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Costo de Receta
Receta ALFAJORES DE MAICENA CUBIERTO CHOCCOLATE
Restaurant: COMIDA AL PASO
Autor JUAN CARDENAS A.

Rendimiento de la Receta
Número de porciones
Porción que se sirve
Unidad de medida por persona Kgrs

FU: Porción del ingrediente después de sacar e

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Peso Volumen
harina. 500 Kilos
fécula de maíz (maicena) 100 Unidad
Polvos de Hornear Gourmet. 1 cdta Kilos
Bicarbonato Sodio. 1 Kilos
Chocolate Amargo 2 cda Kilos
mantequilla a temperatura 200 g. Kilos
huevos. 3.00 Kilos
Azucar flor 200 gramos litros
Manjar 500 gramos Kilos
Esencia de Vainilla 2 cc litros

Procedimiento
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Costo de Receta
HOCCOLATE

Costo
Costo por porción
Costo por receta
Precio del Menú
Margen por porción #VALUE!

ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable FU / Unidad
91%
97%
98%

litros
Complete las celdas en amarillo
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FU: Porción del ingrediente una vez quitado lo que no sirve.

Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar más de 1 Kilo de
manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberíamos tener en
cuenta eso.

Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debería ser 0,98/93%.
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usar más de 1 Kilo de

beríamos tener en

ería ser 0,98/93%.