Esquema para la descripción de vinos tranquilos en boca

¿Se percibe la
SI dulzura en la NO
punta de la lengua?

Semiseco, dulce,
empalagoso Seco

¿Se percibe la acidez

SI en los laterales NO
de la lengua?

Acidulado, Chato, falto de

refrescante, ácido, acidez, sin nervio
muy ácido

¿Se percibe el
SI amargor en el NO
fondo de la lengua?

Leve, medio, No presenta

notoriamente amargor

¿Se presenta
SI astringente en la boca? NO

Taninos suaves, No enseña

maduros, “tanicidad”
incipientes

SI ¿Pesa en la boca? NO

Cuerpo completo, Cuerpo ligero,

pesado medio

SI ¿Su sabor es intenso? NO

Medio, intenso, Débil,

muy intenso medio

SI ¿Su sabor perdura? NO

Medio o Corto o
largo de boca medio de boca

Una vez cumplido el ejercicio, realizo algo similar para

obtener la descripción olfativa según el esquema que
se muestra a posteriori.
 Esquema para la descripción de vinos tranquilos en nariz

Con la copa
SI quieta, ¿el olor NO
está contaminado?
Olor reducido,
oxidado, plástico, Limpio
sulfuroso, mercap-
tano, luz, fósforo
quemado, acido Girando la copa
acético, acetato ¿identifica a qué reino
de etilo, papel pertenece el vino?
mojado, alcohol
de fusel

MINERAL VEGETAL ANIMAL

Petróleo Floral: tilo, azahar, jazmín, Transpiración

Alquitrán rosa, violeta, geranio, miel Manteca
Grafito Cítrico: pomelo rosado Ácido láctico
Terroso Bayas: uva, cassis, frutilla, mora Ácido butírico
Caucho Carozo: cereza, guinda, durazno, Yogurt
Etanol damasco, ciruelas, aceituna Ratón
Semilla: pera, manzana, membrillo Carne de caza
Tropical: ananá, melón, banana, Levaduras
maracuyá Cuero
Secos: higos, fruta desecada
Semillas: nuez, avellana, almendra
Resina: cedro, roble
Ahumado: torrado, tabaco
Especiado: canela, clavo de olor,
pimienta negra, anís, laurel
Frescas: escobajo, pasto cortado,
menta, eucalipto
Secos: té, hojas secas, heno
Espárragos