INFORME

TITULO DEL PROYECTO A DESARROLLAR

LA SOYA

INTRODUCCION

Es una especie de la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas. Es cultivada

por sus semillas, de medio contenido en aceite (véase planta oleaginosa) y alto de

proteína. El grano de soya y sus subproductos (aceite y harina de soya) se utilizan

en la alimentación humana, del ganado y aves. Se comercializa en todo el mundo

debido a sus múltiples usos.

El cultivo de soya, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si

se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el

nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos.

En cambio, el monocultivo de soya acarrea desequilibrios ecológicos y

económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.

La soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1

metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.

Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las

hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de

6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las

semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles nacen en la

axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm

de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de

diámetro.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Promover la calidad de buena alimentación en cuanto al consumo de soya. En los

estudiantes de la unidad Educativa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Incluir en la dieta alimentaria de los Estudiantes el consumo de soya,

mediante información nutritiva acerca de este producto.

 Informar sobre los beneficios de la soya y nutrientes a nuestro organismo.

 Dar a conocer la importancia de este alimento nutritivo no solo a los

estudiantes si no a nuestras familias promoviendo una alimentación

adecuada.

DESARROLLO ACTIVIDAD

El cultivo de la Soya (Glicine max L) se ha desarrollado en los últimos años en

Cuba potenciado principalmente por la limitación de alimentos para el consumo

humano y para la alimentación animal.

Debido a la existencia de variedades de Soya, en el país adaptadas a diferentes

épocas de siembra, otras con diferentes ciclos de desarrollo, así como diferentes

comportamientos en dependencia de la localidad, lo que no se ha determinado, es

por lo que se realiza este estudio, con la finalidad además de proponer la mejor

estructura varietal para cada época y localidad donde se siembren las variedades

de Soya, en la Isla de Isla Juventud.

Bolivia proviene de los primeros años de la década de los noventa, cuando

comenzó a crecer a ritmos acelerados, hasta llegar a ocupar los primeros puestos

entre los rubros de exportación de la economía boliviana y convertirla en la cuarta

potencia sudamericana de producción de soya, después de Brasil, Argentina y

Paraguay, aunque a considerable distancia, especialmente de los dos primeros.

Todos los actores que han venido promoviendo incondicionalmente esta actividad

IMPORTANCIA DE LA SOYA

En el siglo XX la soya fue traída a América y se hizo famosa por sus valores

nutricionales, comparándola con el trigo y el maíz, la soya contiene alta calidad en

proteínas, materias grasas productoras de energía, carbohidratos y vitaminas.

La leche de soya se define como el extracto acuoso del grano o una dispersión

Estable de la proteína de soya en agua. La leche de soya es de gran importancia

Debido a su fuente proteínica ya que el 50% de la población adulta en Asia, Medio

Oriente y América Latina, es intolerante a la lactosa. Por esta razón es importante

Producir leche de soya con características que satisfagan las necesidades

nutricionales y los requerimientos de calidad microbiológica y sensorial.

ALIMENTOS CON SOYA

El tofu o queso de soya está formado por la precipitación de las proteínas de leche

de soya usando calcio o alguna sal. Se originó en Asia y actualmente su consumo

se ha incrementado en otros países. Para producir un tofu que cumpla con Las

características nutritivas, microbiológicas y sensoriales establecidas por la

Asociación Americana de Soya, es necesario tomar en cuenta el tipo de grano de

soya que se utiliza, así como la calidad de la leche a ocupar y las etapas del

proceso.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

1. Proteína de origen vegetal, grasas poliinsaturadas, fibra, vitaminas y minerales.

Beneficios para la salud

2. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los

Estados Unidos, reconoció que 25 gramos por día de proteína de soya pueden

reducir los niveles de colesterol, y por tanto, los problemas cardiacos.

3. El gran valor de proteína de la legumbre la hace un gran sustituto de la carne en

culturas veganas. Es limitante en un aminoácido (metionina), por lo que es

importante que sea combinada con un cereal (arroz, quinoa, avena) para poder

formar una buena calidad de proteína.

4. Ayuda en los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar

isoflavonas, un tipo de fitoestrógenos.

5. Los alimentos a base de soya son recomendados para pacientes obesos y

diabéticos, debido a que presentan un bajo índice glicémico.

6. Un estudio sugiere que los alimentos con isoflavonas, como la soya, pueden

reducir la presión arterial. Estas sustancias ayudan a que el cuerpo produzca

óxido nítrico, el cual ayuda a dilatar los vasos sanguíneos.

LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE SE OBTIENEN DE LA SOYA

La soya es una de los alimentos más saludables sobre Tierra. Una evaluación

completa de todos los beneficios, podría llenar un libro grande fácilmente. Los

puntos clave, acerca de los beneficios de la soya están relacionados por su

excelente contenido de proteína, alto contenido de ácidos grasos esenciales,

numerosas vitaminas y minerales incluyendo isoflavones, saponins y sus fibras. La

haba de soya contiene una gran cantidad de nutrientes y phytochemicals, esto

está relacionado con una gran cantidad de beneficios médicos.

BENEIFICIOS SALUDABLES DE LA SOYA

Reduce el riesgo de ciertos cánceres - Usar productos de soya disminuye el riesgo

del cáncer de mama. Los productos de soya pueden también reducir el riesgo de

cáncer de colon y de próstata. La acción anticáncer del tempeh es atribuida a los

isoflavones. Los isoflavones tienen propiedades antioxidantes, que ayudan a

prevenir la oxidación de DNA. Los isoflavones también impiden la oxidación de

DNA; y también reducen el índice de crecimiento de las células cancerígenas.

Rica en proteínas saludables de soya - Los productos de soya son vegetales con

excelentes fuentes de proteínas. La mayoría de las sugerencias y

recomendaciones para mejorar la salud, advierten limitar el uso de proteína

animal, por lo tanto sustituir el pollo, la carne de res o cerdo por la soya.

Comparada con otros frijoles, lOs frijoles de soya tienen el más alto contenido

proteico. De hecho el 38 % del peso de la carga comestible de la haba de soya es

proteína, el resto corresponde a carbohidratos y grasas. La proteína de soya

contiene todos los aminoácidos esenciales.

Libre de la grasa saturada - Los productos de soya están libres de grasa

saturada, implicada en muchos problemas de salud. La soya es también libre de

colesterol.

Desarrolla huesos más fuertes - Aparentemente los isoflavones presentes en la

soya parecen incrementar el contenido mineral de los huesos en la mujeres

durante la posmenopausia, reduciendo la posibilidad de osteoporosis. Los

isoflavones de soya son los responsables de la protección de los huesos; por lo

tanto, al remplazar la proteína animal por vegetal, mejora la salud de los huesos.

Bajo colesterol - Aparentemente los productos de soya disminuyen el contenido

de colesterol total en la sangre y los niveles de LDL, así como disminuye los

porcentajes de grasa en la dieta. Se recomienda 25gr de proteína de soya en el

consumo de las tres comidas diarias según la FDA. Existen demandas de salud

aprobadas que dicen, que 25gr de proteína de soya en la dieta diaria, contiene

bajo contenido de grasa saturada y colesterol y lo cual puede reducir el riesgo a

enfermedades del corazón. Muchos productos de comida que contienen proteína

de soja, anuncian esto, como advertencia en sus etiquetas.

Benigno para el riñón - Personas con la función de riñón reducida, tales como los

diabéticos que tienen neuropatía, pueden beneficiarse remplazando proteína

animal con proteína de soya.

VALOR NUTRICIONAL

La soya destaca por su alto valor nutritivo y proteico. Este alimento se ha

convertido en objeto de análisis y estudios científicos no sólo por la cantidad de

aminoácidos y proteínas que posee, sino por la calidad de las mismas. Una taza

de este grano proporciona tanta proteína como 100 g de carne; es mucho más

económico, fácil de digerir y muy versátil , por lo que es una excelente alternativa

para aquellas personas que siguen un régimen de alimentación vegetariano.

Asimismo, posee nutrientes y oligoelementos como calcio, hierro y zinc, que son

importantes para regenerar los huesos, mejorar el transporte de oxígeno en la

sangre y mejorar el sistema inmunitario. Como si fuera poco, no contiene

colesterol y es una excelente fuente de grasas monoinsauradas y omega-3,

además de vitamina K, tiamina, riboflavina, folatos, fibra y lecitina. Es un súper

alimento que puede complementar tu dieta para tener una vida sana y prolongada.

CÓMO CONSUMIR

Los médicos nutricionistas recomiendan consumir entre 2 a 4 porciones al día para

recibir todos sus beneficios. Puedes introducirla en tu dieta de forma sencilla:

CONCLUSIONES

La calidad biológica de las proteínas es mayor cuando la proporción en que se

hallan los ocho aminoácidos esenciales favorece su asimilación. La clara de huevo

y la proteína de leche poseen la máxima calidad biológica, que se expresa con

una tasa de 1. La calidad biológica de las habas de soja es de 0,91, casi igual a la

de la ternera (0,92). Otras legumbres tienen una calidad menor, como los

garbanzos, con un 0,78.

La soja no es solo la legumbre más rica en proteínas (37% de su peso en seco)

sino que estas son también las que presentan la proporción de aminoácidos más

equilibrada, con un coeficiente de asimilación muy similar al de las proteínas de la

carne y la ventaja de que no se acompañan de las grasas saturadas y el colesterol

de esta.

VITAMINAS Y MINERALES

En la soja destacan el ácido fólico (100 g de habas cocidas proporcionan el 27%

del que el organismo requiere al día) y las vitaminas B1 y B2 (el 15% y 18%,

respectivamente).

En cuanto a los minerales, una ración de 100 g de habas cocidas cubre el 30% de

las necesidades diarias de hierro, fósforo y magnesio, así como el 13% de las de

calcio. Además aporta abundante manganeso y cobre.

ANEXOS