BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS DE

MEZCLADO DE INGREDIENTES

Ejemplo Error! No text of specified style in document.-1

Un licor de maíz bruto contiene 2,5% de azúcar invertido y 50% de agua; el resto
puede considerarse sólidos. Una melaza de remolacha que contiene 50% de
sacarosa, 1% de azúcar invertido, 18% de agua y el resto sólidos, se mezcla con el
licor de maiz en un tanque de mezcla. Se añade agua para producir una mezcla de
azúcar diluida que contiene 2 % en peso de azúcar invertido. Se alimentan al
tanque 125 kg de licor de maíz.
a) ¿Qué cantidad de agua se necesita?
b) ¿Cuál es la concentración de sacarosa, sólidos y agua en la mezcla final?

SOLUCION:

W kg de agua

125 kg Licor de maíz 45 kg Melaza

2.5% azúc. Invertido 1% azúc. Invertido
50% agua 18% agua
50% sacarosa

P kg Mezcla producto
2% azúc. invertido

Balance total:
125 + 45 + W = P
Balance de azúc. Invertido:
125 (0,025) + 45(0,01) + W(0) = P(0,02)
Resolviendo:
P = 178,75 kg
W = 8,75 kg

Balance de sacarosa:
125 (0) + 45(0,5) + W(0) = 178,75 (X)
X = 0,1259 = 12,59 % de sacarosa
Sacarosa que sale= 22,5 kg

Balance de sólidos:
125 (0,475) + 45(0,31) + W(0) = 178,75 (X)
X= 0,4102 = 41,02%
Sólidos que salen = 73,325 kg

Balance de agua:
125 (0,50) + 45(0,18) + 8,75(1) = 178,75 (X)
X= 0,4439 = 44,39 %
Agua que sale=79,35 kg
Ejemplo Error! No text of specified style in document.-2

Una formulación de salchicha será hecha de los siguientes ingredientes: Carne de

vacuno (magra) - 14% de grasa, 67% de agua, 19% de proteína; Grasa de cerdo -
89% de grasa, 8% de agua, 3% de proteína; Proteína aislada de soya 90% de
proteínas, 8% de agua. Se necesita agua para ser añadida (usualmente en forma
de hielo) para conseguir la humedad deseada del contenido. La proteína aislada
adicionada es el 3% del peso total de la mezcla. ¿Cuánta carne de vacuno magra,
grasa de cerdo, agua y soya aislada se necesitará para obtener 100 kg de una
formulación teniendo la siguiente composición? : Proteína - 15%; Humedad - 65%;
Grasa - 20%1.
a) 62.44 kg de grasa; 12.65 kg de carne y 21.91 kg de hielo
b) 12.65 kg de grasa; 62.44 kg de carne y 21.91 kg de hielo
c) 15,5 kg de grasa; 60,5 kg de carne y 15 kg de hielo
d) 21.91 kg de grasa; 62.44 kg de carne y 12,65 kg de hielo
DATOS

G kg grasa cerdo 3 kg proteína soya

1 2
89% grasa 92% proteína
8% agua 8% agua
3% proteína
C kg carne vacuno W kg hielo
1 2
14% grasa 100% agua
67% agua
19% proteína

100 kg mezcla
3
20% grasa
65% agua
15% proteína

SOLUCION:

Balance general:

C + G + 3 + W = 100

C + G + W = 97 ………………….. (1)

Balance grasa:

C (0,14) + G (0,89) + 3 (0) + W(0) = 20

0.14 C + 0.89 G =20 …………………… (2)

Balance agua:

C (0.67) + G (0.08) + 3 (0.08) + W(1) = 65

0.67 C + 0.08 G + W = 64.76 …………………… (3)

Balance proteína:

1
Toledo, R.T. 2007. Fundamental of Food Process engineering. Third Edition. Springer
Science+Business Media, LLC. Giorgia, USA
 C (0.19) + G (0.03) + 3 (0.92) + W(0) = 15

0.19 C + 0.03 G = 12.24 …………………… (4)

C= (12.24 - 0.03G) / 0.19

Resolviendo a la Ec. (2)

0.14 (12.24 - 0.03G) / 0.19 + 0.89 G =20

G = 12.65 kg de grasa

C = 62.44 kg de carne

W = 21.91 kg de hielo
 Práctica calificada 3: Balance de materia en procesos de mezclado

Nombres y Apellidos: ………………………………………… Código:…………….Firma:…………….

1. Una corriente de 1000 kg/hr que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el
resto agua, se mezcla con 2000 kg/hr de una corriente con 25% de alcohol,
50% de azúcar y el resto agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla
resultante?
2. Se alimentan 100 lb/min de una mezcla que contiene 60 % en peso de aceite y
el 40 % de agua a un sedimentador que trabaja en régimen permanente. Del
sadimentador salen dos corrientes de producto. La corriente superior contiene
aceite puro, mientras que el inferior contiene 90% de agua. Calcular el flujo de
las dos corrientes de producto.
3. ¿Cuántos kg de duraznos serán requeridos para producir 100 kg de conserva de
durazno? La fórmula estándar de 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar es
usada, el contenido de sólidos solubles del producto final es 65%, y los
duraznos tienen 12% inicial de sólidos solubles. Calcular el peso de 100 grados
de pectina requeridos y la cantidad de agua removida por la evaporación.
4. Para fabricar mermelada se mezcla fruta triturada con suficiente azúcar para
que la proporción de la mezcla sea 45 partes en peso de fruta a 55 partes de
azúcar. Así mismo se añade por cada 100 g de azúcar, 250 g de pectina. La
mezcla se homogeniza y evapora hasta que la concentración en sólidos,
deducida por medidas refractométricas, sea del 67% en peso. Calcular:
a) El rendimiento de la mermelada que se obtendrá partir de un fruto con
14% de sólidos, y
b) Cantidad de agua evaporada
5. En un proceso para producir jalea, la fruta macerada que tiene 14% en peso de
sólidos solubles se mezcla con azúcar (1,22 kg de azúcar / 1,00 kg de fruta) y
pectina (0,0025 kg pectina / 1,00 kg fruta). La mezcla resultante se evapora en
una olla para producir una jalea con 67% en peso de sólidos solubles. Calcule,
para una alimentación de 1000 kilogramos de fruta macerada, los kilogramos de
mezcla obtenida, los kilogramos de agua evaporada y los kilogramos de jalea
producida.
6. Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solución
que contiene 85% de agua, 9% de sólidos solubles (Azúcar), 3% de fibra en
suspensión y 3% de minerales (% en peso). Para someterlo a un proceso de
ensilado se le agrega una solución que contiene 30 kg de azúcar por cada 100
Kg de agua hasta que la solución del tanque tenga 15% de sólidos
solubles(azúcar)
 Hacer un balance de materia en el proceso
 Calcular el peso de la mezcla obtenida indicando en % y en peso de cada
componente
7. Media tonelada por hora de zanahoria concentrada son deshidratadas en un
deshidratador de flujo de 85% a 20% de contenido de humedad (en base
húmeda). El aire de secado entra al secador a razón de 400 kg de aire seco/kg
de sólido seco con una humedad de 0.013 Kg de agua/ kg de aire seco. Calcular
el contenido de humedad de aire que sale del secador
8. Se tiene maíz con 37.5% de humedad que luego se somete a un secado con
aire caliente recirculado, se seca hasta reducir su humedad al 8%. El secador
tiene las siguientes características: Corriente de alimentación: 0.01 Kg de
agua/Kg de aire seco; Corriente de recirculación: 0.10 Kg de agua/Kg de aire
seco; El aire mezclado (alimentación + recirculación) : 0.03 Kg de agua/Kg de
aire seco
 Calcular para 1000 Kg de Maíz: Cantidad de agua perdida por el maíz,
 Cantidad de aire Recirculado - Cantidad de aire de Alimentación
9. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire
que seca 100 kg / h de alimento, desde 80% a 5% de humedad. El aire entra
 con un volumen de humedad de 0,02 kg de agua / kg de aire seco y sale con un
volumen de humedad de 0,2 kg de agua / kg de aire seco.
10. En un secador se tratan 100 kg h-1de un sólido que contiene 0,1 kg de agua por
cada kg de sólido seco, para reducir su contenido de humedad hasta 0,001,
poniéndolo en contacto con aire a 50°C con una humedad absoluta de 0,005 kg
de agua por kg de aire seco. El aire abandona el secador a 45°C con una
humedad de 0,045 kg de agua por kg de aire seco. El sólido permanece en todo
momento a 20°C. El aire que se alimenta al secador se prepara mezclando aire
fresco a 20°C, con una humedad absoluta de 0,0025 kg de agua por kg de aire
seco, con una parte del aire efluente del secador y calentando la mezcla
resultante en un cambiador de calor que utiliza agua a 90°C como agente de
calefacctión, que abandona el mismo a 60°C. Calcular:
c) La cantidad de aire recirculado,
d) La cantidad de agua necesaria en el cambiador
e) La humedad del aire a la entrada y a la salida del desecador, y
f) El caudal volumétrico del aire fresco que debe introducirse.