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ELECTIVA II: ANALISIS DE PROCESOS DE TRABAJO

PROCESO OPERATIVO

Eliana Angulo

Vilma Angulo Valencia

Joselin Jhoana Mosquera

Daybby Yaneth Sinisterra

Jefferon delgado

Docente
ESTEFANI VALENCIA GUTIERREZ

Colombia, Buenaventura Mayo 17 de 2019


PANADERIA Y PASTELERIA RICO RICURAS

PROCESO OPERATIVO: Realización del pan

Introducción:

Las panaderías son lugares en los que se desarrollan diversas actividades, tanto manuales

como la utilización de maquinarias. Uno de los productos más conocidos y de consumo

cotidiano en nuestras mesas se elabora aquí: el pan. En lo que sigue abordaremos los

riesgos de seguridad y salud en el trabajo por cada tarea del proceso que se lleva acabo en

la panadería rico ricuras, indicando el proceso con un diagrama de tortuga, y las medidas

preventivas recomendadas para cada caso.


DIAGRAMA DE TORTUGA

RECURSOS CON QUIEN?


CON QUE? PERSONAL INVOLUCRADO
Plan de negocio, maquinas para pan, PANADERO, experiencia, técnico en
hornos, decoración del local, mostrador, productos de panadería.
mobiliario, numero de empleados. VENDEDOR, teoría de ventas,
Buen servicio al cliente, certificado de comunicación interpersonal, experiencia.
manejo de alimentos, manejo de JEFE O ADMINISTRADOR, Teoría de venta,
impuestos, licencia para cocinar etc. comunicación interpersonal, experiencia.

SALIDAS
INSUMOS E INFORMACION PROCESO
PRODUCTOS E INFORMACION
ENTRADAPARA PROCESO DEL Ofertas que deriven
EXPOSICIÓN Y VENTA FINAL QUE
PAN: Harina huevo, levadura, el intercambio de un
RECIBE EL CLIENTE. El producto ya
queso, sal, azúcar, leche beneficio financiero
terminado se expone
mantequilla industrial y ordinaria, por un producto
adecuadamente en el expositor de
recurso humano, maquinas de exactamente el pan.
pan.
amasado de cortado, pesa para
Pedidos del pan entregado al
medir la cantidad del producto que
cliente final.
se necesita.

COMO? Se trata de mesclar de forma


homogénea los ingredientes básicos hasta CUANTO CUALES?
formar una masa flexible y elástica, Las MEDICIÓN Y ANÁLISIS, conseguir el
estepas en el proceso de elaboración del objetivo al menor costo posible, los
pan son: ingredientes, amasado, división, indicadores de proceso que se debe usar
cortado, formado, fermentación y en la medición son: la productividad
horneado. operativa en relación con el recurso
utilizado, frente al servicio prestado,
Capacidad instalada, capacidad utilizada,
costo de mantenimiento.

RIESGO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO POR PROCESO DE

ELABORACIÓN DEL PAN

1. Exposición a polvo de harina

2. Contacto térmico

3. Sobre esfuerzo y fatiga postural

4. Contacto con elementos cortopunsantes

5. Exposición a ruido

6. Riesgo eléctrico
7. Riesgo de incendio y explosión.

RIESGOS A LOS QUE ESTÁN EXPUESTOS LOS TRABAJADORES DE LA

PANADERÍA RICO RICURAS (METODOLOGÍA GTC45)

PERSONAL QUE AMASA Y MOLDEA EL PAN

 Riesgo químico: Por exposición a polvo de harina.

 Riesgo biomecánica: por exposición a postura mantenida, prolongada gravitacional

y forzada. Sobre esfuerzo, movimiento repetitivo.

 Riesgo psicosocial: condiciones de la tarea, carga mental, contenido de la tarea.


 condiciones de seguridad, riesgo locativo: almacenamiento superficies de trabajo

irregulares, condiciones de orden y aseo caídas de objetos, golpes, espacios

confinados.

 Mecánico: por contacto con elementos cortopunsantes

 Riesgo físico: por exposición a ruido.

 Elementos de protección personal inadecuados

Personal que esmalta pan

 Condiciones de seguridad, riesgo locativo: orden y aseo,

 Riesgo biomecánica: por exposición a postura mantenida, prolongada gravitacional

y forzada, movimiento repetitivo.

 Mecánico: por contacto con elementos cortopunsantes

 Riesgo psicosocial: condiciones de la tarea, carga mental, contenido de la tarea.

 Elementos de protección personal inadecuados

Personal que maneja el horno (en la ingresada el proceso y salida del pan del horno.)

 Riesgo físico: por contacto térmico

 Riesgo psicosocial: condiciones de la tarea, carga mental, contenido de la tarea.


 Riesgo biomecánica: por exposición a postura mantenida, prolongada gravitacional

y forzada.

 condiciones de seguridad, riesgo locativo: superficies de trabajo irregulares,

golpes, espacios confinados, riesgo eléctrico.

 Riesgo de incendios y explosiones.

 Elementos de protección personal inadecuados

RECOMENDACIONES GENERALES

 Trabajar en espacios de buena ventilación en general.

 Limpiezas periódicas de puestos de trabajos

 Se recomienda limpiar la harina por aspiración y no hacerlo barriendo o con aires

aprensión.

 Uso obligatorio de guantes de protección térmica para la manipulación de hornos

bandejas y otros elementos calientes.

 La correcta manipulación de cargas ya sea en forma manual o mediante el uso de

elementos auxiliares que ayuden a su manipulación.

 Adopción de posturas correctas durante la realización de las actividades con la

espalda lo mas recta posible evitando los giros o movimientos laterales que puedan

dañar la columna.

 Establecer pausas necesarias, o combinar diferentes actividades para favorecer la

utilización de diferentes grupos musculares.

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.

 Uso de guantes de resistencia térmica.

 Mascarillas de protección para el personal que manipula la harina.


 Calzado ergonómico antideslizante.

 Protección auditiva para el personal que esta expuesto al ruido.

Link video del proceso.

https://www.youtube.com/watch?v=jdzv0wsAujs&feature=youtu.be

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