ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ASIGNATURA:
IDENTIFICACION DE RIESGOS AMBIENTALES

TEMA:
TRABAJO DE INVESTIGACION ENCARGADO

ESTUDIANTE:
HUGO MESCUA CLAROS
CODIGO 2016208042

CICLO IV

2018
LIMA– PERÚ
1. INTRODUCCIÓN

2. 2.ÍNDICE

3. RESUMEN EJECUTIVO

4. OBJETO Y ALCANCE

5. DEFINICIONES

6. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS SELECCIONADA

7. IDENTIFICACIÓN DE LA POLÍTICA DE SEGURIDAD, SALUD

OCUPACIONAL Y AMBIENTE

8. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS

9. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS

10. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE REQUISITOS LEGALES PARA LOS

ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Y PELIGROS PRIORITARIOS

11. HOJA DE RESUMEN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Y PELIGROS PRIORITARIOS A SER CONTROLADOS EN LA INDUSTRIA Y

CONTROLES.

12. RESULTADOS DE EVALUACIÓN

13. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

14. CONCLUSIONES.
 INTRODUCCIÓN

Es una empresa peruana ubicada en el provincia constitucional del callao, que está en
el mercado hace más de sesenta a años formando parte de una tradición que llego
desde Alemania para producir los mejores embutidos que hoy disfrutan en mesas de
toda la familia del Perú, Braedt, la más importante marca de embutidos de Perú, nació
en Bistriz, Alemania en el año 1885, estableciéndose en el Perú desde 1953. Desde
entonces, ha sido reconocida por la calidad y sabor de sus productos.
Estamos en las principales ciudades del Perú como Lima, Huancayo, Cusco, Arequipa,
Chiclayo, Trujillo, entre otras.

Nuestra flota es la más moderna de la industria ya que esta acondicionada para

mantener los productos en frio evitando daños superficiales asegurando que nuestros
productos lleguen en óptimas condiciones a su destino.
 POLITICA DE SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ,MEDIO AMBIENTE

Braedt es una empresa con grandes perspectivas Como industria responsable y

comprometida con la sostenibilidad y la Sociedad Nacional de Pesquería orienta todo
su trabajo en obtener el mejor resultado.

Con un propósito de maximizar el valor de nuestros recursos, con seguridad y

responsabilidad, creando valor para nuestros clientes y un beneficio para nuestros
colaboradores en este ámbito.

Vivimos los valores de nuestra empresa como propios y estamos altamente motivados
a ser siempre mejores logrando resultados extraordinarios y predecibles en Salud y
Seguridad , Medio Ambiente ,calidad y eficiencia con el compromiso, participación y
liderazgo de nuestra gente.

Consientes de nuestro propósito, asumimos el compromiso y responsabilidad del

cumplimiento que estipula su misión, visión y valores.

Misión

Liderar el desarrollo y ordenamiento de la industria de embutidos, promoviendo la

sostenibilidad, la innovación, la ciencia y la protección del medio ambiente.

Visión

Industria de embutidos en la provisión de alimentos e ingredientes sostenibles y

saludables de la más alta calidad, que contribuye a enfrentar las crecientes necesidades
de alimentación y nutrición, y aporta al crecimiento económico del país, de manera social
y ambiental responsable.

Valores

Los valores que guían el accionar diario de esta organización son:

 limpieza
 Pasión
 Responsabilidad
 lealtad
 Compromiso
Promover un Ambiente de trabajo seguro y saludable para nuestros trabajadores controlando los riesgos en toda nuestra actividad, a fin de
lograr la meta cero daños a las personas y propiedad.

Actuar responsable con los recursos asegurando el cuidado ambiental previniendo en todas nuestras actividades los riesgos para el ambiente
y cumpliendo con todos los compromisos ambientales.

Mantener un programa de monitoreo, para asegurar el cumplimiento constante de esta política, leyes y normas y los estándares, procedimientos
estipulados en nuestra empresa y el estado.

Mantener un programa de capacitación para asegurar que todos nuestros trabajadores sean capaces de cumplir con responsabilidad en salud
y seguridad, Medio Ambiente.

Evaluar periódicamente los sistemas, programas y prácticas ambientales de salud, seguridad y así asegurar la mejora continua en los
desempeños de nuestras actividades.
PRINCIPIOS

- Satisfacer con eficiencia las demandas de los clientes, consumidores, proveedores, accionistas y colaboradores.

- Ofrecer productos de calidad a precios competitivos.

- Fomentar el constante desarrollo profesional y humano de los integrantes de la empresa.

- Acrecentar el liderazgo con un aumento permanente de la cuota de mercado.

- El consumidor es nuestro mejor aliado.

- Estricto cumplimiento de las normas legales y observancia de un comportamiento siempre ético.

- Utilizar el desarrollo tecnológico como arma de mejora competitiva.

- Cuidado de la naturaleza.

- Mostrar siempre respeto y reconocimiento de los competidores.

- Limpieza siempre en el trabajo y en sus productos

EMBUTIDOS

Las empresas están comprometidas en generar cada vez mejores productos que respondan a los gustos y necesidades de los consumidores.
Así, realizan estudios de mercado a nivel nacional e internacional con el objetivo que los productos finales satisfagan la demanda existente y
estén acordes con la constante innovación de productos que los han llevado a reconocimientos importantes por sus iniciativas.

La empresa procesan embutidos en sus diferentes presentaciones: jamones, .Chorisos, etc.

Proceso productivo

Gran parte de los recursos utilizados para las plantas conserveras son dedicados específicamente a este fin los recursos y una cadena productiva
sostenible.

El proceso productivo de los embutidos consiste en seleccionar los ejemplares de óptima calidad, a los cuales por lo general pasan por una
selección de carne con un buen procedimiento.

La innovación es la clave para mantener el interés de los consumidores locales y extranjeros en la industria de embutidos así como para la
conquista de nuevos mercados.
CURADO

La empresa santa cruz se dedica también a la producción de embutidos.

Proceso productivo

Para la elaboración de embutidos

 Recepción y elección de las materas primas

 Almacenamiento
 Acondicionamiento
 Picado
 Amasado
 Reposo de la masa embutidos
 Atado y grapado
 Secado
 Embazado y etiquetado
 Almacenamiento del producto

CONGELADO
La innovación es una constante en la industria de congelados, en que se busca generar productos que respondan a los gustos de distintos
mercados.

En la industria del embutido se congela en diferentes presentaciones.

Equipos de preparación del materia prima de embutidos
Evaluación de Impacto Ambiental

Es importante hacer una evaluación del impacto ambiental que ocasionara las operaciones de dicha empresa al nuestra localidad y la manera
en que se pueden disminuir o minimizar los efectos sobre el medio ambiente.

Aspectos e Impactos Ambientales

En este punto se analizara los principales aspectos ambientales que se asocian al proceso productivo de la elaboración de embutidos , como
es el consumo de recursos naturales, La generación de residuo liquido (afluentes) residuos sólidos y emisiones atmosféricas (olores y ruidos)
y determinar su impacto sobre el ecosistema.

Residuos líquidos

Esta conformados por los afluentes que se eliminan durante el proceso productivo los cuales contiene principalmente materia orgánica con altos
contenidos de grasas.

Residuo solido

La generación de residuos sólidos es también en factor importante que se deriva principalmente del proceso de selección y corte.

Emisiones atmosféricas
Se produce cantidades grandes de gases y material en pequeñas partículas a causa del uso de calderas para la producción de vapor. Esto
genera olores molestos para la población de la zona.

Emisión de ruidos

La generación de ruidos será a cusa de la maquinarias que se utiliza en la planta estos ruidos ocasionan molestias a los trabajadores y
pobladores.

Gestión ambiental de la empresa

La gestión ambiental en la empresa debe ser un proceso permanente y continuo, orientado a la conservación del planeta y el ecosistema, para
lograr así una mejor calidad de vida en la población. Tomaremos las siguientes consideraciones:

- Uso racional del agua tanto en el proceso de producción, y en el uso personal y en la limpieza de la planta.
- Reutilización del agua de lavado, es decir aguas residuales que no están contaminadas pueden ser reutilizadas en otras operaciones
que proviene del enfriamiento de las autoclaves después del esterilizado.
- Instalación de rejillas en canaletas de la planta para la segregación y retención periódica de sólidos en suspensión.
- Se aplicara la segregación de residuos sólidos en toda la planta mediante la instalación de contenedores rotulados para su clasificación
de residuos peligrosos y no peligrosos.
 CONCLUSIONES

El objetivo de los embutidos y sus derivados es lograr preservarlos en las mejores condiciones por largo tiempo, evitando la acción de los
microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor del producto. El embutido fresco es muy nutritivo para las personas
hay que tener en cuenta que consumirlo fresco es mejor.

RECOMENDACIONES

Llevar a cabo todas las medidas de prevención, mitigación, contingencia y compensación para disminuir al mínimo los impactos ambientales
que provocara la elaboración de los embutidos.

Fomentar un programa de comunicación y capacitación para informar un buen detalle del manejo del procedimiento del producto.
Asimismo es necesario fomentar el programa de la educación Ambiental para incentivar o concientizar una cultura de protección y conservación
de nuestro ecosistema reduciendo el mal uso de los energéticos ,comprometer a los trabajadores y colaboradores en el cuidado de nuestro
medio ambiente que nos necesita para evitar los cambios climáticos generados por errores humanos.
 MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Clasificación de
Valoración Residual
Importancia
N° Actividad Aspecto Ambiental Impacto Ambiental (Post Control) Controles Actuales, Medidas Adoptadas
(Pre Control)
Frec Sev Total Frec Sev Total

Emisión de gases, Contaminación del aire por CO2 2 9 18 3 1 3 1. Mantenimiento preventivo y correctivo del vehículo.

Ruido, Contaminación Acustica 1 2 2 2 6 12 1. Personal debe contar con tapones de oido

Transporte y 1. Todo vehículo y equipos tendrá un kit de contingencia

traslado de contra derrames.
1 2. Personal debidamente capacitado en respuesta a derrame
productos a Derrames de hidrocarburo, Contaminación del suelo, agua y aire 2 12 24 2 1 2
planta 3. Colocación de bandeja de geomembrana debajo del moto
puntos probables de fuga y/o derrame de aceite o
combustible. y en equipo estacionarios.

Derrame del producto (materia

Generación de residuos organicos 3 9 27 6 1 6 1. Contar con bolsas o bandejaas para los residuos
prima)

1. personal debe contar con tapones auditivos

2. Mantener el orden y limpieza en los frentes de trabajo y
1. Contaminacion acustica. áreas aledZañas.
Selecion y 1.ruido,
2 2. Contaminacion del suelo,aire,y agua 5 1 5 3 8 24 3. Capacitar al personal en la correcta Segregación y
corte 2.residuos organicos
3. Generacion d eresiduos organicos clasificación de Residuos organicos
4. Disponer de recipientes para depositar los residuos de
acuerdo a las sustancia tilizadas.
 1.personal con el EPP correcto.
2. Cumplir con el Procedimiento de HSE - Manejo de
Preparacion Residuos de EDTA tripolifosfato 1. Contaminacion acustica.
Materiales o suatancias quimicas .Peligrosos.
3 de los de sodio y 2. Contaminacion del suelo,aire,y agua 3 5 15 8 2 16
3. Cumplir con lo establecido en el procedimiento de hse -
embutidos soda caustica 3. Generacion d eresiduos organicos
gestión de residuos organicos
4. Charlas y Capacitación al personal.

7 10 70 2 9 18 1. persnal contar con tapones auditivos

Manejo de 1. contaminacion acustica.
2. Check List Diario Pre-Uso de equipo y herramientas
4 equipos Consumo de energía eléctrica 2. contaminacion del suelo,aire,y agua
8 5 40 2 2 4 3. Contar con kit y bandeja de contingencia contra derrames
eléctricos 3. Generacion de residuos organicos
4. Personal debidamente capacitado en respuesta a derrame

1. Charla al personal sobre consumo racional del agua

Agotamiento de Recurso Agua,
Consumo de agua potable Mantener Orden y Aseo.
Generación de Residuos domésticos (bateas 4 9 20 3 1 3
2. Charla al personal sobre Orden y Aseo
Plásticas)
3. Segregación de desechos.

1. Cumplir con el Plan de Manejo Ambiental.

2. Cumplir con lo establecido en el procedimiento de HSE -
Orden y 1 .Agotamiento de los recursos. gestión de residuos sólidos.
5 7 5 35 3 1 3
Limpieza Manejo de Documentación (Uso 2. Segregacion de residuos solidos 3. Charlas y Capacitación al personal.
de papel) 4. Disponer recipientes y/o contenedores para acopio de
residuos.

1. Cumplir con lo establecido en el procedimiento de Manejo

Generación de residuso sólidos de Residuos Sólidos.
Contaminacion del suelo,aire,y agua 5 6 30 1 2 4
peligrosos y no peligroso) 2. Capacitar al personal en la correcta Segregación y
clasificación de Residuos organicos.

1. personal debe contar con tapones auditivos

2. Mantener el orden y limpieza en los frentes de trabajo y
Transporte de 1. Contaminacion acustica. áreas de trabajo.
Traslado de personas,
6 productos 2. Contaminacion del suelo,aire,y agua 5 10 50 4 2 8 3. Capacitar al personal en la correcta Segregación y
materiales,
terminados 3. Generacion d eresiduos organicos clasificación de Residuos organicos
4. Disponer de recipientes para depositar los residuos de
acuerdo a las sustancia tilizadas.
 Severidad de las Consecuencias Vs Probabilidad / Frecuencia

Catastróficos
40 110 150 200 250
(50)
Mayor
20 40 60 80 100
(20)
Moderado
alto 10 20 30 40 50
(10)
SEVERIDAD

Moderado
5 10 15 20 30
(5)
Moderado
Leve 2 4 6 8 10
(2)
Mínima
1 2 3 4 5
(1)

Baja Puede Muy

Escasa Probable
Probabilidad suceder Probable

(1) (2) (3) (4) (5)

PROBABILIDAD

Valoración de Riesgos
Riesgo 50 < X <=
Rojo
Critico 250
10 < X <=
Riesgo Alto Naranja
50
Riesgo
Amarillo 3 < X <= 10
Medio
Riesgo Bajo Verde X <= 3
Registro de Aspectos e Impactos Ambientales
PERLAS DEL
ING. JHON VELASQUEZ
AREA PACIFICO I.R.L RESPONSABLE
FECHA DE
ELABORACIÓN LUGAR DONDE SE DESARROLLA LA AlmacenamientoTemporales de EMPRESA DE CONSERVAS
: 18/07/2018 ACTIVIDAD
RE EVALUACIÓN
C EVALUACIÓN (Para ser llenado por el Dpto.
PROCES Activida T INCUPLIMIEN
N/A/ ASPECTO IMPACTO CONTROLES Medio Ambiente)
O d Ps/Pr/Ft TO LEGAL
E I I I I IR
IF IC IS IA
F C S A A IRA Residual
Emisión de Check list de
Preparacion de conservas

gases de vehículos
Recepcion de material prima

combustión Contaminación Mantenimient

Ft N 1 2 3 1 7 N
Contaminaci del aire o preventivo
y congelados

on por Capacitaición
vehiculo al personal
Mantenimient
Uso de
o preventivo
materia
de equipos
prima Consumode
Ft N 1 0 2 2 5 N Abastecimient
(Pescado y hidrocarburo
o controlado
pota) para
del
procesos
hidrocarburo
 1.personal con el
EPP correcto.
2. Cumplir con el
Procedimiento de
HSE - Manejo de
Materiales o
suatancias
Residuo quimicas
Selecion

organicos de Contaminación .Peligrosos.

Ft N 1 1 0 2 4 N 3. Cumplir con lo
material del aire
prima establecido en el
procedimiento de
hse - gestión de
residuos
organicos
4. Charlas y
Capacitación al
personal.
Capacitación
en manejo de
Vertido de residuos
Lavado

contaminacion
Ft N aguas 2 1 2 1 6 N Segregación
del agua
Residuales de residuos de
acuerdo a la
norma
1.personal con el
EPP correcto.
2. Cumplir con el
Procedimiento de
Macerado

Manejo de HSE - Manejo de

Contaminación
Ft N sustancia 1 1 1 1 4 N Materiales o
del aire suatancias
Quimicas
quimicas
.Peligrosos.
3. Cumplir con lo
establecido en el
 procedimiento de
hse - gestión de
residuos
organicos
4. Charlas y
Capacitación al
personal.
Capacitación
Residuos de en manejo de
EDTA residuos
tripolifosfato Contaminación Segregación
Ft N 1 1 1 1 4 N
de sodio y del suelo de residuos
soda preparacion
caustica de redes de
alcantarillado
Capacitación
Lavado empaques

en manejo de
Lavado de residuos
Contaminación
Ft N Agua 1 1 2 1 5 N Segregación
del agua
residuales de residuos de
acuerdo ala
norma
Check list de
vehículos
Mantenimient
Etiquetado

Residuos o preventivo
Contaminación
Ft N solidos 1 2 3 2 8 N Capacitaición
del agua
(latas) al personal
Apagar el
equipocuando
no este en uso
 Almacenamien
to de residuos
en contenedor
(rojo)
Consumo de
Disposición
Energia y Contaminación
Ft N 2 1 1 1 5 N final de
hidrocarburo del suelo
residuos
s
peligrosos en
almace de
residuos
peligrosos
1. personal debe
Uso de Maquinas

contar con
tapones auditivos
2. Mantener el
orden y limpieza
en los frentes de
trabajo y áreas
aledZañas.
3. Capacitar al
personal en la
Contaminación correcta
Ft E Ruidos 1 0 3 2 6 N Segregación y
acustica ( aire)
clasificación de
Residuos
organicos
4. Disponer de
recipientes para
depositar los
residuos de
acuerdo a las
sustancia
tilizadas.
 Utilizar el
Vertido de recurso de
aguas Agotamiento manera
Ft N 1 0 2 2 5 N
Residuales del recurso racional
Uso de Servicios Higienicos
Sanitarias Capacitación
al personal
Reutilizar
materiales de
oficina
(plasticos y/o
Residuos
Contaminación vidrio)
Ft N Solidos ( 1 2 1 2 6 N
del suelo Segrear los
papel )
residuos
según tipo en
contenedores
de colores.
Reutilizar
materiales de
Uso de Utiles de Officina

servicio de
comida
Uso de papel (plasticos y/o
Contaminación
Ft N ,carton y 2 1 1 2 6 N vidrio)
del suelo
palsticos Segrear los
residuos
según tipo en
contenedores
de colores.
 Capacitación
en manejo de
Residuosde residuos
toner , Segregación
Contaminación
Ft E cartuchos de 2 1 1 1 5 N de residuos de
del suelo
tinta , acuerdo al D.S
florecentes 024-2016-EM,
código de
coleores
1. Todo quipos
tendrá un kit de
contingencia
contra derrames.
2. Personal
Orden y limpieza de Planta

debidamente
capacitado en
Daños al respuesta a
Vertido de ecosistema y/o derrames.
3. Colocación de
Ft N Aguas propiedad 1 1 1 3 6 N bandeja de
Residuales Contaminación geomembrana
del aire, suelo debajo del motor
y puntos
probables de fuga
y/o derrame de
aceite o
combustible. y en
equipo
estacionarios.
 Contar con kit
antiderrame
Recojode
material
contaminado
Almacenar en
cilindros
Residuos de rotularlo
Contaminación
Ft N materia 1 1 1 2 5 N Uso de bandeja
del suelo de contención.
prima
Aplicar plan
respuestade
emergencias,
plan de medio
ambiente.
Capacitación de
personal.
Uso de
Daños al extintores
ecosistema y/o Aplicar plan de
Ft N Incendio propiedad 1 1 1 3 6 N emergencia
Situacion de Emergencia

Contaminación Personal
del aire, suelo capacitado y
entrenado
Contar con kit
antiderrame
Recojode
Derrame de material
Contaminación
Ft N hidrocarburo 1 1 2 2 6 N contaminado
del suelo Almacenar en
s
cilindros (rojo) y
rotularlo
Disposición final
 a la cancha de
volatilización
Uso de bandeja
de contención.
Aplicar plan
respuestade
emergencias,
plan de medio
ambiente.
Capacitación de
personal.
Activar el plan
de respuesta a
emergencias
Daños al Formación de
ecosistema y/o brigadas
Ft N Tsunami propiedad 0 1 3 3 7 N Capacitación
Contaminación al personal.
del agua Difusión del
plan de
respuesta a
emergencias
Activar el plan
de respuesta a
Daños al emergencias
ecosistema y/o Formación de
Sismo /
Ft N propiedad 0 1 3 3 7 N brigadas
Terremoto
Contaminación Capacitación
del aire, suelo al personal.
Difusión del
plan de
 respuestaa
emergencias

MECANISMOS PARA LA EVALUACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES PARAMETROS PARA LA EVALUACION

INDICE DE INDICE DE
INDICE DE INDICE DE INDICE DE RIESGO TEMPORALID CONDICION INCUMPLIMIEN
FRECUENCIA CONTROL
SEVERIDAD (IS) ALCANCE (IA) AMBIENTAL (IRA) AD (T) (C) TO LEGAL
(IF) (IC)

0. Los
aspectos Se determina si
ambientales 0. Si el impacto en el momento
0. La actividad
se ambiental es de la evaluación
que genera el 0. La actividad que
encuentran imperceptible por La evalución de los impactos los aspectos
aspecto general el impacto
controlados las personas y se realizará mediante la ambientales
ambiental solo ambietal se realiza
de manera procesos debido a suma de los valores Ps. Pasado N: Norma han trasgredido
se realiza en fuera de la
eficaz por lo la baja peligrosisdad obtenidos en los impactos una norma
condiciones concesión minera
que hay una de los aspectos ambientales ambiental
anormales o y/o China Railway
prevenci´n ambientales que lo IF+IC+IS+IA nacional (De ser
de emergencia
de la generan necesario
contaminaci solicitar
ón asesoria al
1. La actividad 1. Los Dpto.Medio
1. Si el impacto 0-2 IMPACTO BAJO Existe un
que genera el aspectos 1. Si la fuente que Ambiente)
ambiental afecta daño al ambiente y este
aspecto ambientales genera el impacto
solo un puede autodepurarse de
ambiental solo son eficaces ambiental no es de
componente manera natural, de manera
se realiza una para la caraacter peligroso Ps. Pasado N: Norma
ambiental (agua, inmediata sin embargo es
vez al día y conmitigación y causa un daño
aire, suelo, etc.) en necesario la acción humana
una duración de los reversible al medio
un área menor a mediante mecanismos de
no mayor a impactos ambiente
5m2 control preventivo
una hora ambientales
2. Los
1. Si la fuente que
2. La actividad aspectos
genera el impacto 3-5 IMPACTO MEDIO. Existe
que genera el ambientales 1. Si el impacto
ambiental presenta un daño significativo al
aspecto son de ambiental afecta
caracteristicas de ambiente sin embargo aún
ambiental se carácter solo un S: Si ha
peligrosidad y causa puede autodepurarse en un
realiza de administrati componente trasgredido
alteraciones al corto plazo, por lo cual es Ps. Presente A: Anormal
manera vo peso a ambiental (agua, normatividad
suelo, aire, agua, indispensable la acción del
continua, pero que se aire, suelo, etc.) en ambiental
paisaje, etc. hombre mediante de
en un solo requieren un área mayor a
Modificando sus mecanismos preventivos y
turno de controles 5m2
condiciones correctivos.
trabajo operacionale
normales
s.
3. La actividad
que genera el 6-12 IMPACTO ALTO. Existe
aspecto 3. El impacto 1. Si el impacto un daño significativo al
ambiental se 3. No se han ambiental puede ambiental afecta a ambiente por lo cual este no N: No ha
realiza de implementa ser considerado mas de un podra recuperarse sus trasgredido
Ps. Futuro E: Emergencia
manera do controles como Emergencia componente componentes naturales norma
continua, pero ambientales Ambiental en caso ambiental (agua, hasta un largo plazo por lo ambiental
en mas de un se materialice aire, suelo, etc.) cual se deberá recurrir a
turno de controles de ingeniería.
trabajo