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Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

GESTION LOGISTICA

SENA

Elaborado por:

Edwin Alvarez
Introducción:

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los


procesos, desde la adquisición de materias primas
hasta la producción, consumo y eliminación, para
poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué
y por quién". Debido a la mejora de la calidad de
los productos y al aumento de la conciencia sobre
la seguridad en los últimos años, la trazabilidad ha
ido aumentando en importancia y se ha extendido
a una amplia gama de campos, como la industria
automotriz, electrónica, alimenticia y farmacéutica.

Colombia en trazabilidad en el sector Alimenticio:

La trazabilidad, definida en
el Reglamento 178/2002 como
la posibilidad de encontrar y
seguir el rastro, a través de
todas las etapas de producción,
transformación y distribución,
de un alimento, un pienso o un
ingrediente, reviste una
importancia decisiva para la
protección de los
consumidores. En concreto, es
una herramienta de gestión del
riesgo que contribuye a facilitar la retirada de los alimentos en los que se haya detectado algún
problema y permite que los consumidores reciban información específica y exacta sobre los
productos en cuestión.

Para lograr la trazabilidad, los explotadores de empresas alimentarias, incluidos los importadores,
contarán con un sistema que les permita identificar a sus proveedores inmediatos y a sus clientes
inmediatos, excepto cuando éstos sean los consumidores finales (planteamiento “un paso atrás y
un paso adelante”).

De acuerdo con lo establecido en el artículo 18.5 del Reglamento 178/2002, el Reglamento


931/2011 fija requisitos específicos de trazabilidad para los alimentos de origen animal, a fin de
garantizar la aplicación correcta de los requisitos generales establecidos en el Reglamento
178/2002. Así, se establece la información mínima a transmitir entre operadores del sector de los
alimentos de origen animal:

 Una descripción exacta de los alimentos


 El volumen o la cantidad de alimentos
 El nombre y la dirección del explotador de la empresa alimentaria desde la que se han
expedido los alimentos
 El nombre y la dirección del propietario de los alimentos, si es distinto al explotador de
empresa alimentaria desde la que se han expedido los alimentos
 El nombre y la dirección del explotador de empresa alimentaria a la que se expiden los
alimentos
 El nombre y la dirección del destinatario (propietario) si es distinto al explotador de
empresa alimentaria a la que se expiden los alimentos
 Identificación de la remesa o lote

Resulta destacable que este reglamento obliga a los operadores a transmitir la información sobre
los lugares físicos de origen y destino de los alimentos de origen animal, si su dirección no coincide
con la de los propietarios de los alimentos.

Colombia en trazabilidad en el sector Farmacéutico:

En el caso de los medicamentos, los elementos en la


Cadena de Suministro deben contar con un sistema
informático para la identificación de cada producto.

La trazabilidad evita la falsificación de medicamentos, pues


permite seguir el proceso completo de las etapas de
producción y distribución del producto. La adulteración
puede darse en fármacos de marca o genéricos, con
principios activos insuficientes o con envasado irregular.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de


trazabilidad de productos farmacéuticos es prácticamente
manual, dependiente tan sólo del código de barras básico del producto y toda la información
adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación,
lote y seriales); no se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice estos
datos.

Es fundamental recordar quienes integran parte de la Cadena de Distribución de Medicamentos.

Laboratorios Farmacéuticos: El proceso de fabricación de medicamentos comienza en un


laboratorio farmacéutico, donde se envasa y se presenta para la venta y comercialización.

Distribuidor: Este es el puente entre los laboratorios fabricantes y oficina de farmacia, los cuales
suministran los medicamentos a los pacientes.

Droguería: En este establecimiento el público se acerca para adquirir los medicamentos prescritos
por el especialista o médico.

Operadores logísticos: A través de los operadores logísticos se diseñaron los diversos procesos en
las etapas de la Cadena de Suministro.
Centro de Salud: Existen medicamentos esenciales que deben estar disponibles en los centros
clínicos, los cuales son indispensables en tratamientos para los pacientes.

Farmacia: Las farmacias deben estar sujetas a las leyes de acuerdo a la normatividad establecida
para una correcta distribución de los medicamentos.

Colombia en trazabilidad en el sector Servicios:

La salud como derecho fundamental,


se compone de una serie de etapas
que en conjunto trabajan para lograr
el trato óptimo del paciente. El
servicio de salud, en sí mismo,
consiste en una actividad logística
que trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de
atención al paciente sean óptimos
con la mejor atención posible;
encadenar estas etapas del proceso
de manera adecuada hace parte de
las competencias de las dirección de
calidad de la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de
las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC ś ) en la era web y la estandarización de “la
nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado,
elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos. La
trazabilidad según la International Standard Organización (ISO) se define como: “La propiedad del
resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda estar relacionado con
referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una
cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita
a lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que
el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema
controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en un proceso, limitando
su acción a la en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes
de la aparición de las TIC ś istematizar procesos para controlar adecuadamente un número de
variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta
forma) son sistemas con un alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido
delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar
de manera efectiva.
Colombia en trazabilidad en el sector Industrial:

En la actualidad diferentes industrias


enfrentan diversos problemas y
barreras, los cuales deben superar de la
manera más adecuada. Sectores como
el ganadero, agroindustrial, alimentaria
y farmacéutica, entre otros, enfrentan
temas como el cumplimiento a la Ley
Bioterrorista y la Legislación europea y
estadounidense para exportación e
importación de productos, así como la
posibilidad de mostrar eficiencia en los
procesos productivos relacionados con
las acciones de trazabilidad del
producto.

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido, actualmente el


decreto único reglamentario del sector ambiente y desarrollo sostenible, 1076 de 2015, es el
documento que presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al
proceso de implementación de trazabilidad de la madera.

Colombia en trazabilidad en el sector Comercial:

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a


implementarse, especialmente en sectores organizados
tales como gremios de razas puras y algunos cultivos
tecnificados. El proceso se inicia con las fincas
dedicadas a la producción para exportación. En la
actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de
Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el diseño del programa de
captura de información de los productos. Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá
este cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y
pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a
10 años que se iniciará en el 2007, Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI),
avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el
objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los
correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los
mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia
sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este
proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los
productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios y
obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la
competitividad por la vía de la calidad.

Segunda parte:

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los productos
de ésta teniendo en cuenta:

AZTECA es una marca de la empresa UN SOLO


PROVEEDOR S.A, empresa colombiana situada en
el municipio de Itagüí – Antioquia. Nace el 20 de
julio de 2002 con la idea de ofrecerle al mercado
la mejor opción en suministros de productos
alimenticios mexicanos a nivel nacional, teniendo
en cuenta la gran aceptación de la gastronomía
mexicana en el mercado nacional.

Hoy en día, se cuenta con más de 60 referencias


que abastecen las grandes superficies, supermercados, mini mercados, centrales de abasto y
mercado institucional del país. Dentro de su diversificación se presta el servicio de marca propia a
las grandes cadenas y almacenes de descuento nuevos en el país.

Desde sus inicios AZTECA ha estado preocupado por la alta calidad en sus productos y es por ello
que cuenta con maquinaria de última tecnología en la línea de maíz, harina y enlatados. Así
mismo, dentro de los proyectos de innovación que está desarrollando la empresa, se encuentra la
línea de los snacks.

Todo lo anterior basado en una estructura organizacional, soportado en los valores y principios
que son los pilares del quehacer misional que le han permitido ser una de las mejores empresas a
nivel regional.

Un solo proveedor cuenta con una gran variedad de


productos de la línea mexicana y enlatados, que se ajustan a
las necesidades de las necesidades de personas de todas las
edades y gustos. Los productos representativos de un solo
proveedor son las tortillas de harina y los nachos a base de
maíz.

Ingredientes:

Harina de trigo (61%), agua grasa


vegetal(palma), estabilizante(E-
422), sal, emulgente(E-471),
gasificante (E-500), correctores
de acides (E-296, E-330),
conservadores (E-202, E-282), espesante(E-415), agente de tratamiento de harina (E-920).
El nacho es un producto a base 100% de Maíz blanco,
elaborado bajo un gran estándar de calidad con aceite
vegetal, un poco de conservantes y sal. Es un producto tipo
snack, ideal para utilizarlo como entrada, aperitivo, pasa
bocas, etc.

Tecnologías de información y la comunicación:

las tecnologías de información y comunicación de la empresa un solo proveedor s.a., están en


todos los procesos de la organización, forman parte de una cultura tecnológica que ha
desarrollado la misma, estas tecnologías hacen que se maneje la información inmediata,
sincrónica y asincrónica, ara difundir la información con cualquier área, proceso en todo el mundo

Offima (ofimática) es el sistema que utiliza la empresa para darle continuidad a todos los procesos
de cada área, a través de este sistema, la empresa ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los departamentos, para cada departamento o área hay
un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza logística y
producción.
Sistema de gestión de almacenes (WMS):

Un sistema de gestión de
almacenes o WMS, es una parte
clave de la cadena de
suministro y apunta principalmente
a controlar el movimiento y
almacenamiento de
materiales dentro de un almacén y
el proceso de las transacciones
asociadas, incluyendo el envío,
recepción, entrada en
stock ypicking. Los sistemas
también generan acciones sobre la
base de optimizar la entrada en stock en tiempo real de la información sobre el estado de la
utilización de bin.

Por medio de este tipo de sistema la empresa Un solo proveedor s.a, logra identificar el producto
por completo, incluye lote de producción y fecha de vencimiento para garantizar la rotación del
producto, también la ubicación dentro del almacén y todos los movimientos que ha tenido cada
producto, como la recepción desde producción, quien entrega y quien recibe, cuando se
almacena, si corresponde a un pedido, etc.

Conclusiones

La trazabilidad es demasiado fundamental en una empresa, y se identifica que en la actualidad no


es fácil para pequeñas y medianas empresas de cualquier sector, tener un sistema detallado de
trazabilidad, ya que estos necesitan de algunas tecnologías de información que ayuden a su
proceso y los cuales financieramente no tienen como obtenerlos.

Mas sin embargo cada empresa maneja su trazabilidad lo más detallado posible, con las
herramientas que cuentan, pero muchas veces la cadena de información se rompe y no es 100%
real.