Nombres:

Yordyn Guillen S
Manuel Vergara
Administración de Operación y Producción II
Profesora: Weruska Bustamante
 INTRODUCCION

El presente informe de gestión de calidad tiene el propósito de demostrar la

eficiencia y calidad de la empresa que se va a analizar en unos de sus productos y
aplicando el método de Grafica de control Variable ya que nos permitirá el ver la
estandarización (peso, longitud, resistencia, entre otros) del producto al momento
de ser elaborado.
 Marco teórico

¿Qué es la Calidad?

La calidad se puede definir como el conjunto de propiedades que adquiere

un producto o servicio, que satisfacen nuestras expectativas o necesidades,
dependiendo de la percepción del usuario o cliente, o bien: la capacidad de lograr
los objetivos planteados.

Control estadístico de calidad

El control estadístico de calidad integra técnicas probabilísticas y

estadísticas que son encausadas a la fabricación y mejoramiento de un producto o
servicio determinado. Esta técnica es un indicador de las variaciones en términos
de calidad de un producto y se apoya en que la calidad puede cuantificarse y
controlarse, y a través de los datos obtenidos, se tomen decisiones acerca del
proceso.

Gráficos de control

El gráfico de control de Walter A. Shewhart (1891-1967), en el cual

establece un determinado tipo de comportamiento esta técnica de diagnóstico,
con la que supervisará el proceso que pretendemos saber si está o no bajo
control.

Con estos gráficos de control se muestran variaciones en la calidad en un

proceso, el objetivo de los gráficos de control es proporcionar datos, los cuales se
atribuyen a las variaciones durante un proceso donde se analizan datos, con estos
se demuestra que el proceso se encuentra bajo control de las máximas y mínimas
especificaciones impuestas por la producción, además este tiene como objetivo
homogenizar procesos, esto se logra graficando el desempeño con respecto a
límites de control, los cuales son establecidos de manera que estos son
calculados mediante probabilidades, a continuación se muestra un ejemplo de un
gráfico de control:
En el ejemplo anterior se muestra un gráfico de control, el cual el proceso
mostrado no está dentro de los estándares establecidos por los límites de control.
Cuando alguna parte del proceso está fuera de estos límites se dice: que el
proceso está fuera de control, por lo idealmente se detiene el proceso y se analiza
para encontrar la anomalía y corregirla.

Tipos de gráficos de control

Los gráficos de control se dividen en dos: por variables y por atributos,

dependiendo sus características las cuales se presentan a continuación:

a) Gráficos por atributos: Esta categoría clasifica mediante el criterio de

conforme o disconforme con respecto al producto a inspeccionar, teniendo
en cuenta los estándares establecidos y las características de calidad,
aplicando este criterio.

b) Miden una característica continua, es decir que puede tomar infinitos

valores dentro de un intervalo. El más utilizado en control de calidad es el
gráfico X-R, que registra la media del proceso y el recorrido o rango de
cada muestra y se utiliza para controlar y analizar un proceso empleando
valores relativos a la calidad del producto tales como temperatura, peso,
volumen, concentración, etc.

Los gráficos X-R están representados por promedio de muestras (gráfico X)

y por medio de rangos (gráfico R). Éstos se deben de construir juntos ya
que en el gráfico X nos muestra variación en la media del proceso y el
gráfico R, nos muestra la variación en el proceso, para determinar las
medias (X) y los rangos (R) de las muestras se basan en datos de la
producción previamente adquiridos.

Al tener un tamaño de muestra n, midiendo las características a

inspeccionar y anotando los resultados, A través de las muestras se obtiene
un valor medio o promedio de la misma X:

Al Tener los datos de las variables a considerar porque con ellos se

estima el margen de variación del Rango R .Con los valores de medias y
rangos se estiman promedios de cada uno de ellos llamándolos promedio
de medias X y promedio de rango R, se selecciona una serie de valores
establecidos llamados factores de conversión de límites de control de los
gráficos X R.A continuación se calculan los límites de control superior e
inferior correspondientes a la media con las siguientes ecuaciones:

Dónde se calculan los límites de control superior e inferior de desviaciones

del rango:
 Dependiendo el número de muestras, se ocuparan distintos factores para la
creación de estos gráficos:

PESENTACION DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA: Market Express Mi Mundo Pan

MISION

Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima de la

más alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros
distinguidos clientes.
Apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y
optima elaboración de los mismos.

VISION

Será una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el

mercado nacional de panaderías alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y
tecnológico.
OBJETIVOS

 Ofrecer los servicios de panadería y repostería con diferentes

presentaciones para que el consumidor no tenga la necesidad de salir de
municipio para hacer sus pedidos.
 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.
 Producir producto de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el
propósito de establecernos en el mercado.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La panadería MI MUNDO PAN actualmente se encuentra incursionando
en la venta de pan en el Sector el Campito, punto de referencia (Residencia Aves
Country), a pesar de tener una gran cantidad de locales a su alrededor que le
produce competencia, la panadería está tratando de sobre salir en la calidad de su
pan y precio económico del mismo.

Al realizar la previa entrevista con el Sr Juan Díaz, dueño de la empresa

nos percatamos que al momento de producir el pan no se tiene un peso estable de
la porción de la masa para la realización del pan ya que se realiza de manera
intuitiva por el panadero, en este caso vamos a tomar uno de sus productos el cual
es “El Pan Campesino” y le aplicaremos el Método de Graficas Variable tomando
como tamaño de la muestras cuatro pesos(GR) de cada lote de masa por 4 días
consecutivos. A estos datos le aplicaremos el método y veremos si se encuentra
entre los LCS y LCI, dentro de la información que nos proporciono el dueño nos
dice que el pan campesino debe tener un tamaño de 400gr, tomando como punto
de referencia los 400gr se realizara la comparación final si el pan campesino
cumple con el estándar de calidad ya mencionado.
Los datos recolectados fueron colocados en la siguiente tabla:

Numero de PESOS (GRAMOS DE MASA)

muestras
1 2 3 4

1 363 390 405 378

2 409 402 395 380

3 408 384 399 389

4 391 381 385 403

ANALISIS DE LA PANADERIA
Con los datos recaudados se procede a realizar el cálculo de las variables
como la doble media y el doble rango con el fin de encontrar el LCS y LCI y LCC
tanto del promedio como del rango. Los cálculos se pueden visualizar en el
documento adjunto de Excel denominado “calculo del método de variación”, dando
como resultado los siguientes:

Al tener ya los resultados de cada variable se procederá a realizar la

grafica, cabe destacar que se realizaran dos graficas de control, una para la doble
media y otra para el rango, si la primera grafica que está representada por la doble
media los parámetros se salen de los Limites tanto superior como inferior no es
necesario realizar la grafica del rango ya que demuestra que no está cumpliendo
con los estándares planteados.

Grafica de la Doble Media

420

412,69
LCS
410

400
396,5

395

390
384 LCC

380

370,05
LCI
370

360

1 2 3 4 5
 Grafica de Doble Rango

70
66,74 LCS
60

50

42
40

30
29
24
22
LCC
20

10

0 LCI

1 2 3 4 5

Conclusión
Como se puede observar en las graficas, los ninguno de los puntos sobre
sale de los limites superiores y inferiores por tanto se está cumpliendo con la
gestión de calidad propuesta por el método de variación.

Se realiza la comparación con la información otorgada por el dueño de la

empresa en que el pan campesino debe tener un peso de 400gr, a pesar que en el
método se está cumpliendo con la gestión de calidad se le recomienda utilizar
algún tipo de balanza al momento de pesar las porciones para la elaboración de la
materia, esto ayudaría a que la materia primo no se desperdicie o se use más de
la requerida.
 ANEXOS

PANADERIA MI MUNDO PAN

 Bibliografía

L.Tawfik, A.M. Chauvel (1992), Administración de la Producción,

primera edición por McGraw-Hill/interamericana de MEXICO, S.A.

Roger G.Schroeder, Susan Meyer Goldstein, M Jonny

Rungtusanatham (2005), Administración de Operaciones,segunda
edición por McGraw-Hill/interamericana de MEXICO, S.A.