Departamento de Ingeniería Bioquímica

Biocatálisis
Unidad 1: Generalidades

Nelson Caicedo, Ph. D.

Carlos Alvarez-Vasco, Ph.D.
Universidad Icesi, Cali-CO. Enero 21, 2019
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Guía del día.

 Actividad rompe hielo: Socrative

 Presentación del curso.

 Generalidades en Biocatálisis.

 Cierre

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Que es la Biocatálisis?

Enzimas Complejos enzimáticos Células completas

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Presentación del curso

Descriptor
El estudiante estará en capacidad de asociar los conceptos más relevantes de
biocatálisis tales como: aspectos estructurales y propiedades de las enzimas,
cinética enzimática, métodos de medición de la actividad enzimática,
nomenclatura, su utilización como biocatalizadores de procesos, los métodos
de recuperación y purificación de enzimas; y sus aplicaciones en diferentes
sectores industriales. Así mismo, podrá realizar interpretación y análisis de los
datos obtenidos experimentalmente.

Tarea (estudiantes):
1. Ver syllabus en Moodle.
2. Descargar programador Clase teórica y laboratorio.
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Presentación del curso

Horario de Asesorías

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Lunes de 9-11am, Facultad de Ingeniería

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Presentación del curso

Objetivo General

Al finalizar el curso, el estudiante estará en la capacidad de

generar, interpretar y analizar datos cinéticos de reacciones
catalizadas con células completas, enzimas y/o complejos
enzimáticos, e identificar el desempeño de estas como agentes de
biotransformación en diferentes bioprocesos industriales.

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Objetivos terminales

• Clasificar las enzimas de acuerdo a su actividad catalítica y entender la

terminología propia de biocatálisis.

• Entender los diferentes métodos experimentales para extraer, purificar

e inmovilizar enzimas.

• Calcular los parámetros de diferentes modelos cinéticos y distinguir los

factores ambientales que afectan la actividad enzimática.

• Identificar los diferentes usos de enzimas como catalizadores de

procesos y su desempeño en sectores industriales.

• Establecer gráficamente correlaciones lineales de datos experimentales

para usos en el área de biocatálisis.

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Unidades temáticas

Unidad 1. Generalidades en Biocatálisis.

Unidad 2. Cinética enzimática.

Unidad 3. Inhibición enzimática.

Unidad 4. Extracción, purificación e Inmovilización de enzimas.

Unidad 5. Información especializada de Biocatalizadores.

Unidad 6. Casos de estudio: Aplicaciones industriales de las

enzimas.

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Evaluación

Exámenes Porcentaje
Examen Parcial 1 18 %
Examen Parcial 2 18 %
Evaluación final 18 %
Talleres 8%
Exámenes cortos- 18%
Comprobaciones
Nota de laboratorio 20%
Total 100%

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Metodología

Combinación de clases magistrales y didácticas de aprendizaje activo.

Preparación de lecturas asignadas y temas de clases - comprobación.

Talleres sobre contenido de exámenes parciales. Preguntas modelo.

Participación en clases.

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Reglas de juego
Los teléfonos celulares deben estar en modo silencio o vibrador para no
interrumpir el ritmo de clase.

Disposición y atención durante la clase.

Las actividades de enseñanza y Aprendizaje (E&A) dentro o fuera de clase deben

entregarse en la fecha estipulada en caso de no hacerlo su nota será cero (0.0). Las
actividades realizadas en clase no se repiten.

El respeto en clase por la palabra del otro es vital para la construcción de

conocimiento, de no hacerse, se pierde información o inquietudes que
complementan el proceso de aprendizaje.

Fraude académico, se realizará el procedimiento establecido por los capítulos 21 y

22 del libro de deberes y derecho del estudiante
(http://www.icesi.edu.co/contenido/pdfs/reglamentos/derechos_deberes_pregr
ado.pdf). 11
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Bibliografía

A. Illanes, (Ed.). Enzyme Biocatalysis: Principles and Applications. Springer-Verlag

New York. 2008.

K. Buchholz, V. Kasche, U. T. Bornscheuer. Biocatalysts and Enzyme Technology,

Second Edition. Wiley-Blackwell. 2012.

H. Bisswanger. Practical Enzymology, Second Edition. Wiley-Blackwell. 2011.

F. Acevedo, J. C. Gentina, A. Illanes (Eds.). Fundamentos de Ingeniería Bioquímica.

Ediciones Universitarias de Valparaíso (Chile). 2011.

Bisswanger Hans. (2014). Enzyme assays. Perspectives in sciences. 1:41-55 (science

direct)

Wandrey, Christian; Seelbach, K.; Liese. (2006). Industrial biotransformations. VCH-

Wiley. (e-book) 12
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Cronograma.
Hoy

Syllabus
Programadores
Moodle (overview)
Preguntas (kahoot)

Próxima clase

Evaluación formativa de diagnóstico (Moodle)

Lectura 1
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Unidad 1. Generalidades en Biocatálisis.

Objetivos específicos
o Comprender la importancia de las reacciones catalizadas por células, enzimas o
complejos enzimáticos.

o Usar la terminología y comprender las variables y constantes de las ecuaciones

que se usan para describir reacciones catalizadas por enzimas.

o Clasificar las enzimas de acuerdo a las reacciones que ellas catalizan.

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Que es la Biocatálisis?
Catalizador
• Usado en pequeñas cantidades (en relación a los reactivos).
• Modifica y aumenta la velocidad de reacción.
• No es consumido en el proceso.
• Disminuye la barrera energética: La energía de activación.
• Puede participar en las reacción (ojo), pero vuelve al estado inicial.

Biocatalizador
• Catalizador de origen biológico.
• Naturaleza proteica (también RNA).

Biocatálisis
• Cualquier reacción catalizada por enzimas, ya sea purificada o como parte
de una célula completa.
• Las partes “funcionales’ de las células son las enzimas.
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Que es la Biocatálisis?

Ejemplos de procesos

• Fermentación de azúcares con levaduras.

• Crecimiento de hongos filamentosos para producir
antibióticos.
• Producción de quesos: Uso de diversos microorganismos.
• Biosensores: Medidor de glucosa en sangre.
• Degradación de celulosa.
• Otros de la clase?

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Que es la Biocatálisis?
• Nos enfocaremos en el uso de reacciones biocatalíticas para
convertir un compuesto(s) de partida en un(os) producto(s)
finales.
• No nos enfocaremos (para este curso) en el consumo del
sustrato para la producción de biomasa (x), energía (e),
mantenimiento y/o desechos (w).

Ventajas (respecto a catalizadores químicos)

1. Selectividad/especificidad.
• Selectividad por el sustrato.
• Estéreo-selectividad: Enantiomeros.
• Selectividad por un grupo funcional: actúa en un solo grupo
funcional, incluso cuando otros grupos son mas reactivos.
• Regio-selectividad: Actúa en una localización especifico en una
molécula. 17
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Que es la Biocatálisis?
Ventajas (respecto a catalizadores químicos)
2. Condiciones de operación
• Soluciones acuosas.
• Temperaturas cercanas al ambiente (30-60).
• pH cercanos al neutro (6-8).
• Presión atmosféricas.
• Costos energéticos y de materiales bajos.

3. Amigables con el ambiente “química verde’

• Naturalmente biodegradables.
• Sin solventes orgánicos
• Bajos requerimientos de energia= bajas emisiones.

4. Altamente eficientes:
• Turn over #: Moléculas de sustratos catalizadas por molécula de enzima.
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Que es la Biocatálisis?
Cuando usar Biocatalizadores?
• Muy útil en la síntesis de compuestos quirales.
• Alimentos, bebidas, etc.
• Moléculas grandes.
• Alta selectividad.
• Cuando la formación de productos laterales es prohibida.

Ejemplo Celulosa → glucosa

Cuando no usar biocatalizadores?

• Para moléculas pequeñas.
• Cuando el sustrato no es especifico: Ejemplo: alcoholes.
• Solventes orgánicos (ejemplo sustratos con baja solubilidad en agua)
• Temperaturas o pH extremos.
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