Viernes 6 setiembre 2019

Light Pastas

Berenjenas Fideos
rellenas con salsa
putanesca
Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
Postre
tele en tu diario
Tarta de
peras
Pág. 7

Pastas II

Ravioles de ricota
Pág. 5

Riquísimos

Panqueques
Pág. 6

Para un almuerzo diferente

Si querés sorprender a la familia en la reunión del domingo, entonces acá tenés el plato ideal para
hacerlo. Un goulash con spatzle, tradicional receta de la cocina húngara.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019

Los beneficios de la berenjena para la salud

datos Estudios encontraron que la berenjena tenía grandes propiedades antioxidantes y antiangiogénicos. La angionénesis es el

útiles crecimiento de nuevos vasos sanguíneos en el organismo, que ayudan a la curación natural de muchas enfermedades. El crecimiento
anormal de los vasos sanguíneos en el organismo puede provocar enfermedades mortales, como el cáncer, enfermedades de la piel,
ceguera, úlceras diabéticas, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebro vascular, y otras enfermedades más. La berenjena es
rica en potasio, cobre, ácido fólico, magnesio y fibra.

Súper sanas y deliciosas

berenjenas rellenas
}} Las berenjenas
son una de las
verduras con mejores
vitaminas. Para que
los chicos las coman,
acá te damos una
receta rellena con
carne y cubiertas de
queso que son un
manjar.

Ingredientes Extracto de tomate 1 cda  Aparte, rehogar ajo picado y  

Ajo 2 dientes sumar el relleno. Cuando dora la
la carne
Berenjenas 4 Menta a gusto carne incorporar el extracto de
Aceite de oliva Perejil a gusto tomate.
Apagar el fuego y terminar con Trata siempre de elegir
Relleno: Gratinar: menta y perejil picados. un corte algo magro
Carne picada 500 grs Mozzarella 250 grs  Para las berenjenas, cortarlas para la carne picada. Si
Cebolla 1 Tomates cherry 150 grs longitudinalmente y hornear, con la carne tiene demasiada
Morron rojo 1 la piel hacia abajo y tajeada por
grasa cuando la cocines
Jugo de limon 1 Procedimiento 25 minutos en base de oliva y
condimentada. va a generar un efecto
Tomates 2 Para el relleno, colocar la carne
Aji molido 1 cda en un bowl y mezclar con el  Para el armado, retirar la pulpa no deseado a la hora
Comino 1 cda morrón y cebolla rallados. y reservar para otra preparación de comerla. Por eso es
Pimenton Aderezar con jugo de limón y y rellenar. Cubrir con mozzarella preferible tener en cuenta
Pimienta negra sumar humedad con el tomate rallada y gratinar al horno fuerte
eso y elegir un corte magro.
Sal fina rallado y condimentar. por 5 minutos.
 Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019 suplemento Cocina Popular 3

el origen de la receta
datos El goulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central: Eslovaquia,

útiles la República Checa, Austria, Norte de Italia, los Balcanes: Croacia y Serbia. El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque
también existe la sopa de goulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al
comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes
humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Hay una gran variedad de goulash, dependiendo de la región.

Sorprendente goulash
húngaro con ñoquis rápidos
}} Receta típica de la
cocina húngara que
tiene el toque que
siempre le damos en
Cocineros. Hacela en
casa y disfrutala en
familia.

Ingredientes Sal Procedimiento alcohol agregar la harina y

Pimienta Para el goulash, dorar el caldo hasta cubrir. un dato
Ossobuco 1 kilo en oliva la carne en  Reducir por una hora.
Cebollas 4 Ñoquis cubos y sumar la cebolla   Para la masa, en un bol Cuando le agregas el caldo
Harina 0000 4 cdas Huevos 2 picada. Cuando la cebolla colocar la harina con el
vas a tapar la olla y ponerla
Vino tinto o blanco 1 Agua 50 cc transparenta sumar el agua, la leche, los huevos
vaso Leche 50 cc extracto de tomate, salar y e integrar. Salpimentar y a fuego minimo durante una
Extracto de tomate 3 cdas Harina 0000 200 grs mezclar bien. reposar por 30 minutos. hora. controla para ver si se
Tomates 2 Nuez moscada  Incorporar el laurel,   Hacer los ñoquis pasando esta quedando sin caldo o si
Morron rojo 1 Manteca 20 grs tomate cubeteado, morrón la masa en colador a la vez
Paprika 1 cda picado, paprika, sal y que cortamos sobre agua se pega. No la dejes de corrido
Caldo de verdura c/n pimienta. Desglasar con vino hirviendo con sal. porque se te puede pegar.
Laurel 2 hojas blanco y cuando evapora el  Saltear con manteca.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019

El origen de la salsa
datos Según cuenta la historia los marineros, tras llegar a puerto, se
un detalle
Es ideal que para que la pasta tenga un mejor sabor, la
dirigían directamente a los burdeles. Una vez allí, pagaban los
útiles servicios prestados con aceite de oliva y anchoas. Las prostitutas
los incluyeron rápidamente en sus recetas, creando esta deliciosa
termines en la misma sartén que hiciste la salsa. Lo que
tenés que hacer es esperar a que la pasta esté casi lista, y
entonces ahí las volcás en la salsa y le das una salteada para
salsa. que se impregne bien.

Sabrosísimos fideos
con salsa putanesca
}} Los fideos a todos
les gustan, pero si
encima te tomás el
tiempo y les ponés
una salsa copada,
entonces se vuelven
irresistibles. Probá
esta receta de
putanesca.

Ingredientes Salsa de tomate

Aceitunas negras ¿Por que se llama salsa putanesca?
Spaghetti Perejil
Tal y como dicen: “Piensa mal y acertaras” y es que al hablar
Putanesca: Procedimiento de salsa a la Putanesca la asociacion se hace inevitable. No
Aceite de oliva Cocer la pasta, saltear en oliva
Morron rojo el morrón, el ajo, agregar las andas muy desencaminado al incluir a las “trabajadoras
Ajo anchoas, el ají molido, orégano del sexo” en todo esto, y es que, pese a la variedad de
Anchoas y mezclar. Agregar la salsa de historias en torno a esta salsa todas coinciden: fue en los
Aji molido tomate, las aceitunos negras y prostibulos italianos donde se creo. De hecho, en italiano
Oregano el perejil. Agregar la pasta.
sugo alla puttanesca significa “jugo a la prostibularia”.
 Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019 suplemento Cocina Popular 5

Ravioles de ricota y espinaca

con yemas de huevo burgol
}} Si no sabés
cómo combinar
un buen relleno
para los ravioles,
entonces probá
esta combinación
que es realmente
increíble. Hacé esta
receta, tu familia va
a quedar encantada
y los chicos se van a
enloquecer.

Para la masa: ralladura de limon más fina, que si amasaras para del relleno y poner un poquito
fideos). de aceite de oliva. Con mucho
100 grs de semolin Ingredientes para la salsa: cuidado, tapar el relleno con la
300 grs de harina 0000 Algunas hojas de salvia Procedimiento relleno: masa y apretar de adentro hacia
4 huevos medianos 200 grs de manteca En un bowl, agregar la ricota, afuera para que salga todo el
150/200 gr de queso el queso rallado, la ralladura aire posible. Cortar los costados
Ingredientes para el rallado de limón, sal, aceite y nuez para que quede un cuadrado.
relleno moscada y mezclar todo. En una olla poner los ravioles en
250 grs ricota Procedimiento para la agua hirviendo y bien salada por
8 yemas de huevos masa: Procedimiento armado: unos minutos. En una sartén,
30 grs de queso rallado En un bowl, agregar todos Hacer bollos con el relleno, derretir manteca, poner salvia
30 grs pecorino los ingredientes y amasar. poner sobre la masa y dar y un poquito de ralladura de
1 cebolla pequeña Cuando quede lisa, tapar y forma de hueco para la yema de limón. Cuando la manteca tome
Aceite de oliva c/n dejar descansar para después huevo. Pintar un poco la masa color, poner el raviol salido de
Nuez moscada c/n poder estirarla bien. Estirar con con huevos los costados para la olla unos segundos. Emplatar
20 grs de manteca rodillo o máquina hasta que que pegue bien. Volcar la yema el raviol y volcarle la manteca
Sal y pimienta quede bien finita, (solo un poco del huevo dentro del hueco sobrante de la sartén.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019

datos Ganache en seis pasos

1- Picamos el 2- Calentamos la 3-Vertemos la crema 4- Removemos con 5- Para lograr un 6- Cuando el
chocolate en crema y justo antes sobre el chocolate y unas varillas hasta acabado brillante, ganache esté frío
útiles trozos regulares y
reservamos.
de que llegue a
hervir, la retiramos
dejamos reposar un
minuto. El chocolate
que esté deshecho
completamente.
seguimos batiendo
la mezcla hasta que
pero no cuajado,
añadimos un aroma
del fuego. se irá derritiendo Batimos bien. se enfríe. si la receta nos lo
poco a poco. pide.

Riquísimos panqueques
que son una locura
}} Los tradicionales
panqueques
son más ricos
si les podés dar
una vuelta a su
receta. Probá esta
opción, no te vas a
arrepentir.

Ingredientes: Procedimiento: ¿Qué es el ganache de entre chocolate y crema, o nata,

Masa:
80 grs de manteca derretida
600 grs de leche entera
6 huevos
160 grs harina 0000
140 grs de azucar impalpable
Sal - Dulce de leche
Crema
Manzana - Ganache de
chocolate
Hacer la masa de panqueques en
la licuadora o en un bowl cuidando
de que no queden grumos. Llevar
la masa a la heladera por media
hora. Hacer los panqueques en
una sartén o crepera con manteca.
Picar el chocolate con leche y volcar
arriba la crema bien caliente. Dejar
enfriar la ganache, y acompañar
los panqueques con dulce de leche,
crema manzana, el ganache, o como
a vos más te guste y están listo.
chocolate?
El ganache es una mezcla de
chocolate y crema muy versátil
en la repostería. A esta mezcla
se le pueden añadir otros
ingredientes que le aporten
textura. Tiene un sabor suave y
se utiliza principalmente como
cobertura de pasteles o rellenos
de diferentes postres y bombones.
Dependiendo del uso en cocina
que queramos darle, la proporción
varía. Una vez templado se le
pueden añadir licores, extractos
de frutas u otros ingredientes
para aromatizarlo y darle sabor.
Pueden existir, por tanto, decenas
de variaciones de la receta original
del ganache de chocolate. Y,
por supuesto, puede existir el
ganache de chocolate blanco, cuyo
delicado sabor le hace ser otro
de los grandes comodines en la
repostería.
 Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019 suplemento Cocina Popular 7

sabias que...
datos Las peras tienen un alto contenido de agua, por lo que es muy recomendada
¿Como empezar?
Para la masa que volcás en el molde con
útiles en personas que siguen dietas de adelgazamiento, e incluso dietas depurativas,
ya que ayuda a eliminar el exceso de toxinas. Al igual que muchas frutas, posee
la que tenés que armar la base de la tarta,
es preferible empezar a presionar con las
fibra tanto soluble como insoluble que además de ayudar a mantener un sistema
manos en los costados del molde. Después
digestivo sano, favorece la eliminación del colesterol alto y regula la función
se hace el piso. 
intestinal.

Contundente tarta de peras

en almíbar de naranjas
}} En esta época se
consiguen muy buenas
peras, consistentes y
firmes que son ideales
para armar esta
receta. Es una tarta
riquísima, probala.

Ingredientes Almíbar de naranja: huevo y la ralladura de limón y volver reservar en agua con limón para que
Jugo de naranja 1 litro a integrar. no se oxiden.
atenti
Masa: Azucar 1 kilo   Hacer una corona con la harina   Para el almíbar, colocar el jugo de
Manteca 180 grs Canela 1 rama (previamente mezclada con el polvo naranja y el azúcar en una cacerola
Azucar 120 grs de hornear y la sal) y en el centro junto con la rama de canela. Hervir por A la hora de rallar
Huevo 1 Ligue: colocar el batido. 2 minutos e incorporar las peras. Hervir el limon toma la
Ralladura de limon 1 Crema de leche 200 cc  Unir con las manos hasta arenar por 2 minutos más, apagar el fuego
Harina 0000 370 grs Huevos 2 y forrar (presionando con las y dejar enfriar. Para el ligue, batir la precaucion de solo
Polvo de hornear 1 cda Azucar 100 grs manos) base y bordes de un molde crema de leche, con el azúcar, los rallar la parte
Sal 1 cda Harina de almendras 70 grs desmontable de 26 cm (enmantecado huevos y la harina de almendras.
y enharinado).   Para el armado, cortar las peras amarilla del citrico ya
Relleno: Procedimiento  Cocer por 10 minutos a horno medio en mitades (panza arriba) y cubrir la que la parte blanca es
Peras 5 Para la masa, en un bowl, batir la precalentado con peso para que no masa. Volcar el ligue sobre las peras.
manteca con el azúcar. Sumar el se levante la masa. Pelar las peras y Cocer al horno bajo por 1 hora. muy amarga.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de setiembre de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Si tenes que hacer una ¿Cual vas a
pastafrola, ¿cual es la preparar vos?
que mas te gusta?

Romina Caimer: Yo en casa soy de las recetas
tradicionales. Para mí la pastafrola es de
membrillo, esa es la mejor de todas.

Manuel Peralta: En casa mi vieja siempre hacía

Malena Debesa Reymon Santil
lan
con dulce de batata. La de membrillo me gusta limon
Semifredo de Pan lactal
también pero el sabor que le da el de batata es
único.

Romi Irala: Mejor un relleno de chocolate blanco.

Hay que animarse.

Rafaela Rolón: Un día en casa hicimos una

pastafrola y mi abuela le puso dulce de leche. Ese
día descubrió una receta única.

Andrea Ríos: Pastafrola no tiene otra manera de Agustin Mayor

Maria Me al Maxi Coto
Pizza casera
hacerse que no sea con dulce de membrillo. Hay Choclotorta Matambre a la pizza
muchas recetas pero la original es así.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
Pamela Rondón: Yo para dejar contentos a todos
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
en casa empecé a hacerlas mitad y mitad. Un poco
con dulce de batata y la otra de membrillo.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Roque Celman: Mi mujer sabe que la pastafrola
¿Tenés una receta creada por vos?
más rica es la que tiene dulce de batata. Pero tiene
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
que tener mucho, una capa, para que quede bien 2. Sacale la foto.
sabrosa. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!