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Historia del Patache

Patachi O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la zona andina de


la región Junín para lograr una vitalidad necesaria para las labores del campo.
Patachi o sopa de trigo es un platillo que se sirve en plato de barro y que deviene de la
época colonial. Sobre la cocina a leña en una olla de barro se ponen a cocer el trigo
pelado, arverjas, habas secas o verdes (llullo), maíz molido (chochoca), tocino ahumado o
caran piel del cerdo (de allí el color), carne de res, charqui (carne seca de alpaca o de
llama ), cerdo, menudencias, cebolla, chuño, ají panca amarillo y más ingredientes. La
preparación dura un par de horas. Al servir se pone hierba buena, rocoto y en la
actualidad le agregan pan crocante cortado en cuadritos. Es una sopa muy nutritiva y
poderosa para la estación invernal. Se prepara en las regiones andinas como Junín, Cusco,
Apurímac, Puno y otras más, cada una la elabora de forma particular.

Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o
vino, para ayudar a la digestión.
Preparación del Patache
INGREDIENTES
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de orégano seco
• 1 cdta de ajo molido
• 1 cda de hierbabuena
• 1 cda de muña
• 1 huevo sancochado (opcional)
• 2 cdas de pasta de ají amarillo
• 2 l. de agua
• 4 papas medianas
• 4 chuños medianos
• 1 trozo de carne de carnero
• 1 trozo de tocino ahumado
• 1/2 cdta de palillo
• 1/2 tz de trigo pelado
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1/4 cdta de pimienta
• 1/4 cdta de comino
• 1/4 kg. de carne de cerdo
• 1/4 kg. de pecho de res
• 1/8 tz de frijoles secos
• 1/8 tz de maíz molido (chochoca)
• 1/8 tz de habas secas
• 1/8 tz de arvejas secas
• Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN

El día anterior de la elaboración, deja remojando los chuños, las arvejas, las habas, el
trigo y los frijoles. Al día siguiente, en una olla grande agregar los dos litros de agua y
hervir todas las carnes junto con el tocino, el comino, la pimienta y la cebolla.

Mientras se cocina, en una sartén prepara el aderezo a base de ají amarillo, la pasta, el
palillo, la cebolla, el ajo y el orégano. Luego, añádelo en la olla para que agarre sabor.

En un recipiente aparte, muele el trigo e incorpóralo en la olla, junto con los ingredientes
previamente remojados. Agrega las papas y cuando veas que está bien cocido, agrega la
sal, la chochoca y remueve.

Finalmente, añade la hierba buena y apaga el fuego. Recuerda que la hierbabuena no


debe hervir. Si deseas puedes adornar tus platos con un pedazo del huevo sancochado.
PRESENTACIÓN

Los padres de familia, niños, niñas y profesora del 4º “B” 2019 tenemos el agrado de
presentar a la comunidad educativa el plato típico “PATACHE”, este gran festival que
organiza nuestra institución por 64 aniversario.

Este plato de gran valor nutritivo, el cual debe ser consumido constantemente por todo
nosotros, especialmente por los niños y niñas debe ser preparado en cada uno de los
hogares de los miembros de nuestra institución y por ende en toda nuestra comunidad
Tarmeña.

Esperando de que sea del grado de todas las personas que degusten este plato les
agradecemos anticipadamente por su atención.
"Año de la lucha contra la corrupción e
impunidad"

PRESENTACIÓN DEL PLATO TÍPICO

“PATACHE”

GRADO:

SECCIÓN:

“B”

EXPOSITORA:

MAGDALENA SOLANO HERRERA

TARMA - PERÚ