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Tabla 2. Reacción con el reactivo Fehling Imagen 2. Mezcla de los reactivos
Fehling A y B, observaciones de la tabla
Reactivos Cantidades Observaciones 2.
añadidas
Mezcla 0.5 mL Se observa un
Reactivos Fehling A + color azul
Fehling A 0.5 mL oscuro
+ Fehling Fehling B
B
Tubo 1 Mezcla + Al calentar la
1.5 mL muestra, el tono
glucosa al azul inicial,
1% cambia a un
color a naranja
ladrillo
Tubo 2 Mezcla + Al calentar la
1.5 mL de muestra, el tono
sacarosa al azul inicial,
2% cambia a un Imagen 2. Resultado final para tuvo 1,
color a verde observaciones de la tabla 2
oscuro
Tubo 3 Mezcla + Al calentar la
1.5 mL de muestra, el tono
lactosa al azul inicial,
2% cambia a un
color a naranja
ladrillo
Tubo 4 Mezcla + Al calentar la
1.5 ml de muestra, el tono
maltosa al azul inicial,
2% cambia a un
color a naranja
ladrillo
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anilina anilina evidenciar del Fracción 2 5 gotas de Se diluye el
furfural ácido sólido
formado, clorhídrico + resorcinol,
cuando al 20 mg de formando un
adicionar la resorcinol color café
anilina torna la oscuro
disolución color
rojo oscuro
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sulfato de la solución de no deseadas, lo que se conoce como
cobalto 2% sacarosa no se epimeración y reordenamiento enodiol. De
detalla cambio este modo al proteger los compuestos del
Hidróxido 0.5 mL Al añadir este azúcar y al reaccionar con la anilina se
de sodio reactivo a la pude obtener la furfural.
10% mezcla anterior
se torna color Hidrolisis de la sacarosa
morado La sacarosa es un disacárido formado por
unidad de glucosa y otra de fructosa. La
mezcla de la sacarosa con la solución de
ácido sulfúrico, es una reacción que se
conoce como hidrolisis ácida, esta permite
dar una mezcla equimolecular de los dos
monosacáridos que lo componen: D-
glucosa y la D-fructosa. De modo que la
reactividad con ácido sulfúrico, la sacarosa
se hidroliza, es decir, incorpora una
molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que están presentes como
la glucosa y fructosa los cuales son
reductores, para evidenciar que están
presentes, se emplea se emplea los
reactivo de Fehling A y B, ya que su
característica fundamental es identificar los
Imagen 7. Resultado de cualitativa de la azucares reductores, es decir mostrar las
sacarosa presencia de glucosa o sus ácidos
derivados. Lo que se evidencio en la prueba
Análisis y discusión de resultados de la primera fracción es la presencia de los
disacáridos reductores, esto por medio de
Reacción de los monosacáridos con los reactivos Fehling al adicionarlo a la
ácidos minerales solución preparada, dando como resultado
La reactividad de la D-ribosa, se realiza por un color amarillo, una respuesta positiva de
medio de la solución de HCl centrado, un la presencia de la glucosa y fructosa.
ácido mineral, que además de disolver el
monosacárido su función es sintetizar el
compuesto furfural, ya que suceden una Reacción con reactivo de fehling
serie de reacciones de los azucares por sus
compuestos multifuncionales que En un primer momento al haber agregado
experimentan reacciones características de el reactivo de fheling A y fheling B al tubo
cualquiera de los grupos funcionales de ensayo estos mostraron una coloración
presentes en la molécula.
azul, pero luego de adicionar el
En la D-ribosa se denomina pentosa por carbohidrato y colocar a baño maría,
sus cinco átomos carbonos, este tomaron un coloración rojiza en el fondo
compuesto tiene el grupo aldehído de ahí del recipiente demostrando que la sal
su nombre de aldopentosas. En esta cúprica se redujo a una sal cuprosa en
reacción el ácido clorhídrico funciona como este caso el óxido cuproso. Esta prueba
un protector del azúcar para evitar la solo dio positiva para la glucosa, la lactosa,
mayoría de reacciones secundarias, ya que
la maltosa y por el contrario la sacarosa dio
si al entrar en reacción directa con la
anilina produciría reacciones secundarias negativa. La glucosa da positiva porque el
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OH del carbono carbonilo esta libre, por lo Reacción cualitativa de la sacarosa
que reacciona con el sulfato de cobre del
Fehling (azul y soluble) reduciéndolo a El sulfato de cobre en solución se disocia
óxido de cobre (rojo anaranjado y menos en sus iones Co2+ y SO4=, en solución, se
soluble). tiene sacarosa la cual tiene grupos OH- que
pueden aportar pares de electrones libres
La lactosa da positiva porque el OH del para coordinar al metal solución, formando
carbono carbonilo (que no participa en el un complejo coloreado, en el cual el contra
enlace o-glucosídico) está libre, al igual que ion es el sulfato. Inmediatamente se
en la glucosa. adicionó hidróxido de sodio, la solución
cambio de color, esto se debió a que el
La sacarosa por su parte, da negativa contra ion sulfato es cambiado por el grupo
porque, en este disacárido, ambos grupos –OH- el cual hace que el complejo cambie
OH de los carbonos carbonilos participan ligeramente de color. El complejo formado
en el enlace o-glucosídico. por la reacción de la sacarosa y el sulfato
de cobalto se muestra a continuación:
La influencia de los grupos aldehídicos
potenciales muestran la característica H
OH
++
HO
principal de las azucares reductores, por OH
O
H
O
H
OH
HO
H
aldehído potencial de la glucopiranosa se H
H
O Co
HO
bloquea precisamente con el grupo cetónico H
OH
H
O
potencial de la fructopiranosa, el resultado O
H OH
O
HO
H
H
O
OH
OH OH
H OH
HO HO
reductor. La prueba de fehling es utilizada OH H
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experimentos, el almidón está constituido En la reacción con hidróxido de bario se
en su gran mayoría de amilopectina y formó un sólido en suspensión de color
amilosa, estructuras que se muestran a blanco, este sólido corresponde a una
continuación: especie de complejo formado entre el bario
el almidón. A lo largo del polisacárido,
cationes bario se acomodan cerca a los
oxígenos con δ-, mediante interacción
electrostática para formar el sólido blanco
observado.
Estructura de la amilosa
CONCLUSIONES
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carbohidrato mediante el estudio de DURST, H. Gokel, G. Química
cada reacción y su comportamiento orgánica experimental. Reverté.
frente a diferentes reactivos, teniendo en Barcelona
cuenta los grupos funcionales presentes
en el carbohidrato. MCMURRY, J. 2008. Química
orgánica. 7ª ed. Cengage Learning.
El almidón el cual está constituido México D.F.
mayoritariamente por amilosa y
amilopectina, se caracterizó por prueba
con iodo, la cual formó un complejo que
permitió comprobar la existencia de los
polisacáridos.
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Anexos
Bibliografía