EVALUAR LAS CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE MEDIANTE LISTA DE CHUEQUEO

Presentado por:

JUAN CAMILO FORERO CLAROS

Presentado a:

MARISOL VERGARA HOYOS

Pitalito (Huila)

2019
 INTRODUCCIÓN

El lugar que se escogió fue la cafetería del lugar donde trabajo, ya que se facilitaba realizar la lista
de chuequeo en el este lugar, por lo cerca y la confianza con la cual podrían responder alguna de las
preguntas de la lista de chequeo
 RESULTADOS

Ítem Descripción Cumple No cumple Observaciones

Edificación e instalaciones:
No existen focos de contaminación dentro o fuera de las x
1
instalaciones.
2 Las instalaciones se encuentran en buen estado. x
No hay ingreso de elementos contaminantes a las x
3
instalaciones.
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son x
4 suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas).
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el x
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control de plagas.
6 No hay animales en las áreas de trabajo. x
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para x
7
un día.
8 El agua usada en el proceso de elaboración es potable. x
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en x
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buen estado.
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se x
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evacúan periódicamente.
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están x
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limpias.
Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem x
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15).
Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem x
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15).
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) x
14 están en buen estado y son adecuados para el trabajo con
alimentos.
Todas las superficies que entran en contacto con los x
alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen
15 acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin
defectos, no son pintados, no poseen intersticios o
irregularidades que acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o x
16 facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente
operables y hay espacio para manipularlos.
Personal manipulador:
17 Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. x
Los trabajadores poseen permisos para manipular x
18
alimentos (carnet o autorización).
Los trabajadores están capacitados para el manejo x
19
higiénico de alimentos
20 La higiene personal de los trabajadores es impecable x
21 La indumentaria del personal es adecuada X
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle X
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con su indumentaria.
El personal se lava y desinfecta las manos antes de X
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manipular alimentos o cambiar de tarea.
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto X
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mediante malla u otro tipo de protección personal.
El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja X
25 con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o frutas y
hortalizas).
Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o X
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mastican cualquier elemento mientras están trabajando.
 Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las X
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manos.
El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones X
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en la piel.
Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en X
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zonas verdes o andenes con la indumentaria de trabajo.
Resultado final en puntaje:

CONCLUSIONES

Se aprendió a ser muy observador, analizar, a tener en cuenta muchos aspectos que día a día se
pasa por alto tanto como en un establecimiento y en la vida cotidiana de una persona normal, a la
hora de preparar sus alimentos, tenemos que observar cada uno de estos ítems que muchas veces
son muy sencillos de realizar, solo que por pereza o falta de costumbre no se hacen, pero que
deberíamos hacer, si nos pusiéramos a ver todas las enfermedades que podríamos evitar, con
realizar acciones tan sencillas, lo pensaríamos mucho más, en esta cuestión diría que falta es hacer
una concientización, capacitación para este tipo de persona y gente en general.