FORMATO ANTEPROYECTO

Proceso: Fecha de Fecha de

Investigación y emisión: versión:
Proyección Social

Fecha elaboración: 19/09/2019 Consecutivo: ___ ___ - __ __ __ __ __ - ___ ___ ___

Sección 1. INFORMACIÓN DEL PROYECTO

1.1. Título del proyecto
Elaboración de una barra de cereal con sabor a frutas y que tenga los nutrientes de las verduras
1.2. Línea de investigación

Línea de investigación de la Facultad Tema

Elaboración de producto Barras de cereal

1.3. Formulación del problema

¿Qué nutrientes aportaría una barra de cereal con sabor a frutas y con los nutrientes de las verduras a la población
colombiana?
1.4. Descripción del proyecto

La necesidad de crear un nuevo producto sale de la idea de dar un mayor aprovechamiento a las frutas y verduras, ya que
contienen un gran valor nutricional y beneficios que ayudan a cuidar a las personas de forma natural. Otro problema que
se muestra es que hoy en día se presentan situaciones que, por cuestiones de tiempo no hay una alimentación adecuada,
por ende, se consume lo primero que se encuentre y en muchas ocasiones los alimentos no aportan nada al organismo. Esta
barra de cereal deberá de ser atractiva ante la vista, de un gran sabor agradable y con gran poder nutricional para garantizar
la satisfacción del consumidor infantil, joven y adulto

1.5. Justificación

Estas barras de cereal con sabor a frutas y con los nutrientes de las verduras se quieren hacer con el fin de brindar una alternativa
saludable en la dieta de los colombianos, pues es evidente que las personas por la falta de tiempo que tienen en su día a día no pueden
preparar comidas saludables para comer en el transcurso del día, por esta razón se quiere hacer esta barra de cereal, con la elaboración
de estas barras de cereal las personas tendrán una alternativa muy nutritiva en su dieta ya que será un producto que no se tendrá que
preparar sino que por el contrario se podrá obtener fácilmente en cualquier tienda del país y al ser una barra de cereal con sabor a fruta
será bastante agradable para el paladar de los colombianos que serán el cliente directo del producto

En una encuesta realizada por el grupo de trabajo donde se les pregunto a un grupo de personas entre los 20 a los 30 años de edad que
al rededor del día cuantas porciones de 100g consumían de harinas, frutas, verduras, carnes y paquetes o comida preparada fuera de
casa (entiéndase como empanadas, papas fritas hamburguesas etc.) encontramos que las harinas ocupas el primer lugar con el 45%
el segundo lugar los paquetes y comidas externas con 30% tercero las carnes con el 15% de cuarto las frutas con el 7% y el quinto las
verduras con el 3% lo que nos dio a entender que las persona encuestadas no se alimentaban si no buscaban algo que los llenara
también pudimos notar que el consumo de frutas era bajo con respecto a las otras opciones era más elevado que el de las verduras
lo que nos da pie para querer elevar del consumo de la mismas ya el consumo apropiado debería estar dividido de la siguiente forma,
30% verduras 30%cereales 25%proteinas 10%frutas 5%grasas

1.6. Objetivos

1.6.1. Objetivo general

Elaborar una barra de cereal con sabor a frutas y que contenga los nutrientes de las verduras para que ayuden a la nutrición de la población
colombiana
1.6. Objetivos específicos

 Elaborar una barra de cereal con sabor a frutas y que contenga los nutrientes de las verduras
 Diseñar un producto que tenga una vida útil más larga que la que se obtiene con ensaladas
 Generar un consumo de nutrientes en la población colombiana por medio de las barras de cereal
 Investigar los nutrientes presentes en las verduras y aplicarlos a una barra de cereal
1.7. Alcance

El alcance de este proyecto es lograr que las barras de cereal las consuman un 5% de la población colombiana y que Esten presentes en
las ciudades principales como Bogotá, Cali, Medellín, barranquilla, Ibagué y Neiva, estando presente esta barra de cereal en mas de 5
marcas de supermercados reconocidos en todo Colombia.

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1.8. Antecedentes

1. Desarrollo de productos alimenticios (Barras de fruta funcionales) apoyado en herramientas de gestión

de la innovación, Natalia Salgado Aristizabal, universidad nacional de Colombia, tesis, 2015

Los snacks de fruta dentro de los que se enumeran las barras de fruta, frutas deshidratadas y cueros de fruta entre otras,
son productos de fácil consumo y conservan gran parte del valor nutricional de la fruta fresca (en términos de energía,
minerales, antioxidantes y fibra). Estos productos pueden ser preparados a partir de una amplia variedad de frutas
incluyendo banano [9], manzana [10], albaricoque [11], kiwi [12], uva [13], guayaba [14], mango [15], pera [16],
melocotón [17], tomate [18], fresa [19].

Todos los indicios apuntan a que en el futuro mediato seguirá creciente la demanda del mercado por alimentos funcionales
y saludables, ya que los consumidores siguen considerando los beneficios para la salud de los alimentos que consumen
como una alta prioridad. No es una tendencia nueva, desde 2005 se evidenció un aumento de las ventas de las frutas
deshidratadas en Estados Unidos. Para ese año se vendieron allí 1831 millones de dólares en snacks o pasabocas de fruta
[20]. Entre el año 2013 y 2014, los consumidores gastaron aproximadamente $347 mil millones de dólares en snacks, de
acuerdo con el nuevo reporte global de Nielsen. Mientras que en Europa reportaron consumos aproximados por valor de
USD$167 mil millones, en Norteamérica fueron por USD $124 mil millones y en Latinoamérica fueron por USD $30 mil
millones [21].

2. Evaluación de características de calidad en barras de cereales con alto contenido de fibra y proteína,
articulo científico, Luis Francisco Márquez Villacorta, Universidad Privada Antenor Orrego, 2018

La demanda de alimentos, nutritivos y seguros está creciendo en todo el mundo, y una ingesta equilibrada de alimentos es
la forma correcta de prevenir o incluso remediar problemas de salud, como la obesidad, diabetes, desnutrición, cardiopatías
y otros, que en gran medida se origina a partir de errores dietéticos [1]. En la población universitaria se asocia el
comportamiento alimentario y estilo de vida con la irregularidad en el patrón de comidas, que unido a un incremento de
los requerimientos nutricionales, dificultarán el seguimiento de dietas sanas y equilibradas

3. Desarrollo de una herramienta en Excel para la elaborar barras de cereal, dirigidas a deportistas, altas en
proteína; Natalia Gineth Perez Hurtado, Raquel Eliana Martínez Ferro; Trabajo de grado para optar al
título de Ingeniero(a) de Alimentos, Universidad de La Salle; 2018

Con estos datos se desarrolló en Excel, una herramienta utilizando solver, la cual tuvo en cuenta como restricciones los
criterios iniciales de concentración de proteína y los atributos deseados en el producto. Para validar la herramienta, se
establecieron como condiciones una barra con 25g de proteína y 8,8N de textura. Se obtuvo entonces la formulación y se
procedió a su elaboración. Los resultados correspondientes a la composición se validaron mediante un análisis de proteína
por el método Kjeldahl. Los demás resultados (análisis sensorial y las pruebas de textura) se analizaron respectivamente.
La barra tuvo un contenido de proteína de 23g ± 0,9 que corresponde a un valor adecuado para consumir post-ejercicio y
difiere del dato predicho en 2g (8%). En cuanto a la textura medida de 8,2N ± 0,8, ésta se diferencia del valor esperado
(8,8 N) en un 6,8%, y sobre la aceptación general, la barra recibió una calificación de 6,9, con un costo de materias primas
correspondiente a $3.555.
Sección 2. DISEÑO METODOLÓGICO

Se elaborará una barra de cereal con sabor a frutas pero que contendrá los nutrientes de los vegetales, se elaborara esta barra de cereal
con sabor a frutas porque es bien sabido que a las población colombiana no le gusta el consumo de verduras y mucho menos en un
producto que se va a vender en la calle empacado, por ese motivo es que la barra de cereal se hará con sabor a frutas para que a la
población colombiana le agrade el sabor y así sea mas apetitosa para los consumidores, para poder llevar a cabo la elaboración de esta
barra de cereal se tendrán que seguir ciertos pasos que son:

1. Se realizará una investigación acerca de los nutrientes que contienen las verduras y se determinara cuales son las verduras
que se usaran en la barra de cereal, teniendo en cuenta: sabor, olor, textura, nutrientes y la capacidad de temperatura a la cual
pueden ser sometidas sin perder sus nutrientes.
2. Se analizarán los sabores de frutas para determinar cuál será la fruta que se usara para dar sabor a las barras, teniendo en
cuenta su acidez y oxidación para que las barras de cereal no se descompongas rápidamente, también se tiene que tener en
cuenta que el sabor de la fruta contrarreste el sabor de las verduras
3. Se harán diferentes combinaciones de sabores en la barra de cereal para seleccionar la mas adecuada teniendo en cuneta que
contenga altos valores nutricionales
4. Se harán encuestas a la población colombiana para determinar que sabor prefieren en una barra de cereal
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Sección 3. MARCO REFERENCIAL

Tipos de Marco de referencia que puede utilizar: Teórico: Histórico :  Legal :  Político: : 

1. Barras de cereales con frutas exóticas de Colombia pelean mercado en EE.UU.

Bogotá, 26 nov (Colombia.inn).- Una compañía bogotana ha logrado colocar en los estantes de importantes supermercados
en EE.UU. barras de cereal preparadas con frutas exóticas de Colombia, innovación que espera llevar en los próximos
cinco años a Canadá y otros países de América Latina y Europa.

Pitahaya, mango, coco, piña, banano y uchuva son el ingrediente diferenciador de las barras energéticas preparadas por
Dipsa Food, una empresa fundada hace nueve años por la ingeniera en alimentos Luz Marina Rojas.

Según Rojas, actual gerente de la firma, las frutas tropicales resultan exóticas para otros países al tiempo que “dan un sabor
distinto y aportan muchos más nutrientes”.

Esta empresa, que nació de la idea de su fundadora de ayudar a mejorar los hábitos alimenticios de los niños que hacen
parte de los programas sociales que apoya el Gobierno, atiende en la actualidad a unos 800.000 menores en el país.

Los niños reciben “cereales, granolas, maní y frutas deshidratadas ricas en calcio, hierro, vitaminas y minerales que les
brindan los nutrientes diarios que requieren”, destacó Rojas.

http://colombia-inn.com.co/barras-de-cereales-con-frutas-exoticas-de-colombia-pelean-mercado-en-ee-uu/

2. Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Bienestar

En una de sus investigaciones de tendencias, Nielsen comprobó que hoy 90% de los consumidores en Colombia están
dispuestos a pagar más por alimentos que tengan algún tipo de beneficio funcional. Es por eso que la industria mundial
está cada vez más preocupada por lanzar productos que sean útiles para la salud de sus consumidores.

De allí nacieron las barras de cereal, una categoría que en 2016 sumó ventas por 1.100 toneladas y $43.700 millones. Y
aunque la participación mayoritaria la tienen Nutresa y Kellogg con 58%, un nuevo capítulo se abrió cuando la gigante
suiza Nestlé anunció la llegada de sus barras pues con estas ya ocupa el segundo lugar para este año.

Pero ¿a qué negocio llegó a competir? Caldas explicó que “el mercado de barras de cereal está sumamente fragmentado
en Colombia”, pero aun así mantuvo que Kellogg’s ocupa una posición privilegiada tanto en el mercado local como en el
regional y el mundial.

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https://www.larepublica.co/empresas/nutresa-y-kellogg-tienen-58-del-negocio-de-barras-de-cereal-2565150

Sección 4. RECURSOS DEL PROYECTO

SECCIÓN 5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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Actividad Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4

Sección 6. ANÁLISIS DE BIBLIOGRAFÍA SELECCIONADA

Nombre del libro o revista / Autor(es) Análisis general de su importancia o de lo que se puede usar del libro

Sección 7. WEB BIBLIOGRAFÍA

Análisis general de su importancia o de lo que se puede

Dirección electrónica
usar de esta consulta

Sección 8. ANEXOS

Nombre del anexo Descripción del anexo

Sección 9. FIRMAS (Autor)

Código Nombres Nº Celular Firmas
76332 Alejandro vivas
76005 Luis Alfonsa Ruiz
70803 Sebastian Hidalgo

9. Concepto

Estado Aprobado Aplazado Rechazado

Observaciones

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