MANUAL DE PERFILES DE CARGOS POR COMPETENCIAS

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

DENOMINACIÓN: Camarero (Servicio de Comedor).
CÓDIGO: 6353
GRADO: (OPCIONAL)
ESTRATÉGICO
Marque con X el
TIPO DE PROCESO MISIONAL
al cual se asocia
esta cargo DE APOYO X

NOMBRE DEL PROCESO: De Servicio.

DEPENDENCIA: Área Asistencial.
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Cocinero.

II. PROPÓSITO PRINCIPAL: (Describa la misión del cargo, mediante un enunciado con un verbo en
infinitivo, un objeto y una condición evaluable, que responda a la pregunta ¿Para qué existe el cargo en
la Organización?

Misión del Cargo: Recibir a los comensales y acompañarlos a las mesas, tomar órdenes y servir
alimentos y bebidas, supervisar y coordinar actividades de otros meseros. Están empleados por
restaurantes, hoteles, clubes, casas de banquetes y establecimientos similares.

Funciones y Normas

01 Efectuar operaciones de alistamiento para el servicio de acuerdo con procedimientos técnicos y

estándares del establecimiento.
02 Reservar los servicios del establecimiento según protocolos y requerimientos del cliente.
03 Recibir a los comensales y acompañar a la mesa o a otras áreas del establecimiento según
protocolos de servicios.
04 Asesorar en la selección de alimentos y bebidas al comensal de acuerdo con criterios técnico y
oferta del establecimiento.
05 Tomar las órdenes de alimentos y bebidas de los comensales de acuerdo con los protocolos de
servicio.

06 Servir alimentos y bebidas de acuerdo con órdenes y procedimientos técnicos.

07 Terminar preparaciones especiales frente al comensal de acuerdo con técnicas de cocina de

comedor.
08 Verificar con los comensales la satisfacción y calidad de los alimentos, bebidas y servicio ofrecido
según protocolos del establecimiento.
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09 Presentar la cuenta a los comensales y recibir los pagos de acuerdo con procedimientos técnicos y
estándares de servicio.

10 Supervisar y coordinar actividades de otros meseros según políticas del establecimiento

III. FUNCIONES
CLAVE
(Escriba los nombres IV.CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES
de las Normas de (Escriba los nombres de los elementos de competencia o actividades
Competencia Laboral clave de cada Norma de Competencia Laboral)
correspondientes a este
cargo)
01 Efectuar operaciones de alistamiento para el servicio de acuerdo con procedimientos técnicos y
estándares del establecimiento.

02 Reservar los servicios del establecimiento según protocolos y requerimientos del cliente.
3
1. Alistar área de servicio:
1.1. La organización de los insumos está acorde con el tipo de servicio.
1.2. La verificación de limpieza cumple con el requisito técnico.
1.3. La verificación del menaje cumple con los requisitos de servicio.
1.4. El montaje de mesas está acorde con el tipo de servicio.
1.5. El montaje del área cumple con la programación del servicio.
260201017: Servir 2. Atender cliente:
alimentos y bebidas de 2.1. La comunicación con los clientes está acorde con los protocolos de
acuerdo con estándares servicio.
técnicos.
2.2. La asesoría del portafolio de alimentos y bebidas corresponde con las
estrategias de servicio.
2.3. La entrega de alimentos y bebidas corresponde con el tipo de servicio.
2.4. La aplicación del protocolo cumple con el tipo de servicio.
2.5. La entrega de la cuenta cumple con las características del servicio.
2.6. El diligenciamiento de la orden de pedido está acorde con la solicitud del
cliente.
04 Asesorar en la selección de alimentos y bebidas al comensal de acuerdo con criterios técnico y
oferta del establecimiento.
05 Tomar las órdenes de alimentos y bebidas de los comensales de acuerdo con los protocolos de
servicio.
06 Servir alimentos y bebidas de acuerdo con órdenes y procedimientos técnicos.
7
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260201017: Servir alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos

1. Alistar área de producción:
1.1. La selección de utensilios y equipos corresponde con la orden de
servicio.
1.2. La verificación de funcionamiento de equipos corresponde con el manual
del fabricante.
1.3. El lavado y desinfección del área corresponde con el procedimiento
técnico.
1.4. La higienización de los utensilios y equipos corresponde con el
procedimiento técnico.
1.5. La disposición de equipos corresponde con la orden de servicio.
2. Acondicionar materia prima:
2.1. El recibo de materias primas corresponde con la requisición y fichas
técnicas.
2.2. El lavado y desinfección de materias primas corresponde con el
procedimiento técnico.
2.3. El alistamiento de materias primas corresponde con la receta estándar.
2.4. El control de tiempo y temperaturas de materias primas corresponde con
la ficha técnica y técnicas de manejo de inventarios.
2.5. El rotulado de materias primas corresponde con el procedimiento
260201057: Preparar técnico.
alimentos de acuerdo 2.6. El manejo de mermas corresponde con los estándares de rendimiento y
con la orden de tipo de materia prima.
producción y 2.7. El manejo de las condiciones de embalaje y almacenamiento corresponde
procedimiento técnico con criterios y fichas técnicas.
2.8. La clasificación de las materias primas corresponde con criterios y fichas
técnicas.
3. Aplicar técnicas de preparación:
3.1. La elaboración de preparaciones base cumple con la receta estándar.
3.2. La verificación de materia prima corresponde con el procedimiento y
especificaciones técnicas.
3.3. La elaboración de preparaciones frías corresponde con la receta estándar
y orden de producción.
3.4. La elaboración de preparaciones calientes corresponde con la receta
estándar y orden de producción.
3.5. El manejo de temperaturas cumple con parámetros técnicos y receta
estándar.

3.6. La verificación de características organolépticas corresponde con el

procedimiento técnico.
3.7. El uso de equipos y utensilios corresponde con los manuales del
fabricante y normativa de seguridad.
3.8. La decoración del emplatado corresponde con la receta estándar y
especificaciones técnicas.
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3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
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OTRAS FUNCIONES RELACIONADAS (Relacione las funciones para las cuales no se

encontraron NCL, pero que inciden en el cumplimiento del propósito principal, recuerde utilizar la
estructura gramatical verbo+ objeto+ condición.)

 03 Practicar y asistir cirugías de rutina.

 Realizar exámenes de rutina.
 Detectar posibles riegos de cirugía.
 Planear la duración de la cirugía dependiendo el caso.

 05 Atender pacientes antes y después del parto.

 Recibir pacientes.
 Checar pacientes.
 Asistir a partos.

 07 Reportar a autoridades competentes nacimientos, muertes y enfermedades infecto-contagiosas.

 Conocer las normas y leyes que rigen los cuidados sobre el hospital.
 Prevenir la transmisión de enfermedades infectocontagiosas a pacientes del hospital.
 Avisar a las autoridades posibles irregularidades.

 01 Examinar pacientes, ordenar exámenes de laboratorio y rayos X e interpretar sus resultados;

consultar con otros médicos sobre el estado de salud del paciente.
 Atender a pacientes que ingresen a su consultorio.
 Revisar la historia clínica de cada paciente.
 Checar el estado de salud del paciente.
 Solicitar exámenes.

 02 Prescribir y administrar medicamentos y tratamientos.

 Conocer la Historia clínica del paciente.
 Descartar enfermedades existentes en el paciente.
 Autorizar las fórmulas médicas requeridas según diagnostico detectado.

 04 Inocular y vacunar pacientes.

 Preparar herramientas a usar para vacunas.
 Recibir y atender pacientes.
 Delegar trabajos a las enfermeras.

 06 Aconsejar a pacientes sobre prevención y cuidados de la salud.

 Informar a los diferentes pacientes sobre los cuidados que deben tener en su salud.
 Asesorar a jóvenes sobre temas sexuales.
 Informar a los pacientes temas de importancia como lo son las enfermedades de
transmisión sexual, el uso de preservativos, las características de su cuerpo, entre otras.

 08 Hacer seguimiento a los tratamientos y asistir a sus pacientes en el proceso de recuperación.

 Tratar enfermedades de pacientes asistidos previamente.
 Conocer el tipo de enfermedad que tiene su paciente.
 Asesorar el proceso de recuperación del paciente.
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V. CONOCIMIENTOS ESENCIALES

 01 Efectuar operaciones de alistamiento para el servicio de acuerdo con procedimientos

técnicos y estándares del establecimiento.

 02 Reservar los servicios del establecimiento según protocolos y requerimientos del cliente.
 03 Recibir a los comensales y acompañar a la mesa o a otras áreas del establecimiento según
protocolos de servicios.

260201017: Servir alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos.

 Servicio: definición, tipos - ingles, americano, bufett- técnicas e implementación. (1.1,
1.4, 2.3).
 Insumos: definiciones, tipos, características, usos y cuidados. (1.1, 1.3).
 Manuales protocolos y reglamentos: Normas de higiene y seguridad (1.2, 1.5, B.1,).
 Normatividad: Normas técnicas de manipulación (1.4, 2.3, B.2,).
 Comunicación: concepto, técnicas y aplicación. (2.1, D.1, D.2).
 Montajes de mesas: conceptos, técnicas, tipos, alistamiento y precauciones (1,4).
 Gramática gastronómica: concepto, tipos, técnicas, servicios, aplicaciones (2.2, 2.6).
 Sistemas de cobro: políticas, procedimientos, técnicas, restricciones. (2.5).
 Manuales y Protocolos de servicio de alimentos y bebidas: conceptos, tipos, técnicas,
metodologías y aplicación (2.4, 2.5, A.1, D.3, E.1).
 Residuos: conceptos, técnicas, gestión de manejo y disposición. (C.1).

 04 Asesorar en la selección de alimentos y bebidas al comensal de acuerdo con criterios

técnico y oferta del establecimiento.
 05 Tomar las órdenes de alimentos y bebidas de los comensales de acuerdo con los protocolos
de servicio.
 06 Servir alimentos y bebidas de acuerdo con órdenes y procedimientos técnicos.
 07 Terminar preparaciones especiales frente al comensal de acuerdo con técnicas de cocina de
comedor.

260201017: Servir alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos.

 08 Hacer seguimiento a los tratamientos y asistir a sus pacientes en el proceso de

recuperación.
230101208: Cuidar a la persona en la recuperación de los patrones funcionales según
delegación, ciclo del proceso vital y protocolos institucionales vigentes.

01. Normativa legal vigente relacionada con seguridad de la persona durante la atención en salud
y registros clínicos. (a hasta h).
02. Alteraciones de los patrones funcionales: concepto, etiología, signos, síntomas, diagnóstico,
tratamiento: médico y quirúrgico, complicaciones y plan de cuidados de enfermería. (a hasta
g).
03. Técnicas de preparación para procedimientos invasivos y no invasivos. (d).
04. Cuidados y educación de enfermería en: (a hasta h): tracción cefálica y esquelética,
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osteomuscular y cutánea, yesos, férulas, tutores. Injertos, colgajos, plastia, curaciones,

osteosíntesis. Quemaduras. Pvc, catéter venoso periférico y central. Nutrición parenteral total.
Gastrostomía – lavado gástrico – gastroclisis. Colostomía, yeyunostomía, ileostomía. Tubo
en t – sng – sonda de tungsteno. Drenes: pen-rose, hemovac. Traqueotomía – oxigenoterapia.
Drenaje de tórax. Aspiración de secreciones. Cateterismo vesical irrigaciones, cistotomía.
Trasfusión de componentes sanguíneos y hemoderivados.
05. Medicamentos de uso más frecuente por patrón funcional (a hasta h).
06. Vocabulario técnico por patrón funcional. (a hasta h).

VI. REQUISITOS:

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN (Títulos, certificaciones, constancias relacionadas con el

cargo.)

DENOMINACIÓN DEL EMPLEO: Médico General

Estudios: Título Profesional Universitario en Medicina.

DE DESEMPEÑO (Enuncie experiencia y evidencias que el trabajador debe demostrar para ejercer
este cargo.)
EXPERIENCIA: Experiencia Seis (6) meses de experiencia profesional relacionada.

Conocimientos, habilidades y destrezas:

conocimientos en:
Las técnicas para tratar enfermedades y heridas y para diagnósticos rutinarios.
Psicología.
Los principios y prácticas de medicina y cirugía.
Medicina general.
Computación.

Habilidad para:

Redactar informes médicos.

Tratar con pacientes en situaciones adversas o favorables.

Destrezas en:
El manejo de instrumentos y equipos médicos.

Adiestramiento requerido:
Actualización en el área de medicina.
Relaciones humanas.
Salud mental.
Salud pública.
Computación.
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Preferible: Certificación de competencia laboral en alguna de las NCL relacionadas con el cargo.
VII. COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES

COMPETENCIAS
COMPETENCIAS CARDINALES:

Ética: Capacidad para sentir y obrar en todo momento de acuerdo con los valores morales y las
buenas costumbres y prácticas profesionales, y respetar las políticas organizacionales.

Flexibilidad y adaptación: Capacidad para trabajar con eficacia en situaciones variadas y/o
inusuales, con personas o grupos diversos.

Iniciativa: Capacidad para actuar proactivamente y pensar en acciones futuras con el propósito
de crear oportunidades o evitar problemas que no son evidentes para los demás.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS GERENCIALES:

Conducción de personas: Capacidad para dirigir un grupo de colaboradores, distribuir tareas y

delegar autoridad, además de proveer oportunidades de aprendizaje y crecimiento.

Empowerment: Capacidad para otorgar poder al equipo de trabajo y compartir tanto los éxitos
como las consecuencias negativas de los resultados, con todos los colaboradores.

Liderazgo: Capacidad para generar compromiso y lograr el respaldo de sus superiores con vistas
a enfrentar con éxito los desafíos de la organización.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS POR ÁREA:

Comunicación eficaz: Capacidad para escuchar y entender al otro, para transmitir en forma clara
y oportuna la información requerida por los demás a fin de alcanzar los objetivos
organizacionales, y para mantener canales de comunicación abiertos y redes de contacto formales
e informales, que abarquen los diferentes niveles de la organización.

Conocimientos técnicos: Capacidad para poseer, mantener actualizados y demostrar todos

aquellos conocimientos y/o experiencias específicas que se requieran para el ejercicio de la
función a cargo, y avivar de manera constante el interés por aprender y compartir con otros los
conocimientos y experiencias propios.

Iniciativa - Autonomía: Capacidad para actuar proactivamente, idear e implementar soluciones

a nuevas problemáticas y/o retos, con decisión e independencia de criterio. Implica capacidad
para responder con rapidez, eficacia y eficiencia ante nuevos requerimientos.

CIUDAD: Villavicencio-Meta
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FECHA DE APROBACIÓN:

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Daniela Sofía Limas Monroy Luz Miriam Gutiérrez