Milchrahmstrudel Ko chdaue r:Mehr als 6 0 min

Schwie rigke it :Ho bby-Ko ch

Me nüart : Dessert warm
Re gio n: Österreich , Wien
Eige nschaft e n: vegetarisch

Zut at e n für 7 Po rt io ne n:

Für den Teig:

1/4 kg Mehl
Salz
1 EL Butter (zerlassen)
1 Stück Ei
1/8 l Wasser
Butter (zum Bestreichen)
Mehl (für die Arbeitsfläche)
Fo to : ko i8 8 is to c kp ho to .c o m 8 Stück Semmeln
(altbacken)
Zube re it ung: 1/4 l Milch
130 g Butter
Zunächst den Strudelteig zubereiten. Dafür das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, 10 0 g Zucker
in der Mitte eine Vertiefung machen. Eine Prise Salz, die flüssige Butter, das Ei 4 Stück Eido tter
so wie das lauwarme Wasser hineingeben und alles gut durchmischen, bis 150 ml Rahm
eine glatte, weiche Masse entsteht. 10 0 g To pfen
Dann den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er sich so wo hl vo m Brett 1 Päckchen Vanillezucker
als auch vo n den Händen leicht lö sen lässt. Das Brett gut mit Mehl bestreuen, etwas Zitro nenschale
den Teig darauf setzen, mit flüssiger Butter bestreichen, eine Schüssel darüber (gerieben)
stülpen und den Teig darunter eine gute 1/2 Stunde rasten lassen. 4 Stück Eiklar
1 EL Kristallzucker
Nun die Fülle zubereiten. Dafür die Semmeln entrinden, würfelig schneiden und Mehl (für die Arbeitsfläche)
in Milch weichen. Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, Zucker, reichlich Butter (zerlassen,
Eido tter, Rahm und To pfen so wie Vanillezucker und Zitro nenschale zugeben zum Beträufeln)
und cremig rühren. 6 0 g Ro sinen
Staubzucker
Geweichte Semmeln ausdrücken und ebenfalls darunter engen. Eiklar mit
wenig Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Den vo rbereiteten Zum Übergießen:
Strudelteig auf einer gro ßen, bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, Teig mit
flüssiger Butter bestreichen, Fülle auf etwa 2/3 des Teiges auftragen, Ro sinen 30 0 -4 0 0 ml Milch
darüber streuen, Ränder gerade schneiden und Strudel vo rsichtig einro llen. 2 Stück Eier
Eine rechteckige Backfo rm mit Butter ausstreichen, den Strudel hufeisenfö rmig 2 EL Staubzucker
einlegen und gründlich mit flüssiger Butter bestreichen. Backro hr auf 180 °C 1 Päckchen Vanillezucker
vo rheizen.
Für die Vanillecreme:
Zum Übergießen Milch, Eier, Staub- und Vanillezucker gut miteinander
1/2 l Milch
verrühren, etwa 1/4 der Menge über den Strudel gießen und diesen ca. 4 5
2-3 EL Vanillezucker
Minuten go ldbraun backen.
25 g Vanille-Pudding-Pulver
Zwischendurch immer wieder mit Eiermilch aufgießen, bis diese gänzlich
10 0 g Kristallzucker
verbraucht ist.
2 Stück Eido tter
Fertigen Milchrahmstrudel aus dem Backro hr nehmen, kurz überkühlen lassen,
2-3 EL Schlago bers
mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillecreme servieren.
1 Schuss Rum
Um letztere zuzubereiten, zunächst etwa 1/3 der Milch mit Vanillezucker und
Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch mit Kristallzucker aufko chen, das
Puddinggemisch unter ständigem Rühren einmengen und no chmals kurz
aufko chen lassen. To pf vo m Feuer nehmen und mit dem Schneebesen
Eido tter, Schlago bers so wie einen Schuss Rum einrühren und gemeinsam mit
dem Milchrahmstrudel no ch lauwarm servieren.