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�ndice
1 Historia
2 Costumbres culinarias
3 Variantes
3.1 Argentina
3.2 Bolivia
3.3 Chile
3.4 Colombia
3.5 Costa Rica
3.6 Croacia
3.7 Espa�a
3.8 Francia
3.9 Italia
3.10 M�xico
3.11 Nicaragua
3.12 Panam�
3.13 Per�
3.14 Uruguay
3.15 Venezuela
4 V�ase tambi�n
5 Notas y referencias
6 Enlaces externos
Historia
Es una preparaci�n muy antigua de la cocina mediterr�nea. Cat�n el Viejo incluy�
una receta de bu�uelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura,
escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen
bolas que se fr�en y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.1?
Costumbres culinarias
En algunos pa�ses americanos, como Colombia y M�xico, los bu�uelos se sirven en
Navidad; en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso
molido, harina de ma�z y az�car; en M�xico es muy com�n encontrarlos en todas las
ferias populares. En Estados Unidos se conocen como "orejas/l�bulos de elefante".
En ciertos pa�ses, como Espa�a, Cuba, Ecuador, Colombia y M�xico, los bu�uelos
forman parte de la cena de Navidad, junto a las natillas. El bu�uelo era consumido
por culturas mesoamericanas como los Aztecas y los Mayas en diversas celebraciones.
Originalmente se hac�a con ma�z o frijol y en la �poca de la conquista se empez� a
utilizar la harina de trigo. En Colombia, por ejemplo, se suele juntar una medida
de queso fresco molido, huevos, almid�n de ma�z (o maicena) con un poco de almid�n
de yuca y az�car. Todos estos ingredientes se mezclan y se fr�en, hasta dorarlos.
En Cuba es costumbre confeccionarlos con la masa de la yuca y en Nicaragua con yuca
rallada. Son dulces t�picos en celebraciones se�aladas, como el D�a de Todos los
Santos, Pascua o las Fallas de Valencia (Espa�a).
Variantes
Argentina
En Argentina, los bu�uelos son frutas de sart�n, generalmente de forma redonda ,
que adem�s de ser hechos con harina pueden ser hechos con a�adidos (por ejemplo
coliflor rebozada con harina y frita, o trozos de manzana, etc). En Argentina los
bu�uelos pueden ser parte del plato principal de un almuerzo o de una cena o pueden
ser como postres en desayuno para -como las tortas fritas- acompa�ar un mate.
Bolivia
En Bolivia el bu�uelo es una masa de harina que se fr�e en abundante aceite. La
masa se elabora mezclando harina con agua, leche, huevos y en algunas versiones con
levadura. En general se acompa�a con api (una bebida caliente hecha de ma�z morado
o blanco). Se suelen comer a la salida de misa, y es t�pico encontrarlo en fiestas
religiosas o en las ferias. Se sirve con miel de ca�a o con caramelo hecho de
chancaca, y raramente se utiliza miel de abeja.
Chile
En Chile existe un tipo de bu�uelo conocido como picar�n que son sumergidos en una
mezcla de agua, naranja, canela y chancaca, preparaci�n conocida como �picarones
pasados�.
Colombia
Costa Rica
Los bu�uelos son un postre t�pico en Costa Rica, especialmente en las �reas
costeras del Pac�fico y en los turnos, donde se encuentran como masas fritas de
harina en forma esf�rica, rellenas o ba�adas con dulce de leche, tapa dulce, miel
de abeja o dulces de frutas.2? Tambi�n se les encuentra en Guanacaste, como tortas
fritas de yuca con queso, ba�adas en dulce y canela.
Croacia
El fritule es un pastel de fiesta croata similar a los bu�uelos, que se hacen
especialmente para Navidad. Tiene mucha similitud con el zeppole italiano, pero
suelen aromatizarse con brandy y c�scara de c�trico, incluir pasas en la masa y
espolvorearse con az�car glas.
Espa�a
Los bu�uelos son un postre t�pico en muchas comunidades aut�nomas y, sobre todo,
durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes
y su propia tradici�n. Uno de los m�s conocidos es el bu�uelo de viento, especie de
fruta de sart�n.
En las islas Baleares, hay bu�uelos dulces para diferentes fiestas del a�o (las
V�rgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, seg�n la ocasi�n, pueden contener
patata o boniato, queso de Mah�n, higos secos, etc.
Francia
En Francia y en Suiza se conocen como merveilles. En la regi�n de Savoya y en
muchos pueblos suizos, igual que Valle de Aosta en Italia se usa el nombre de bugne
tambi�n.
Italia
El zeppole (en italiano zeppola, plural zeppole; en algunos dialectos italianos del
sur zeppoli o zippuli) es un dulce t�pico tradicional de la cocina napolitana,
suele ser frecuente en las pasteler�as con la celebraci�n de la onom�stica del
santo San Giuseppe (19 de marzo que corresponde con San Jos�). En algunos lugares
de Italia se puede encontrar con el nombre de sfinge y en Roma Bign� di S.
Giuseppe. Puede encontrarse f�cilmente en estas celebraciones en casi toda la
pen�nsula italiana.
Se trata de una especie de rosquilla (puede tener otras formas) elaborada con una
masa (Pasta choux) que posteriormente se fr�e en aceite de oliva y se cubre con
az�car glaseada. En algunas regiones se rellena con alguna mermelada, o se le
proporciona un aspecto similar al cannolo siciliano. Existen variantes saladas con
anchoas.
M�xico