MICROORGANISMOS EMERGENTES

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAROLINA ANILLO COGOLLO

FORMACION COMPLEMENTARIA

SENA VIRTUAL

BARRANQUILLA- ATLANTICO

2017-2
 MICROORGANISMOS EMERGENTES

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

PRESENTADO A:

DOC. INSTRUCTORA: OLGA L. MORALES RODRIGUEZ

FORMACION COMPLEMENTARIA

SENA VIRTUAL

BARRANQUILLA- ATLANTICO

2017-2
 DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS DE LA UNIDAD 2

1. INTRODUCCION

Actualmente, se conocen o se consideran como MPEA los microorganismos

responsables de enfermedades cuya incidencia en las personas ha aumentado
durante las dos últimas décadas o que podrían incrementarse en un futuro
próximo, así como los responsables de nuevas enfermedades o de enfermedades
que se manifiestan con signos clínicos diferentes.

De acuerdo a las estadísticas de salud pública, se estima que existen más de 30

diferentes agentes microbianos que pueden causar infecciones cuando las
personas consumen alimentos contaminados. Muchos de estos microorganismos
son reconocidos como patógenos que, muy probablemente, han causado
enfermedades en los seres humanos por siglos. Dr. Francisco Diez González (*)

Además de resaltar que con los adelantos científicos se han podido identificar
sepas, comunidades, especies de los mismos , permitiendo estudiar hoy en día su
comportamiento dentro de una perspectiva microbiológica más compenetrada y
real, especialmente los que reciben el nombre de emergentes y están asociados a
enfermedades transmitidas en su mayoría por los alimentos elaborados por el
hombre, los cuales vienen siendo foco de interés para la Toxicología alimentaria.

2. COMPONENTE TEORICO
Un amplio número de microorganismos patógenos (bacterias, virus y pará- sitos) se han
transmitido de los alimentos al hombre durante miles de años. También durante las
últimas décadas se ha reconocido la existencia de microorganismos patógenos emergentes
de los alimentos (MPEA) responsables de enfermedades potencialmente mortales en los
seres vivos, entre ellos se destacan los que más afectan a los seres humanos, más adelante;
con cada uno de sus nombres específicos: un grupo de bacterias desencadenantes de altas
tasas tanto de morbilidad como de mortalidad a nivel mundial. Estos hacen parte de
aquellos microorganismos altamente estudiados e identificados por la comunidad
científica y reportada por entes de salud.
2.1. Características de los microorganismos patógenos emergentes de los alimentos
(MPEA)
Los MPEA derivan, fundamentalmente, de modificaciones genéticas resultantes de la
adquisición de nuevos genes, de la pérdida de otros, de mecanismos de recombinación
genética, de la transmisión horizontal de factores de virulencia y de resistencias a agentes
antimicrobianos, de resistencias a los nuevos métodos de procesado y conservación de
los alimentos y de un control inadecuado de la protección de la salud pública. Otras
características de los MPEA son su rápida propagación y fácil difusión, el afectar a
sectores poblacionales muy sensibles (niños, ancianos e inmunodeprimidos), y, algunos,
ser responsables de lesiones permanentes o secuelas.

Algunos de los ejemplos de microorganismos emergentes son los nombrados a

continuación: Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal
que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminados. Esto incluye
carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes contaminadas (riachuelos
de la montaña o ríos que están cerca de donde pacen los animales), y leche o productos
lácteos que no han sido pasteurizados.

Campylobacter jejuni y C. coli son las especies más importantes, porque son agentes
zoonóticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden
transmitir directamente de los animales a los humanos por contacto o por consumo y
manipulación de alimentos de origen animal.

En la tabla 1 anterior se observa una lista brevemente resumida de los MPEA mas
importantes , con sus respectivos nombres cientificos, que se han descubierto a lo largo
del tiempo .
3. BIBLIOGRAFIA

1. Patogenos emergentes .Disponible

:http://solutions.3m.com.mx/3MContentRetrievalAPI/BlobServlet?lmd=134970
7518000&locale=es_MX&assetType=MMM_Image&assetId=1319239468567
&blobAttribute=ImageFile Énfasis Alimentación l N˚ 7 l Agosto 2012

2. Pablo E. HernandezCruza Bacterias patógenas emergentes transmisibles por los

alimentos Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los
Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.

3. Herrera F. C., Montserrat Esteve M Sc. Vibriospatógenos no coléricos. Review. Venezuela.

2001.

4. Mallmann1, C. Dilkin, P. Zanini, L.Hummes R. Pereira,E. Micotoxinas en Ingredientes para

AlimentoBalanceado de Aves. P. 193. XX CongresoLatinoamericano de Avicultura, Brazil
2007. Ref:http://www.lamic.ufsm.br/papers/micotoxinas_en_ingredientes.pdfConsulta: 14 de
Septiembre de 2013.