Hacer seitán en casa es muy fácil y muy barato.

Lo mejor es partir de gluten de trigo en polvo, que lo

venden en cualquier herbolario o tienda de dietética, porque así podemos añadir los ingredientes que
queramos y quedarán perfectamente integrados en la masa.

Seitán a partir de gluten de trigo

Ingredientes

 2 tazas de gluten de trigo

 ½ taza de pan rallado
 5-6 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente shoyu)
 ¼ de cucharadita de ajo en polvo
 ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
 2 tazas de agua

Preparación

1. Pon en un bol grande el gluten de trigo, pan rallado, ajo y cebolla y mézclalo.
2. En el centro pon la salsa de soja y el agua y remuévelo incorporando el gluten.
3. Amásalo a mano hasta que deje de romperse y se forme una masa consistente y elástica.
4. Tápalo y déjalo reposar al menos 30 minutos.

Para cocer el seitán:

Ingredientes

 Un par de hojas de laurel

 ½ cebolla
 2 dientes de ajo
 ½ puerro mediano
 ½ taza de salsa de soja
 ½ cucharadita de tomillo
 ½ pastilla de caldo de verduras

Preparación

1. Pon en una cacerola u olla mediana-grande todos los ingredientes, la bola de gluten y
suficiente agua para cubrirlo bien.
2. Ponlo a fuego fuerte y cuando entre en ebullición ponlo a fuego medio-bajo. Cuécelo
durante 30-35 minutos, removiendo alguna que otra vez, hasta que el seitán esté firme y cocido.

Seitán a partir de harina

Ten en cuenta que una vez lavado y quitado el almidón no te quedará una masa de 500 g de gluten, si no
mucho menor.

Ingredientes

 500 g de harina de trigo (preferiblemente harina de fuerza)

 500 ml de agua
  1 cucharadita de sal

Preparación

1. En un bol grande pon la harina y la sal y mézclalo.

2. Haz un agujerito en el centro y vierte el agua. Remueve con una cuchara incorporando la
harina poco a poco hasta que se forme una masa.
3. Amasa con las manos como si fuese un pan hasta que quede una bola homogéna.
4. Tápalo y déjalo reposar al menos 1 hora.
5. Llena el bol de agua hasta cubrir la bola. Amásala en el agua con las manos.
6. Cada vez que el agua se ponga blanca tírala y vuelve a llenar el bol de nuevo.
7. Sigue amasando hasta que solo quede el gluten, que es de un color un poco más amarillento
que el almidón y de textura muy elástica.
8. Escúrrelo bien y estará listo para cocer.

Para cocer el seitán hazlo igual que con la versión a partir de gluten. Puedes añadir más cosas si quieres,
como una rama de canela, cardamomo, una ramita de romero, apio, etc.

Productos alternativos a la carne, ¿panacea para veganos?

3 recetas sencillas con seitán

Cuando tengamos nuestro seitán hecho, ¿cómo lo conservamos? Podemos guardarlo en un recipiente
bien cerrado en la nevera con su caldo de cocción, o escurrirlo muy bien y congelarlo (bien protegido).

Cocinar con seitán es muy fácil, sobre todo teniendo en cuenta que es una masa que ya está cocinada,
por lo que solo tendremos que calentarlo, dorarlo o añadirlo a nuestros guisos u otros platos. Te dejo las
siguientes recetas a modo de ejemplos.

Filetes de seitán

Ingredientes

 Un par de lonchas grandes de seitán

 2 cucharadas de aceite de oliva
 ¼ de cucharadita de tomillo
 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y pon el tomillo.
Cuando empiece a freírse pon las lonchas de seitán y dóralas 2-3 minutos por cada lado.
2. Vierte por encima la salsa de soja, dales la vuelta rápidamente un par de veces y sácalos.
3. Sírvelos con verduras, ensalada, puré de patatas, etc.

Guiso de seitán con patatas

Ingredientes

 2 tazas de seitán cortado en daditos aproximadamente

  4 patatas medianas
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ½ puerro mediano
 ½ cebolla mediana
 1 tomate de pera
 ½ pimiento rojo mediano
 ¼ de cucharadita de tomillo
 2 clavos de olor
 ¼ de cucharadita de cominos (semilla)
 1 diente de ajo picado
 1 hoja de laurel
 ½ pastilla de caldo de verduras o ½ litro de caldo casero
 3 cucharadas de salsa de soja

Preparación

1. Pica finos el puerro y la cebolla.

2. Calienta en una olla o cacerola mediana antiadherente el aceite a fuego medio y pon el ajo y el
puerro.
3. Pica fino el tomate y añádelo. Pica el pimiento y añádelo también.
4. Agrega el ajo, tomillo, clavo, cominos y laurel y sofríelo todo junto a fuego lento.
5. Pela las patatas y córtalas en daditos. Añádelas a la cacerola y remueve bien.
6. Sube el fuego y añade el seitán. Deja que se dore todo junto un minuto y añade la salsa de soja,
caldo de verduras y suficiente agua para cubrirlo todo.
7. Ponlo a fuego fuerte y cuando entre en ebullición fuerte ponlo a fuego medio-bajo.
8. Cuécelo todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén hechas y tiernas.

Si quieres el caldo un poco más untuoso, mezcla 2 cucharadas de harina integral con medio vaso de agua,
añádelo a la cacerola, remuévelo bien y deja que espese un poco.

TOFU ENCEBOLLADO CHORICERO

Tofu con gusto a chorizo muy muy sencillo y rápido de hacer y con un resultado espectacular.

Tiempo total: 25 min.

Preparación: 5 min.

Cocción: 20 min.

Porciones:2

INGREDIENTES

 400 gr de tofu firme

 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 1 cdta de harina de trigo
 1 cda de pimentón dulce
 1 pizca de pimentón picante
 1 cda de orégano
 1 cdta de ajo en polvo
 ¼ de tza de salsa de soja
 ½ tza de vino blanco

INSTRUCCIONES
Como siempre que uso tofu lo primero va a ser desmenuzarlo en dados (¡no cortar!). esta vez
antes de ponerlo a dorar le añadí una cucharadita de harina y lo mezclé todo bien para ayudar a
que se tostara más, pero se puede prescindir de este paso perfectamente. así que ponemos a
dorar el tofu a fuego fuerte en un fondo de aceite. es normal que los cachos se peguen un poco
entre ellos, pero vamos removiendo y separándolos y listo.

Cuando ya tengan color añadimos la cebolla cortada en tiras gruesas, el ajo picado y un poquito
de sal para ayudar a que sude la cebolla, y bajamos a fuego medio. tened cuidado con la sal. según
la salsa de soja que uséis incluso podéis prescindir de ella. cuando la cebolla esté medio
transparente añadimos las especias y removemos bien. no dejamos que se queme, pero a mi me
gusta que quede un poco tostadito, así que al final le pego un calentón a fuego fuerte.

Ahora sólo queda añadir la salsa de soja y el vino blanco. seguimos a fuego medio, removemos de
vez en cuando y esperamos a que se reduzca. de nuevo, a mí, como me gusta un poco tostadito
dejo que se reduzca bien y le vuelvo a dar un calentón a fuego fuerte hasta que haga costrita en
algunos cachos.

Y listo. tirado, ¿que no?. para acompañar hice unas patatas cocidas con piel y mientras cocían
puse a hacerse al vapor un poco de berza rizada que quedó tremenda. pero esto con unas patatas
fritas o patatas especiadas horneadas también entraría muy bien. a disfrutar.

MEDALLONES DE VEGETALES

A pedido especial de nuestra comunidad hoy les presentamos unos deliciosos, sencillos y muy
nutritivos medallones para veganos y vegetarianos, donde obviamente utilizaremos sólo
ingredientes de origen vegetal. Lo mejor de esta receta es que podemos preparar nuestros
medallones al momento o también prepararlos para congelar y consumirlo cuando queramos.

Tiempo total: 25 min.

Preparación: 25 min.

Porciones: 4
 INGREDIENTES

 4 Tazas o 600 grs de Papas (Patatas)

 ½ Taza de Cebollín (Cebolleta – Cebolla de Verdeo)
 1 Taza de Arvejas (Guisantes)
 2 Tazas de Brócoli (Bróculi)
 ½ Taza de Cilantro
 2 Dientes de Ajo
 1 Cucharadita de Cúrcuma
 1 Cucharadita de Sal
 ¼ de Taza de Harina de Garbanzos (Si no tiene utilice harina tradicional)
 1 Taza de Pan Rallado
 2 Cucharaditas de Aceite Vegetal

INSTRUCCIONES
Comenzaremos esta rica receta de comida vegana pelando las papas y picando en cubitos,
también picaremos el cebollín y el brócoli.

Ahora colocar las patatas, el cebollín, el brócoli y las arvejas a cocinar en una olla con agua y
agregar una cucharadita de sal.

Una vez este todo bien cocido agregaremos el ajo, previamente bien picado y también sumar el
cilantro. Dejar cocinar por unos dos minutos más.

Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la harina, la cúrcuma
y un poquito de sal.

Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aquí es moler de forma manual para que los
ingredientes no queden como pure o pasta, si no que quede todo molido con pedazos sólidos al
estilo rústico.

Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.

Ahora damos forma a los medallones, luego las iremos pasando por pan rallado y las pondremos
en la bandeja del horno (También pueden ser fritos). La bandeja debe estar previamente
aceitada, así los medallones no se pegan.

Cocinar los medallones unos 20 minutos al horno, si decides hacerlos fritos simplemente freír
hasta ver que los medallones ya lograron su tono y retirar.
 LASAÑA DE PATATAS
Tiempo total: 60 min.
Preparación: 60 min.

Porciones: 10

INGREDIENTES

 Ingredientes para la lasaña;

 8 patatas medinas y cocidas,
 1 cebolla mediana,
 ½ tza de soja texturizada,
 1 zanahoria rayada,
 2 dientes de ajos picados finamente,
 1 tza de tomate frito (salsa de tomate),
 Sal, pimienta y orégano a gusto.
 Ingredientes para la salsa bechamel:
 ½ litro de leche vegetal,
 1 tza de agua fría,
 1 cda de margarina vegetal,
 1 ½ cda harina blanca,
 1 pizca de nuez moscada rayada y sal a gusto.

INSTRUCCIONES
PREPARACIÓN DE LA SALSA BECHAMEL:
Derretimos la margarina en una cacerola le agregamos la leche, revolvemos y esperamos que
hierva. En una taza colocamos la harina y agua fría. Revolvemos muy bien hasta que se disuelva la
harina. Agregamos a la leche y la nuez moscada y revolvemos hasta que espese. Reservamos.

Preparación salsa boloñesa: En un bowl ponemos a remojar la soja texturizada por media hora. A
continuación la enjuagamos y lavamos baja el chorro del agua. En una sartén freímos la cebolla y
agregamos la soja texturizada, el tomate frito, la zanahoria, el ajo, pimienta, orégano, sal y
cocinamos por 10 minutos. Reservamos.

Preparación de la lasaña: Pre calentamos el horno a 200º y aceitamos una fuente. Cortamos las
patatas en rodajas y las colocamos en la base de la fuente como primera capa. Agregamos un poco
de salsa boloñesa como segunda capa. Volvemos a colocar otra capa de patatas y cubrimos con
salsa bechamel. Repetimos los pasos hasta completar nuestra lasaña sin olvidar de cubrir con
 salsa bechamel. Bajar la temperatura del horno a 180º y cocinar por unos 15 minutos. Al servir
cubrimos la lasaña con una cucharada de salsa boloñesa. Bon apetit!

Nota: Una buena buena idea para darle mas sabor a las patatas es poner un par de dientes de ajo
y unas hojas de laurel en el agua donde las cocinas. Después de colar tienes que retirar las hojas
de laurel y los dientes de ajo.

FALAFEL

 2 tzas de garbanzos secos

 1 tza y ½ de perejil fresco
 4 ajos
 2 c/s de ras el hanout (o alguna mezcla de especias con mucho sabor)
 ½ c/p de comino
 1 cebolla
 Sal y pimienta al gusto
 1 c/p de levadura química en polvo

INSTRUCCIONES
Remojamos los garbanzos mínimo 8h antes de hacer la receta.

Añadimos todos los ingredientes en una fuente menos la levadura y trituramos.

No hace falta que quede perfecto.

Añadimos la levadura y mezclamos bien.

Hacemos las bolitas con las manos (yo suelo darle forma de discos pequeñitos) y las freímos en
aceite caliente.

También se pueden hacer al horno.

Escurrimos el exceso de aceite en un papel de cocina absorbente y ¡listo!.

CHORIZOS PARRILLEROS VEGANOS

 Choricitos parrilleros veganos. perfectos para llevar a una fiesta o reunión con amigos. una
opción crueltyfree llena de sabor!

Tiempo total:
40 min.
Preparación:

20 min.

Cocción:

20 min.

Porciones: 6

INGREDIENTES

 2 y 1/2 tazas de gluten de trigo.

 2 tazas de agua.
 1 cucharada de harina de trigo.
 2 cucharadas de aceite de oliva
 3 cucharadas de jugo de remolacha (opcional).
 3 dientes de ajo muy picaditos.
 2 cucharadas de sazonador o mezcla de especias para barbacoa (yo uso el barbacoa mix de hacendado, me gusta
porque no lleva potenciador del sabor, que no es nada saludable).
 1 cucharada de cebolla en polvo.
 1 cucharada de pimentón dulce.
 1 cucharada de orégano seco.
 2 cucharaditas de sal.
 1 cucharadita de perejil picado.
 1 cucharadita de pimienta blanca molida.
 1 cucharadita de nuez moscada.
 1/2 cucharadita de comino molido.
 2 gotitas de humo líquido (opcional, lo encuentras en la sección de productos latinos).

INSTRUCCIONES
En una sartén pequeña sofreímos el ajo con una cucharada de aceite, agregamos el perejil picado,
removemos y apartamos del fuego.

Mezclamos las 2 tazas de agua, las 2 cucharadas de aceite, las de jugo de remolacha (opcional, es
para dar color, al principio queda muy rosa, magenta total jeje, pero luego en la cocción se oxida y
pierde bastante el tono. en caso de no tener, sustitúyela por 3 cucharadas de agua), la mezcla de
ajo-perejil con el aceitito de sofreirlo, y las dos gotitas de humo líquido (opcional, como su
nombre indica, es para dar un toque ahumado al sabor, pero también quedan ricas sin él).

Lo mezclamos todo y reservamos.

Ponemos el resto de ingredientes en un cuenco grande y mezclamos con una cuchara, agregamos
la mezcla líquida, y pasamos a amasar con las manos unos cinco minutos, ya que el gluten actúa
rápido!

Ahora tenemos una especie de chicle gigante jeje, pero no nos asustemos, es así, por el gluten.

Cortamos un trozo de papel film (el transparente) de unos 40 cm y lo extendemos bien en la

encimera.

Cogemos una porción de masa y la ponemos a unos dos centímetros del borde inferior del film, y
la iremos extendiendo y colocando a lo largo.

Ahora subimos los dos centímetros y enrrollamos hacia arriba, quedando un paquete cilíndrico.

Atamos con un cordel uno de los extremos, con dos nudos.

Levantamos la ristra y vamos empujando hacia abajo, suavemente para "colocar" bien la masa y
que no queden muchas burbujas de aire. volvemos a anudar a los 10-15 cm aproximadamente, y
así hasta acabar la ristra.

Seguimos con un nuevo trozo de papel film y repetimos los pasos anteriores.

Cuando hayamos anudado todas las ristras, las herviremos en una cazuela grande con agua,
durante 20 minutos.

Las sacamos, esperamos que se enfríen un poco y retiramos el papel film.

Las puedes cocinar directamente, en una sartén con un poquito de aceite, a la parrilla, para
guisos, macarrones...

Y si las quieres congelar, ponlas en una bolsa de congelación, una vez se hayan enfriado.
 TOMATICÁN

Rápido y rico plato.

Tiempo total: 45 min.

Preparación: 25 min.

Cocción: 20 min.

Porciones:4

INGREDIENTES

 4 tomates picados
 2 cebollas medianas cortadas en pluma
 1 taza de choclo
 Sal
 Ajo
 Pimienta a gusto
 Hoja de laurel (opcional)

INSTRUCCIONES
Sofreír la cebolla junto con los aliños.

Agregar el tomate junto con el choclo.

Dejar al fuego, por 20 minutos aprox.

Revolver de vez en cuando.

Servir acompañado con la mejor opción: papas fritas en cubitos.

Otras opciones pueden ser como el arroz, papas doradas.