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Adriana Dantas
Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal I
UERGS, Caxias do Sul, RS
Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a
colheita
No caso dos restaurantes há um atenuante para os donos: por lei, eles não
podem doar sobras
Um terço de todos os alimentos produzidos no mundo
para consumo humano é desperdiçado.:
joga-se no lixo ou se perde pelo caminho quantidade de
comida que poderia erradicar completamente a fome no
planeta
atinge atualmente mais de 900 milhões de pessoas.
1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçados
por ano;
Quantidade equivale a mais da metade de toda a
colheita de grãos no mundo;
Oito vezes toda a produção brasileira de grãos em um
ano;
Mundo emergente e os países desenvolvidos
desperdiçam ≈ mesma quantidade de alimentos:
670 milhões de toneladas por ano nos países ricos
630 milhões nas nações em desenvolvimento.
“Reduzir as perdas pode significar um impacto imediato e
significativo nos meios de subsistência e na segurança
alimentar”,
São desperdiçadas grandes quantidades de alimentos
devido às normas de qualidade que dão excessiva
importância à aparência.
“As pesquisas indicam que os consumidores estão dispostos
a comprar produtos que não cumpram as exigências de
aparência caso não sejam nocivos e tenham um bom sabor”
Adoção de projetos de educação das crianças nas escolas e
apoia iniciativas políticas para mudar a atitude dos
consumidores.
Qualidade final do produto após a colheita
práticas culturais como semeadura
pH do solo,
espaçamento,
Irrigação
controle de plantas daninhas
Adubação
Fertirrigação
Poda
Controle fitossanitário,
Raleamento
Fatores de clima
Temperatura, umidade, radiação, precipitação e vento
O plantio, a escolha dos cultivares, espaçamento, a
eficiência dos sistemas de irrigação e drenagem, entre
outras várias práticas culturais, são aspectos
importantes que devem ser considerados ainda na fase
de planejamento.
facilidade de comercialização
susceptibilidade a doenças e pragas
conservação pós-colheita
resistência ao transporte
disponibilidade das sementes
referência do mercado consumidor.
escolha da melhor época de plantio
semeadura tardia
colheita de frutos com o grau de maturação inadequado
afeta a sua tolerância ao manuseio a armazenamento
plantio mais indicada é relativa a disponibilidade de
umidade no solo é maior, com estabelecimento do sistema
radicular e crescimento inicial mais rápido das plantas
uma produção e colheita de boa qualidade
Plantios Dezembro a Abril
produtividade reduzida
ocorrência de doenças foliares e de frutos.
É o uso adequado de uma população
de plantas por área;
É essencial não só para prevenir a
redução no desenvolvimento, como
também a tolerância dos produtos às
condições pós-colheita de manuseio e
armazenamento;
Proporcionar maiores produções por
área,
os frutos alcancem pesos médios
menores,
reduzem a qualidade dos frutos
competição por nutrientes
reduz a circulação do ar
Estresse hídrico na planta
efeito nocivo na aparência externa e suculência dos tecidos maduros
reduz o peso fresco bem como o valor do fruto
b) Época de aplicação
Considerar - biologia da praga, o ciclo da doença e o estádio em que a planta
se encontra.
Doenças – preventivo
Pragas – curativo
Aplicar um inseticida ou acaricida no pomar se constatar a presença de um
inseto ou ácaro causando danos que justifiquem esse tratamento.
Definido como sendo aquele em que a população das pragas no pomar
atingiu níveis de dano econômico
c) Carência do produto
Intervalo de segurança ou período de carência é o prazo entre a última
aplicação do agrotóxico e a colheita ou comercialização da fruta, a fim de
que os resíduos se reduzam ao teor tolerável ao consumo humano.
Cuidar que o intervalo entre a última aplicação do defensivo e a colheita dos
frutos, para que o resíduo se encontre abaixo do mínimo considerado
satisfatório pelos padrões toxicológicos atuais.
d) Toxidade
Por se tratar de produtos tóxicos ao homem e animais, como seu próprio
nome indica, os agrotóxicos são agrupados em classes de diferentes níveis
de toxicidade.
A distinção do seu grau de periculosidade é feita pela cor da faixa colocada
na base do rótulo dos produtos.
Manipular a qualidade e as característica pós-colheita
Etileno
promovem o amadurecimento dos frutos e hortaliças.
desverdecimento e coloração natural dos frutos.
Temperatura e luminosidade
aumento da temperatura pode reduzir o crescimento da planta, e ou antecipar a
colheita.
Laranjas expostas ao sol são mais leves, casca mais fina e suco com maior teor
de sólidos e menor acidez
Índices de maturação:
Cor
desenvolvimento da hortaliça ou da fruta
firmeza da polpa
teor de sólidos solúveis (SST)
Acidez
Ratio
concentração de etileno
dias após a floração
aparência.
A colheita dos vegetais deve ser realizada nos horários mais frescos do
dia e os produtos mantidos protegidos de temperaturas elevadas.
Evitar colher após chuvas intensas, bem como quedas excessivas das
frutas e hortaliça
Evitar o super enchimento das caixas no campo.
Cuidados para evitar danos e perdas na pós-colheita em frutos
sensiveis: morango, cerejas, amoras, etc.
Higiene no campo, como o uso de embalagens adequadas
(normalmente caixas plásticas), limpas, desinfetadas, empilhadas de
forma a não estar em contato com o solo e transportadas o mais rápido
possível para o processamento.
Os equipamentos e instrumentos utilizados na colheita e no manuseio
devem ser limpos e sanitizados através de lavagem com produtos
químicos adequados,
Estádio de maturidade do vegetal
Contaminação biológica durante a colheita - o trabalhador entra em
contato direto com o produto.
Fontes de contaminação potenciais:
o solo, a água, o ar, as mãos, os recipientes, etc.
Produtos danificados ou deteriorados devem ser retirados
Equipamentos e contentores que entrarem em contato com os produtos
colhidos devem ser próprios para tal finalidade e feitos de material
atóxico e sem saliências e cantos.
Armazenamento Refrigerado