1.

REQUISITOS SANITARIOS Y DE HIGIENE PERSONAL

Los procedimientos y actividades para garantizar la higiene personal en la planta se realizan
según los siguientes lineamientos:
ACTIVIDAD QUE COMO SE REALIZA CUANDO SE DOCUMENTO DE RESPONSABLE
REALIZA RESPALDO Y
EVIDENCIA
Enseñanza de  Limpieza y Mediante capacitación Según plan de Asistente de
Higiene desinfección, continua del personal sobre capacitación. capacitación.
personal  Manipulación de manipulación e higiene cronograma Supervisor de
los alimentos personal y control de plagas RRHH.
 Control de plagas Responsable de
 Higiene personal seguridad y

 Procedimientos medio ambiente.

Estado de Salud  Enfermedades Mediante instructivo de Antes del Supervisor de

Lavado de infectocontagiosas lavado de mano y inicio de área.

manos  Lesiones y heridas capacitación respecto del funciones.

 Carnet sanitario tema. Después de
Mediante reporte de salud del realizar
personal actividades
fuera del área.
Higiene  Cuerpo, cabello, Mediante control de uso de Se la realiza
personal barba, manos EPP en áreas que tengan de forma diaria Registros de capacitación
uñas, uso de ropa contacto con el personal (uso Medico.
de trabajo, etc. de cofia, barbijo, guantes) Registro de dotación de
Conducta  Reglas y Mediante circular interna de De forma EPP.
personal prohibiciones prohibición de consumo de diaria.
dentro de planta alimentos y bebidas dentro de
planta.
Guantes  Uso de ropa de Mediante dotación y uso de Mediante
trabajo EPP los cuales deben control y
encontrarse en buenas verificación del
condiciones. estado de EPP
Visitantes  Estado de salud Se identifica mediante Cuando existe
 Uso de ropa de tarjetas de identificación de visitas internas
trabajo. colores.internas o externas o externas en
en planta. planta
Mediante procedimiento de
ingreso de visitas internas y
externas.
Supervisión  Competencia del Realizando un seguimiento De forma
personal de del cumplimiento de los diaria.
supervisión. requisitos sanitarios e higiene
del personal.
2. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO

ACTIVIDAD QUE COMO SE REALIZA CUANDO SE DOCUMENTO DE RESPONSABLE

REALIZA RESPALDO Y
EVIDENCIA
Determinación  Identificar el tipo Considerando el tipo de Cuando se No aplica Responsable de
de producto a producto a almacenar y las tenga un logística y
del lugar de
almacenar. condiciones de producto a almacenamiento
almacenamiento almacenamiento que se almacenar
requiera
Inspección de  Cumplimiento Médiate inspección visual de Para cada Registro de auditor de Auditor de
de atributos del producto. lote de producto terminado producto
producto
especificaciones Mediante pruebas de pasa no producción terminado.
terminado técnicas. pasa. Supervisor de
 Que el producto Control de
se encuentre Calidad
dentro del AQL
de aceptación.
Control de carga  Manejo y Mediante instructivo de Cuando se Registro de salida de Responsable de
manipulación despacho de producto tenga una producto terminado logística y
y descarga de
adecuada para terminado. solicitud de almacenamiento.
los vehículos de el producto envió de
terminado. producto al
transporte
 Realizar de la cliente
carga y
descarga en
lugares
determinados.
Verificar si el  Verificar que el Mediante inspección visual del Cuando se Mediante check list de Responsable de
medio de medio de transporte. tenga una verificación de transporte. logística y
medio de
transporte sea solicitud de almacenamiento
transporte es adecuado al envió de
producto. producto al
adecuado para
 Verificar que el cliente
el producto medio de
tranporte se
encuentre en
condiciones
adecuadas.

El transporte de producto terminado se lo realiza en camiones proporcionados por personal

externo