivel dermatológico y a nivel internacional
gastronómicamente.

Identificar barreas de acceso (normativas, económicas, geográficas etc)

BARRERAS DE ACCESO NORMATIVAS:

En cuanto a la normatividad, en Colombia por medio de la Cámara de

Representantes reglamento la actividad de la helicicultura, con el fin de darle el
uso adecuado a la producción y comercialización del caracol terrestre, dicha
comercialización está aprobada bajo el marco de la ley 1011 de 2006 [2], sin
embargo aún se trabaja en la legislación para exportar.

Se debe hacer énfasis en la importancia y el impacto que lograría la aprobación

de la reglamentación para la exportación del caracol, debido a que en Colombia
no está aprobada ninguna ley que dirija legalmente este procedimiento de
comercialización, lo que constituye una desventaja en el mercado internacional
ya que existe una sobre demanda en los países Europeos del producto en
referencia, que no logran cumplir los países cultivadores y sin apoyo
reglamentario la producción solo tendría un sentido interno de venta y
comercialización.

Por otra parte, no se ha avanzado en la reglamentación sobre helicicultura por

parte del Ministerio de Agricultura, ya que se espera que la reglamentación se
convierta en el instrumento para poder trabajar todos los que están apostando
a esta actividad.

Es ente sentido, el mercado de la helicicultura a nivel gastronómico, se puede

visualizar como un fuerte potencial de exportación, pero debido al
desconocimiento del gobierno, y el poco interés que ha demostrado, influye en
la baja reglamentación, por eso este mercado se está desaprovechando y
podría ser un gran potencial a futuro para la economía Colombiana.
A nivel de cosmetología el mercado en Colombia está bien regulado tanto para
la producción como la distribución y aplicación de diferentes productos pero
exclusivamente para la baba de caracol no hay algo específico porque, el
principio activo que se usa en farmacología recibe el nombre de Helicidina y se
usa para jarabes expectorantes desde hace muchos años [3]. En Francia existe
el protocolo para extracción y uso en medicina, pero la especie de la cual se
obtiene es Hélix pomatia.
El laboratorio Montpellier de Argentina tenía un jarabe para la tos con este
componente.

Existen numerosos trabajos científicos sobre composición de la "baba" en sus

diferentes estados. También en esos trabajos se explican los métodos que se
han empleado para la extracción de las muestras, desde el electroshock hasta
soluciones hipertónicas.

Los buenos métodos de extracción no matan un solo caracol y el animal se

recupera rápidamente, siempre y cuando por supuesto el método se aplique
correctamente.

Si buscan en el sitio de FDA de USA, verán que todos los envíos a USA han
sido rechazados porque sencillamente la "Elicina" es un compuesto
desconocido, sin protocolo y no aprobado, ni siquiera en cosmética.

Adicionalmente el Ministerio de Medio Ambiente también debe definir las

normas correspondientes a esta materia, a través de las CAR (Corporaciones
Autónomas Regionales), ya que las dificultades en la obtención de la licencia
Ambiental se han dado por el motivo de conservar el ecosistema y el hábitat
natural, ya que el caracol es considerado como una especie de plaga y
contaminante del medio Ambiente.

Acerca de la administración ambiental o licencia ambiental y de acuerdo a

informaciones previas sobre el decreto reglamentario de la helicicultura, se
establece que el sistema de administración ambiental y el plan de manejo
sanitario están contemplados para los zoocriaderos que al momento de entrada
en vigencia de la reglamentación ya están trabajando: sin embargo para los
nuevos zoocriaderos es necesaria la adjudicación de la licencia ambiental
experimental o con autorización de comercialización.

Por otra parte la importación de carne de caracol fresca o procesada está

sujeta a una inspección en el país de origen así como en el país de destino. El
país debe otorgar un certificado de control bacteriológico y veterinario, el cual
debe ser emitido por la autoridad competente, aun en Colombia no está claro
quien emitirá este certificado ni qué condiciones debe cumplir. Por ejemplo
para el ingreso a España de caracoles vivos la aduana exige los siguientes
certificados:

CITES: (Convención de Washington)

CONCAL: (Control de Calidad)
SANIM: (Inspección Sanitaria de Importación)
TSANR: (Inspección Sanitaria para el Transito de Mercaderías)
VETER: (Inspección Veterinaria) [4]

BARRERAS DE ACCESO GEOGRAFICAS:

Solo se autorizan criaderos cerrados, lo que se busca es controlar todas las

condiciones fitosanitarias y ambientales para el desarrollo de esta actividad el
cual se ajusten a todas las normas establecidas para zoocriaderos; debido a
que los caracoles como todo ser vivo producen un impacto ambiental cuando
están es espacio abierto y su principal impacto recae sobre las plantas verdes
ya que son fitófagos [5] y se encuentran asociados a cultivos comerciales de
hortalizas, verduras, aromáticas, entre otros; pero este peligro no persiste en
los zoocriaderos.

Se debe contar con un criadero de caracoles de un área de 3000 mts2, este

criadero debe contar con un invernadero de 200 mts2 para las etapas iniciales
del proceso, luego el caracol es sacado a los cultivos para realizar las labores
de engorde.

El tamaño se estimó basados en la información suministrada por las empresas

que prestan asesoría técnica y es el mínimo requerido para un proyecto
rentable, además de las limitaciones de terrenos disponibles.

Además para la supervivencia del caracol se deban garantizar una serie de

condiciones para que el caracol viva en su ambiente ecológico.

El caracol puede vivir en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales

hasta zonas polares, a nivel del mar y sobre los 3000 m de altitud, en el agua y
sobre la tierra, en sectores secos y soleados o en sectores sombreados,
húmedos o pantanosos. Esto se debe a la sorprendente capacidad de atención,
que le permita sobrevivir incluso cuando las condiciones climatológicas le son
en extremo adversas.

Barrera Geográfica aspectos del Cultivo:

1. Temperatura: Este factor decisivo para el desarrollo y reproducción del

caracol, el cual el valor ideal es los 22°C, cuando la temperatura supera
los 30°C se presenta trastornos en su actividad y este disminuye la
fijación de niveles de calcio y entra en la etapa de estivación. Si es
inferior a los 10°C el caracol entra en estado de internación y por tanto
es letal para cualquier producción en términos económicos.
2. Humedad: Es el factor más importante , el rango de humedad debe
oscilar entre el 80 y 90%, los valores superiores al 90% ocasiona la
muerte prolongada, los valores menores a 80% reducen la actividad del
caracol
 3. Fotoperiodo: El caracol es noctambulo y lucifobo, prefiere ocultarse de la
luz, la excesiva exposición a la irradiación solar causa deshidratación y
es dañina para el caracol por tanto es recomendable que se disponga de
7 horas de oscuridad y 7 horas de claridad, esto se logra ubicando
polisombra en malla de angeo de color negro o cualquier otro tipo de
material que se encuentre a su alcance y cumpla esta función.
4. Ventilación: La ubicación del cultivo no debe permitir una exposición
continua al viento, porque demasiada ventilación resulta perjudicial, la
entrada de viento reseca el ambiente y causa una resequedad en el
caracol quitándole gradualmente el mucus y humedad característica de
su cuerpo, es conveniente por tanto que se disponga de una ventilación
mesurada, no existe una medida como tal, pero a simple observación y
captación sensorial se observa cuando el viento es muy brusco.
5. Suelo: Los caracoles requieren suelos calizos o calcáreos para facilitar
la dotación de calcio que utilizan para la formación y endurecimiento de
la concha.
6. Pluviometría: La cantidad de lluvia va a favorecer o perjudicar el
desarrollo del caracol en función de la humedad ye en la temperatura,
sin embargo se prevé una precipitación de 400 a 700 mm/año [6].

Barreras de acceso económicas

Falta de capital: porque se necesita un buen presupuesto bien planificado y

contar con liquidez (efectivo) o capital externo (empresas, fundaciones o
corporaciones) que apoyen el producto.

Intermediación: el desconocimiento de este mercado ha generado más costos

en la producción y comercialización de los mismos. Además las asesorías y
consultorías generan elevación de costos debido a que se debe contar con un
conocimiento técnico y especializado que permita el éxito del negocio.

Periodo inflación: este el más complejo por la inestabilidad de la economía

nacional e internacional, lo que produce una fluctuación en los precios e
impuestos, y teniendo en cuenta que el caracol tiene menos productividad
dependiendo de la especie en diferentes meses (por lo general entre mayo a
agosto)

Competencia y competitividad

# y nombre de los competidores más significativos de productos iguales.

En si no hay grandes empresas que estén el mercado de la helicicultura, solo

pequeños productores quienes ejercen la actividad de manera incipiente o las
han suspendido temporalmente, esperando que el gobierno y el Congreso
definan el nuevo marco ambiental, jurídico y técnico.

Las empresas encontradas en Medellín dedicadas a la helicicultura son:

Caracoles Villa Lina
Helix Elite caracoles de Colombia
Indimol Ltda.
Caracoles El Pinal S.A.S.

Número de Productos Sustitutos:

Productos Sustitutos y Complementarios:

La carne de caracol puede ser sustituida por varios tipos de carne, entre otras:
pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarón, concha y mejillón.

El caracol es uno de los productos más costosos con respecto a sus

contrapartes. Esto es debido a que es considerado como un plato de alta
cocina, y aún existe una alta demanda del producto sin una oferta satisfactoria
a dicha demanda.

Entre los productos complementarios que pueden acompañar al escargot

están las diferentes salsas como la de tomate, mayonesa al ajillo, barbacoa, el
aceite vegetal, vinagre, licores, condimentos y salsas en las que vienen
sumergidos.

A continuación se menciona las maneras como se puede comercializar el

caracol:

 Caracol vivo para alimento

 Carne de caracol cocinada y congelada
 Caracol semicocidos en su concha
 Conservas
 Enlatados
 Platos preparados
 Reproductores, juveniles e infantiles para engorde.

Los derivados del caracol son los siguientes:

 Huevos que se vende como caviar blanco.

 Conchas que son utilizadas para elaborar balanceados por su alto
contenido de calcio, por los artesanos para la fabricación de objetos
como collares, adornos y en la alta cocina para la presentación de
platos.
 Vísceras y excrementos que se utilizan como abono orgánico previa
descomposición.
 La baba es utilizada en la cosmética y la medicina [7].

Número de Competidores: Las especies están dispersas en 11

Departamentos: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta,
Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca, dentro de los cuales
se calcula que hay 13000 Helicicultores [Comunicación personal del señor
Alfonzo Daza, funcionario oficina de licencias del Minambiente, abril 19, 2006]
[8], ya que en la actualidad no hay un censo de los Helicicultores presentes y
activos. Estos productores establecen su proceso de cría y engorde de caracol
con fines farmacéuticos para la extracción de baba y unos pocos para la
obtención de carne como alimento; lo que deja entrever la existencia de un
mercado que ha venido absorbiendo tal producción, imposible de cuantificar
con exactitud debido a la dispersión de los productores.

El sector sin embargo, ha hecho esfuerzos por organizarse mediante la

Federación Colombiana de Helicicultores- FEDECOHEL.

Comparación de precios y características del producto (presentación,

publicidad, marca, eslogan, tecnología).

Precio

En el mercado internacional el precio varía dependiendo de la especie de

caracol, la calidad de la carne, el calibre, el tiempo de cocción y rendimiento de
la misma. Dentro de los precios en Hélix Aspersa Müller en Europa puede
costar el kilo alrededor de 3,5 y 3,8 euros, teniendo en cuenta que las
propiedades de la carne y su alta demanda internacional se pronostican alzas
en el precio a un ritmo de 4% anual. Teniendo en cuenta que dependiendo de
la especie el precio puede aumentar o disminuir, también varía dependiendo de
la temporada estacional el precio del kilo de caracol oscila entre los u$s2,68 /
Kg temporada baja, y puede llegar a los u$s8,05 en época alta.

En Colombia como se está comenzando con el manejo de este producto se

dice en el ministerio de agricultura que en el año actualmente maneja 800000
dólares [9].

Pie de cría: cada caracol puede costar en pie de cría entre 300 y 350 pesos

Existen agremiaciones, cluster o asociaciones del producto o servicio.

Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores que

promueven esta actividad. Entre otras: Asocohelix, Copohelix, Asopec,
Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda,
Cohecol, Anayacoli.

Pero se descubrió algo preocupante y es que muchas empresas que

empezaron con la helicicultura ya no existen, y más preocupante aun, que
muchos de ellos eran los promotores de la actividad y hoy en día han
desaparecido, dejando a muchas personas desempleadas. [15]
Producto características

Gastronomía

Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están
presentes casi la totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en
las proporciones requeridas para la síntesis proteica.

También hay que aclarar que en la carne cruda de caracol estudiando la carga
bacteriana ahí 85000 gérmenes de media por gramo de carne cruda, esto es
inferior a las otras carnes, donde se tiene en un gramo de embutido los
gérmenes se cuantifican en orden de millones.

Dermatología

La baba de Caracol contiene de forma natural elementos como:

Alantoína, que hace posible la regeneración de la piel; proteínas y vitaminas,

que enriquecen, dan suavidad y poseen un efecto antiinflamatorio; antibióticos,
que combaten bacterias; colágeno y elastina, que son componentes del tejido
conectivo de la piel; y ácido glicólico que posibilita la exfoliación o peeling.

Los estudios han comprobado que esta sustancia permite prevenir y eliminar
arrugas; atenuar estrías, cicatrices de heridas o de enfermedades como la
varicela y quemaduras de primer grado; quitar el acné, limpiar manchas
producidas por el sol, cicatrizar cortes y desvanecer telagentasis [10].

Las cremas elaboradas a base de esta sustancia se pueden utilizar a diario sin
contraindicación alguna.
La baba de caracol tiene propiedades curativas extraordinarias ya que es
producida por el caracol para sanar sus tejidos y reparar su caparazón cuando
este se rompe. Esas propiedades regenerativas han sido concentradas en el
extracto de baba de caracol que cura el acné, elimina las arrugas, desvanece
las cicatrices y rejuvenece la piel.

Además la baba de caracol tiene un antibiótico natural que destruye a las

bacterias de la piel causantes del acné.

Publicidad y eslogan

• La imagen se seleccionó teniendo en cuenta los beneficios que tiene

este producto tanto a nivel gastronómico como dermatológico.
 • Descripción de la primera imagen: La imagen se posesiona en nuestros
clientes como un alternativa de cambio o transformación y esto lo
representan las dos fases, una fase marchita que representa la vejez,
enfermedad de la piel, cicatrices y las marcas típicas de envejecimiento,
la segunda fase representa una idea renovadora, rejuvenecimiento,
cambio saludable, transformación en el aspecto y belleza
• La segunda imagen representa la buena alimentación, una dieta
balanceada, por cada porción aporta menos grasa que la demás carnes,
menos gérmenes y más agua.

Tecnología

Sistema de nebulización hidráulica

Sistema antifuga
Invernadero con tela sintética
Cámaras de frio

Existen agremiaciones, cluster o asociaciones del producto o servicio

En el país existen asociaciones de helicicultores que promueven esta actividad,

entre otras estan: Asocohelix, Copohelix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol,
Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, y Anyacoly.

Según las asociaciones en Colombia hay 10800 productores que ejercen la

actividad con insipiencia porque la normatividad no los apoya y algunos dejan
de lado el negocio por temporadas.

Los cultivos en su gran mayoría no superan los 10000 ejemplares, lo cual

corresponde a 20 Mts cuadrados de extensión.

Normas que benefician la producción del producto o servicio

Ley 1110 de 2006

Por medio de la cual se autoriza y reglamenta la actividad de la Helicicultura y

se dictan otras disposiciones. Aunque hay que resaltar que no dispusieron
nada para la exportación del producto.

La presente ley tiene por objeto autorizar la explotación del caracol terrestre del
género Hélix y sus diferentes especies, y reglamentar la actividad de la
helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la salubridad
pública. Para estos efectos se tendrán en cuenta las actividades relacionadas
con el establecimiento de zoocriaderos, a partir de la recolección y selección de
caracol terrestre del genero Hélix, de los ejemplares establecidos y adaptados
en las diferentes regiones del país [2].
Producto

Normatividad aplicable

Ley 1110 de 2006 en Colombia y para su exportación tenemos:

Por ejemplo para el ingreso a España de caracoles vivos la aduana exige los
siguientes certificados:

CITES: (Convención de Washington)

CONCAL: (Control de Calidad)
SANIM: (Inspección Sanitaria de Importación)
TSANR: (Inspección Sanitaria para el Transito de Mercaderías)
VETER: (Inspección Veterinaria)

Normas dermatológicas

RESOLUCION 002827 DE 2006

(Agosto 8)

Por la cual se adopta el Manual de bioseguridad para establecimientos que

desarrollen actividades cosméticas o con fines de embellecimiento facial,
capilar, corporal y ornamental.

LEY 711 DE 2001

(Noviembre 30)

Por la cual se reglamenta el ejercicio de la ocupación de la cosmetología y se

dictan otras disposiciones en materia de salud estética.

RESOLUCION 02263 DE 2004

(Julio 14)

Por la cual se establecen los requisitos para la apertura y funcionamiento de los

centros de estética y similares y se dictan otras disposiciones.

Ademes, para distribuir el producto se requiere registro INVIMA un ejemplo

seria el código Registro Sanitario INVIMA: NSC2006CO20363 y lo podemos
verificar en las paginas donde ofrecen el producto [11].

Descripción del producto o servicio

La CIIU es una clasificación uniforme de las actividades económicas por

procesos productivos los clasifica con el código 151204 (conservación parcial
del pescado, crustáceos y moluscos, en aceite u otras formas o totalmente
conservados y envasados herméticamente.

Los caracoles se clasifican además por su calibre, tamaño del caparazón y

peso en seis categorías que son: N° 14 pequeños; N° 12 medianos, N°10
grandes; N°8 muy grandes, N°6 extra grande y N°5 Gigantes.

CARACOLES

Helix aspersa máxima (caracol gris grande)

Origen: Europa

Peso medio: 16 gramos

Media de huevos por postura: 157

Número de posturas por año: 3

Edad de abate: 135 a 165 días, pudiendo

hacerse un abate precoz, con menores precios

Período de menor actividad: julio y agosto

Consumo de ración: tres kilos por cada kilo de

animal vivo (unos 60 caracoles)

Adaptación a la zona
Número máximo de adultos por metro cuadrado:
50 a 60

Helix aspersa (caracol gris pequeño)

Origen: Europeo, siendo encontrado en altitudes que superan los 1.500 metros

Peso medio: 7 gramos

Media de huevos por postura: 82

Número de posturas por año: 3

Edad de abate: 115 a 145 días

Período de menor actividad: mayo a agosto

Consumo de ración: tres kilos por cada kilo de animal vivo (unos 140 caracoles)

Adaptación a la zona: óptima, prefiriendo el mismo clima que prefiere el gris

Número máximo de adultos por metro cuadrado: 90 a 100

Dermatológicamente

Contenido de la Baba de Caracol

La sorpresa generalizada ha sido comprobar
que la baba de caracol contiene un complejo de
sustancias de acciones específicas sobre la
piel, en especial, trófica, reparadora, antiséptica
y exfoliante. De todo su complejo contenido, las
principales sustancias activas son:

La alantoína. Se ha comprobado que la

alantoína (químicamente la glioxil-diurea) es un estimulante de la epitelización
de la piel por estímulo de la proliferación celular. Ayuda a eliminar los tejidos
necróticos, inviables, sustituyéndolos por tejidos nuevos. Otra de sus acciones
es actuar como anti-irritante, protegiendo la piel de la acción de sustancias
ácidas o alcalinas, jabones o aceites. La Food and Drug Administración, la
exigente Agencia de comprobación de medicamentos americana, aprueba la
utilización de la alantoína en diversas indicaciones para el mantenimiento del
buen estado de la piel.

Proteínas y vitaminas, que el caracol obtiene a través de su alimentación

vegetal. Las proteínas contribuyen al buen estado trófico de la piel, pero las
vitaminas tienen, además, propiedades antiinflamatorias, que en este caso
potencia la acción de los antibióticos naturales contenidos en el mismo
sustrato.

Antibióticos naturales. Contenidos igualmente en la baba de caracol, son

sustancias capaces de actuar contra bacterias presentes habitualmente en la
piel, en especial la Eschericia Coli, el Staphylococcus aureus, la Pseudomona
Aeruginosa y el Acné vulgaris, protegiendo de su infección.

Colágeno y elastina. Estos dos importantes componentes de la piel se

encuentran también en la baba del caracol.

Ácido glicólico. Una de las grandes novedades de la cosmética ha sido la

introducción de los hidroxiácidos, que aplicados a la piel y según su
concentración, pueden producir desde una ligera descamación hasta un
peeling intenso. Uno de los más utilizados en la actualidad es el ácido glicólico,
que también está presente en la baba de caracol a una concentración capaz de
producir una suave eliminación de las capas más superficiales de células
muertas, y promoviendo su sustitución por células recientes, formadas bajo el
estímulo de la alantoína.

El ácido glicólico, por la eliminación de capas superficiales de la piel, también

mejora la situación de los folículos pilosos, favoreciendo el paso a su través de
las sustancias aplicadas en la superficie [12].

Gastronómicamente

La carne de res y productos bovinos han tenido fuertes incrementos en los

precios lo que le da a la carne de caracol una ventaja competitiva
Cualidad Caracol Vaca Cerdo Pollo Pescado

Agua% 82 71 73 71 81

Proteína% 16 17 14 18 15

Grasas% 0,8 11,5 12 12 1,5

Minerales% 1,93 0,9 0,7 0,8 25

Calorías/100g 70 163 180 120 70

Su carne va del beige al gris-verdoso y es rica en minerales tales como azufre,

calcio, magnesio, manganeso, zinc, yodo y cobre, además de contener
vitamina C. Es pobre en grasa si la comparamos con las carnes que
habitualmente consumimos como carne vacuna, pollo, cerdo etc. y por lo tanto
baja en calorías calculándose cada 100 gramos de carne de caracol entre 60 u
80 calorías.

Sintetizando, contiene minerales, poca cantidad de grasa y un 80% de agua lo

que la hace ideal para personas con regímenes hipocalóricos, para personas
de mucha actividad física, para diabéticos etc.

Cuál es la promesa de venta del producto, por qué lo escogerá el

consumidor

Dermatológicamente

Sus Beneficios son:

 ELIMINA ARRUGAS
 REJUVENECE LA PIEL Y RETRASA EL ENVEJECIMIENTO
 DESVANECE LAS CICATRICES Y ESTRIAS
 COMBATE LA FLACIDEZ Y LOS RADICALES LIBRES
 REGENERA LOS TEJIDOS DAÑADOS Y CURA HERIDAS
 ATENUA Y BORRA LAS MANCHAS DE LA PIEL
 REDUCE LA CELULITIS
 CURA EL ACNÉ
 QUITA LA INFLAMACION
 IDEAL PARA APLICAR LUEGO DE DEPILARSE O COMO AFTER-
SHAVE DESPUES DE AFEITARSE
 DESTRUYE LAS BACTERIAS DE LA PIEL
 QUITA VERRUGAS
 ALIVIA LAS QUEMADURAS
 ALIVIA E HIDRATA LA PIEL LUEGO DE LA EXPOSICION SOLAR

Y además de todo esto, el producto es más asequible en comparación con

otros productos, en el mercado, aunque la gente tiene más conocimientos
acerca de las bondades o beneficios a nivel dermatológico, no es muy común
en los hogares debido a que este producto muchas veces es sustituido por
marcas más reconocidas en el sentido de que estas tienen más recorrido,
invierten más publicidad y por tanto han generado un impacto en los
consumidores a su vez de generar confianza y seguridad para la adquisición
del producto.

Proveedores

# de proveedores que necesito para el producto o servicio, ubicación

Los productos que se requieren para constituir el negocio son:

Pie de Cría: entre los proveedores tenemos, que son minoristas y manejan
diferentes precios. Además de existir un criadero como tal en la ciudad de Cali
se llama Manacol criadero de caracol teléfono: 5531039 y se cultivan
aproximadamente unas 50000 unidades.

1. E-MAIL: federicoalape@yahoo.es.
SKYPE: jorge.alape
CEL COMCEL: 321 845 5598
CEL UFF!: 304 416 5496
Contacto: Jorge Federico Alape

http://www.mundoanuncio.com/anuncio/caracoles_reproductores_helix_aspers
a_muller_1255951996.html

2. Caracoles El Pinal S.A.S.

Oficinas:
Tel: (574) 2667733
Transversal 7 A # 30 - 141
Medellín, Colombia.
sestrada@montepinal.com
Planta de producción:
Tel: (574) 5390812
Vereda El Capiro
Rionegro, Colombia.
http://montepinal.com/aboutus.aspx [13]

Alimentación: Como los caracoles son fitófagos las verduras se pueden cultivar
o comprar en cualquier supermercado o tienda mayorista.

Vacunas: En general en la helicicultura no presentan ninguna situación adversa

si se tiene un adecuado sistema de higiene, pero en caso de una afección se
puede recurrir a diferentes químicos que son suministrados por diversos
almacenes agropecuarios o que ofrece el mercado.
Invernadero: Para adecuarles condiciones de invernaderos se puede recurrir a
diferentes empresas especializadas en el tema las cuales manejan uno costos
aproximados de 18’000.000 las formas de pago son a convenir con cada
empresa. Una de las cotizaciones se hizo a una empresa extranjera que se
llama COOPSHSUR Ltda. En argentina.

Tecnología

Se necesita para desarrollar la actividad las siguientes tecnologías

Sistema de nebulización hidráulica: se utiliza para mantener los caracoles en

condiciones ambientales adecuadas que les permitan un desarrollo biológico y
metabólico.

Sistema antifuga: Son dispositivos de control cuando los caracoles se

encuentran en espacios abiertos para evitar su fuga. Ejemplo barreras
eléctricas de 6 voltios

Invernadero con tela sintética: Lo ideal es que sea construido estratégicamente

alejado de la irradiación solar, a la sombra.
Cámaras de frio: se utiliza para congelar la carne después del proceso de
preparación.

Precio

El Precio varía dependiendo de las condiciones en que se encuentre el caracol

(vivo, fresco, enfriado, congelado, salado, secado o en salmuera), la especie
(Helix Aspersa, Helix Pomatia, Helix Aperta, Helix Nemoralis, Achatina Fulica
entre otros.), país, consumo.

Canales de distribución del producto o servicio.

La importación de caracoles re realiza a través de procesadores especializados

como lo resaltamos en las empresas que nos pueden abastecer de los mismos,
además para canalizarse directamente al sector de abastecimiento
directamente como supermercados o tiendas naturistas, directamente o para
procesarse.

Depende del estado varia la manera de distribución y también de la parte del

caracol que se quiera, ejemplo: el proceso de la carne (gastronómico), es
diferente al (cosmético), además de el de residuos (abono orgánico), caviar
(huevos) o su caparazón (artístico), como conclusión aparte de que nada se
pierde en el caracol el canal varía dependiendo de la parte del mismo que se
quiera distribuir.
Para la exportación se tiene que cumplir con los requisitos que establece las
normas colombianas entre ellos tenemos la guía de exportación, las normas
aduaneras, aunque con el tratado de libre comercio será más fácil exportar
pero a EEUU, pero hay que aclarar que nuestro nicho de mercado es el
europeo por ser los países más consumidores de caracol, lo otro que hay que
tener presente es realizar los contactos pertinentes para encontrar
compradores. Y los criterios que deben cumplir los caracoles para la
exportación como mínimo son: está dado por su peso. Generalmente se
establece un peso de venta, por unidad, que oscila entre los 6 y 10 gramos. El
peso entrega una relación directa con el tamaño, lo que hace más fácil su
identificación entre sus pares. El objetivo final es producir un caracol atractivo a
la vista, uniforme de tamaño y concha resistente.

En un primer año el caracol no alcanza el peso de venta. Recién desde el

segundo año ya es posible pensar en una primera venta. Pero hay que tener
mucha paciencia. El proceso requiere de muchos cuidados y constancia que
deben extremarse una vez concluida la hibernación e iniciada una incesante
actividad que, aunque a paso de caracol, es bastante agitada y variable.

Las normas son prácticamente dos: la guía para exportación y la legislación

aduanera el decreto 2685 de 1999, con sus respectivos pagos aduaneros y el
cumplimiento de las condiciones óptimas para el empaque, que exige la ley
[14], [15].

REFERENCIAS

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de septiembre de 2011]; p.22. Disponible en:
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