INTOXICACION POR ETAS
Caso 1 Caso 2
Ubicación geografica Vereda San Rafael, de Santander
de Quilichao (Cauca)
Descripción 26 personas pertenecientes a
una etnia indígena que se ubica
en la zona, presentan
intoxicación por la ingesta de
carne de cerdo, en las
festividades de año nuevo.
Microorganismo Bacteria Yersiniosis
Es una bacteria heterótrofa, que
no fermenta la lactosa, pero sí la
sacarosa. Los perfiles
bioquímicos de Yersinia
enterocolitica son muy variables,
dependiendo de las condiciones
en que se desarrolla la bacteria.
Incluye cepas no patogénicas y
patogénicas.
Yersinia enterocolitica, al igual
que otras enterobacterias, tiene
un sistema de inyección,
denominado inyectosoma. Este
aparato proteico le permite
penetrar la membrana de las
células del hospedero e
Caso 3
Malambo, Atlántico
Se reportaron 20 intoxicados por
consumo de queso en mal
estado.
Botulismo
Bacilo gram positivo móvil de 3-
8nm por 0.5-1.3 nm; formador
de esporas con ubicación
subterminal, es anaerobio,
produce una toxina bajo
condiciones anaerobias,
especialmente en alimentos con
un pH alcalino.
Ciudad de Cali
Un total de 36 caleños
resultaron intoxicados entre el 1
y 24 de diciembre por cuenta de
la ingesta de alimentos en mal
estado o contaminado. Arroz
con pollo, arroz chino y arroz
mixto fueron los causantes.
bacillus cereus,
La Bacillus cereus es una bacteria
de importancia médica, debido al
efecto patógeno de las toxinas
que produce. Entre sus
características biológicas más
resaltantes están:
Es una bacteria gram positiva
Los cultivos de Bacillus cereus al
ser sometidos al proceso de
tinción de Gram adoptan una
coloración violeta. Estos es
evidencia indiscutible de la
presencia de peptidoglicano en
su pared celular, en el cual
inyectarle diversos factores que quedan atrapadas partículas del
neutralizan sus defensas. colorante.

Es anaerobio facultativo
La Bacillus cereus puede
desarrollarse de forma óptima en
ambientes que son ricos en
oxígeno, así como también en
ausencia de éste. Gracias a ello es
capaz de adaptarse a gran
variedad de ambientes.
Sin embargo, el tipo de hábitat en
el que mejor se desarrolla este
microorganismo es en aquel que
tiene oxígeno. Esto es así por dos
razones. La primera de ellas es
que requiere oxígeno para
generar uno de los dos tipos de
toxina que produce (la emética).
La segunda razón es que se ha
demostrado experimentalmente
que en ausencia de oxígeno la
tasa de crecimiento de esta
bacteria se ve reducida.

Es mesófila
Un organismo mesófilo es aquel
que se desarrolla de forma
óptima y eficaz en rangos
intermedios de temperatura. En
el caso de la Bacillus cereus, el
intervalo térmico de crecimiento
óptimo es de 30°C a 40°C.

Tiene un metabolismo variado

Dependiendo de las condiciones
ambientales y de la
disponibilidad de nutrientes,
la Bacillus cereus puede
fermentar varios tipos de
compuestos. Entre estos se
pueden mencionar la glucosa, el
glicerol, la salicina y la sacarosa.
Además de esto es capaz de
metabolizar los nitratos,
transformándolos en nitritos.

Es catalasa positiva
La Bacillus cereus tiene la enzima
catalasa, la cual le permite
desdoblar la molécula de
peróxido de hidrógeno en agua y
oxígeno.

Sobrevive en un rango amplio de

pH
El pH es un parámetro que se
refiere al grado de acidez o
alcalinidad. En el caso de la
bacteria Bacillus cereus, puede
sobrevivir en ambientes cuyo pH
se ubica entre 4,9 y 9,3.
Esto quiere decir que se adapta
fácilmente a ambientes
ligeramente ácidos y un poco
alcalinos. En un pH neutro se
mantienen de manera eficaz.

Es una bacteria Beta hemolítica

Bacillus cereus es una bacteria
que tiene la capacidad de
producir hemólisis en
los eritrocitos. Esto puede
evidenciarse al realizar un
cultivo en medio agar
enriquecido con sangre.

Produce esporas
Las esporas son células a partir de
las cuales se pueden generar
nuevas bacterias. Constituyen
una especie de fase estacionaria
en el ciclo de vida de la Bacillus
cereus.
Las esporas de esta bacteria se
caracterizan por ser altamente
resistentes a los cambios
ambientales, así como también a
factores físicos como las
radiaciones gamma.
 Causa de la infeccion La carne que se ingirió ataba mal
cocinada o cruda, el cual ayudo a
la gestación de la bacteria en la
carne.
Efectos Dolor de estómago, vómitos y
diarrea. Y en un caso la muerte
Recomendaciones Dar recomendaciones de
procesos de manipulación e
higienización de los utensilios
que va a utilizar para la
preparación. Al igual indicarles a
los miembros de la comunidad,
los procesos de cocción de los
alimentos, y cuáles son las
causas que pueden dar origen a
la intoxicación.
La conservación del alimento
que no recibió un tratamiento
Térmico adecuado.
Vómito y dolor de estomago
Realizar campaña del manejo
adecuado del producto, como el
conocimiento de la cadena de
frio, limpieza de utensilio, y el
reconocimiento del estado del
producto
Manipular comida sin prácticas
higiénicas, romper la cadena de
frío de los alimentos y no lavar
frutas y verduras son algunas de
las acciones que desencadenan
contaminaciones bacterianas en
las comidas que resultan siendo
perjudiciales para la salud
Diarrea, vómito y dolor de
estómago.
Preparar los alimentos y
consumirlo de inmediatamente.
Si no lo hacen, procure
refrigerarlos o conservarlos
herméticamente cerrados en
ambientes que no superen los 60
grados centígrados. Mantener
las carnes frías y embutidos en
refrigeración (de cero a 4
grados) o congelación (menos
cero grados centígrados).

FUENTES Y TEXTOS CONSULTADOS

http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36- personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS13335856

http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sidoafectados-por-intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
https://www.lifeder.com/yersinia-enterocolitica/

http://depa.fquim.unam.mx/bioseguridad/agentes/bacterias/bac_cbotul.html

https://www.lifeder.com/bacillus-cereus/

José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009).

Curso de manipulador de agua de consumo humano: Los microorganismos causan alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71

Red Escolar Nacional (RENA). (2000).

Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.

CONCLUSION
EN ESTA ACTIVIDAD APRENDI A CONOCER MAS ACERCA DE LA ETAS Y TODO LO RELACIONADO CON LAS
BACTERIAS LOS TIPOS DE BACTERIAS LAS CARACTERISTICAS Y LAS CONCESEUNCIAS QUE LE PUEDEN LLEGAR A
CAUSAR A NUESTRO CUERPO SI NO SABEMOS MANEJAR LOS ALIMENTOS DE UNA FORMA ADECUADA CON
UNA BUENA HIGIENE, YA QUE DE NOSOTROS DEPENDE NUESTRA SALUD Y LA MANERA EN QUE NOS CUIDAMOS
Y LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS A DIARIO HAY QUE SABERLOS ESCOGER.