PÃODECEBOLA

 Autor: Valmir Soares Machado

 Empresa: Padaria e Confeitaria Iolanda - Valença - RJ 

2) ...ou bisnagas.

3) Disponha-os em
assadeiras.

  Ingredientes da massa: polvilhe com cebola desidratada ou orégano.

100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g Tempo Aproximado de Fermentação: 60
1,7% — Fermento Seco Instantâneo — 35 minutos.
g 4) Pinte com ovos em meio
35% — Água — 700 g   Forno de Lastro: crescimento.
2,0% — Sal — 40 g Temperatura — 220ºC (sem vapor)
6,0% — Açúcar Refinado — 120 g Tempo Aproximado de Cozimento — 15 min.
5,0% — Margarina Bolo — 100 g
3,0% — Leite em Pó — 60 g   Forno Turbo:
10% — Ovos — 200 g
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Tempo Aproximado de Cozimento — 12 min.
15% — Cebola — 300 g
0,5% — Alho — 10 g
Orégano — a gosto   Rendimento Aproximado:
89 unidades com 40 g de massa cada.
5) Polvilhe cebola
  Modo de Preparo: desidratada ou orégano.
1 — Bata no liquidificador a cebola e o alho Passos importantes:
com parte da água da receita.
2 — Coloque na amassadeira todos os
ingredientes, enclusive a cebola batida e
mais da metade da água.
3 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade,
adicionando o restante da água até
homogeneizar.
4 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu.
5 — Corte pesadas com 1.200 g de massa, 1) Depois de divididos,
boleie, divida em seguida na divisora e modele os pães em
modele conforme foto. formato de bolas... 6) Depois de crescer, asse.
6 — Pinte com ovos em meio crescimento e